"מה יש לצהריים???????? אני רעבה!!!!!!!" נשמע לכם מוכר?

הורים רבים משתפים אותי באתגר היומיומי המתחדש שלהם- מה להכין לארוחת הצהריים.


לפעמים הצורך הזה עולה רק כשהילדים מסיימים את תקופת הגן ומתחילים את ביה"ס ולפעמים אף קודם לכן.


יש לא מעט הורים המעוניינים להציע מגוון תזונתי איכותי לילדיהם ומואסים בארוחות מוכנות מהסופר. הם בוחרים להזין את משפחותיהם באוכל אמיתי, בייתי, טעים ובעל ערך תזונתי גבוה. שאין בו חומרים משמרים, מוצרים מעובדים וכל מיני תוספים בסינית מדוברת. ועם זאת לא כולם מרגישים מאד יצירתיים במטבח. יש אנשים שרק למדו לבשל כשילדיהם התחילו לאכול ולא מרגישים שזה בא להם בקלות.

מתוך ההבנה הזו ומהסתכלות על ההתנהלות במטבח הפרטי שלי הבנתי שאני יכולה להציע כל מיני רעיונות כדי לעורר השראה ולאפשר גם לאחרים להכין אוכל איכותי ובריא שלא בהכרח יחזור על עצמו בכל פעם (וגם קבלתי בקשה מפורשת לשתף מהידע והנסיון שלי, אז החלטתי ללכת על זה. תודה חן!)

קוקו, משוגע על בישול

יום חמישי, 24 בספטמבר 2015

פשטידה לעצלנים, באמת!

יש פעמים בהם העצלנות ממש משתלטת עליי ואני ממציאה את המתכונים הכי הכי פשוטים בעולם.
כך זה היה עם הפשטידה הזו.
כל מה שצריך זה ירקות- מה שבא לכם- קצוצים קטן יחסית


יש פה בטטה, גזר, בצל ופלפל אדום
 בקערה מערבבים מיכל שמנת מתוקה (משתמשת בזה עם הכי הרבה % שומן) עם 3 ביצים, 4 כפות קמח שקדים, מלח, פלפל, אבקת שום *** לדפ"מ SCD אפשר להחליף בשמנת קוקוס או ביוגורט/ שמנת "כשרים" ***




שופכת את הכל מעל הירקות בתבנית ומערבבת קצת שהכל יהיה בגובה אחיד פחות או יותר




ואז מכניסה לתנור שחיממתי מראש ל 180 מעלות למשך כשעה, או עד שנראה שהכל מזהיב וקיסם/ מזלג שהחדרתי פנימה מראה לי על תוצאה יבשה מספיק




נראה טוב, נכון?
כלום עבודה! באמת!
כמעט ואין כמעט כלים מלוכלכים...הריח מעולה והטעם גם!

ממליצה לקרר מעט ואז להגיש.
טעימה גם קרה.

אפשר לגוון פה עד אינסוף ובחזרה- עם הרכב וכמות הירקות, בתיבול, להוסיף גבינות, נקניקים, בשר.
להחליף את השמנת בחלב קוקוס שומני מאד או בקרם קוקוס ואז מתקבלת גם גירסא טבעונית/ צמחונית/ כשרה/ ווטאבר.

בתאבון!

יום שלישי, 22 בספטמבר 2015

סלמון- הכי פשוט

אין לי מה לומר פה יותר מדיי

לוקחים כמה נתחי סלמון
מניחים בתבנית שתכנס לתנור, שמחממים ל 180 מעלות
מערבבים שמן קוקוס, מיץ לימון, אבקת שום, מלח ופלפל ושופכים מעל הנתחים
פשוט פשוט
מכניסים לתנור לכ-20 דקות (אפשר לבדוק עם מזלג בתוך הנתח, כדי לראות אם הוא עשוי לטעמכם)

ו-זהו!!!


למעלה לפני
למטה אחרי
התנור


טעים, בריא, מזין, מהיר, משביע
וכולם אוהבים!

יום ראשון, 20 בספטמבר 2015

נתחי עוף עם אפונה- גזר- תירס

יצא המקרה ונשארו לי כמה קלחי תירס מיום האתמול
תכננתי מראש להכין משהו עם חזה עוף
יש פה חיבה לעיתים לאפונה וגזר
למה לא לאחד הכל ביחד ולייצר מנה צבעונית שכזו?




חומרים

קוביות חזה עוף בכמות הרצויה לכם
תירס (רצוי משאריות על הקלחים, אם אתם ממש רוצים הוסיפו מקפוא) *** לדפ"מ SCD ולפרוטוקול האוטואימוני AIP להסיר ***
אפונה קפואה/ טרייה 
2-3 גזרים חתוכים לקוביות
בצל קצוץ
כמה שיני שום כתושות
מלח, פלפל, קארי, פפריקה מעושנת (זה הלהיט החדש שלי, אז היא נכנסת לכל מקום כמעט) *** לפרוטוקול האוטואימוני AIP עם תבלינים "כשרים" ***
שמן קוקוס

אופן ההכנה

מכינים את העוף והירקות מראש.
מחממים 2-3 כפות שמן קוקוס בווק מספיק גדול, או סיר שטוח יחסית וזורקים אליו את הבצל לכמה דקות ערבוב עד שקיפות. 
מוסיפים גזר לעוד כמה דקות של ערבוב ואת השום ונתחי העוף ומערבבים היטב, עד שהעוף שמנה את צבעו.
מוסיפים את התבלינים, את התירס ואפשר גם 1-2 כוסות מים/ חלב קוקוס (אופציונלי). מביאים לרתיחה ומקטינים את האש. 
מבשלים עוד 10 דקות בערך, טועמים ומתקנים טעמים, לפי הצורך.
מוסיפים את האפונה הקפואה לעוד כמה דקות של בישול.

אפשר לאכול את המנה כפי שהיא , או עם אורז, פסטה (אפשר להקפיץ את הפסטה/ נודלס עם המנה!) ועוד



יום שישי, 18 בספטמבר 2015

המתכון מלונדון של הרוטב המהמם לעוף בתנור ששכחתי לפרסם

באמת מזל שגוגל מכריח אותי למחוק דברים כי נגמר לי המקום.
כך אני יכולה לעבור על תמונות ישנות, לנקות וגם למצוא דברים ששכחתי מהם.
טוב, זה לא היה כל כך מזמן, רק לפני כחודש וחצי, ובכל זאת שכחתי מהמתכון הזה...
טוב, חזרנו לארץ... עברנו בית... ואזור... נחתנו... התקרקענו...
הרבה דברים עברו עלינו בתקופה האחרונה!

מזל שאני יכולה לחזור עכשיו למתכון הטעימי הזה לטובת קוראי הבלוג


כמה שיני שום, חופן עלי בזיליקום ורוזמרין, בצל סגול קטן

כף גהי (זה מה שמצאתי שם) וכף חרדל *** לדפ"מ SCD למצוא סוג "כשר" ל AIP להסיר ***
אפשר חמאה במקום
אפשר שמן קוקוס / זית לגירסא כשרה או ל AIP

נתחי עוף לבחירתכם, שטופים ומוכנים בקערה

הכל נכנס לבלנדר, ביחד עם תפוז שמצאתי ומלח פלפל

איזה צבע מהמם, נכון?

שופכים על העוף

ומעסים היטב
נותנים להכל לנוח קצת ביחד, לספיגת טעמים

בינתיים קטינו בחלון עושה פרצופים


וגם חתכתי ירקות שייאפו מתחת לעוף בתבנית, שיקבלו גם טעמים
אפשר גם להחליט להפוך...
אפשר  180-200 מעלות בתנור לכשעה
ואפשר גם 150 מעלות ל 3 שעות בערך
תלוי בכם

יצא דלישס במיוחד!


יום רביעי, 16 בספטמבר 2015

מתוקים שהכנתי סביב השנה החדשה

טוב, לא הכנתי ממש לראש השנה, אולם יצא לי להכין רגע לפני ורגע אחרי.
ויצא ממש מגניב, אז חשבתי לשתף!

לא יודעת למה, לאפייה יש את הכי תחושת בית עבורי.
ודווקא אני לא מהאופות ובטח מאז שאני בלי קמח בשנים האחרונות...
ואולי דווקא בגלל זה אני מוצאת את עצמי ממציאה, מאלתרת, לוקחת מתכונים שמצאתי ומשנה להם מרכיבים כך שיתאימו לצרכים שלי ויהיו "כשרים" בעיניי
ואולי בגלל שבשנה של הטיול היינו בלי תנור וזה היה לי חסר.

בכל מקרה, החלטתי להכין מאפינס תפוח בדבש לקראת ראש השנה.
טכנית לא היה בהם דבש, רק תמרים וקצת סילאן, אבל ההרגשה הייתה דומה.
קצת אילתור על מתכון מתוך הספר של אלנה אמסטרדם

ואחרי שנגמר החג ראיתי שנשארו לי בננות בשלות ונתקלתי במתכון למאפינס צ'אנקי מאנקי שהדליק אותי, אז הכנתי משהו בסגנון. לא מאפינסי, יותר עוגתי/ בראוניני כזה

מאפינס תפוחים בדבש

חומרים

2 כוסות קמח שקדים (או שקדים טחונים היטב)
מעט מלח
1 כפית מחוקה סודה לשתייה או אבקת אפייה ללא אלומיניום
1 כף קמח קוקוס
כפית קנמון
4-5 כפות שמן קוקוס
3-4 כפות סילאן/ דבש/ מייפל אמיתי
ביצה 
1 כף תמצית וניל
2 תפוחים (תחליטו לבד מאיזה סוג, הכל הולך)
3-4 תמרים

אופן ההכנה

מחממים תנור ל 180 מעלות.
משמנים תבניות מאפינס עם מעט שמן קוקוס, או מכינים מנג'טים בגודל הרצוי על תבנית אפייה.
מערבבים היטב את החומרים היבשים: קמח שקדים+ קמח קוקוס+מלח+קנמון+סודה לשתייה/ אבקת אפייה.
במעבד מזון מערבלים תפוחים ותמרים למחית אחידה.
מוסיפים שמן קוקוס, סילאן, ביצה ווניל ומערבלים לתערובת אחידה.
מוסיפים את התערובת היבשה לרטובה במעבד המזון ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים לתבניות המאפינס ואופים כ-30 דקות, או עד שקיסם שהוחדר למרכז המאפין יוצא יבש.
מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר במשך כ-20 דקות לפני שמוציאים מהתבניות.

אלה מאפינס לא מאד מתוקים ומתאימים לקחת לביה"ס, כארוחת בוקר מהירה ומזינה, או כארוחת ביניים.
נסו לאכול עם שמנת של פעם... יאמי!


נשבעת שהיו יותר...
הילדים טרפו אותן...
ודווקא זה שהכי מאתגר באוכל אכל הכי הרבה מהן. הפתעה!

חיתוכיות צ'אנקי מאנקי

שאבתי את הבסיס מהמתכון של ה paleo parents אולם שיניתי אותו, בעיקר לכיוון הלא טבעוני...
פשוט כי לא היו לי חלק מהמצרכים, אז עשיתי התאמות לפי מה שכן היה לי.
ולא הכנתי כמאפינס, אלא כעוגה/ חיתוכיות.
יצא נחמד, בפעם הבאה אנסה עם חמאת השקדים (שקדיה) במקום השמנת. מסקרן אותי איך זה יצא...


מה עושות אמהות בלילות...


חומרים

2 בננות בשלות (מה שהתחיל את הכל...)
6 תמרים (השתמשתי במג'הול)
1/2 כוס שמנת של פעם *** לדפ"מ SCD להחליף בשמנת קוקוס או להוריד ***
1/2 כוס קמח קוקוס
1/4 כוס שמן קוקוס במצב צבירה נוזלי (הכנתי כשמזג האוויר עוד חם...)
1/4 כוס חמאה
כפית אבקת אפייה ללא אלומיניום
מעט מלח
כף תמצית וניל
2 כפות טפיוקה (אפשר להחליף בקקאו לכיוון שוקולדי יותר) *** לדפ"מ SCD אפשר לוותר ***
לציפוי topping- אופציונלי: חופן שוקולד צ'יפס/ קוביות שוקולד מריר איכותי חתוכות וחופן אגוזי מלך קצוצים
*** לדפ"מ SCD אפשר לוותר ***

אופן ההכנה

מחממים תנור ל 180 מעלות.
משמנים תבנית/ תבניות מאפינס עם חמאה/ שמן קוקוס.
במעבד המזון מערבלים את הבננות והתמרים לעיסה אחידה.
מוסיפים את שאר החומרים, מלבד אלה של  הציפוי. אם יש צורך עוצרים את הערבול ועם מרית מכנסים את כל התערובת פנימה למרכז.
מכניסים את התערובת לתבנית/ לתבניות המאפינס.
מוסיפים את חומרי הציפוי מעל ובמעין לחיצה פנימה ומשגרים לתנור לכ-20 דקות, תלוי בתנור שלכם.
מוציאים ומצננים במשך 30 דקות לפחות עד שמוציאים, חותכים ומתעסקים




שנה טובה ומתוקה!!!

יום שישי, 11 בספטמבר 2015

לקראת שנה חדשה- ברכה מהלב

אוטוטו מתחילה לה שנה חדשה ואני מציעה לעצור רגע, להתבונן, לשאול את עצמנו כמה שאלות ואולי להתחיל משהו חדש.
מה אכפת לנו? זה רק עבור עצמנו!



להתחיל מחדש- ברכה מהלב

"שנהיה לראש ולא לזנב" כולנו מכירים את הפתגם הזה, הקשור לראש השנה, לתחילת השנה העברית. ברכה שאנו מאחלים לעצמנו ולאהובינו, לפעמים אולי מהר מדיי, מבלי להתבונן בה לעומק.
אני מציעה להשאיל את הברכה הזו לתחום התזונתי, ולאפשר לעצמנו להתבונן בהרגלי האכילה היומיומיים שלנו.
לא אלה שהיינו רוצים שיהיו לנו, לא האידאליים. אלא מה שבאמת קורה ביומיום, בכל ארוחה מארוחות היום, בסופי שבוע, בארוחות משפחתיות, בחגים.
האם אנחנו מאלה שנמצאים בראש מעיינינו? או שמא אנחנו דואגים קודם כל לסביבתנו? להורים, לילדים, לבני הזוג, לאיך יראה השולחן ומה יחשבו עלינו האחרים?
האם אנחנו מחוברים לצרכים האמיתיים של הגוף שלנו, המשתנים עם העונות, עם תקופות החיים, עם הצרכים והחשקים? או שמא אנחנו אוכלים "כמו כולם" את "מה שיש" ולא טורחים להתבונן מעבר. אולי אנחנו מחכים למשהו חיצוני שיעזור להכתיב לנו את בחירת המזונות שלנו- טרנדים, בעיה בריאותית- לא עלינו, מה שמישהו אחר אוכל...



אני מציעה התבוננות אמיתית וכנה בדפוסים השולטים בעולם התזונה שלנו, עם פתיחתה של שנה חדשה. שהרי זו הזדמנות לאפס את המערכת, לבחון שוב החלטות ישנות ואולי להחליט חדשות. זה כל כך נכון בעיניי להתחיל מחדש עם כל שנה שעוברת. זה מאפשר שינוי אמיתי וצמיחה ולא רק הליכה בתלם, מכוח האינרציה. כי אין לי כוח ואנרגיה לשנות את הדברים, כי אני לא יודע/ת איך לעשות את השינוי.

התבוננו בסדר היום שלכם, ראו האם אתם מרגישים בנוח עם כל חלק מחלקיו של היום הזה.
האם העבודה שאתם עוסקים בה היא באמת הנכונה עבורכם? האם אתם מצליחים לעשות אותה כמו שהייתם רוצים? האם יש זמן לאורך היום לשבת בנחת ולאכול? לאכול את מה שאתם אוהבים ושאתם יודעים שעושה לכם טוב (כי אני מאמינה שכל אחד באמת יודע מה עושה לו טוב!).
האם אתם מסוגלים לשנות את הדברים שאינם מתאימים, להתאמץ קצת עבור עצמכם ולא רק למען מישהו אחר?
האם אפשר לקחת אתכם אוכל איכותי ומזין יותר לעבודה/ ללימודים? ולא רק שתאכלו את מה שקל וזמין ונוח? לא רק את מה שמישהו אחר הכין ומגיש לכם.
האם אתם יכולים להכין לעצמכם מנות מתאימות ולא רק לאכול את השאריות של הילדים, או את הפשרות שאתם מכינים להם, כי 'זה מה שהם מוכנים לאכול'?



האם יש לכם קושי עם המשקל שלכם? עם הבריאות שלכם? עם האוכל של אמא, או של בני הזוג?
אולי אפשר להתחיל לשנות דברים...אפילו במשהו קטן...לא חייבים להתחיל מהתותחים הכבדים דווקא. לעתים שינוי קטן עשוי להיות משמעותי ביותר ולהוות טריגר חיובי לתהליכים עוצמתיים גם עבור הסובבים אתכם.
אולי יש לכם צורך בהכוונה? הדרכה? ליווי? תמיכה?
האם אתם יודעים היכן לחפש ולמצוא את אלה?
אולי כדאי לערוך איזשהו חיפוש קטן: בספרות, בעיתונות, באינטרנט, בפורומי תמיכה למיניהם, בקבוצות תמיכה מתאימות. אולי יש לכם חברים ששינו את אורחות חייהם ותוכלו לקבל מהם השראה, תמיכה, ידע.

אמרה בודהיסטית מסורתית אומרת ש"כשהתלמיד מוכן, המורה מופיע". זה בהחלט נכון גם בהקשר התזונתי- אם אדם מוכן לעשות למען עצמו ומעוניין בשינוי, הוא יוכל למצוא את העזרה הנדרשת לו. אם רק יפקח עיניים ויזמן לו את מה שהוא זקוק לו




בואו נבחר להיות בראש ולא להזדנב אחר הדפוסים המקובעים שלנו, אחרי ההרגלים הישנים שלא מקדמים אותנו לכל מיני כיוונים, אחרי האנשים שמורידים אותנו ולא תומכים בשינויים הנכונים עבורנו.

שנהיה לראש ולא לזנב!





יום רביעי, 2 בספטמבר 2015

פסטרמה מהירה- פוסט הפתעה

נכון, יש פה מתכון מהמם לפסטרמה שדעאל שלו (הלוא הוא "מר קדמוני") שיתף איתנו פה בבלוג, לפני אי אילו שנים (מה שגורם לי להבין שלבלוג הזה כבר יש פז"מ רציני!!!) ואותו אני נוהגת להכין בואריאציות כאלה ואחרות, אולם מה לעשות שעברתי למקום חדש ואני עוד לא מספיק מאורגנת פה...
נגיד, אין לי את הרשת הזו שהייתי מקבלת מהקצב שלי בכרכור בכל פעם שקניתי חזה הודו לפסטרמה... וגם פתאום ראיתי שאין לי מספיק זמן להשרות ולהכין יום לפני (מה שיוצא מצויין), אז החלטתי ללכת על גירסא מהירה יותר. מעכשיו לעכשיו.

יש חזה הודו במקרר, איך בצהריים תהיה ממנו סוג של פסטרמה לארוחה (ואולי, לא בטוחה בכלל, לשאריות למחר...)

וגם.... מסתבר שזהו הפוסט ה- 500 בבלוג !!!
אז החלטתי לנסות משהו קצת אחר, לצלם לכם בוידאו.
נראה איך זה ייצא, אה?
אני מזהירה כבר מראש שהאיכות של הסרטונים לא משהו... זה עוד מאד חדש לי, אני מצלמת מהמצלמה של הנייד... אז תהיו סלחניים, טוב?
























אז מה היה לנו?

חזה הודו אחד 1 ק"ג בערך
תערובת תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה מעושנת, כורכום
*** לפרוטוקול האוטואימוני AIP אפשר להכין עם תערובת תבלינים "כשרה" ללא פפריקה, זרעים וכד' ***
2-3 שיני שום כתושות

מעסים את חזה ההודו בתערובת התבלינים
נותנים לו לעמוד עם התערובת במשך כמה שעות במקרר, בתבנית מוארכת של לחם או עוגה 
מכניסים אותו לתנור המחומם ל 150 מעלות למשך כשעה וחצי, בודקים שהוא לא נשרף/ מתייבש וגם שהוא אכן ייעשה מספיק טוב גם בחלק הפנימי. במידת הצורך משאירים ליותר זמן בתנור

מוציאים מהתנור ופורסים לפרוסות דקיקות ככל הניתן, בסכין או עם פורס חשמלי (למי יש כזה ויכול להמליץ? אני חותכת בסכין...).
אפשר לאכול חם או קר, במידה ונשארות שאריות (לא בטוחה שיישארו פה...).
כדאי גם, אם כבר, להכין כמות גדולה יותר, אם כבר מפעילים את התנור, כדי לוודא שבאמת יישארו שאריות!
בתאבון ופוסט 500 שמח לכולנו!