קציצות עם כבד

פעמים רבות כבר כתבתי פה שכבד בקר הוא בעיניי מזון מרוכז ומזין ביותר.
אני יודעת שלהרבה אנשים יש בעיה עם כבד, מבחינה רעיונית וגם מבחינת הטעם.
זה נכון שכבד הוא האיבר שאמון על סינון ופינוי הרעלים בגוף, אולם הוא אינו מחסן. הוא לא אוגר אותם אצלו, אלא מניע אותם הלאה.
כך שנכון שהאידאל יהיה כבד אורגני מפרה שאכלה רק עשב. אולם אין לנו את זה בארץ. עדיין. ואולי לעולם לא יהיה פה... עדיין אני חושבת שלהתעלם ממזון העל הזה זו טעות (כן, כן, הציצו פעם כמה רכיבים תזונתיים מכיל האיבר הזה ותבינו על מה אני מדברת). במיוחד למי שכן בוחר לאכול מהחי ומבין שזה מזון שחשוב לו.

ועדיין ישנו עניין הטעם. נכון, מסכימה לגמרי.
כבד בקר קצת עדין יותר מכבד עוף (ומזין יותר גם. וגם הפרה חיה קצת יותר טוב מהתרנגולת, כך שגם מבחינת האיכות יש הבדלים פה). ובכ"ז הטעם פה הוא אישיו שגם אני מתמודדת איתו.
בגלל זה וגם בגלל ריכוז הרכיבים שבו, אני מרגישה שזה לא משהו שאנחנו אמורים לצרוך במינונים גבוהים, אלא כל פעם בכמויות קטנות.

לכן, הרעיון של לשלב כבד בתוך תערובת לקציצות היה נראה לי הגיוני ומתאים ביותר וכך התחלתי לעשות.
באופן הזה טעמו אינו משתלט מדיי על הקציצות וגם לא תמיד מורגש.
כמובן שמי שאוהב יכול להגדיל את כמות הכבד בתערובת.

טריק נוסף שרכשתי בשיטוטיי ברשת הוא להשרות את הכבד ללילה במיץ לימון/ תפוז המעורב עם מים. זה בהחלט משפר במשהו את הטעם החזק שלו

חומרים

1 ק"ג בשר טחון (אני אוהבת מעורב של בקר והודו אדום עם תוספת של שומן כבש אם אפשר)
כ-200 גרם כבד בקר (אפשר לבקש מהקצב שיטחן ויערבב ואפשר להכניס למעבד מזון/ מטחנת בשר בבית)
1 בצל
כמה שיני שום
חופן גדול של עלי בזיליקום
תבלינים: פלפל שחור, מלח, כורכום ועוד
הפעם הוספתי גם רוטב עגבניות בייתי, 1/4-1/2 כוס (זה עוזר עוד לעידון טעם הכבד)

אופן ההכנה

במעבד מזון מכניסים את הכבד (אם לא נטחן כבר אצל הקצב), ושאר המרכיבים, מלבד הבשר הטחון ומערבלים לתערובת טחונה היטב ואחידה

בקערה מערבבים עם הבשר הטחון.

יוצרים קציצות בגודל הרצוי לכם ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 15-20 דקות

רעיון מדליק שקיבלתי מאחד הבלוגים הוא להשתמש בתבנית מאפינס לקציצות