"מה יש לצהריים???????? אני רעבה!!!!!!!" נשמע לכם מוכר?

הורים רבים משתפים אותי באתגר היומיומי המתחדש שלהם- מה להכין לארוחת הצהריים.


לפעמים הצורך הזה עולה רק כשהילדים מסיימים את תקופת הגן ומתחילים את ביה"ס ולפעמים אף קודם לכן.


יש לא מעט הורים המעוניינים להציע מגוון תזונתי איכותי לילדיהם ומואסים בארוחות מוכנות מהסופר. הם בוחרים להזין את משפחותיהם באוכל אמיתי, בייתי, טעים ובעל ערך תזונתי גבוה. שאין בו חומרים משמרים, מוצרים מעובדים וכל מיני תוספים בסינית מדוברת. ועם זאת לא כולם מרגישים מאד יצירתיים במטבח. יש אנשים שרק למדו לבשל כשילדיהם התחילו לאכול ולא מרגישים שזה בא להם בקלות.

מתוך ההבנה הזו ומהסתכלות על ההתנהלות במטבח הפרטי שלי הבנתי שאני יכולה להציע כל מיני רעיונות כדי לעורר השראה ולאפשר גם לאחרים להכין אוכל איכותי ובריא שלא בהכרח יחזור על עצמו בכל פעם (וגם קבלתי בקשה מפורשת לשתף מהידע והנסיון שלי, אז החלטתי ללכת על זה. תודה חן!)

קוקו, משוגע על בישול

יום חמישי, 28 בנובמבר 2013

תבשיל של כתף בקר, בטטה ומנגולד

הכנסתי כתף בקר לתנור.
עם מלח, פלפל, כורכום, קצת שמן קוקוס שעיסיתי לכתף.
מתחילים בחום גבוה של 250 מעלות לכ-20 דקות ומורידים אח"כ את החום ל-160 לכשעתיים.
פשוט פשוט.

כשמוכן, מוצאים מהתנור.
אפשר לאכול כך (יאמי!) ולתת לילדים לנשנש את העצמות (תשמרו אותן להכנת ציר מאוחר יותר).
ואפשר להוריד את הבשר והשומן, לחתוך לנתחים בגודל ביס ולהניח בצד.

במקור הכנתי את התבשיל הזה כ"כיבוד לידה" כי הוא מזין, משביע ומשמח (אותי לפחות!)

חומרים

1 כף שמן קוקוס (אפשר גם שומן בקר/ כבש/ אווז)
1 בצל גדול
3-4 שיני שום
כמה בשר שאתם רוצים מנתח הכתף שלכם
2 בטטות
חופן גדול של עלי מנגולד/ תרד/ קייל
מלח, קארי או איזה תבלינים שאוהבים
1/2 כוס ציר עצמות או מים

אופן ההכנה

קוצצים את הבצל והשום
חותכים את הבטטות לריבועים
קוצצים את העלים הירוקים
חותכים את הבשר לנתחים בגודל אכילה.

בסיר רחב מחממים את השמן וזורקים פנימה את הבצל להזהבה. מערבבים 1-2 דקות ומוסיפים את השום.
ערבוב מהיר נוסף והופ הבטטות נכנסות פנימה.
השלב הבא יהיה לזרוק פנימה את נתחי הבשר ואת התבלינים.
מערבבים ומכסים עד שהבטטות מתרככות (10 דקות בערך).
מוסיפים את הירוקים הקצוצים, מערבבים עוד 1-2  דקות
ו...זהו!
התבשיל מוכן!



טעים ממש כמו שהוא או מעל אורז, פירה וכו'.
תבשיל חגיגי ויומיומי כאחד- לבחירתכם!

יום ראשון, 24 בנובמבר 2013

שקשוקה לבנה

נכון ששקשוקה מכינים על בסיס רוטב עגבניות?
אז החלטתי להכין על בסיס אחר...

חומרים

כפית חמאה
3-4 שיני שום פרוסות
1/2 חבילת פטריות (מה שאתם אוהבים)
שמנת (של פעם, מתוקה, מה שרוצים)
3 ביצים
מלח, פלפל, טימין

אופן ההכנה

מחממים במחבת חמאה וזורקים אליו פנימה את השום הפרוס לכמה דקות.
מוסיפים את הפטריות לעוד ערבוב של כמה דקות, כדי שיספגו את החמאה היטב, מסויפים גם את התבלינים לערבוב.
כשהפטריות מוכנות, מוסיפים את השמנת וכשהיא מתחילה לבעבע מוסיפים פנימה את הביצים.

אני אוהבת שהביצים נשארות שלמות, אולם מניחה שאפשר גם לשקשק אותן, עבור מי שאוהב.
אני גם אוהבת שהחלמונים נשארים קצת נאים (גם מהבחינה התזונתית זה מזין יותר, כי נשארים כך יותר רכיבי תזונה)



יום חמישי, 21 בנובמבר 2013

הקציצות הכי פשוטות שלי ופרידה מסבתא

השבוע כתבתי בפייסבוק שלי כמה אני מלאת נחת על כך שהילדים חיסלו ימבה קציצות שהכנתי.
שיתוף פשוט של אמא שמרוצה מהילדים שלה.
מכירים את זה נכון?
הכיף של לשבת לארוחה עם הילדים, עם משהו שהכנתי, ולראות איך הם פשוט מתענגים על האוכל, אוכלים בכיף ומחסלים.
לא משנה כמה אני מבשלת ומכינה, הרגעים האלה שווים המון.
זו חוויה שהרבה אנשים מכירים וקיבלתי המון תגובות לשיתוף הזה, גם כאלה שמבקשות מתכון, כמובן. ומאחר ואלה באמת הקציצות הכי פשוטות ורגילות שלי, שאני מכינה בלי לחשוב בכלל, יצא לי המתכון בשלוף לגמרי באותו שרשור וכשבאתי לבלוג לחפש מתכון שכבר שיתפתי, ראיתי לתדהמתי שאין לי מתכון של קציצות פשוטות ברוטב עגבניות שהוא שלי (יש פוסט אורח של טלי חברתי, הוא קצת שונה משלי).
קטעים אתי!

ומאחר והשבוע נפרדנו מסבתא שלי שהלכה לעולמה בגיל 84 והיא הייתה אלופת העולם במטבח וכמעט בכל שיחה איתה היא הסבירה לי ככה "בשלוף" על מנה כלשהי, או איך מכינים משהו- בלי מתכונים, בלי שום דבר כתוב, שנים...
החלטתי שגם אני עושה ככה ומשתפת גם פה, בשלוף לגמרי, את מתכון הקציצות הכי פשוטות שלי, ברוטב עגבניות




במעבד מזון גזר, שמיר, כוסברה, פטרוזיליה (איזה ירוקים שיש, לא ממש משנה), שום, מלח גס, כורכום, קנמון.
בקערה מערבבת בקר טחון (מבקשת מהקצב שיוסיף לי קצת שומן כבש) וגם לב בקר טחון (הנגלה האחרונה הייתה משהו כמו 1.5 ק"ג ביחד).
מערבבת את אלה ביחד, עם הידיים.

מכינה רוטב של בצל ושום קצוצים עם פחית של עגבניות קצוצות (בלי חומרים למיניהם. פשוט פשוט). מוסיפה 2 כוסות ציר עצמות, מים ותבלינים. היום זרקתי לשם גם גזרים, כי הקטנצ'יק טורף גזרים ידוע.

כשהרוטב מבעבע זורקת אליו קציצות ומבשלת כחצי שעה, עד שהן מוכנות.

ממלאה את הסיר בכמה קציצות שנכנסות אליו.
את שאר התערובת שומרת ומכינה איתה קציצות בתנור.
את אלה קל לקחת אח"כ לעבודה, להקפיא או לזרוק לרוטב שנשאר אחרי שמתחסלות ממנו הקציצות האחרות .

חוצמזה, אורז ושעועית ירוקה מבושלת עם קצת שמ"ז ומלח


סורי, זה מה שנשאר לי לצלם אחרי שטרפו פה את הקציצות האלה במשך יומיים...

יום חמישי, 14 בנובמבר 2013

כדורי קוקוס- דלעת- שוקולד

אתם כבר מכירים את חיבתי העמוקה לכדורי האנרגיה על בסיס קוקוס, נכון?
זה הנשנוש האולטימטיבי לכל מצב- במקום ארוחת בוקר, לארוחה קלה בין לבין, להביא ליולדות ככיבוד לידה, או כמתנה לארוע מיוחד.

אז אני כל הזמן משכללת ומשדרגת את הכדורים שלי ועושה נסיונות.

הפעם עליתי על משהו ממש מגניב שאני שמחה לשתף אתכם

חומרים

פתיתי קוקוס
פיסת דלעת בינונית
1 כף קקאו איכותי
1 כף סילאן אמיתי (אפשר גם דבש או מייפל)
1 כפית קנמון
1 כפית וניל

אופן ההכנה

ממלאים מלוא הכד של מעבד המזון בפתיתי קוקוס ומערבלים עד ליצירת חמאת קוקוס. לפי טיב הקוקוס התהליך יכול לארוך זמן קצר או ארוך יותר. צריך סבלנות.

בינתיים, או אפילו לפני כן- חותכים דלעת לקוביות לא גדולות ומבשלים עד לריכוך. אפשר גם לאדות, לאפות- מה שעובד עבורכם. מניחים להתקרר מעט כשהדלעת רכה.

אחרי שהדלעת התקררה מעט מכניסים את כל החומרים למעבד המזון ביחד עם חמאת הקוקוס ומערבלים לתערובת אחידה.
מוציאים לקערה ויוצרים עיגולים ומשגרים למקרר, שם הם יתקשו להם.

*** הכדורים הללו לא מתוקים ממש. מי שרוצה להמתיקם עוד, מוזמן.
אני מעדיפה אותם בדיוק כך!

כדורי הקוקוס- דלעת- שוקולד נחים לצד כדורי קוקוס- תמרים
שהכנתי לכיבוד לידה לחברה


יום שלישי, 12 בנובמבר 2013

קציצות עם מנגולד ברוטב לימוני

אני קוראת ימבה בלוגי אוכל, מהארץ ומהעולם.
מסמנת לי מתכונים שבא לי עליהם ושאולי אכין פעם... מתישהו...
ותמיד יש גם כאלה שמדגדג לי להכין אותם עכשיו!!! ברגע זה!!!

זה מה שקרה לי כשקראתי את המתכון הזה.
חשבתי שיש לי תרד ואז הסתבר שזה מנגולד...
לא ממש התחשק לי על הפטריות שם...
ובכ"ז בהחלט היה מה לעשות עם הרעיון המעולה הזה

*** אפשר להתאים את המתכון לפרוטוקול האוטואימוני AUP על ידי הסרת רסק העגבניות. אפשר להכין בלעדיו לגמרי***

חומרים

לקציצות: 1/2 ק"ג בשר בקר טחון
2-3 חופנים נאים של מנגולד
1/2 צרור פטרוזיליה
1/2 צרור שמיר
3-4 שיני שום
1/2 צרור בצל ירוק (רק החלק הירוק)
מלח, פלפל
לרוטב: כף שמן קוקוס
החלק הלבן של הבצלים הירוקים
2-3 שיני שום
פיסת ג'ינג'ר מגורדת
3 כפות רסק עגבניות (בלי תוספות, עגבניות נטו)
4-5 כוסות ציר עצמות
2 קישואים מרוסקים במעבד מזון או בפומפיה
מיץ מלימון אחד
מלח, פלפל

אופן ההכנה

חולטים את המנגולד במים רותחים. לא צריך ממש להשרות, אפשר גם רק להעביר מים רותחים דרך מסננת שבה מונחים עלי המנגולד.
סוחטים אותם ונותנים להם לשבת במסננת עוד כמה דקות, כדי שהנוזלים יצאו לגמרי



במעבד מזון קוצצים את כל הירוקים, השום והתבלינים. ללא הבשר




מוציאים לקערה ומערבבים בידיים עם הבשר.
מניחים לעמוד זמן מה [טוב, לא חייבים אם אין זמן ולא רוצים. אפשר גם לדלג על השלב הזה. אולם אם יש לכם זמן....]






עכשיו אפשר לפנות להכנת הרוטב.

קוצצים את החלק הלבן של הבצל הירוק, פורסים את השום, מגרדים את הג'ינג'ר.
מחממים שמן קוקוס בסיר רחב ומכניסים לפי הסדר, עם הפסקה של כדקה בין מרכיב למרכיב לערבוב, את 3 המרכיבים הנ"ל


מוסיפים את רסק העגבניות ואת הציר


מוסיפים תבלינים וקישוא מרוסק (זו דרך מעולה להסמיך את הרוטב מבלי להשתמש בקמח), מביאים לרתיחה ומקטינים את האש


מוסיפים את מיץ הלימון ונותנים להתבשל לכמה דקות.
זה הזמן ליצור קציצות, אם התערובת כבר "ישבה" מספיק.
כאשר הקציצות מוכנות להכנס לסיר כדאי להגביר את האש שוב כדי שהיא תבעבע.
נותנים לקציצות להתבשל בסיר במשך 20-30 דקות עד שהן מוכנות.


הרוטב לימוני וטעים להפליא.
מתאים מאד מעל אורז, או בכל אופן שמתאים לכם


יום ראשון, 10 בנובמבר 2013

פשטידת קישואים ירוקה

לא תכננתי אותה, היא פשוט יצאה לי...
במהלך יום בישולים משוגע שגם הוא לא תוכנן בכלל, אלא התגלגל לו ככה...
ופתאום מצאתי את עצמי עם כמה קישואים שטופים שחיכו שמישהו יעשה איתם משהו...
כבר לא היה לי מקום בשבילם בסיר הקציצות, אז נאלצתי למצוא להם מקום אחר...

חומרים

4 קישואים בהירים
חופן נאה של עלי מנגולד/ תרד
3-4 שיני שום
2 ביצים
2 כפות קמח קוקוס
1 כף שמן קוקוס
אופציונלי: פיסת גבינה קשה לפי טעמכם *** לדפ"מ SCD בלי הגבינה ***

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.
חולטים את המנגולד קלות. סוחטים ומניחים לנוזלים להסתנן החוצה


במעבד מזון טוחנים היטב היטב את הקישואים


מוסיפים את המנגולד החלוט והמסונן ואת שיני השום לעוד ערבול טוב


מוסיפים את שאר החומרים ומערבלים לקבלת תערובת אחידה


מניחים בתבנית ומשגרים לתנור לכ- 30-40 דקות



פשוט, נכון?
גם ממש טעים!

נזכרתי לצלם רגע לפני שהיא חוסלה

יום חמישי, 7 בנובמבר 2013

הפנקייק שהפך למאפין

יש לנו כבר מסורת בארוחת הבוקר של שבת- פנקייק!
בד"כ אני מכינה אותו עם בננה בתערובת, אבל..... נגמרו לי הבננות.
אז ניסיתי לעשות קומבינה: טחנתי תפוח ירוק (כי זה מה שהיה לי) עם תמרים ומיץ מתפוז אחד במעבד המזון וערבבתי עם שאר החומרים כרגיל.
זה לא ממש החזיק כפנקייק, אז לא התייאשתי הוספתי כמה דברים והכנתי מאפינס מעולים!

חומרים

1 תפוח ירוק
5-6 תמרים
מיץ מתפוז אחד
כוס קמח שקדים/ שקדים טחונים
2 כפות קמח קוקוס
3 ביצים
קנמון, וניל (כמה שאוהבים)
1 כף שמן קוקוס
1/2 כפית אבקת אפייה

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מערבלים את התפוח- תמרים- מיץ תפוזים במעבד המזון


מוסיפים את שאר החומרים ומערבלים לעיסה אחידה.
מניחים את התערובת בתבנית מאפינס ומכניסים לתנור לכ-25-30 דקות


מוצאים ומשאירים להתקרר מעט לכ-10 דקות ושולפים מהתבניות



מאחר ובמקור זו הייתה תערובת לפנקייק, לא שמתי ממתיק, לכן הם אכלו עם ציפוי מייפל/ דבש ממש כמו הפנקייק. כך שהמאפינס לא היו ממש מתוקים, רק מעט בגלל הפירות.
מי שרוצה להמתיק ממש, יכול להוסיף.

אלה מאפינס נפלאים כארוחת בוקר לפני גן/ בי"ס או לשלוח איתם לשם. וגם כארוחת אחה"צ, או ערב


יום שלישי, 5 בנובמבר 2013

עוף בתנור ברוטב תפוז- קוקוס

עוף בתנור זה דיי קלאסי, נכון?
כמה ירקות, עוף שלם וזהו... לתנור
*** לפרוטוקול האוטואימוני AIP ולדפ"מ SCD להשתמש בירקות מתאימים ***





מה שמשתנה בכל פעם, אצלי לפחות, זה הרוטב.

הפעם הלכתי על רוטב תפוזי- קוקוסי:
מיץ מתפוז אחד
1 כפית שמן קוקוס (לא נראה לי שצריך יותר מזה, כי העוף עצמו יגיר שומן)
מלח, פלפל, אבקת שום (הרבה!)
1 כף חומץ בלסמי *** לפרוטוקול האוטואימוני AIP ולדפ"מ SCD אפשר לוותר ***






מה הרוטב האהוב עליכם לעוף?




יום ראשון, 3 בנובמבר 2013

המבורגר בייתי

הייתה לי בכלל ארוחת צהריים אחרת בתכנון.
כן, קניתי בשר טחון כי חשבתי על קציצות, וחשבתי גם על אורז.
זה מה שעלה לי בראש.

א-ב-ל...
בעודי חוזרת עם בני השני מביה"ס הוא איכשהו הזכיר המבורגרים ושהוא היה רוצה אחד. אז הסברתי לו שהמבורגר זו בעצם קציצה ושהוא לא מוכן לטעום מהקציצות שלי בד"כ.
אז הוא אמר שהמבורגר זו קציצה אחרת- יותר גדולה!
אמרתי לו- יותר גדולה? אין לי בעיה לעשות כזו... ואני יכולה גם רק בשר ותבלינים, כמו המבורגר של ממש.
הוא התלהב וגמני!

עמדתי להכין המבורגרים- שזה דיי פשוט בתכלס, גם אם אין רינג מיוחד!
תוך כדי חשבתי על תוספות מתאימות שיש לי ככה בשלוף:
בצל מטוגן- יש!
אבוקדו- יש מלא בשלים- סופסוף!!!
שעועית ירוקה (שוב, לבקשת הילד)- יש!
יצאה ארוחה פצצה שהתארגנה ממש ברגע האחרון. והכי חשוב- הוא יזם אותה והוא אכל את מה ש"הזמין".
עושה נחת לאמא, נכון?

חומרים

1 ק"ג בשר בקר טחון
מלח, פלפל, אבקת שום
1 כף חרדל (היה נראה לי מתאים)
1/2-1 כוס ציר עצמות
שמן קוקוס
2 בצלים גדולים
אבוקדו בשל ורך

אופן ההכנה

לקראת ההכנה התלבטתי האם להכין את ההמבורגרים על מחבת או בתנור.
בסוף התחכמתי והחלטתי לתת "מכת חום" ראשונית על מחבת ברזל ואח"כ להכניס לתנור שחומם מראש לעוד כמה דקות, עד שזה יהיה מוכן לגמרי.

מחממים תנור ל-200 מעלות.
מערבבים את כל החומרים, מלבד שמן הקוקוס


יוצרים קציצות גדולות לפי הצורך- לנו יצאו 7 קציצות, לפי בחירת הילדון



מחממים מחבת ברזל ושמים בתוכו כף שמן קוקוס. כשזו מתחממת מכניסים את הקציצות לצריבה של 1-2 דקות מכל צד (אני עשיתי את זה בשתי נגלות, כדי לא להעמיס על המחבת).
מכינים בצד תבנית עם נייר אפייה וכשהקציצות נצרבו, מעבירים אותן לתבנית ומכניסים לתנור ל 7-8 דקות









כשהן בתנור אפשר לקצוץ בצל לטבעות ולטגן בשמן קוקוס עד לקרמול טעים. ככל שמטגנים זמן רב יותר- תו"כ ערבוב, כדי שלא יישרף- ייצא בצל מקורמל וטעים יותר.
כשמוכן, מניחים בצלוחית בצד








את האבוקדו מועכים עם מיץ לימון ומלח ומניחים בצלוחית נוספת.

ו...זהו, הארוחה מוכנה





מניחים על הצלחת המבורגר ועליו מחית אבוקדו ומעל בצל מקורמל.
שילוב טעמים מענג במיוחד!

הוא אכל המבורגר בלי כלום ונהנה לאללה, אכל אפילו שניים... עם מלא שעועית

ובסוף שילבתי את כל מה שנשאר לסלט קטן וחמוד: חסה, שעועית ירוקה ובצל מקורמל