"מה יש לצהריים???????? אני רעבה!!!!!!!" נשמע לכם מוכר?

הורים רבים משתפים אותי באתגר היומיומי המתחדש שלהם- מה להכין לארוחת הצהריים.


לפעמים הצורך הזה עולה רק כשהילדים מסיימים את תקופת הגן ומתחילים את ביה"ס ולפעמים אף קודם לכן.


יש לא מעט הורים המעוניינים להציע מגוון תזונתי איכותי לילדיהם ומואסים בארוחות מוכנות מהסופר. הם בוחרים להזין את משפחותיהם באוכל אמיתי, בייתי, טעים ובעל ערך תזונתי גבוה. שאין בו חומרים משמרים, מוצרים מעובדים וכל מיני תוספים בסינית מדוברת. ועם זאת לא כולם מרגישים מאד יצירתיים במטבח. יש אנשים שרק למדו לבשל כשילדיהם התחילו לאכול ולא מרגישים שזה בא להם בקלות.

מתוך ההבנה הזו ומהסתכלות על ההתנהלות במטבח הפרטי שלי הבנתי שאני יכולה להציע כל מיני רעיונות כדי לעורר השראה ולאפשר גם לאחרים להכין אוכל איכותי ובריא שלא בהכרח יחזור על עצמו בכל פעם (וגם קבלתי בקשה מפורשת לשתף מהידע והנסיון שלי, אז החלטתי ללכת על זה. תודה חן!)

קוקו, משוגע על בישול

יום שישי, 30 בנובמבר 2012

בא לי להשוויץ עם החמוצים החדשים שלי

יפים נכון?
לפת, סלק, קולרבי, גזר ותבלינים: כוסברה, חרדל, שום ושמיר
מזכירה לכם שהגרלת החורף שלנו עדיין on עד מוצ"ש הקרוב...
אם יש לכם בעיות נשימה למיניהן ורציתם להכיר את חדר המלח, זו ההזדמנות שלכם. כנסו להגרלה ואולי תזכו בכניסה לחדר המלח בגבעת עדה במתנה.

יום חמישי, 29 בנובמבר 2012

תבשיל בתנור- עופיון עם אורז וירקות

תודה לאל על המקפיא הזה שמחזיק בתוכו כל כך הרבה אפשרויות מגוונות.
הוא כל כך בשימוש אצלנו עד שקנינו מקפיא נפרד, כי כבר לא היה מקום ברגיל.
מה יש לנו במקפיא? אגוזים וזרעים, פשתן טחון, קמח שקדים, בשר, עוף ודגים שאנחנו קונים לפעמים בכמויות גדולות, מיץ לימון שאנחנו משמרים בסוף החורף, תמרים (כשאנחנו עושים הזמנות גדולות), פירות יער, קצת ירקות קפואים  (אוהבים פה אפונה ושעועית ירוקה), ממתקים טבעיים ולפעמים גם שלוקים תעשייתיים לאיזון (נשארים פה כ"כ הרבה זמן...).

כבר מזמן אני זוכרת שיש לי עופיון במקפיא.
הגיע הזמן להוציא אותו.
הפשרתי ותכננתי להכין עם אורז וירקות.
התחלתי לארגן בסיר שכבות

תפוחי אדמה לגדולה


אורז, כי הייתה לי דודא

מקל קנמון, תערובת קארי



ואז קלטתי שהעופיון מיועד למילוי. אבל האורז כבר בסיר ולכן החלטתי למלא אותו עם חלק מהירקות פשוט ולהניחו על הכל בסיר





המון בזיליקום קצוץ
מים עם כף מלח גס בערך. לא המון מים, רק בשביל האורז

מעט מדיי בצל... רושמת לעצמי.
השומר יצא מדהים!

לא הספקתי לצלם עם העוף, הוא עף מהר מדיי

העצמות יישמרו, כמובן, לציר העצמות של אחרי

היה גם סלט מעולה שדוד סילט
*** הסיר בילה כשעה וחצי בתנור, בחום של 180 מעלות.
תודה לרעות, מהקבוצה שלי בפייסבוק, שהסבה את תשומת לבי לכך ששכחתי להוסיף את הפרטי הזה.

יום שלישי, 27 בנובמבר 2012

תבשיל קוביות טעים

רציתי לי תבשיל קוביות כזה, בו כל הירקות חתוכים לקוביות ומתובלים וטעימים. בסגנון 'האש בראונס', אבל בלי תפו"א.
אז הכנתי לי וזהו

חומרים

1 שורש סלרי
2 גזרים
פיסת דלעת לא גדולה
1 קישוא זוקיני
1/2 כוס ציר עצמות
2-3 שיני שום
פיסה קטנה של ג'ינג'ר מגורד
תבלינים: מלח, קארי, קנמון
שמן קוקוס

אופן ההכנה

במחבת כבדה מברזל (מחממת הכי טוב בעיניי) מחממים 2-3 כפות שמן קוקוס.
חותכים את כל הירקות לקוביות.
מכניסים פנימה את שורש הסלרי והגזר ומערבבים היטב


מתבלים במלח וקארי בערבוב.
מכסים את המחבת למשך כמה דקות. הקוביות נצרבות קצת.
מוסיפים את קוביות הדלעת והזוקיני ומערבבים היטב


שוב סוגרים את המכסה לכמה דקות.
מוסיפים את ציר העצמות לערבוב ואת שיני השום הקצוצות והג'ינג'ר המגורד. מקטינים את האש ומוסיפים את הקנמון


סוגרים מכסה לעוד כמה דקות לספיגת הטעמים והשלמת ריכוך הירקות.
טועמים, מתקנים ומכבים את האש



ניתן לאכול כמנה בפני עצמה, או בתוספת למנה בשרית/ דגית.
אני הוספתי נתחים מהסלמון ג'רקי'ס שלי ויצאה ארוחה מצויינת!

יום ראשון, 25 בנובמבר 2012

יש! גרנולה בלי גלוטן/ חיטה/ דגנים

איזה כיף היה לי למצוא את המתכון הזה לגרנולה שמתאימה לצרכים שלנו.
אנחנו יותר ויותר נמנעים מדגנים למיניהם, ובעיקר כאלה ללא גלוטן.
אני כבר ממש לא אוכלת את זה, אולם בעלי מאד אוהב גרנולה, במיוחד בבוקר. אין מה לעשות, זה גם ממש נוח לקחת לעבודה/ לימודים וכשאין המון זמן להכין ארוחת בוקר.
ונכון, הגרנולה שלי היא מעולה עם חומרים טובים, מזינה, בלי המתקה מסיבית. ובכל זאת, היא מבוססת שיבולת שועל. אם אפשר לאכול משהו אחר, אני מעדיפה.

אז באמת היה לי כיף למצוא את המתכון הזה, שגם יש בו מחית דלעת ומתאים לייבוש במייבש המזון המגניב שקיבלתי במתנה.
כמובן שקצת אילתרי עליו והוספתי וגרעתי. כמו עם כל מתכון טוב- זו קרקע פורייה לשינויים מבורכים.
מוזמנים לנסות!

חומרים

3-4 כוסות אגוזים למיניהם. אפשר להשתמש ב: אגוזי מלך, מקדמיה, קשיו, פקאנים, שקדים וגם: זרעי חמניות, דלעת ועוד
פיסת דלעת מבושלת ומעוכה
2-3 כפות שמן קוקוס
2 כפות דבש/ מייפל אמיתי/ סילאן
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 כף קנמון טחון
אופציונלי: תבלינים טחונים נוספים: ציפורן, ג'ינג'ר, מוסקט [הפעם לא הכנתי איתם. לא התחשק...]
1/2 כוס קוקוס טחון
1/2 כוס צימוקים, חמוציות, גוג'י בריס
1/2 כוס זרעי צ'יה

אופן ההכנה

משרים את כל האגוזים והזרעים במים למשך מספר שעות/ ללילה


מסננים ומניחים במסננת או על גבי מפית חד/ רב פעמית לספיחת הנוזלים.
במקביל מכינים את הדלעת: מאדים/ מבשלים במעט מים. מסננים ומועכים.
מניחים במעבד מזון ומעבדים בפולסים עד שנוצרת תערובת גושית כזו. לא צריך להגיע לעיסה מעורבבת, אלא לממש גושים כאלה שאולי קצת מזכירים קוואקר



מוציאים את התערובת ומערבבים היטב בקערה עם מחית הדלעת, הדבש, הוניל, הקנמון והתבלינים ושמן הקוקוס




מניחים בתבניות של מייבש המזון, עדיף כאלה עם נייר אפיה (ללא חומרים מזיקים, טבעי. יש בחנויות טבע למיניהן) או עם תבנית מתאימה של מייבש המזון


מפעילים את המייבש על חום נמוך (אם יש אפשרויות) או רגיל למשך כ-12 שעות.
המייבש שלי מכוון ל-50 מעלות, עד כמה שהבנתי וזה משך הזמן שלקח לי להכין את הגרנולה.
במתכון המקורי היא כותבת 24 שעות.
הדרך הנכונה היא כנראה לבדוק כל כמה שעות את התערובת אצלכם ולראות כמה אתם עוד צריכים לייבש.
למי שאין מייבש מזון יכול לכוון תנור לטמפרטורה של 40 מעלות ולייבש במשך 3-4 שעות כנראה- שוב, תבדקו ותראו.
התערבות צריכה לצאת יבשה וקצת קראנצ'ית כזו. לא רטובה בשום צורה.
בפעם השנייה שתעשו את זה כבר תדעו כמה נכון לכם לייבש באמצעים שיש לכם.

אחרי שמוצאים את התערובת מפוררים אותה קצת בכלי ומערבבים עם הקוקוס הטחון, הצימוקים והצ'יה.
שומרים בכלי אטום במקרר




אפשר לאכול עם יוגורט (עם עדיפות לאחוזי שומן גבוהים), שמנת אמיתית, חלב שקדים ועוד. עם או בלי פירות

טעים כל כך! קראנצ'י ומשביע

יום שישי, 23 בנובמבר 2012

הגרלה חדשה- עם הפנים לחורף

הגיע הזמן להגרלה חדשה, נכון?
אחרי שבקודמת יהל זכתה לקבל ארגז ירקות מפנק מתנת "האורגני".

החורף בפתח, במעין צעדי ריקוד של 'קדימה- אחורה' ומייד עולות וצצות כל בעיות הנשימה.
הפייסבוק שלי מלא באמהות שמחפשות טיפים להקלת גודש באף ונזלת לילדים, בקשות למכשירי אדים, מה לאכול כאשר מקוררים, איזה מרק הכי טוב, באיזה שמנים אפשר להשתמש ועוד ועוד.
פתאום כולם מתחילים לחלות ואני מציעה את ציר העצמות שיש לי (כמעט) תמיד בפריזר לכל דכפין.
ובכלל מתחילות להיות יותר ויותר הזדמנויות לבישולי חורף למיניהם



ואצלי יש סוג של רגישות למחלות נשימה בתקופה האחרונה. דווקא אנחנו ממש לא מהמשפחות שסובלות מזה בד"כ, אולם היה לנו גל של שעלת לפני כמה חודשים (הגל הקודם היה לפני 5-6 שנים כבר) והקטנצ'יק שלי חלה כאשר היה בן 3 חודשים.
תודה לאל, זה עבר יחסית מהר ובקלות. אני מניחה שגם בזכות זה שהוא יונק וצמוד אליי וגם תרופה הומיאופטית השפיעה עליו לטובה.
אולם יש ספיחים ושיירים, כי לריאות ייקח כמה שנים להשתקם לגמרי ולכן מצאנו פתרון שעובד נפלא עבורנו- חיזוק קבוע בחדר מלח ודיקור- שילוב מנצח אצלנו בבית!
בכל פעם שאני מרגישה שהוא קצת מתחיל להתקרר (וגם אחותו הקצת יותר גדולה), אני לוקחת אותם לשהייה בחדר מלח. לפעמים פעם אחת מספיקה ולפעמים יש צורך ב 2-3 ביקורים.

מה עושים שם? פשוט שוהים במקום. זהו חדר הבנוי מלבנים של מלח שעוזרות לנקות ולטהר את דרכי הנשימה.
למידע נוסף, אפשר להכנס לאתר של "אבן מלח" בגבעת עדה.
אנחנו בד"כ באים לשעה של הפוגה, משחקים, רגיעה. זמן איכות, או רגע של רגיעה עבור הורים שמתזזים עם הילדים לחוגים, חברים וסידורים



מאחר ובשבילי זה סוג של קסם ואני רוצה להפיץ את הדבר לכל עבר, דברתי עם אלון גליק מחדר המלח המקומי שלי והוא הסכים לתת במתנה כניסה לחדר המלח בו הוא שותף בגבעת עדה.
זו הזדמנות נפלאה להכיר ולחוש על בשרכם איך הקסם הזה עובד באמת.

איך זוכים בהגרלה?


a Rafflecopter giveaway
הזוכה ייבחר בצורה רנדומלית ויידרש ליצור קשר תוך 48 שעות מרגע פרסום הודעת הזכייה. במידה ולא יעשה כן, תעבור הזכייה לבא/ה בתור (עוד סיבה לבחור בעדכונים במייל).

ההגרלה תיערך ב 1/12/12 אחרי צאת השבת, אם למישהו חשוב לדעת.

**** רק מזכירה שתגובות ללא אי מייל לא תוכלנה להילקח בחשבון ****

שיהיה לנו חורף רגוע, שקט ובריא!

יום חמישי, 22 בנובמבר 2012

בשר וירקות צבעוניים במיוחד- מהשוק בנמל בת"א- בתנור

בקשתי מבעלי לקנות לי משהו בשוק בנמל בת"א.
אני כבר המון זמן רוצה להגיע לשם ולא יוצא לי....
במקרה הוא פגש שם חברים והסתובב קצת בשוק הירקות וחזר עם כמה דברים מאד מעניינים

תפוחי אדמה סגולים, גזרים צבעוניים ועגבניות שרי בכמה צבעים (הצהובים הכי טעימים)
אה, גם פלפלונים צבעוניים קטנים ומתוקים
או עגילים?


צריך להכין איתם משהו, נכון?



אל תתלהבו. כמו שחשבתי, הצבע יורד בבישול 




מהממים, נכון?


חומרים

נתח בשר שריר במשקל של כ-1 ק"ג
5-6 תפוחי אדמה סגולים
5-6 גזרים צבעוניים
מלח, פלפל
תבלינים טריים: רוזמרין, טימין, זעתר


אופן ההכנה

מחממים תנור ל-250 מעלות.
בסיר ברזל מניחים את תפוחי האדמה הפרוסים ואת הגזרים החתוכים

איזו חגיגה צבעונית, נכון?
במחבת כבדה מחממים מעט שמן (שומן בקר, קוקוס) וצורבים את נתח הבשר לאטימה מכל הצדדים.
ממליחים ומפלפלים.
מניחים את נתח הבשר מעל הירקות ומעליו זר של עשבי תיבול (רוזמרין, טימין, זעתר ועוד, ככל העולה בעיניכם, או מגינתכם)


אופים כ40 דקות בחום הגבוה ומורידים לחום של 180 מעלות לעוד כשעה.
בהגשה אפשר לחתוך את הבשר לנתחים.

אכלנו ביחד עם סלט עגבניות שרי צבעוניות, רוקט ובזיליקום טריים
[אתם מוזמנים לעזור לי בלייק בתחרות המתכונים הזו. הסלט הזה בדיוק משתתף בה. יש בסה"כ 5 מתכונים שלי שם]


ותבשיל מהיר של עלי סלק סגולים, מנגולד ופטריות במעט חלב קוקוס



אוכל צבעוני זה משמח!

יום רביעי, 21 בנובמבר 2012

ביף ג'רקי

אחרי שהכנתי סלמון ג'רקי ואחרי שהתחלתי להכניס לפעילות את מייבש המזון שקיבלתי במתנה מחברה (תודה מיכל!) הגיע הזמן לנסות להכין גם ביף ג'רקי.
זהו בשר שמשמרים אותו בייבוש. בדרך כלל בוחרים בנתח לא שומני.
בהתחלה הבנתי שמייבש המזון שיש לי אינו מותאם להכנת ג'רקי'ס ולכן הכנתי את הסלמון בתנור. זה היה יותר מדיי מסורבל ומצאתי את עצמי נמנעת מלהכין עוד, על אף שזה היה הצלחה גדולה!
ואז קראתי פוסט באחד הבלוגים של אמא שתארה שהיא מכינה במייבש דומה לשלי, בלי אפשרויות של טמפרטורות והחלטתי שאני הולכת על טסט קטן.

הוצאתי כמה נתחים מבשר שהכנתי לצהריים, חתכתי אותם דק, המלחתי והכנסתי למייבש.
כעבור 2-3 שעות הג'רקי'ס היו מוכנים והילדים התעלפו פה פשוט.
בגלל שהכנתי כמות קטנה רציתי שיישאר להם ליום המחרת לביה"ס והייתי ממש צריכה להילחם איתם שלא יחסלו.
כשהם חזרו למחרת השני מיד אמר לי שחיסל הכל ושניהם מייד ביררו אם יש עוד "חטיף בשר" שזוכה גם לשם "ממתק בשר" או "מסטיק בשר" כי זה קצת chewy כזה.
נתתי להם את המעט שנשאר ואז הם גילו שיש שרימפס לצהריים ופצחו בשיר "שרימפס, שרימפס, שרימפס!".
אני פשוט נפלתי מצחוק פה...

השרימפס הוקפצו בחמאה ומלח פשוט
השעועית עם שמן זית, רוטב סויה וסילאן
ארוחה נפלאה בפני עצמה

אז הכנתי נגלה נוספת, גדולה יותר. ק"ג בשר.
כשהיא הייתה מוכנה הבן שלי חיסל לבד כמעט מגש שלם (למייבש המזון יש 4 קומות של מגשים)

חומרים

נתח לא שומני של בשר (אווזית, שייטל, כתף עובדים הכי טוב עבורנו)
מלח גס

אופן ההכנה

אפשר לבקש מהקצב לפרוס לנתחים דקים ולרצועות.
אפשר גם להכין את זה לבד. לנוחותכם.
מניחים בקערה ומערבבים במלח גס. בערך 1 כפית של מלח גס על הכמות הזו, לדעתי.
[מאחר ואני קונה בשר מוכשר הפסקתי להמליח ואני מכינה נטורל, בלי תבלינים אחרים, אם כי בהחלט אפשר להשרות את הנתחים במרינדת תבלינים לספיחת עוד טעמים]
מניחים את הפרוסות בצפיפות על מגשי מייבש המזון ומפעילים.
לוקח בין 2-4 שעות לייבש את הבשר. זה תלוי בנתח ובמייבש



את הנגלה השנייה כבר עשיתי בצפיפות גדולה יותר



למי שאין מייבש, יכול להכין בתנור- לפרוס את נתחי הבשר על רשת התנור ולהכניס לתנור על 40 מעלות (החום הכי נמוך) למשהו כמו שעתיים- שלוש. תבדקו מדיי פעם, כדי לראות מה דרגת הייבוש של הבשר. משערת שזה ישתנה בין תנורים שונים ובהתאמה לסוג הבשר.

אני שומרת את זה בצנצנת סגורה במקרר ונותנת לילדים לנשנש כשהם מבקשים, או לקחת לביה"ס. בעלי לוקח ללימודים ולעבודה.
אפשר גם לחתוך לנתחים קטנים ולשלב בסלטים או בתבשילים מהירים, מוקפצים ועוד



*** עדכון 15/3/14: ביף ג'רקי נמצא אצלנו דרך קבע במקרר, אני מכינה באופן קבוע כי הילדים ממש אוהבים את זה ומרגע שזה נגמר הם לא מפסיקים לנדנד לי 'מתי תכיני? מתי תכיני?'
מכינה כמות גדולה של 2 ק"ג בערך בכל נגלה

יום שלישי, 20 בנובמבר 2012

מאפינס דשא

ככה הגדולה שלי קראה למאפינס האלה ברגע שהיא ראתה אותי מכינה אותם.
איזה קופירייטרית, אה?
והיא אפילו הסכימה לטעום ו- היה לה 'ממש טעים, אמא!'
אני את שלי עשיתי

חומרים

3 זוקיני
1 בצל
3 ביצים
2 כפות שמן קוקוס
מלח גס, כורכום
[אפשר להוסיף גבינה מגורדת פנימה- קשקבל, פרמז'ן, מוצרלה...]

אופן ההכנה

במעבד מזון מערבלים היטב את כל החומרים יחדיו (שלי קטן, אז עשיתי בשתי נגלות)




מניחים את התערובת בתבנית מאפינס, או במנג'טים


אפשר גם לאפות את התערובת הזו כפשטידה או לטגן כלביבות אם רוצים.
אופים בחום של 180 מעלות 30-40 דקות עד שהמאפינס יציבים ולא רכים מדיי



מתאים מאד לארוחת בוקר, צהריים או ערב



*** בפעם הבאה אוסיף גם כמה כפות קמח שקדים או סוג אחר של אגוזים טחונים

יום ראשון, 18 בנובמבר 2012

נקניקיות אמיתיות- יש דבר כזה


אני יודעת, נקניקיות הן תמיד שם נרדף לאוכל מעובד, תעשייתי- הכי מערבי שיש, מהכיוון הרע של הסקאלה.
לא הנקניקיות האלה!
במקור, נקניקיות הן דרך לשימור בשר לאורך זמן ממושך. טוב, לאו דווקא מאז שהיינו ציידים לקטים, בעצם אולי זה התחיל שם באיזשהו אופן. אולי יותר מהתקופה בה לא היו מקררים בכל מקום כדבר שבשגרה והיו צריכים לשמר את המזון בצורה כלשהי. אפשר להתווכח על נושא הטכנולוגיה- האם הקלה עלינו או בעצם צמצמה לנו את טווח האפשרויות. אולם זו כבר "שיחה" לזמן ולמקום אחר. דבר אחד בטוח, פעם היה למרבית האנשים הידע הדרוש לניצול כל חלקי האוכל. לא היו כמעט שאריות. לכל דבר הייתה ההכנה המסורתית שלו.

נחזור לנקניקיות של דובי


כבר לא זוכרת מי בקבוצה שלי בפייסבוק הכירה לי את האתר שלו (תודה ו...סליחה).
בערב רה"ש חגגנו בים עם הנקניקיות האלה, על האש. הן שמנוניות ומשביעות ביותר. אלה לא הנקניקיות שתמצאו את עצמכם (או את הילדים) זוללים ללא הפסקה. פשוט כי הן מזון אמיתי. משביע.

הפעם הכנתי אותן במחבת ברזל על האש. לא היה צורך לשמן אותו, כי שומן הנקניקיות עצמן מספיק בהחלט.
התארחה אצלנו חברה של הקטנה שאמרה שאמא שלה לא מרשה לה לאכול נקניקיות, כי זה בשר לא טוב. הסכמתי איתה והסברתי שאלה נקניקיות אחרות. עם בשר טוב.
מדהים שאנחנו חיים בעידן בו הג'אנק מציף את הכל, עד שלרגע נדמה שהוא הסטנדרט





היה גם צ'יפס ירקות בתנור עם שמן קוקוס ומלח




הצלחת שלי הייתה סופר כייפית ומשביעה.
עם כיוון השעון: צ'יפס ירקות, קטשופ בייתי, טחינה, נקניקיה, ירקות כבושים בבית ומגוון נבטים