"מה יש לצהריים???????? אני רעבה!!!!!!!" נשמע לכם מוכר?

הורים רבים משתפים אותי באתגר היומיומי המתחדש שלהם- מה להכין לארוחת הצהריים.


לפעמים הצורך הזה עולה רק כשהילדים מסיימים את תקופת הגן ומתחילים את ביה"ס ולפעמים אף קודם לכן.


יש לא מעט הורים המעוניינים להציע מגוון תזונתי איכותי לילדיהם ומואסים בארוחות מוכנות מהסופר. הם בוחרים להזין את משפחותיהם באוכל אמיתי, בייתי, טעים ובעל ערך תזונתי גבוה. שאין בו חומרים משמרים, מוצרים מעובדים וכל מיני תוספים בסינית מדוברת. ועם זאת לא כולם מרגישים מאד יצירתיים במטבח. יש אנשים שרק למדו לבשל כשילדיהם התחילו לאכול ולא מרגישים שזה בא להם בקלות.

מתוך ההבנה הזו ומהסתכלות על ההתנהלות במטבח הפרטי שלי הבנתי שאני יכולה להציע כל מיני רעיונות כדי לעורר השראה ולאפשר גם לאחרים להכין אוכל איכותי ובריא שלא בהכרח יחזור על עצמו בכל פעם (וגם קבלתי בקשה מפורשת לשתף מהידע והנסיון שלי, אז החלטתי ללכת על זה. תודה חן!)

קוקו, משוגע על בישול

יום שני, 30 באפריל 2012

ממרח חומוס קצת אחר

את הרעיון לממרח הזה קיבלתי מקריאה באחד מבלוגי האוכל שהתגלגלתי אליהם וכבר כמה זמן שאני מתכוונת להכינו.
נראה אם תנחשו מה המרכיב העיקרי בו




טוב, לא אחזיק אתכם במתח...



חומרים

קישואים בכמות הרצוייה לכם (במקרה לא היו לי הרבה, אם כי זה בהחלט הספיק למנה שמתאימה לארוחת צהריים)
מיץ מחצי לימון
2-3 שיני שום
טחינה (משומשום מלא מונבט, כמובן) בכמות הרצוייה
תבלינים: מלח, כמון

אופן ההכנה

במתכון הנ"ל היא מקלפת את הקישואים. אני לא עשיתי זאת, בגלל הזה הממרח יצא ירקרק (מה שלי לא הפריע). אפשר בהחלט לעשות זאת אם אתם רוצים.
זורקים לבלנדר/ מעבד מזון את הקישואים ושיני השום.
מוסיפים את מיץ הלימון ואת התבלינים שנטחנו במקום

מלח גס וזרעי כמון- אני אוהבת לטחון במכתש ועלי, אם כי גם מטחנת תבלינים תעשה את העבודה ואפילו תבלינים מוכנים כבר
מתחילים לטחון. לאט לאט מוסיפים את הטחינה ומגיעים למרקם הרצוי לכם. יתכן ויהיה צורך להוסיף מעט מים, אבל ממש מעט, כדי שהממרח לא ייצא מיימי מדיי.

מניחים בצלחת הגשה עם מעט שמן זית מעל ומפזרים פפריקה מתוקה ועלי פטרוזיליה מעל.

מתאים לטבילת ירקות טריים ומבושלים, קציצות וכמובן שמי שלא יכול לוותר על פיתה/ לחם יכול גם לאכול זאת כך (אם כי אני מעדיפה לגמרי בלי)


יום ראשון, 29 באפריל 2012

פריטטה מגולגלת בעלי מנגולד

נשארו לי שאריות של ירקות בתנור ורציתי ארוחה כייפית כזו, שנעימה בבטן ובלב.
הצצתי קצת במקרר ומייד הבנתי מה יהיה נכון. כך נולדה לה הפריטטה הזו.
בסוף יצאתי לקטוף כמה עלי מנגולד ופשוט גלגלתי אותה בהם- מעדן!

חומרים

קערת ירקות מבושלים (היו לי: בטטה, קולרבי, קישואים, בצל)
1 ביצה (אפשר גם עוד, זה מה שנשאר לי...)
גוש גבינה מגורדת (הייתה לי גבינת כבשים נחמדה שהתאימה פה בול. אם כי כל גבינה ודאי תעשה את העבודה)
1 עגבניה
1-2 כפות קמח שקדים
תבלינים: פלפל שחור גרוס, כמה עלי קורנית טריים
שמן קוקוס לחימום/ טיגון

אופן ההכנה











בסוף פשוט מניחים את הפריטטה (מילוי) בעלה מנגולד ומגלגלים.
יאמי ביחד!

יום רביעי, 25 באפריל 2012

סלט מערבבים בידיים

ואם אפשר גם להכין אותו בידיים ואף לאכול בידיים זה הכי כיף.
כן, אני אוהבת לגעת באוכל, בכל מיני שלבים- גם בהכנה וגם באכילה. אולי בגלל זה התחברתי מאד לצורת האכילה בהודו וכשאני מטיילת שם אני מיד מאמצת את המנהג המקומי של אכילה בידיים.
אולם גם בארץ אינני מתביישת להכניס ידיים לצלחת ולדגום הכל דרך האצבעות- כיף!

לכן, הכי כיף לי לערבב את מרכיבי סלט הירקות בידיים, ככה פשוט, בלי כפות ערבוב. הערבוב הוא הכי טוב בעיניי באופן הזה ויש לי את היכולת להבחין איזה אזור עוד מצריך מגע של הרוטב. כמובן שזו דרך עדינה מאד שתעזור לשמור על הירקות שלא יקבלו חבטות מכפות הערבוב בתהליך.

סלט פשוט לדוגמא (כי יש לי ימבה גירסאות)

חומרים


עלי מנגולד
עלי חסה
גזר
מלפפון
אגוזי מלך
[במקרה היו לי גם פקאנים מסוכרים- יאמי!]
לרוטב: שמן זית, מלח גס, מיץ לימון טרי

אופן ההכנה

קורעים את עלי המנגולד והחסה בידיים לקרעים בינוניים- קטנים.
מגרדים את הגזר וקוצצים את המלפפון.
שוברים את האגוזים בידיים לגודל הרצוי.
יוצקים מעל הכל מלח גס ומערבבים. מוסיפים מיץ לימון סחוט טרי ושמן זית (לפי העין) ומערבבים היטב.
בתאבון!


יום שלישי, 24 באפריל 2012

רצועות שייטל מוקפצות

הקצב שלי מסכים אתי שזה אחד הנתחים הטובים ביותר להקפצה שיש.
אני בדרך כלל קונה נתח ומבקשת ממנו לחתוך לי לרצועות דקות. אפשר גם לפרוס למעין "שניצלים" גדולים יותר. ובכלל זה נתח שאפשר להכין ממנו גם תבשילי קדירה וגם סטיקים.
לבחירתכם.

את הנתחים המוקפצים אפשר לאכול כפי שהם (כך ילדיי אוהבים אותם) מוקפצים במעט שמן זית/ קוקוס עם או בלי תבלינים


רגע לפני שזה לגמרי מוכן...

ואפשר לשלבם גם עם ירקות מוקפצים ועוד ועוד.
עוד מנה מהירה, מזינה ומשביעה.
בתאבון!

יום שני, 23 באפריל 2012

הקערה האדומה שלי





יש לי קערת פלסטיק כזו. אדומה וגדולה.
היא אחד הכלים שאני משתמשת בהם הכי הרבה במטבח שלי.
הגודל שלה מתאים למגוון סלטים, ערבובים, תערובות לקציצות ופשטידות, בצק לעוגות ועוגיות ועוד ועוד.
אני כבר לא זוכרת כמה זמן היא אתי במטבח, אולם היא משמשת אותי ממש כמעט בכל יום ופתאום כשראיתי אותה יום אחד מתייבשת לה על מייבש הכלים אחרי עוד ארוחה שהיא עזרה לי להכין, החלטתי שמגיע לה פוסט משלה

בדרך להיות פשטידה

בדרך לגונדי

באאאארוווור שהיא עוזרת לי כשאני מכינה גרנולה

לפעמים העוף צריך מקום נוח להפשיר בו

או להתערבב במרינדה


איילה מקצצת בה קציצות המון פעמים

ויש גם קערה כחולה, אולם היא כבר מסיפור אחר

באיזה כלי מטבח אתם מוצאים את עצמכם משתמשים הכי הרבה?

יום ראשון, 22 באפריל 2012

שיפודי חלומי

זה מסוג המאכלים שאני קונה פעם ב...
הגדולה שלי ממש אוהבת חלומי וזה כמו "פינוק" כזה בשבילה. אז כשמתחשק לי וגם כשאני נתקלת באחת בלי חומרים משמרים (יש גם כאלה, לא תמיד מוצאים)...

אנחנו אוהבים להכין חלומי בצורה פשוטה ואז לשחק איתה קצת...

חומרים

חבילת גבינת חלומי
מעט שמן זית
מגוון ירקות (טריים, בתנור וכו')
שיפודים

אופן ההכנה

חותכים את החלומי לריבועים בגודל הרצוי ובמחבת מטגנים אותן עם מעט שמן זית/ חמאה עד להזהבה במרבית הצדדים


מניחים בכלי ועל השולחן מניחים גם ירקות טריים שאוהבים וירקות אפויים בתנור ועוד.
כל אחד מקבל שיפוד ויכול ליצור לו את השיפוד שאהוב עליו באותו הרגע. קומבינציית ארוחת צהריים


ככה גם משחקים וגם אוכלים!

כל אחד והשיפוד שלו:

חלומי, תפוחי אדמה, בטטות ועגבניות שרי אצל אומני


רפאל מגוון בין עגבניות שרי לבין מלפפונים


איילה פשוט התלהבה מהשיפוד ואכלה איתו את המלפפון שלה



מה השיפוד שלכם?

יום חמישי, 19 באפריל 2012

תפוחי אדמה ובטטות בשמנת- בהשראת סיפרה של קים סוניי

אני קוראת עכשיו את סיפרה של קים סוניי "שביל פרורי הלחם".
זה סיפור אמיתי על חייה של המחברת שנולדה בקוריאה, אומצה בגיל 3 ע"י זוג אמריקאי מניו אורלינס ואח"כ פצחה במסעות ברחבי אירופה.
הסיפור נחמד בסה"כ, אולם מה שהכי מדליק עבורי הוא הקטע של האוכל.
קים מתארת את המטבחים השונים במקומות בהם היא עוברת. דרך האוכל והבישולים המקומיים היא חווה רגשות, תחושות ובעיקר בוחנת את תחושת ה"בית".
בסוף כל פרק ישנם מתכונים מהמנות המשולבות בסיפור.
אלה לא דברים שאני באמת יכולה להכין בבית, כי מדובר על הרבה רכיבים מקומיים בכל מקום (מיני סרטנים בניו אורלינס, קותלי חזיר בצרפת, עשבים ותבלינים שאני לא מכירה פה, דגים סקנדינביים ועוד).
מתכון אחד שכן עורר בי סוג של השראה לנסותו הוא משהו דומה למשהו שאמי מכינה (לא מסורתי או עדתי)- תפוחי אדמה בשמנת. המקור פה הוא שוודי, עם טוויסט בהתאם.
אני החלטתי- איך לא- לא ללכת על הגירסא הקלאסית שמציג המתכון, על אף שבמקרה הזה כל הרכיבים דיי זמינים פה ולגוון גם עם בטטה.
זהו מתכון עם מוצרי חלב, על אף שאני כמעט ולא אוכלת אותם. אם כבר, אז בגירסאות השמנות שלהם. וגם כשמזג האוויר חם (שזה בדיוק מה שקורה בימים אלה. כך שלא סתם יש לי "חשק" או איפשור למשהו חלבי)

חומרים

2 תפוחי אדמה בינוניים
בטטה גדולה
1 בצל בינוני- גדול
1-2 מיכלי שמנת אמיתית (כמה שיותר % שומן בבקשה...)
כמה פילטים של אנשובי בשמן זית
1-2 כפות גבינת פרמז'ן מגורדת
תבלינים: מלח, פלפל, אגוז מוסקט, אפשר גם קורנית טרייה

אופן ההכנה

פורסים את תפוחי האדמה והבטטות לפרוסות דיי דקות.
את הבצל חותכים לטבעות.
מחממים תנור ל- 180 מעלות.
בתבנית פיירקס מניחים שכבה של פרוסות תפוחי האדמה


מעליה את טבעות הבצל



ממליחים ומפלפלים (לא צריך המון, כי האנשובי דיי מלוחים). שכבה נוספת של בטטות



מעל מפזרים את האנשובי



בקערה נפרדת מערבבים את השמנת עם מלח, פלפל, פרמז'ן, אגוז מוסקט מגורד, עלי קורנית טריים



שופכים את התערובת מעל הירקות


מכניסים לתנור לכ 40-50 דקות


או עד שהבטטות ותפוחי האדמה מוכנים והשכבה העליונה הושחמה בצורה יפה



אכלנו ביחד עם סלט.
אפשר כמובן לוותר על האנשובי (בתי וחברתה קצת הזדעזעו בתחילה מהרעיון ואז נזכרנו שהחברה לא ממש בעניין של דגים ואילו בתי הצליחה "להתגבר" ובסוף דיי נהנתה. תזכורת לעצמי: בפעם הבאה אולי לעשות חצי תבנית עם אנשובי וחצי בלי. כמו פיצה...)

יום רביעי, 18 באפריל 2012

פוסט אורח- אורז צהוב עם צימוקים/ האורז של עליזה


נטע שלחה לי מתכון שהכינה בפסח.
למנה קוראים פולו קישמש polo kishmesh



חופשת פסח, הבייבי עם אבא, מה שמאפשר לי להכין מתכון אהוב, שמגיע היישר מעליזה, שהיא הסבתא של האחיינים שלי. אחותי, בעלה, אמא שלו - היא. 
הילדים של אחותי מתים על המנה הזאת, כך שזו ממש מנה לילדים. מה שכן, זה דורש קצת השקעה וזמן, וכמה כלים ללכלך, אבל לא מלא.
במקור זה עם אורז לבן. הכנתי עם אורז מלא עגול


יש גרסה עם מש, ואפשר גם בלי. אפשר עם תפוחי אדמה בתחתית, ואפשר גם בלי.
במקרה היה לי מש שהשריתי ונבט לו



אם מוסיפים מש, משרים לכמה שעות או לילה, ומבשלים בצד עד שרך. 
מבשלים כוס אורז מלא, מוסיפים מלח וכורכום. 10 דקות לפני שהאורז מוכן, מוציאים מהסיר לכלי אחר. (אורז לבן - מוציאים 5 דקות לפני שמוכן)


מטגנים 1-2 בצל (היה לי רק סגול, ורק אחד)


מוסיפים חצי כוס - כוס צימוקים שחורים קטנים. מכבים את האש ומוסיפים כמון (כפית שתיים)


אם בישלנו מש, מוסיפים למחבת, ושמים בצד.
(אני הוספתי את המש המונבט לבישול האורז לקראת הסוף)


בסיר הריק של האורז מוסיפים טיפה שמן, כורכום ומלח, ומניחים פרוסות תפ"א דקיקות ומטגנים מעט. תפוחי האדמה זה אופציונלי, אבל ידוע כחלק הכי שווה של האורז הזה... במיוחד אם הם יוצאים קריספי


על זה שמים שכבה של אורז, שכבה של תערובת בצל-צימוקים-מש-כמון. יוצא שלוש שכבות

זו התמונה הכי יפה בעיניי, נכון?

מוסיפים בסוף רבע-חצי כוס מים ומבשלים על אש קטנה עוד 20 דקות אם יש תפ"א, או 10 דקות אם אין.

אם מוסיפים מש, זו ארוחה מלאה.
אצלנו בבית, האיש צריך את הבשר שלו, אז על הדרך בישלתי בצ'יק חזה עוף מטוגן קלות בשמן קוקוס, מעט רוטב סויה, חלב קוקוס, וקארי, ושעועית ירוקה שנתנה צבע יפה. זו הייתה תוספת מעולה לאורז


יום שלישי, 17 באפריל 2012

קוביות דלורית מתובלות ביין

גם המנה הזו התחילה מסוג של חשק שהיה לי. בתחילה ויזואלי (הקוביות הכתומות) ואח"כ זה הקשור בטעם (מתקתק- חמצמץ משהו).
הייתה לי דלורית קטנה וחמודה שכמו חיכתה לגחמות שלי

חומרים

דלורית (אפשר גם דלעת, אם אין דלורית)
כמה שיני שום
קצת יין אדום
תבלינים: מלח גס, פלפל שחור גרוס, עלה של רוזמרין וקצת טימין מהגינה

אופן ההכנה

חותכים את הדלורית לריבועים, פורסים את השום


במחבת מטגנים את פרוסות השום במעט שמן זית. מוסיפים את קוביות הדלורית לערבוב של 1-2 דקות (כדי שיתרככו היטב)


מוסיפים את התבלינים ומערבבים עוד קצת ואז מוסיפים את היין האדום ומערבבים עד שהכל מצטמצם ומתערבב לו היטב ביחד


נועצים מזלג בדלורית כדי לוודאי שהיא התרככה היטב, עניין של כמה דקות מתחילת התהליך. פחות מ-10 דקות בטוח.

מגישים כתוספת לכל ארוחה" חביתה, סלט, מנה בשרית, או מנת דגנים מלאים וקטניות


יום שני, 16 באפריל 2012

תבשיל פטריות ומנגולד

אני כל הזמן מחפשת מה לעשות עם שפע המנגולדים (והתרד) שמשתוללים בחצר המורחבת שלנו. הם בכל מקום ובכמויות מטורפות...
אז הנה המצאתי מנה פשוטה שיכולה ללוות כל ארוחה. מעין סלט חמים שכזה.

חומרים

סלסילת פטריות פורטובלו (בטח אפשר גם סוגים אחרים)
5-6 עלי מנגולד גדולים
כמה שיני שום
חופן צנוברים
תבלינים: קצת פלפל חריף, מלח גס

אופן ההכנה

קוצצים את הפטריות ואת עלי המנגולד. פורסים את השום


במחבת עמוקה מטגנים את פרוסות השום מעט, מוסיפים את הפטריות לערבוב ואת התבלינים.
שופכים מעל את עלי המנגולד הקצוצים ומערבבים היטב


בשלב זה אפשר לכסות את המחבת לכדקה, כדי שהירקות יוציאו את הנוזלים שלהם. אפשר גם להוסיף משהו מעט נוזלי ממים ועד ליין או חלב קוקוס. איך שרוצים ולפי מה שיש


נותנים לזה עוד 1-2 דקות ועד שהמנגולדים מצטמצמים מעט ו...זהו, המנה מוכנה.
אה, רק להוסיף מעל את הצנוברים ולהגיש