"מה יש לצהריים???????? אני רעבה!!!!!!!" נשמע לכם מוכר?

הורים רבים משתפים אותי באתגר היומיומי המתחדש שלהם- מה להכין לארוחת הצהריים.


לפעמים הצורך הזה עולה רק כשהילדים מסיימים את תקופת הגן ומתחילים את ביה"ס ולפעמים אף קודם לכן.


יש לא מעט הורים המעוניינים להציע מגוון תזונתי איכותי לילדיהם ומואסים בארוחות מוכנות מהסופר. הם בוחרים להזין את משפחותיהם באוכל אמיתי, בייתי, טעים ובעל ערך תזונתי גבוה. שאין בו חומרים משמרים, מוצרים מעובדים וכל מיני תוספים בסינית מדוברת. ועם זאת לא כולם מרגישים מאד יצירתיים במטבח. יש אנשים שרק למדו לבשל כשילדיהם התחילו לאכול ולא מרגישים שזה בא להם בקלות.

מתוך ההבנה הזו ומהסתכלות על ההתנהלות במטבח הפרטי שלי הבנתי שאני יכולה להציע כל מיני רעיונות כדי לעורר השראה ולאפשר גם לאחרים להכין אוכל איכותי ובריא שלא בהכרח יחזור על עצמו בכל פעם (וגם קבלתי בקשה מפורשת לשתף מהידע והנסיון שלי, אז החלטתי ללכת על זה. תודה חן!)

קוקו, משוגע על בישול

יום חמישי, 25 בפברואר 2016

אכילה ריגשית

לפעמים אנחנו לא במצברוח משהו, נכון?
אצלי זה לגמרי בא לידי ביטוי במטבח

בבוקר שרפתי את הקרוטונים שניסיתי להכין (מהלחם שהילדים השאירו)

ואז ראיתי שישנם כמה חצילים במקרר אז חתכתי אחד לריבועים קטנים והקפצתי עם שמן קוקוס
שימו לב שגם פה הם כמעט נחרכו להם. הספקתי לעצור בזמן... יצא טעים!

ואז הכנתי סלט שלא אופייני לי לשעות הבוקר בכלל- עם שומר, צנוניות, בצל והרבה לימון!

טוב, מודה שהיה יכול להיות הרבה יותר גרוע...
יכולתי לא להכין בכלל כלום ואז לא הייתה לי ארוחת בוקר ולא הרבה לצהריים...
יכולתי לאכול שטויות כל הבוקר...
יכולתי... ויכולתי...

אבל זו אני ואלה הנטיות שלי- מה שלכם?

יום שני, 22 בפברואר 2016

כרוב ניצנים ובייקון- פוסט לא כשר בעליל

בהרבה אתרים מחו"ל עושים שימוש בבייקון. בארץ, כמובן לא קל למצוא בייקון אמיתי ולא מעובד.
מה גם שבעלי לא ממש שמח על עניין החזיר הזה.
לכן זהו חומר גלם שאני פחות מכירה ופחות משתמשת בו.

כששמעתי שיש בשוק פליאו מישהו שמוכר בייקון ללא חומרים מעובדים וסוכרים למיניהם החלטתי שאני מזמינה ומכינה רק כשבעלי לא יהיה בסביבה. כי הילדים ואני בכל זאת אוהבים!!!

וכך אכן קרה.
הזמנתי, הביאו לי, שמרתי בפריזר והמתנתי לשעת הכושר.

כשזו הזדמנה לי, הכנתי הכי פשוט בטיגון עד לקריספיות.
כולם אכלו, התענגו וביקשו עוד.
אז הכנתי עוד.

ועל הדרך נזכרתי במתכונים שרצים עם כרוב ניצנים והחלטתי להכין לי גירסא משלי


חומרים

חבילת כרוב ניצנים קפואה (מי שזמין לו טרי, מוזמן!)
2 בצלים בינוניים חתוכים לטבעות
בייקון חתוך לנתחים קטנים
תבלינים: מלח, פלפל, אבקת שום


אופן ההכנה

את כרוב הניצנים הכנתי בתנור, עם הרבה חמאה ותבלינים.
חתכתי לחצאים, ערבבתי עם חמאה מומסת והתבלינים ושיגרתי לתנור לכחצי שעה, עד לחריכה קלה.
כדאי לערבב קצת באמצע, כדי לוודא בישול/ חריכה של הכל.

בינתיים קצצתי את הבייקון וטיגנתי במחבת עד לקריספיות.
הוצאתי את הבייקון והנחתי על נייר סופג.
בשמן שנותר במחבת טיגנתי טבעות בצל עד להזהבה.

כשכרוב הניצנים היה מוכן הרכבתי את המנה-

שפע בצל מטוגן בשכבה הראשונה, כרוב ניצנים מעל ונתחי קריספי בייקון מעל.
עוד קצת מלח ו...זהו!
טעים, משביע ומענג ביותר!!!

אם רוצים אפשר להוסיף משהו מתקתק מעל, כמו פקאנים מקורמלים בעדינות במחבת, מעט צימוקים/ חמוציות ועוד

יום ראשון, 21 בפברואר 2016

שומנים בריאים לנו? ירקות עם הרבה שומן

אני מרגישה שאנחנו חיים בעידן בו ההסטוריה משתנה לנו לנגד עינינו.
בכל הנוגע להתייחסות לשומנים, כמובן!
אם פעם שומן היה נחשב לאב המזון המשוקץ ביותר והמלצות היו על דל שומן, נטול שומן, להוריד את העור מהעוף ואת השומן מנתחי הבשר. הכל היה לייט ובמקום שומנים מזינים וטובים- כפי שאנחנו יודעים כבר היום- המציאו את המרגרינה, המחמאה ועוד שאר שומנים מעובדים שהיום ברור לכולם שהם הכי לא בריאים שיש, הכי רחוקים מהטבע שלנו ומהמקורות הטבעיים של המזון והכי מזיקים לנו בטווח הארוך והקצר גם כן.

ויחד עם אלה חלה עלייה משמעותית בצריכת הפחמימות, בעיקר המעובדות... כי צריך לשבוע ממשהו, נכון?

אז אני שמחה שהמלצות של ארגוני בריאות בעולם משתנות בתקופה הזו ומחזירות עטרה ליושנה ומאפשרות לאנשים ליהנות מקבוצת מזון כה חיונית זו של שומנים ממקור טבעי.
אם זה מהחי- שומן בקר, אווז, כבש, החלקים השומניים בבעלי החיים, דגים שומניים ומי שבוחר בכך גם מוצרי חלב שומניים במיוחד, חמאה וגהי.
ואם זה מהצומח- קוקוס, זיתים, אבוקדו ושמניהם, כמו גם אגוזים וזרעים (במידה, מאחר ואלה מכילים חומצות שומן מסוג אומגה 6 המעודדות תהליכי דלקת ומצבים אוטואימוניים למיניהם).

אנשים רבים חושבים שתזונה פליאוליתית/ קדמונית/ אבולוציונית מדברת בעיקר על אכילת בשר, אולם הרעיון האמיתי שעומד מאחורי סוגי התזונה הללו הוא הגברת אכילת שומן איכותי וטבעי כמקור מזון עיקרי וחשוב.
כי שומנים חשובים לנו לשמירה על תחושת שובע לאורך זמן ועל כן משפיעים גם על ירידה במשקל (כן! כן!) ועל שמירה על משקל מאוזן. ולכן משפיעים גם על שיפור במדדי הסוכר, פרופיל השומנים, מדדי דלקת, הפחתה בתסימינים אוטואימוניים ועוד ועוד.
המוח ומערכת העצבים שלנו חייבים שומן כדי לתפקד ולשגשג, ההורמונים שלנו מורכבים משומן- מי אמר בעיות פריון? חוסר איזון של בלוטת התריס? עבודת יתר של בלוטות האדרנל? בעיות של חילוף חומרים? שעון ביולוגי משובש? ועוד ועוד, הכבד זקוק לשומנים איכותיים כדי לתפקד כהלכה, המערכת האנזימטית שלנו זקוקה לשומנים כחומרי בסיס, ללא שומנים לא נספוג חלק ניכר מרכיבי המזון שאנחנו אוכלים וללא כולסטרול יהיה לנו קשה לייצר ויטמין D מהשמש.
והרשימה עוד ארוכה!!!

אפשר ליהנות ע"י הוספת הרבה שומן טבעי לירקות שלנו ובכך גם להגביר את תחושת השובע וגם למקסם את ספיגת רכיבי המזון החיוניים מהם.
זה מה שהלך אצלנו בסופ"ש האחרון

משמאל לימין:
קוביות לפת עם הרבה חמאה
כרוב ניצנים עם הרבה חמאה, מלח, פלפל (בסוף הייתי מוסיפה גם בלסמי, אם כי גיליתי שנגמר לי...)
תפו"א וגזר עם שמן קוקוס וקארי

שפע עלים ירוקים ופטריות עם הרבה חמאה
זה יכול להיות תבשיל ליד בשר/ עוף/ דגים/ אורז או ביחד עם ביצים, למשל...

סלקים צבעוניים בתנור עם הרבה שמן קוקוס.
יאמי!

יום שלישי, 16 בפברואר 2016

חמאת תות- גירסת הקוקוס וגירסת החמאה

נסיון חמוד שעשיתי כדי לשמר את כמויות התותים שהבאנו איתנו בשבת מהקטיף העצמי ב"תות ברנע".
אז נכון שטוחנים פה תותים כאילו אין מחר (יש לי ילד שיכול לחיות על תותים, מאז שהוא פיצקלע הוא ככה), אולם דגדג לי לנסות משהו קצת אחר.
אז ניסיתי

מימין עם חמאת קוקוס
משמאל עם חמאה וקצת תמרים, אחרת זה דיי חמצמץ

את גירסת הקוקוס הכנתי כפי שאני מכינה כדורי קוקוס תמרים- טחנתי קוקוס לחמאה והוספתי תותים ובסוף שיטחתי בתבנית ונתתי לזה להתקשות לגמרי (אפשר מהר יותר במקרר).
אח"כ חתכתי לקוביות קטנות.

בגירסת החמאה טחנתי תותים עם חמאה, אולם זה לא יצא מספיק מתקתק, אז הוספתי קצת תמרים. זה עזר.
קצת קשה לאכול את זה כמו שזה. זה גם לא יציב כמו חמאת הקוקוס, אלא רך יותר, אז אני שומרת במקרר. מתאים לשילוב בשייקים, לרטבים למיניהם ומתארת לעצמי שילך טוב על לחם/ פנקייק ובעוגות.

נסיון מעניין

יום ראשון, 14 בפברואר 2016

מה שאכלנו בשבוע שעבר

לא תמיד חייבים חידושים...
לפעמים יש דברים שעובדים טוב, ולכן אנחנו חוזרים אליהם שוב ושוב...

ביצים עם שפע ירוקים


בכיוון השעון: כרובית בתנור עם שמן קוקוס, נקניקיות, חצילים קלויים בתנור, פלפל אדום
ומיי סלק כבוש

קוביות טופו בסויה (ללא גלוטן) וסילאן
יש לי בת אחת שממש אוהבת את המנה הזו ומבקשת ממני כבר הרבה זמן שאכין, בסוף נכנעתי :-) 

מנה מחוברת של מרק כתום+ קציצות שנאפו בתנור

שלב 1 של מיני סלקים


שלב 2 של מיני סלקים, אחרי שבילו בתנור עם שפע שמן קוקוס וקצת מלח

5 סוגי ירוקים בדרכם להפוך לפשטידה: עלי סלק, פק צ'וי, שמיר, פטרוזיליה וכרישה

ביחד עם 4 ביצים, מלח, פלפל, מיכל שמנת מתוקה וכוס חלב קוקוס עתיר שומן

רוזמרין קצוץ, טימין, מלח, פלפל, אבקת שום עם שמן זית


שנשפכו על קוביות תפוחי אדמה ונכנסו לתנור לצלייה ארוכהההה

נתח אסאדו וספייר ריבס טלה נמשחו במרינדה של:
מלח פלפל, הל טחון, קנמון טחון, פפריקה מעושנת, כורכום, אבקת שום, מעט מיץ לימון ומעט סילאן
אלה נכנסו לתנור בחום גבוה לכמחצית השעה ואז לעוד 3-4 שעות בחום נמוך יותר (130 מעלות בערך).
יצא אלוהי!

בכיוון השעון: שאריות הבשר הנ"ל מיום האתמול, אורז צהוב ותבשיל דלעת עם שום ורוזמרין, סלט ירוק וטחינה

פולקע'ס מתובלים רגע לפני שנכנסו לסיר לבישול איטי בבוקר עם כמה ירקות, ביום בו לא הייתי בבית כדי לבשל- הפתרון האולטימטיבי לימים כאלה, ובכלל!

גרמני משהו, נכון?
נקניקייה של מרינדו
 עם כרוב כבוש בייתי

ימבה סלרי למרק ירקות על בסיס ציר עצמות 
שיהיה שבוע נעים וטעים!

יום שלישי, 9 בפברואר 2016

פרלינים קטנים וטעימים

את כדורי הקוקוס תמרים אני מכינה כל הזמן.
הם ה goto שלנו כשרוצים לארח, או משהו קטן ליד שתייה חמה, או במקום ארוחה של ממש, או בנוסף לארוחה. תבחרו!

מדיי פעם יוצא לי להכין אותם בואריאציות שונות, כמו למשל להוסיף תבלינים כמו ג'ינג'ר והל טחונים, או להוסיף שוקולד מריר וכו'.

הפעם לקחתי את הבסיס הזה והפכתי אותם לפרלינים קצת אחרים.
קשה לי לומר מה היו הכמויות בדיוק, אולם הרעיון ברור:

במעבד מזון/ בלנדר חזק מעבדים קוקוס וכמה חופני אגוזים (אני השתמשתי בשקדים, מקדמיה, מעט קשיו וברזיל) למעין חמאת אגוזים/ קוקוס שכזו, רכה, בדומה לחמאת הקוקוס הרגילה שלי.
מוסיפים קנמון, לפי הטעם, 1-2 קוביות שוקולד מריר (90% בשבילי) ומעט דבש.
*** לדפ"מ SCD אפשר להכין ללא השוקולד ***
מערבלים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ורכה.

מכניסים לתבניות של שוקולד לפי רצונכם, או מגלגלים בידיים לכדורים קטנים. אפשר לגלג בקוקוס אם רוצים, או באבקת קקאו איכותית להגברת האפקט הפרליני, כרצונכם.
מניחים במקרר כדי שיתקשו ויתמצקו קצת ו....זהו הם מוכנים.

כדאי לשמור אותם במקרר, אחרת הם עשויים להיות רכים מדיי, ולהוציא לפני ההגשה/ אכילה

יאמי!


יום ראשון, 7 בפברואר 2016

מה אכלו אבותינו הקרובים? פרופורציות!

מה אכלו אבותינו? 
לאו דווקא המרוחקים יותר, אלא אלה הקרובים אלינו ביותר- הסבים שלנו והוריהם


קרדיט: הפוסט הזה


·       אוכל אורגני- לא היו ריסוסים וחומרים כימיים למיניהם
·       אוכל מקומי- כי זה מה שהיה זמין, לא היה שינוע
·       אוכל קרוב למקור- שאינו מעובד
·       כל בעלי החיים ותוצריהם שנאכלו ניזונו מעשב, מהמזון הטבעי שלהן
·       אוכל עונתי- שוב, זה מה שהיה זמין, לא היו מקררים
·       אוכל עשיר באומגה 3- שנוצרו באופן טבעי במזון שאכל את המזון שהוא אמור לאכול
·       אוכל עני באומגה 6- כי לא אכלו כמויות אדירות של דגנים, שמנים מזרעים ומזונות מעובדים
·       אוכל דל בסוכר- לא היה אוכל מעובד, אכלו את המזון כפי שהוא בלי תוספות לאוכל ולשתייה
·       מזון עתיר סיבים- מגוונים וקלים לעיכול יחסית מירקות, פירות או מדגנים וקטניות שעברו השרייה והתססה במקומות רבים
ומה איתנו?


יום חמישי, 4 בפברואר 2016

"צ'יפס" גזר מהיר

התחשק לי צ'יפס גזר כזה, אולם לא היה לי זמן לחכות עד שהם יהיו מוכנים בתנור, כמו שאני נוהגת לעשות פעמים רבות.
לכן החלטתי להקפיץ אותם בסיר

חומרים

2 גזרים גדולים
1-2 כפות שמן קוקוס
מלח גס

אופן ההכנה

חותכים גזרים למקלות



בסיר/ ווק מחממים שמן קוקוס וכשהוא חם זורקים פנימה את הגזרים ומערבבים היטב במשך כ-10 דקות. הגזרים הופכים "עמומים" קצת יותר בצבע.
זורקים את המלח פנימה ומערבבים עוד קצת



מוסיפים מעט נוזלים, סוגרים עם מכסה לכמה דקות, כדי שהכל יתבשל ויתאדה ומכבים את האש.
עניין של כ10-15 דקות והכל מוכן



תוספת נפלאה לכל ארוחה!

יום שלישי, 2 בפברואר 2016

קארי בשר ארומטי

קארי טעים ועשיר שיכול להוות ארוחה בפני עצמה, או להתלוות לאורז, ירקות בתנור/ מבושלים/ מאודים

חומרים

1/2-1 ק"ג נתחי בשר לבישול ארוך (אני השתמשתי בנתחי צוואר)
2 בצלים בינוניים קצוצים
2 כפות של תערובת תבלינים טחונים: פלפל, הל, קנמון, כוסברה, ציפורן, ג'ינג'ר, פלפל צ'ילי, אבקת שום (גאראם מסאלה יעבוד פה טוב, אם תרצו)
*** לפרוטוקול האוטואימוני AIP יש לבחור תבלינים שמתאימים בלבד ***
*** לדפ"מ SCD יש לבחור תבלינים מתאימים ***

מלח לפי הטעם
1 כוס חלב קוקוס

אופן ההכנה




חותכים את הבשר לנתחים בגודל ביס פלוס.
בסיר רחב "סוגרים" את הבשר עם שמן קוקוס/ בקר ומערבבים מספר דקות עד שהצבע הופך לחום כהה.
מוסיפים את הבצלים הקצוצים ומערבבים. סוגרים את הסיר למשך כעשר דקות




מוסיפים את תערובת התבלינים ואת חלב הקוקוס ואם יש צורך בעוד נוזלים, שיכסו את הבשר (לא הרבה מעבר לכיסוי) מוסיפים עוד מים/ ציר עצמות.
מביאים לרתיחה, מקטינים את האש ומבשלים במשך כשעה וחצי- שעתיים או עד שהבשר רך ומוכן לאכילה.
טועמים במהלך הבישול ומתקנים טעמים לפי הצורך, מוסיפים מלח, או את אחת מהתבלינים הטחונים, או תערובת מוכנה כבר




בתאבון!