"מה יש לצהריים???????? אני רעבה!!!!!!!" נשמע לכם מוכר?

הורים רבים משתפים אותי באתגר היומיומי המתחדש שלהם- מה להכין לארוחת הצהריים.


לפעמים הצורך הזה עולה רק כשהילדים מסיימים את תקופת הגן ומתחילים את ביה"ס ולפעמים אף קודם לכן.


יש לא מעט הורים המעוניינים להציע מגוון תזונתי איכותי לילדיהם ומואסים בארוחות מוכנות מהסופר. הם בוחרים להזין את משפחותיהם באוכל אמיתי, בייתי, טעים ובעל ערך תזונתי גבוה. שאין בו חומרים משמרים, מוצרים מעובדים וכל מיני תוספים בסינית מדוברת. ועם זאת לא כולם מרגישים מאד יצירתיים במטבח. יש אנשים שרק למדו לבשל כשילדיהם התחילו לאכול ולא מרגישים שזה בא להם בקלות.

מתוך ההבנה הזו ומהסתכלות על ההתנהלות במטבח הפרטי שלי הבנתי שאני יכולה להציע כל מיני רעיונות כדי לעורר השראה ולאפשר גם לאחרים להכין אוכל איכותי ובריא שלא בהכרח יחזור על עצמו בכל פעם (וגם קבלתי בקשה מפורשת לשתף מהידע והנסיון שלי, אז החלטתי ללכת על זה. תודה חן!)

קוקו, משוגע על בישול

יום חמישי, 27 בפברואר 2020

חיזוק הגוף בחורף

כולם מדברים על הקורונה (הפוסט נכתב ב-2020) אף אחד לא מדבר על בריאות.
אז עם קורונה או בלי קורונה, יש עוד מחלות חורף, שפעות, מחלות ויראליות שמתפשטות מהר בגני ילדים, בתי ספר, תחבורה ציבורית, קניונים, אירועים המוניים ועוד.

עבור חלק מהאנשים המחשבה הזו מטרידה ומלחיצה מאד, במיוחד כשהם הופכים להורים ופתאום כל יציאה עם תינוק/ ילד יכולה אולי להיות פוטנציאל להדבקה



אולם אם נשים את הדברים בפרופורציה - יש לנו מערכת חיסון שעושה עבודה נהדרת! בחלק ניכר מהזמן. וגם כשהיא מתמודדת עם פתוגנים חיצוניים ואנחנו "חולים" או מושבתים גם זו דרך של הגוף להתמודד. להוריד פעילות, להסיר גירויים לא הכרחיים , לעצור וללמוד רגע את צורך השעה כדי לייצר נוגדנים מתאימים לצורך.
למרבית האנשים יש את היכולת לעשות זאת בהצלחה מרובה.

נכון שישנן אוכלוסיות שנחשבות בסיכון מוגבר כמו תינוקות, נשים בהריון, אנשים מבוגרים, אנשים הסובלים מכשל חיסוני או כאלה המאובחנים עם שלל מחלות ותסמינים. אולם אלה אינם הרוב.

על אף שאני מאמינה בשינוי עמוק של אורח החיים והתזונה שלנו, ועוסקת בהגברת המודעות לכך ובתמיכה באנשים בדרך הזו כבר הרבה שנים, אני חושבת שכולנו יכולים להרוויח מאד- במיוחד בימים אלה ובחורף בכלל- משיפור בתזונה שלנו



☔הפחתה משמעותית עד כדי הסרה של מזון מעובד, תעשייתי, עתיר שמנים מזוככים וסוכר.
☔כדאי להסתמך יותר על בישולים בייתיים, על אוכל הקרוב למקור שלו, כזה שמוכן מחומרי גלם שכולנו מכירים ויודעים לבטא את שמם. שלא הוסיפו להם משהו, שלא שינו אותם לחלוטין.
☔כדאי להרבות בשמנים טבעיים איכותיים מהצומח ומהחי כאחד.
☔ כדאי להוסיף מזונות מוחמצים בהתססה בייתית. אלה מכילים פרוביוטיקה מגוונת וטבעית שיכולה לתמוך בהתמודדות הגוף עם שלל מחוללי מחלות.
☔ יש לדאוג למספיק נוזלים ממקור של מים, תה לא ממותק מדיי (אפשר להתנסות בשלל צמחים ומשקאות חמים), מרקים למיניהם ועוד.
☔ אפשר לשלב צמחים המחזקים את מערכת החיסון בבישולים, במרקים, בתה. למשל: ג'ינג'ר, שום, כורכום טרי, בצלים, קנמון, מרווה, אורגנו, טימין ועוד ועוד
☔ כדאי להקפיד על מספיק שעות שינה ביממה, כדי לאפשר למערכות הגוף לתפקד בצורה מיטבית. אנשים מבוגרים זקוקים ל 7-8 שעות שינה
☔ כשזה מתאפשר כדאי לבלות זמן מחוץ לבית. לעטוף היטב את הראש, הצוואר והגוף ולצאת לנשום אוויר צח וגם לעסוק בפעילות ספורטיבית בהתאם ליכולת.
☔ במידת הצורך והרצון אפשר לשלב תוספי תזונה, תערובות צמחים לחיזוק וטיפולים ייעודיים.
☔ אל תשכחו את הסביבה המיידית והרחבה יותר שלכם- שוחחו עם בני משפחה, מכרים, שכנים וחברים. בררו איך הם מתמודדים, האם נחוץ להם משהו, האם יש משהו שתוכלו לעשות כדי לעזור. לקהילתיות ולתקשורת טובה סביבנו יש השפעה נהדרת על החוסן ועל הבריאות שלנו גם כן. לא מפתיע , נכון?

אוכל מזין, מגוון, צבעוני, עונתי

יש עוד המון רעיונות כמובן. אפשר לקרוא עליהם גם בפוסט הזה
הרבה בריאות לכוווווולם 💜

יום שלישי, 25 בפברואר 2020

סלט תרד ושומשום בסגנון יפני GOMAE

כשעבדתי ביפן, בטיול הגדול שלי למזרח, לפני מלא שנים, גרנו במעין גסט האוס של זרים. היינו מבשלים בעצמנו ומדיי פעם קונים אוכל מקומי או מק'דונלדס 😎 (זה היה הכי זול).
אחת המנות שהייתה אהובה עליי ביותר מהמטבח המקומי הייתה התרד עם השומשום.
היא כ"כ פשוטה להכנה וטעימה ומאז הכנתי אותה כמה פעמים וקצת שכחתי ממנה עד לתקופה האחרונה.
כשהלכתי לחפש אותה ברשת, גיליתי שקוראים לה gomae




במקור מכינים אותה עם תרד, אני מוסיפה לפעמים גם מנגולד, פק צ'וי או קייל.
זה עובד מצויין. אולם אם אתם בקטע מסורתי, לכו רק על תרד.


חומרים

1-2 חבילות תרד טרי (אפשר להשתמש גם בקפוא, אחרי הפשרה וסחיטת הנוזלים)
2-3 כפות זרעי שומשום
1-2 כפות רוטב סויה (אני משתמשת בכזה ללא גלוטן)
כפית חומץ אורז
כפית מירין
אני הוספתי גם מעט אבקת שום, לא חובה
(במתכונים השונים עושים לפעמים שימוש בסאקה או ברטבים יפניים אחרים, לפעמים גם בדאשי- ציר מרק יפני)


אופן ההכנה

אפשר לראות שיש פה ציר שנע בין המתכונים המסורתיים היפניים המדקדקים מאד בפרטים, במצרכים, בכמויות ובצורות ההכנה. ובין הפרשנות הישראלית המאלתרת שבי.

כבר הזכרתי שאני מאלתרת לפעמים בעלים הירוקים.
אני יכולה לאלתר גם בחומץ, למשל. בפעם האחרונה השתמשתי בחומץ התפוחים הבייתי שלי וגם הוספתי אבקת שום- שאני אוהבת- ולא מצאתי באף מתכון.

מתחילים מחיתוך הגבעול של העלים הירוקים והנחתם בקערה/ סיר עליו ניתן לצקת מים רותחים עם מעט מלח



אפשר לבשל את העלים במים הרותחים למשך כמה דקות, או פשוט להשרות




מרגע שהם חלוטים מספיק בעיניכם, הצטמצמו, אולם עדיין שמרו על צבעם, יש להוציא אותם מהמים החמים ולעצור את ה"בישול". ע"י שטיפתם במים קרים במסננת או העברתם למיי קרח.

לאחר מכן יש לסחוט אותם דיי טוב מהנוזלים


ואז אפשר לקצוץ אותם ולהניח בקערה עד להכנת הרוטב


במקביל לחליטת/ בישול העלים במים הרותחים יש לפזר את זרעי השומשום במחבת יבשה ולקלות אותם על אש גבוה תו,כ ערבוב והקפצה במשך כמה דקות, כדי למנוע את השירפותם.
כאשר הם מתחילים לקפוץ ולהתפצפץ מרחיקים אותם מהאש ומניחים בתוך עלי ומכתש.

למי שאין עלי ומכתש, אפשר להשתמש גם במעבד מזון, בלנדרים אישיים ועוד- כל מה שעובד בשבילכם לטחינת אגוזים וזרעים.
טוחנים את השומשום לעיסה גסה


ומוסיפים את שאר החומרים לרוטב.
אני מצאתי שגם פה טוב לי לאתר ולטעום תו"כ, כדי שזה לא יצא מלוח או חמוץ מדיי.
נהדר לערבב- לטחון את זה בעלי ובמכתש




כשהרוטב מוכן ועלי התרד נחלטו והתקררו להם זה הזמן לערבב אותם




המנה הזו טעימה מאד לאוהבי השומשום כמובן.
דרך נהדרת להכניס עוד ירוקים לתפריט, בתיבול יפני קצת אחר.
בתאבון!





יום שישי, 21 בפברואר 2020

בואו נדבר על מזונות ממכרים

הידעתם שמזונות יכולים להיות ממכרים? בדיוק כמו אלכוהול, סמים, ניקוטין, תרופות ושלל חומרים שנמצאים מסביבנו.

רגע, למה הכוונה ב"ממכרים"? כי יש לא מעט אנשים שאוהבים שוקולד, גלידה, פיצה, שניצלים של אמא...

מי מכור לאוכל?

הכוונה שלי ב"ממכרים" היא בדיוק כפי שהיא נשמעת- מזונות שמשפיעים על מרכזי המוח בדיוק כמו שחומרים ממכרים מוכרים אחרים עושים.
המזונות הללו כשלעצמם אינם ממכרים, אולם ההשפעה שלהם עלינו, על המוח שלנו, על מערכת העצבים, על התגובות הרגשיות שלנו- היא הממכרת.

זה נעשה ע"י השפעה על הקולטנים לדופמין שהוא מוביל עיצבי חשוב בעל תיפקודים רבים במוח ובגוף. אחת ההשפעות של הדופמין היא על מרכזי העונג או הגמול במוח, מה שמוביל למעגל קסמים של תחושת היי כאשר אוכלים או צורכים חומרים מסויימים המלווה בתחושה של נפילה כאשר חומרים אלה אינם נמצאים בסביבה.
זהו מעגל מוכר של התמכרות לחומרים ומזונות מסויימים ממש מתאימים לתיאור הזה

תיפקודי הדופמין במוח
הסרוטונין- מוביל עיצבי נוסף במוח- מושפע גם הוא מאוכל עתיר סוכר ומעובד וגם הוא קשור לתחושות טובות של עונג וכיף, לעומת מצבים של דכאון או התנהגות תוקפנית ואלימה.

מזונות מתוקים, שומניים ומלוחים הם בעלי השפעה ישירה על המוח שלנו, כמו פיצה, שוקולד, חטיפי צ'יפס, גלידה, עוגיות ועוד. מעבר להשפעה התזונתית שלהם, מבחינת האנרגיה שניתן להפיק מהם עבור המוח שלנו, יש להם גם השפעה ריגשית ונפשית על האוכלים אותם.
הקפאין הוא חומר ממריץ בעל השפעה עיצבית גם כן. הוא מצוי לא רק בקפה, אלא גם בתה לסוגיו, קקאו, משקאות תוססים, משקאות אנרגיה ואפילו בתרופות מסויימות.


יש מזונות שכאשר אוכלים מהם מרגישים צורך לאכול מהם עוד... ועוד... ועוד...
התחושה היא כמו של חוסר יכולת לעצור.
בדרך כלל אלה יהיו מזונות בעלי ריכוז גבוה של פחמימות, כמו כל מה שקשור בקמח, פסטה, תפוחי אדמה ויש גם אנשים שמתארים תגובות כאלה לאכילת אורז.
כמובן שכשאנחנו לא יכולים להפסיק אכילה של מזונות מסוימים, אנחנו נוטים לאכול הרבה מעבר למה שבאמת נחוץ לגוף שלנו. מכאן הדרך להשמנת יתר ולכל מה שכרוך בה יכולה להיות מאד ברורה. הכוונה לשינויים במצב הרוח ובאנרגיה, על נטייה למחלות דלקתיות שונות בגוף, על מחלות מטבוליות למיניהן ועוד.
כך שדיי ברור למה כיוון טוב הוא להפסיק לצרוך את המזונות הללו.

איך ניתן לעשות זאת?

מודעות- הדבר הראשון והחשוב ביותר.
לדעת שזה מה שקורה בגוף ובמוח. לדעת שזו תגובה למזונות מסוימים.


לשחרר שיפוטיות- אם כך מגיבים המוח והגוף שלי, אולי אין לזה קשר לכך שאני חסרת כוח רצון, שאין לי מוטיבציה, שאני חסר עמוד שדרה, שאני לא אמינה ולא יכולה לשמור על תכניות והתחייבויות. מה דעתכם?

להתחיל לשים לב- אפשר רק להתבונן, כמו לצפות מהצד בתופעה כשהיא מתרחשת.
אפשר גם להתחיל לנהל מעקב בכל דרך שנוחה.
מה קורה כשאני אוכלת מנת פסטה או פיצה? מה התגובה לאכילת שוקולד או גלידה? האם זה מספיק לי? איך זה מרגיש בגוף? אילו מחשבות מתעוררות אצלי אחרי המנה הזו? האם זה משביע אותי? כמה זמן אורך השובע?
כנ"ל לגבי אכילת לחם ומאפים, ממתקים, מזונות מעובדים ועוד.

לנקוט בפעולה- כל פעולה שתהיה מקובלת עליכם לטובת העניין יכולה להתאים פה.
יש אנשים שרק כשהם מפסיקים משהו לגמרי הם מרגישים בשינוי ויש את אלה שיוכלו להבחין בניואנסים כשהם מתחילים להפחית מינונים.
מה יעבוד עבורכם?

להמשיך הלאה- כי תמיד אפשר לרדת יותר לעומק.
מה קורה כשמחליטים לשנות הרגלים, להסיר מזונות מסוימים מהתפריט לזמן מה או לתמיד. במה מחליפים אותם כדי להגיע לשובע ולהזנה טובה?
אולי תמצאו את עצמכם קוראים, מדברים, שומעים, מצטרפים, חוקרים, מעמיקים, מכירים.

זוכרים את הדופמין?

אפשר להיעזר במעורבות שלו בתיפקוד המוח וממש לגייס אותו לצרכינו בעזרת שינוי הרגלים לכאלה שמרגישים טוב ומחזיקים מעמד.
ניתן להשפיע על הפרשת דופמין גם בעזרת אוכל מזין ובריא, פעילות גופנית ויצירת קשרים משמעותיים עבורנו.
ישנן שלל גישות תזונתיות להגברת דופמין באופן טבעי ולהשפעה על המוח שלנו

יש שלל רשימות דומות ברשת

כל אלה יכולים לעזור בבחירת המזונות היומיומיים שלנו, שיכולים לעזור לנו להתמודד עם התמכרות למזונות ועם צמצום האכילה שלנו למה שממש מדויק ונדרש עבור הגוף והמוח שלנו
אוכל אמיתי, קרוב למקורו וכמה שפחות מעובד
מגוון, צבעוני, שעושה חשק
טעים, מזין, מספק

יום רביעי, 19 בפברואר 2020

כרוב בקוקוס- בסגנון הודי

זו מנה הודית במקור שהייתי מכינה המווון בעבר ואפילו כתבתי אותה כמתכון עוד בימים שלפני הבלוג הזה (נראה לי שנתקלתי בה בספר בישול הודי ישן פעם). אולם טוב שיהיה בבלוג, עם כל הכבוד המגיע לו, כי באמת ששכחתי ממנו ונזכרתי רק לאחרונה.
מנה טעימה, קלה ומהירה להכנה, לאוהבי הקוקוס והכרוב כמובן 

חומרים

2 כפות שמן קוקוס
בצל בינוני
כמה שיני שום
תבלינים: גרעיני חרדל וכמון (אפשר גם כאבקות), כורכום, מלח, צ'ילי חריף למעוניינים
*** לעוקבים אחרי תזונת AIP יש להתאים את התבלינים ***

כמה עלי כרוב שתרצו חתוכים לרצועות 
1-2 כפות פתיתי קוקוס

אופן ההכנה

מחממים את השמן בווק/ מחבת. 
אם משתמשים בתבלינים שלמים זה הזמן לזרוק אותם לשמן, כדי שיתחממו ויתפצפצו (זה מגניב! ומוסיף טעם נהדר).
מוסיפים את שאר התבלינים לערבוב קל ואז את הבצל עד להזהבה, ואת השום.
אח"כ מוסיפים את רצועות הכרוב ומערבבים אותן היטב עם התבלינים במשך כמה דקות




אפשר גם להוסיף תבלינים אחרי הכרוב
(שכחתי את הכורכום...)

אחרי התרככות קלה מוסיפים את הקוקוס ומכסים במכסה לכ-10 דקות על אש נמוכה יותר


מרימים את המכסה, מערבבים היטב את הכל.
טועמים, מתקנים תיבול במידת הצורך
ו... הכל מוכן להגשה


מתאים בפני עצמו, ביחד עם נתחי עוף/ בשר ועוד
ביחד עם אורז, כחלק מארוחה הודית ועוד

אורז, אלו גובי, כרוב בקוקוס ויוגורט

יום שלישי, 11 בפברואר 2020

סלט סלק בסיסי



רציתי לקשר מתכון של סלט סלק מהבלוג וגיליתי שאין לי פוסט פשוט ורגיל של סלט הסלק הכי בסיסי שלי


יש מלא מתכונים אחרים עם סלק 😉

ומאחר ובחורף כמעט בכל שבוע יש לי פשוט קופסא כזו במקרר היה לי ממש קל לגשת, לצלם, ולהעלות את הפוסט הזה


חומרים

כמה סלקים שיש לכם
שמן זית
לימון (אפשר לשלב עם חומץ תפוחים בייתי)
מלח, פלפל, שום קצוץ או אבקת שום

אופן ההכנה

מניחים את הסלקים בסיר ומכסים במים.
מבשלים את הסלקים- מביאים לרתיחה ומקטינים את האש. ממשיכים לבשל את שהם מתרככים.
מניחים לסלקים להתקרר, אפשר גם למשך הלילה.
מסננים את המים , ממליצה לשמור ולשתות אותם או להשתמש בהם להכנת טחינה ורודה, או לשלב בהכנת רטבים ומרקים


אחרי קילוף הסלקים מקליפתם וחיתוך השורש והחלק העליון, חותכים את הסלק לקוביות ומערבבים עם שמן הזית, מיץ הלימון והתבלינים.

זה הסלט הכי בסיסי שיש.

עליו אפשר להוסיף עלים ירוקים, פסטו כזה או אחר או לשלב בסלטים שונים


סלק עם ביצים קשות, אבוקדו, ירוקים, צנוברים ושברי פולי קקאו