שעועית ירוקה ברוטב עגבניות

תבשיל קלאסי של קיץ גם הוא.
זו העונה של השעועיות הירוקות למיניהן. הפעם הייתה לי שעועית ירוקה רחבה

חומרים

בצל
גזר
3-4 עגבניות בשלות (אפשר גם יותר)
חבילת שעועית ירוקה רחבה (זה ילך, כמובן, עם כל סוג של שעועית)
אופציונלי: 1-2 כפות רסק עגבניות אמיתי (לתבשיל סמיך יותר)
תבלינים: מלח, פלפל, אבקת קארי [או כל תערובת שאוהבים, למשל: פפריקה מתוקה, כורכום, צ'ילי, כמון וכו']
1-2 כפות שמן זית/ קוקוס


אופן ההכנה

קוצצים את הירקות. את השעועיות חותכים לחתיכות באורך של 2-3 ס"מ, בלי הקצה.
בסיר מחממים מעט שמן זית/ קוקוס ומזהיבים את הבצל.
אופציה בריאה יותר היא "לטגן" את הבצל רק על מעט מים, כדי לא לחמם את השמן. אל דאגה, נוסיף אותו בסוף, כך שטעמו בהחלט יורגש ויוסיף לתבשיל וערכיו התזונתיים יישמרו כך.
מוסיפים את הגזר לערבוב למספר דקת.
עתה ניתן להכניס לסיר את העגבניות ולהוסיף 1/2 כפית מלח (המלח עוזר להגרת הנוזלים מהעגבניות, להגעה מהירה לרוטב), לערבב ולסגור את המכסה למספר דקות, כדי לאפשר לרוטב להיווצר.

כשזה רותח ומבעבע, לאחר מספר דקות, אם מעוניינים בכך, מוסיפים את רסק העגבניות ומעט מים, לפי מידת הסמיכות אליה מעוניינים להגיע. מביאים לרתיחה ומוסיפים את השעועית הירוקה ואת התבלינים

מבשלים עד שהשעועיות התרככו מספיק.
בסוף מוסיפים את השמן, אם השתמשנו בדרך של הזהבת הבצל על בסיס מים בהתחלה

התבשיל מתאים לאכילה כמו שהוא, או על מצע של אורז, דוחן, קינואה ועוד.
אפשר להוסיף לו עדשים אדומות או כל סוג אחר של קטניה, אם מעוניינים בתבשיל משביע יותר

[ומאחר ויום רביעי היום, הוא יום השיתוף אצל קלי בבלוג, מחברת גם את הפוסט הזה לשם]

תבשיל מירקות קיץ

הקיץ הוא עונת הסולניים: עגבניות, פלפלים, חצילים ותפוחי האדמה.
אני יודעת שבימינו אף אחד כבר לא יודע מה העונה של מה, ואת הכל ניתן כמעט להשיג בכל זמן בשנה, אז הנה אני מספרת לכם.
תבשילים עם הירקות האלה קיימים בכל מסורות הבישול של אגן הים התיכון, שם הם גדלים בשמחה.
ביום חם חם חם היה לי חשק בדיוק למנה שכזו עם חצילים, עגבניות ופלפלים (בלי תפו"א. אין בהם צורך כרגע...). תוסיפו לזה קצת בזיליקום ואתם מסודרים

חומרים

בצל
1 פלפל אדום
1 חציל
3-4 עגבניות בשלות
2-3 כפות רסק עגבניות ללא תוספים (פשוט נשאר לי ממשהו וזה התאים פה)
צרור בזיליקום ריחני
אופציה: כמה שיני שום (לא טרחתי הפעם, אם כי בהחלט יוסיף!)
תבלינים: מלח, אורגנו, טימין (פלפל למי שרוצה/ אוהב. יכול להיות גם חריף...)

אופן ההכנה

קוצצים את כל הירקות. לא צריך קטן, אם כי אפשר. זה ממש תלוי איך אתם רוצים שהמנה שלכם תראה.
אני קצצתי דווקא לחתיכות גדולות יחסית, כי אח"כ הכל מתערבב לו ונמעך ורציתי להיות מסוגלת להבחין בנפרדות של כל ירק

מחממים מעט שמן זית במחבת וזורקים פנימה את הבצל והפלפלים לערבוב קצר.
מוסיפים את החצילים ומערבבים היטב, כדי שאלה יקלטו אליהם את השמן ואת הפלפליות

מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומערבבים. ואז הכל הופך משהו אחיד כזה. יש לעגבניות את יכולת האיחוד הזו.
מוסיפים את רסק העגבניות ואת התבלינים ומים לפי הצורך (1-2 כוסות בערך). מביאים לרתיחה ומכסים, שתתבשל המנה עד שהכל מתרכך והופך מוכן (זה לוקח כ- 10 דקות לערך).
בסוף מוסיפים את הבזיליקום הקצוץ, טועמים, מתקנים תיבול

ואז מחליטים מה עושים עם המנה הזו....
אפשר לאכול כמו שהיא (אולי להוסיף גבינה בולגרית/ פטה)
אפשר לזרוק פנימה ביצים לשקשוקה מגניבה
אפשר להשתמש כרוטב לפסטת קיץ קלילה
אפשר להוסיף בשר טחון ולבשל עד שמוכן, לבולונז משודרג
ועוד ועוד רעיונות- יש לכם גם כמה?

אומני מכינה פיצה- פיתה

חופש גדול בשיאו- הילדים מתעוררים מאוחר וגם אני אם הם רק נותנים לי.

אתמול בבוקר אומני התעוררה והחליטה שהיא מכינה לעצמה (ולאחים שלה) פיצה- פיתה. מאחר ואנחנו בשבוע העגבניות הגדול, החלטתי להיענות לבקשתה לצלם ולהעלות לבלוג- למה לא?

היא הוציאה את הפיתות, הקטשופ (טוב, לפחות אורגני ובלי כל מיני חומרים משמרים. אפשר גם כמו זה שהמשפחה של נטע מכינה. אם כבר הכנתם ויש לכם... נראה לי יותר שווה) חתכה זיתים, החליטה על גבינה (טוב, לא היו המון אופציות. או פרמז'ן או גבינת "תום" נחמדה שהתאימה לה).
חתכה, מרחה, הכניסה לתנור.
הכל לבד.
מתוקה נכון?

זוכרת את עצמי מכינה בדיוק משהו דומה בחופשים כשאני הייתי ילדה.
ואתם? מה חוויות האוכל שלכם מהחופש הגדול?

קטשופ בייתי- פוסט אורח של נטע להנר

הגיע הזמן לעוד שבוע מיוחד בבלוג- "שבוע העגבניות הגדול".
פשוט קיץ, זו עונת העגבניות ואני רואה שהן יותר ויותר מככבות אצלי במטבח לאחרונה. אז למה לא?
מוזמנים לשתף במתכוני העגבניות שלכם, בתגובות לפוסטים של השבוע.
בסוף השבוע אארגן את כל המתכונים ששיתפתם לפוסט אחד (מי שירצה לשלוח לי תמונות ירוויח)

___________________________________________________________________


זה המייל שקיבלתי מנטע, אחת הקוראות הקבועות של הבלוג (שכבר שיתפה פה במתכון בעבר)

הי ורד, כמו שהבטחתי מתכון להכנת קטשופ ביתי מבית היוצר של ההורים של בעלי, מצ'כיה.

זוהי מסורת, כל קיץ הם מגדלים עגבניות ומכינים סיר גדול של קטשופ.

הכמויות פה מילאו כ 10 צנצנות קטנות-בינוניות.

אחרי ההכנה יש לשמור את הקטשופ במקרר (או בפריזר?), והוא נשמר לאורך המוווון זמן.

כשמכינים קטשופ ביתי (כמו ריבה או כל דבר לא משומר אחר) יש לשים לב להשתמש בכף נקיה בכל פעם, לא ללקק ולהחזיר, לא להכניס אצבעות, כי אז יכול הקטשופ להתקלקל צ'יק צ'ק. אם מקפידים על זה, הוא נשמר במקרר יופי כמה שבועות גם אחרי שפותחים.

חומרים

24 עגבניות אדומות בשלות וגדולות

3 בצל קלוף

3 פלפל אדום/גמבה מגולענים

6 תפוחי עץ ירוקים חמוצים מגולענים

2 שיני שום

1 כף מלח

תבלינים ששמים בתוך רשת שסוגרים ומבשלים יחד עם הירקות:

1 כף פלפל אנגלי

1 כף זרעי חרדל

1 כף שבבי קינמון

(אפשר גם ציפורן)

סוכר

חומץ

אופן הכנה

חותכים את כל הירקות לקוביות גדולות (אחרי זה טוחנים הכל). עגבניות כולל הכל זרעים קליפה, תפוחים בלי גרעינים, עם קליפה, זורקים לסיר גדול ומבשלים

מכינים בד חיתול עם התבלינים: פלפל, חרדל, קנמון. קושרים וזורקים פנימה לסיר

הפעם בישלנו על אש בינונית כשעתיים מרתיחה, בדיעבד יצא קצת דליל, אז אולי כדאי לבשל עוד יותר זמן מזה. מדי פעם מערבבים, מכסים חלקית 

סוגרים את האש כשנראה סמיך מספיק

בינתים עוזבים את הסיר שיתקרר לגמרי, ונוסעים לים... כשחוזרים, מוציאים את שקית התבלינים

טוחנים את כל תכולת הסיר. הכי נוח עם בלנדר מוט, אבל שלי התקלקל, אז עשינו כמה נגלות במעבד מזון

כאן מגיע החלק של הסינון. יקירינו מצ'כיה הביאו איתם כף עץ מיוחדת לסינון של קטשופ!

אין לי מושג אם אפשר להשיג את זה בארץ, אבל זה הופך את מלאכת הסינון למהירה ויעילה ביותר! פשוט מעבירים את התכולה הטחונה דרך מסננת דקה רגילה, ובתנועה סיבובית משתמשים בכף העץ המיוחדת. הסיבים והשאריות מצטברים בכף העץ, והנוזלים ניגרים לסיר. פשוט גאוני! אפשר כמובן עם יותר זמן וסבלנות לסנן בעזרת כף רגילה.

אחרי הסינון מבשלים עוד. מוסיפים חומץ לבן כלשהוא (הם מביאים את החומץ איתם! עד כדי כך זה משנה להם), הם מוסיפים לפי התחושה, נדמה לי שזה משהו כמו 1/3 כוס, וסוכר לפי התחושה, משהו כמו 1/3 קילו, אני לא בטוחה, זה השלב שבו הם שוב ושוב טועמים, וכל בני הבית צריכים לבוא לטעום ולהגיד אם להוסיף עוד סוכר או עוד חומץ

החומץ חשוב גם בשביל השימור של הקטשוופ.

מבשלים עוד כמה זמן ומוכן.

ומעבירים לצנצנות

אהבתי את הבמבה, נטע

עכשיו הם גם מבשלים את הצנצנות בצורה כזאת: שמים בבסיס משהו שהצנצנות לא ישקשקו בתוך הסיר

מוסיפים מים לחצי גובה הצנצנות, ומבשלים עוד 20 דקות לעיקור הקטשופ ושימורו

את הצנצנות המוכנות שומרים במקרר וזה נשמר במשך חודשים ארוכים (או בצ'כיה פשוט במזווה שנשאר תמיד קריר). אחרי שפותחים כדאי לצרוך תוך כמה שבועות

קישואים בתנור, ברוטב מעניין

טוב, מה כבר מעניין בקישואים, נכון? או זוקיני, כדי להיות מדוייקים, אלה הכהים...
אני ממש מחבבת אותם ויצא ככה שזה הירק הכמעט יחיד שהיה לי שמתאים לאפייה בתנור בשבת, כשתוכננה אצלנו ארוחה משפחתית. ורציתי להכין איזשהו ירק בתנור.
אז התחלתי מלפרוס אותם ולהניח בתבנית והתבוננתי בהם...

לקחתי שום וקילפתי, אולי ממנו תבוא הישועה

כי ממש לא ידעתי במה לתבל את הקישואים האלה. מה יהיה הרוטב?
ואז לקחתי את בלנדר המוט שלי, הכנסתי פנימה את השום. פשפשתי בארון והוצאתי חמאת בוטנים (יכול להיות מעניין). גרדתי ג'ינג'ר פנימה (שמים לב שהג'ינג'ר עשה אצלי קמבק השבוע?), הוספתי מלח (נשפך לי קצת יותר מדיי, אופס), קצת סילאן ומים וערבלתי

את הרוטב שפכתי את הקישואים ושיגרתי לתנור שחומם ל 180 מעלות לכ-40 דקות (עד שהקישואים התרככו)

יצא ממש ממש טעים!

[ואם היו לי בטטות, זה בטוח היה יוצא עוד יותר מגניב, כי אין, אין על בטטות]

פוסט אורח של הגר- על מוצרי מזון חשובים שקשה להשיג בארץ

את הבלוג של הגר ואסף הכרתי דרך תגובה בבלוג אחר שאני נוהגת לעקוב אחריו (ככה אני, עוקבת אחריכם, לראות מי מעניין אותי... זה ממש כיף! מגיעים ככה למקומות ממש רחוקים). ככה זה כשנחשפים לגישה תזונתית מעניינת ורוצים ללמוד עליה כל מה שאפשר.

מאז אני עוקבת אחריהם וממש רציתי לשלב אותם גם אצלי בבלוג, אם כי עד עתה לא מצאנו את הדבר המדוייק ביותר. וכמו שאני אוהבת, נקריתה בפנינו ההזדמנות כשהגר ואני צ'יטטנו על חומרי גלם שונים שקשה למצוא בארץ ומה עושים איתם וכו' וכו'. מתוך הצ'ט הזה נולד הרעיון לפוסט המשובח הזה שנותן הרבה מידע וגם הרבה רעיונות וכיוונים.

יאללה, לכו לעקוב אחרי כל הקישורים הנפלאים של הגר. --------------------------------------------------------------------------

למי שניזון מתזונה מיוחדת או מוגבלת, קריאה בבלוגי אוכל שמעבר לים יכולה לגרום להתקפי קנאה עזים. בין אם מדובר בתזונה דלת פחמימות, רגישות לגלוטן, הסרת סוכר מהתפריט או אפילו אלרגיה לביצים - לאנשים שחיים בארה"ב ואירופה יש כיום אפשרויות עשירות ומגוונות הרבה יותר ממה שניתן למצוא בארצנו החמה.  

במקרה שלנו, מדובר בתזונה נטולת מזון מעובד ודלה בפחמימות. אנחנו חיים לפי שתי גישות - הגישה של ד"ר ברנשטיין לטיפול בסוכרת וגישת הפליאו. במסגרת השינוי התזונתי שלנו הפסקנו לאכול סוכר, דגנים, קטניות, תפוחי אדמה ושורשים עמילניים אחרים. על פניו - מה נשאר כאן לאכול?

ואפילו יותר חשוב - מה עושים כשרוצים מדי פעם להתפנק?

לאחר מחקר קטן גיליתי שיש לנו הרבה יותר מרווח תמרון ממה שנדמה היה בהתחלה. מאז, בעזרת כמה מוצרים בסיסיים, אנחנו נהנים מדי פעם מפנקייק

שוקולד

עוגיות

ואפילו פסטה

בעזרתם של כמה אתרים נבחרים ושירותי הדואר הבינ"ל. למי שמעוניין לטעום ממה שלשאר העולם יש להציע, הנה ההמלצות שלי.

סטיביה נוזלית ללא אלכוהול של חברת NuNaturals.

ממתיק נטול קלוריות ופחמימות שמבוסס על צמח הסטיביה. אפשר להשיג סטיביה גם בארץ, אבל אני מכורה לסוג הזה, שיש לו הכי פחות טעם לוואי מבכל סטיביה אחרת שטעמתי. אולי כי הוא ללא אלכוהול.

מתכונים: "באונטי", שוקולד בריא.

סטיביה וניל של חברת NuNaturals,

של אותה חברה, כנ"ל מבחינת הטעם. נהדרת במאפים ולהמתקת קפה ותה ירוק.

מתכונים: פנקייק קמח שקדים, שוקולד לבן.

אטריות קלפ (Kelp Noodles).

אטריות בריאות ודלות בפחמימות, על בסיס אצות (ללא טעם של אצות). לשימוש בפסטה ומוקפצים.

מתכונים: פסטה שמנת ופטריות.

קמח קוקוס.

קמח דל פחמימות ובריא, ניתן לקרוא עליו בפוסט הזה.

מתכונים: בקרוב.

חמאת קוקוס באריזה אישית.

פינוק גדול ב"מחיר" מזערי מבחינת הפחמימות. אפשר לקרוא עליו בפוסט הזה.

מתכונים: ייגמר לפני שתספיקו לחשוב על זה :-)

רגע לפני האולימפיאדה- מוקפצים ברוטב חמאת בוטנים

יום שישי היה מלא וגדוש כמו שקורה פה בקיץ.
כל הבוקר ועד הצהריים היו בעלי והילדים ב"שישי- שוק" שיש במרכז המושבה בקיץ.
חזרו לנוח קצת וכבר יצאנו להופעה- מסיבה של להקת "סומסום" שעושה מוזיקה צוענית מהממת.
על הדרך הקפצתי את הבן ליומולדת והייתי חייבת להתעכב קצת, כי האבא הכין אוכל הודי מ-ה-מ-ם והייתי חייבת פשוט לטעום.
חזרתי להופעה, לשאר בני המשפחה והעברנו שם את כל אחה"צ, עד הערב.
חזרנו הבייתה כדי לאכול משהו והתכוונו להמשיך לראות את טקס פתיחת האולימפיאדה אצל חברים. אז לא היה לנו הרבה זמן להכין אוכל מצד אחד, מצד שני גם לא היה לחץ להשכיב את כולם מוקדם (על אף שהקטנים השכיבו את עצמם פשוט באיזשהו שלב).
מזל ששמתי חזה עוף במרינדה לפני שיצאנו.
כל שנותר היה לחתוך כמה ירקות ולהקפיץ הכל ביחד. אה, נזכרתי שהיה לי רוטב מגניב במקרר, שנשאר לי ממשהו אחר שהכנתי לפני כמה ימים. באמת לא ידעתי מה לעשות איתו עד לרגע זה


חומרים

חזה עוף חתוך לנתחים
למרינדה: 1 כף רוטב סויה, 1 כף סילאן ומעט שמן זית
כרישה
גזר
קישוא
כ- 1/3 חבילת כוסברה
כ- 1/3 חבילת בזיליקום
לרוטב: 2 כפות חמאת בוטנים, 2 שיני שום מגורדות, פיסת ג'ינג'ר מגורדת, כפית מלח, כפית סילאן, מעט מים

אופן ההכנה

מערבבים ביחד את כל חומרי המרינדה ומשרים בה את נתחי העוף לכמה שעות ואפילו ללילה.
קוצצים את הכרישה.
חותכים את הירקות לז'וליינים

קוצצים את העלים הירוקים דק

מכינים את הרוטב, בערבוב ידני, או בעזרת בלנדר מוט או מעבד מזון. מוסיפים מים לפי הצורך. הרוטב לא צריך לצאת מיימי מדיי, אולם גם לא קשה מדיי. משהו באמצע. מיצאו את המידה הנכונה לכם.

אפשר להכין את נתחי העוף בנפרד- זה מה שאנחנו עושים, כי הילדים לא אוהבים עם כל הירקות- ואח"כ להפריש משם עבור המנה הגדולה

בווק מחממים מעט שמן זית/ קוקוס ומערבבים פנימה את הכרישה

מוסיפים את הגזר

והקישוא

ומערבבים היטב
מוסיפים את הרוטב, העלים הקצוצים והעוף ומערבבים היטב

אכלנו, נהננו והתפנינו לראות סופסוף את טקס הפתיחה של אולימפיאדת לונדון (אני ממש נהנתי- ואתם?)

[בסוף לא הלכנו לחברים וראינו את טקס הפתיחה דרך המחשב בבית. הכל משתנה כל הזמן. כבר למדתי לקבל את זה]