"מה יש לצהריים???????? אני רעבה!!!!!!!" נשמע לכם מוכר?

הורים רבים משתפים אותי באתגר היומיומי המתחדש שלהם- מה להכין לארוחת הצהריים.


לפעמים הצורך הזה עולה רק כשהילדים מסיימים את תקופת הגן ומתחילים את ביה"ס ולפעמים אף קודם לכן.


יש לא מעט הורים המעוניינים להציע מגוון תזונתי איכותי לילדיהם ומואסים בארוחות מוכנות מהסופר. הם בוחרים להזין את משפחותיהם באוכל אמיתי, בייתי, טעים ובעל ערך תזונתי גבוה. שאין בו חומרים משמרים, מוצרים מעובדים וכל מיני תוספים בסינית מדוברת. ועם זאת לא כולם מרגישים מאד יצירתיים במטבח. יש אנשים שרק למדו לבשל כשילדיהם התחילו לאכול ולא מרגישים שזה בא להם בקלות.

מתוך ההבנה הזו ומהסתכלות על ההתנהלות במטבח הפרטי שלי הבנתי שאני יכולה להציע כל מיני רעיונות כדי לעורר השראה ולאפשר גם לאחרים להכין אוכל איכותי ובריא שלא בהכרח יחזור על עצמו בכל פעם (וגם קבלתי בקשה מפורשת לשתף מהידע והנסיון שלי, אז החלטתי ללכת על זה. תודה חן!)

קוקו, משוגע על בישול

יום ראשון, 29 ביוני 2014

סלט קטן וקייצי

יום חם לאללה היה אתמול!
לא הצלחתי לחשוב על משהו של ממש לאכול...
מה גם שנשארתי בבית לבד כדי לעבוד, כך שיכולתי לשכוח לאכול חופשי.... (כן, כן, אני מאלה...)
אז סלט קטן ומשביע זה רעיון מעולה., נכון?

עכשיו... מה בא לי?
משהו מלוח, זה בטוח
אה, יש גבינה טעימה עם חורים במקרר (משהו הולנדי)






אחרי שהתחלתי לנשנש אותה כמו שהיא הבנתי שנכון יהיה להוסיף לה כמה דברים צבעוניים וטעימים

עגבניה ובצל סגול מתאימים בול
עם שמן זית

זהו, אני סגורה לארוחת צהריים בינתיים!

יום חמישי, 26 ביוני 2014

חלב קוקוס ונסיון להכין יוגורט קוקוס

קבלתי השראה היום לנסות ולהכין יוגורט מחלב קוקוס.
מאחר ויש לי בבית כבר לא מעט זמן אבקה להכנת קפיר, זה היה רק הגיוני להשתמש בה. כלומר, הגיע הזמן, נכון? אוטוטו נוסעים... וממילא צריך יהיה לפנות פה הכל...

יש לי פה פוסט עם הסבר על הכנת חלב קוקוס.
הפעם הכנתי בעזרת מכונת המיצים הקשים.
ערבלתי בבלנדר ו"סחטתי" במכונת המיצים.
אפשר גם עם בד חיתול/ גבינה וכד'

מערבלים בבלנדר 2-3 כוסות פתיתי קוקוס
עם 2-3 כוסות מים, לפחות חצי מהכמות הזו כדאי שתהיה של מים רותחים
נותנים לבלנדר לעבוד 5-10 דקות


מעבירים דרך מכונת סחיטת מיצים שגם מסננת את הכל לכלי
אפשר לחזור על הפעולה הזו פעם נוספת, כדי להשיג את חלב ה"סחיטה השנייה" שהוא דליל יותר
ומתאים לבישול, מרקים ותבשילים


והנה יש לנו חלב קוקוס
מהיר, נכון?

אם חלב הקוקוס אינו חמים מביאים אותו לרתיחה ומסירים מהאש
מוציאים כמות קטנה ומערבבים לתוכה את הסטרטר


לא לשכוח לערבב היטב.
אח"כ אפשר להחזיר הכל לתוך הכלי עם כל שאר חלב הקוקוס


ובעצם זהו...
מניחים את הכלי על השיש, סגור (אפשר גם עם בד חיתול) למשך כמה זמן שצריך
עד החלב הופך ליוגורט, כלומר מתחיל להתגבש לו לאיטו
אחרי כן אפשר כבר לשמור במקרר.
נראה מה יקרה עוד יממה בערך...

אתם מחכים אתי עד מחר, כדי לראות מה יקרה?

*** עדכון***
נתתי לניסוי הזה יום וחצי.
הטעם השתנה בהחלט. הפך חמצמץ יותר יוגורטי- קפירי כזה.
המרקם כמעט ולא השתנה בכלל. טיפה'לה פחות נוזלי, ממש טיפה.

החלטתי להשתמש בנוזל הקוקוסי הזה להכנת שייק בוקר מרענן עם: בננות קפואות, שמן קוקוס, מסת קקאו, 2 תמרים, קצת קרח, ספירולינה


יום חמישי, 19 ביוני 2014

נתח אסאדו בתנור עם תערובת תבלינים יבשה ארומטית

הרבה פעמים אני מבינה מה אני הולכת להכין רק רגע לפני...
קטע כזה.

ראשית, הפעלתי את התנור.
חום גבוה בהתחלה 230 מעלות. כדי לתת "מכת חום" ראשונית של 30-40 דקות.

אחרי שניגשתי לנתח האסאדו (שפונדרה) היפה שלי לקחתי צלוחית והכנסתי אליה כמה תבלינים טחונים יבשים

yay! הצלחתי לכתוב את זה...
אה, הוספתי בסוף גם עוד אבקת שום
*** לפרוטוקול האוטואימוני AIP יש לבחור בתבלינים המתאימים בלבד ***

ערבבתי אותם ביחד היטב ובידיים עשיתי מסג' לנתח.
מסג' טוב כזה.
הנחתי אותו בסיר הברזל ושיגרתי לתנור לכ-40 דקות



בינתיים קילפתי ירקות והכנתי אותם להצטרף לנתח בהמשך

מלא בצלים קטנים, זוקיני, בטטה, דלעת ערמונים, תפוחי אדמה
שיהיה מספיק לכולם

*** לפרוטוקול האוטואימוני AIP יש לבחור בירקות מתאימים ***
*** לדפ"מ SCD יש לבחור בירקות מתאימים ***

כשעבר הזמן, הוצאתי את הסיר (בזהירות) מהתנור, פתחתי- התבשמתי מהריח!!!- והוספתי את הירקות פנימה

מסביב

וגם ממש מעל (רואים כמה בצלים קטנים חמודים?)

זהו.
נשאר לנו- רק- לחכות כמה שעות טובות.
על חום של 160 מעלות הסיר המשיך לבלות בתנור עוד כ-3 שעות עד הארוחה.

אה, שכחתי... הוספתי גם איזה כוס סאקה מעל הירקות והנתח.
למה סאקה? כי זה מה שהיה לי פתוח... אם היה יין אדום הייתי שמה אותו, אני מניחה...
אפשר גם ציר עצמות, או מים.
ואפשר גם בכלל בלי, הירקות והנתח יוציאו את הנוזלים שלהם גם ללא עזרה

זו מנה שמתאימה- ביותר!!!- לארוחה חגיגית, ארוחת שישי או שבת בצהריים.
או ליום חול כלשהו

ערבבתי קצת שום קצוץ עם מלח גס ושמן קוקוס
ושפכתי מעל הירקות ממש לפני ההגשה, בסיר החם
 בקושי נשאר משהו מהסיר הגדול הזה אחרי ארוחה של 7 אנשים (גדולים וקטנים...)


יום שלישי, 10 ביוני 2014

למי שעוד לא ראה את עוגת יום ההולדת המפוארת שהכנתי לאומני...

תודו שזו עוגה שווה ביותר


והיה ממש כיף להכין אותה...

מודיעה מראש שזה פוסט עתיר תמונות, כי באמת שאין לי יותר מדיי מה לכתוב, תראו בעצמכם...





















מזל טוב אהובה יקרה שלי!

יום שני, 9 ביוני 2014

סלט של ערב באמצע השבוע עם טונה אדומה ואצות

אני לא סובלת טונה!
זאת מקופסאות השימורים.
לא יכולה לסבול אותה.
ועם זאת הילדים שלי מאד אוהבים, אז בשבילם יש בבית (במים, או מקסימום בשמן זית. אף פעם לא בשמן אחר. חבל על הבריאות). לקח לי זמן להיות מוכנה להכין להם את זה ויש תקופות שהם אוכלים מזה הרבה ואז הגל יורד.
מכירים את זה?

טונה אדומה זה כבר סרט אחר.
את זה אני בהחלט יכולה לאכול.
לכן שמחתי לגלות את הנתחים הקפואים שיש עכשיו בהרבה מקומות (מצאתי אצל הקצב שלי בפריזר), בטח בהשראת תרבות הסושי שבאה אלינו לטובה ונשארה.

הכי אוהבת לצרוב אותה על מחבת, קלות קלות ולאכול כך.
או עם רוטב של סויה וסילאן.
או בתוך סלט.
[*** לפרוטוקול האוטואימוני AIP להכין עם תיבול "כשר" ***}

הפעם הכנסתי אותה as is לסלט, אחרי חיתוך, קיצוץ ומעיכה.
ביחד עם אצות וואקאמה שהושרו קודם במים והתרככו ושאר ירקות (בעיקר חסה, בצל ירוק ומלפפון) וגם עם: ג'ינג'ר כבוש (קצת בשביל הטעם), שמן זית, מעט שמן שומשום ורוטב סויה.
אפשר גם להוסיף ביצה אם רוצים (אנחנו פשוט אכלנו אותה ליד הסלט)


יום שישי, 6 ביוני 2014

עוגיות מהירות ללא אפייה

זה התחיל מזה שהכנו עוגיות שוקולד צ'יפס
ואז כשקמח השקדים היה כבר מחוץ לפריזר (כבר כ"כ הרבה זמן לא אפיתי...) החלטתי להכין את המרציפן החמוד הזה ואז במהלך הכנתו, כשהחומרים התערבלו במעבד המזון דגדג לי לערבב פנימה עוד כמה דברים.
ופתאום זה כבר לא היה מרציפן, אלא מעין עוגיות אחרות, שבכלל לא צריך לאפות ומוכנות ממש מהר.
קל לאחסן אותן במקרר והן בכלל טעימות יותר אחרי קירור- קלאסי לחום הקיץ, נכון?

חומרים

כוס קמח שקדים/ שקדים טחונים
1-2 כפות דבש/ סילאן/ מייפל
כפית תמצית וניל
1 כוס קוקוס טחון
1 כף חמאה/ שמן קוקוס (לגירסא טבעונית)

אופן ההכנה

מערבלים את כל החומרים יחדיו במעבד מזון.
יוצרים כדורים בידיים ומניחים בכלי.
אפשר להניח במרכז כל כדור 1/2 שקד ולשגר למקרר.

העוגיות מעולות כשהן קרות


יום חמישי, 5 ביוני 2014

התחשק לי צ'יפס

כן, כן, אני יודעת מה יחשבו... מה יגידו...
חבר'ה- לא ממש אכפת לי.
בא לי אז הכנתי לי

צ'יפס בתנור עם שפע שמן קוקוס ומלח גס
חתכתי את תפוחי האדמה דק
הכנסתי לתנור  על 180 מעלות לכ-40 דקות



ואז גיליתי שיש לי רוטב לסלט במקרר (שמן זית, רוטב סויה, חרדל, סילאן ובלסמי)
ושממש מתאים לטבול בו את הצ'יפסים.
יאמי!




יום ראשון, 1 ביוני 2014

שיהיה לכם יום קישואים

הגיעה העונה בה מתחילים להצטבר הקישואים במקרר.
צריך לעשות איתם משהו, נכון?
[נראה לי שאני חייבת הסבר קל לעניין ה"הצטברות" הזו...
אנחנו קונים ירקות אורגניים מחווה שמוכרת ארגזים מאורגנים מראש, כך שבכל עונה תכולת הארגז משתנה, לפי מה שגדל בחווה בשפע באותה העונה ומחולק לכל הלקוחות הקבועים. אפשר כמובן להזמין עוד דברים אקסטרה, או אחרים, אולם אני ממש אוהבת את הקונספט הזה של ארגז מוכן.
זה עונתי וזה מכריח אותי להיות יצירתית כל פעם עם חומרי גלם אחרים. שלא לדבר על הטריות והטעם שהם מעולים פשוט!.
בגלל זה יש תקופות בהן יש לי שפע של קישואים למשל...]

החלטתי על מלא קישואים בתנור עם בצלים ושיני שום, שמן קוקוס ועשבי תיבול

ערבבתי קישואים בהירים עם זוקינים






ועל תבשיל של נתחי בשר בבישול איטי עם הרבה כרישה (כי היו לי הרבה כרישות גם...) וקישואים

חומרים

300-400 גרם קוביות בשר, נתח לבישול איטי (אווזית, כתף, שריר, שפונדרה/ אסאדו, צלעות, חזה ועוד)
2 כרישות (אפשר להמיר בבצלים)
שמן קוקוס
ציר עצמות
2-3 קישואים בהירים

אופן ההכנה

קוצצים את הכרישות, בעיקר את החלקים הלבנים, אפשר להשאיר את הירוקים לסוף.
מכניסים לסיר את הכרישה עם נתחי הבשר ושמן קוקוס (1-2 כפות) ומערבבים במשך כמה דקות עד שנתחי הבשר "נסגרים" ומשנים את צבעם


מוסיפים בערך כוס של ציר עצמות (או מים אם אין לכם, במקרה זה יהיה צורך להוסיף גם תיבול לפי בחירתכם) ומביאים את התבשיל לרתיחה.
מקטינים את האש ומבשלים כשעה וחצי, כך שהבשר מתרכך לו היטב.
אפשר לוודא מדיי פעם שיש מספיק נוזלים ושהתבשיל לא מתייבש. במידה ויש צורך מוסיפים עוד ציר או נוזלים אחרים.
בינתיים חותכים את הקישואים לריבועים בינוניים.
אחרי שהכל התרכך (גם הכרישה, זה יוצא ממש יאמי ככה) מוסיפים את קוביות הקישואים ומבשלים עוד כמחצית השעה.
לקראת הסוף טועמים ומוסיפים תיבול לפי הצורך. אם השארתם מהחלקים הירוקים של הכרישה, זה יהיה זמן מעולה להוסיף אותם קצוצים פנימה אל סוף הבישול
[בגלל שהשתמשתי בציר ממש לא היה לי צורך להוסיף תיבול בכלל ]