"סתם" תבשיל בשר

תבשיל פשוט של בשר, כמנה עיקרית עם תוספות של ירקות ואורז ליד או לצד סלט, טחינה וכדומה.
אני השתמשתי פה בנתחים של צ'אך, אם כי כל נתח לבישול איטי יעבוד פה מעולה. לבחירתכם. אפשר גם לבקש מהקצב והוא יעזור לכם

חומרים

2 כפות שמן קוקוס/ שומן בקר
1 ק"ג נתח בשר לבישול איטי חתוך לקוביות
2 בצלים
כמה שיני שום
3-4 גבעולי סלרי
1 קופסא קטנה של רסק עגבניות בלבד (בלי כל מיני חומרים נילווים. תקראו את רשימת הרכיבים בבקשה)
מלח, פלפל וכל תבלין שאוהבים אצלכם (פפריקה, כורכום, כמון? מה שהולך לכם)
אופציונלי- כוס ציר עצמות (אפשר להחליף גם במים, אם כי הציר בהחלט מעשיר את הטעם)
כמה ענפי רוזמרין, אורגנו, טימין

אופן ההכנה

קוצצים את הבצל, השום והסלרי.
חותכים את נתחי הבשר לגודל המתאים לכם. ככל שהנתחים יהיו קטנים יותר הבישול יתקצר כמובן. אני אוהבת לפעמים נתחים גדולים שלוקח להם זמן להתבשל ולספוח טעמים
בסיר רחב מחממים את השומן ומטגנים את הבצל

אין, אין על הרגע הזה בו הבצל הופך לשקוף ומוזהב ורך כזה בתחילת הבישול

מוסיפים את השום והסלרי לערבוב לעוד כמה דקות וזורקים פנימה את נתחי הבשר לצריבה מכל הצדדים תו"כ ערבוב.
אנחנו מחפשים את הרגע בו נתחי הבשר הופכים חומים, כך שכל התהליכים הפנימיים שלהם מתחילים להניע.
עכשיו מוסיפים את רסק העגבניות ואת התבלינים למיניהם ומערבבים היטב, מוסיפים את הנוזלים (ציר או מים. ממש ממליצה על ציר. פה ובכלל, מעבר לטעם זה מוסיף גם איכות מזינה מאד לאוכל).
מערבבים היטב, מביאים לרתיחה ומקטינים את האש.
מבשלים במשך כשעתיים, עד שהנוזלים הצטמצמו והבשר רך ומוכן לאכילה.

בחצי שעה האחרונה בערך מכניסים את ענפי הרוזמרין, אורגנו, טימין לספיחת הטעמים שלהם. פשוט מניחים מעל וסוגרים את מכסה הסיר

אנחנו אכלנו ביחד עם ירקות בתנור עם שמן קוקוס ותבלינים ועם תבשיל מנגולדים (בסגנון כזה או אחר)