מרק כתום מקורמל

מרק כתום הוא אחד המרקים הנאכלים אצלנו באופן קבוע.
השבוע ראיתי איזו תמונה באינסטגראם שהדליקה אותי, של מרק גזר מקורמל.
החלטתי גם לנסות, רק עם תוספת דלורית ובצל לקירמול.
יאמי!

חומרים

2 בצלים
דלורית קטנה/ בינונית
7-8 גזרים
שמן קוקוס
1-2 כוסות ציר עצמות/ מים
כמה שיני שום שאוהבים
תבלינים: מלח, פלפל, ג'ינג'ר, קנמון
תוספות אפשריות: עירית קצוצה, פסטו, שקדים/ אגוזים קצוצים, פרמז'ן ועוד כיד הדמיון
אפשר גם להוסיף שמנת/ חלב קוקוס אם רוצים
*** לפרוטוקול האוטואימוני AIP יש להשתמש בתבלינים מתאימים ***
*** לדפ"מ SCD יש להשתמש בתבלינים מתאימים ***

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מניחים בתבנית את הירקות עם 2-3 כפות שמן קוקוס (בחורף אני מניחה בגושים, כי השמן מתקשה. מכניסה לתנור ואז אחרי כמה דקות פותחת את התנור ומערבבת היטב, כשהשמן מתחמם והופך לנוזלי).
אופים עד לריכוך וקירמול הירקות, כחצי שעה. בהתאם לתנור הבייתי

מעבירים לבלנדר/ מעבד מזון וטוחנים את הירקות ביחד עם ציר העצמות ושאר התבלינים. 
אפשר גם להניח הכל בסיר גבוה יחסית ולטחון עם בלנדר מוט.
איך שיותר נוח לכם

מוסיפים נוזלים לפי הצורך ומחממים את המרק לרתיחה, מקטינים את האש ומבשלים עוד כ 10-15 דקות נוספות.

טועמים, מתקנים תיבול ומגישים עם או בלי תוספות למיניהן.
מתקבל מרק עם טעם מיוחד ביותר!

קארי בסגנון תאילנדי עם אטריות אורז- כי יש געגועים!!!

לתאילנד אני הכי מתגעגעת....
נראה לי שזה שילוב של האוכל והקלות בה הכל קורה שם והאנשים החייכניים והאוכל והשייקים והפירות והאוכל
אז הכי הגיוני ביום חם חם בנגב היה להכין קארי בסגנון תאילנדי עם אטריות אורז.
במיוחד לאור החדשות הלא נעימות שהגיעו משם בימים האחרונים...

חומרים

חב' אטריות אורז, בכל עובי או צורה. לבחירתכם
1-2 כפות שמן קוקוס
בצל
2-3 גזרים
1/2 דלורית
כמה שיני שום
כף קארי תאילנדי אדום (אפשר גם אחרים. אפשר גם יותר מכף לאוהבי החריף)
750 גרם חזה עוף (זה מה שהיה לי, אפשר יותר או פחות)
פחית/ קרטון קטן של חלב קוקוס אמיתי, בלי חומרים משמרים
מלח גס
אופציונלי: כוסברה קצוצה

חוצמזה: אפשר לגוון עם הירקות, כרגיל

אופן ההכנה

את אטריות האורז מבשלים כמו פסטה.
מרתיחים מים עם כפית מלח וכשאלה רותחים זורקים פנימה את האטריות למשך כ-5 דקות, או עד שהן מתרככות.
מסננים, מצננים ונותנים להן לחכות לרוטב.

קוצצים את הבצל, הגזר, הדלורית והשום.
חותכים את העוף לנתחים.

בווק גדול או בסיר רחב יחסית מחממים את השמן וזורקים את הבצל לטיגון (נזכרתי עכשיו שהיה לי קצת אנשובי והוספתי גם אותו בדיוק בשלב הזה. זה מתאים!). כשמזהיב מוסיפים את הכתומים לעוד כמה דק' של ערבובים.
מוסיפים 1/2-1 כוס מים ונותנים להכל להתבשל היטב ולמים להתאדות, ביחד עם משחת הקארי

זה מה שקרה לי באמצע
מזל שיש לי כורכום זמין לעצירת הדימום, גם קפה שחור הולך!

כשהמים התאדו מוסיפים את השום ואת העוף ומערבבים היטב למשך כמה דקות, עד שנתחי העוף משנים את צבעם.
מוסיפים עוד איזו כוס מים ונותנים להכל להתבשל עוד קצת ואז מוסיפים את חלב הקוקוס ומביאים לרתיחה.
מקטינים את האש, טועמים קצת ורואים אם יש צורך להוסיף מלח, או עוד משחת קארי ונותנים להכל להתבשל עד שהירקות מתרככים. בערך 10 דקות

בהגשה מניחים את הקארי מעל אטריות האורז ומפזרים מעל כוסברה לאוהביה

sawadee kaa!

ירקות קלויים, סתם כי זה טעים

אין על ירקות קלויים בתנור.
בשלל קומבינציות, צבעים וצורות.
למה לא?
עם שפע שמן שטעים לכם (חמאה, גהי, קוקוס, שומן בקר/אווז/כבש)

שומר
דלורית
סלק

2-3 שיני שום קצוצות
רוזמרין וטימין קצוצים

שמן קוקוס בנדיבות (2-3 כפות)
חומץ בלסמי (1 כף בערך) [*** לפרוטוקול האוטואימוני AIP אפשר פשוט בלי ***]
מלח גס
והקצוצים

מתערבבים
נכנסים לתנור חם (180 מעלות)
לשעה בערך...

רק טוב יכול לצאת מזה- נכון?
[חוסל לפני שהספקתי לצלם, סורי]

מי מפחד מברוקולי?

מדיי פעם יוצא לי לשמוע על אנשים עם פוביית ברוקולי.
כאלה שברוקולי לא מצליח להם, לא יוצא להם ומאז הם הפסיקו להכניס אותו למטבח, או מסכימים רק בצורתו הקפואה.
והרי מה זה קפוא? זה ברוקולי שנקטף, נחתך, עבר חליטה קלה, יובש ונזרק להקפאה.

מה הבעיה לעשות את אותו הדבר לבד?

קחו לכם ראש ברוקולי חתיך, כי עכשיו זו העונה שלהם.
קצצו לו את כל הענפים והפרידו מהפרחים עצמם.
את הענפים אפשר לחתוך, תיכף נכניס אותם גם לתבשיל, אל דאגה.
את הפרחים הניחו בקערה עם מים רותחים לכמה דקות.
שימו לב שפרחי הברוקולי מתרככים ועדיין שומרים על צבעם הירוק- רענן.
כשהתרככו מעט (לא לגמרי) מסננים מהמים ומניחים רגע, שיחכו קצת.
עכשיו נכין איזו מנה (אפשר גם מרק)

[ועוד לא דברתי בכלל על הערכים התזונתיים של הברוקולי, ועל נוגדי החימצון שבו, ועל החומרים נוגדי סרטן ומחלות שיש בו, ועל אינדקס גליקמי נמוך...]

חומרים

2 בצלים בינוניים
כמה שיני שום שמתאים לכם
סלסילת פטריות לבחירתכם
ראש ברוקולי
2 כפות שמן קוקוס
1-2 כפות רוטב סויה
קצת פלפל שחור
1 כף חומץ אורז/ תפוחים

אופן ההכנה

קוצצים את הבצל, פורסים את השום, חותכים את ענפי הברוקולי שהנחנו בצד לפיסות קטנות, חותכים את הפטריות לחתיכות בינוניות.

במחבת מחממים את שמן הקוקוס ומכניסים את הבצל לטיגון- קירמול תו"כ ערבול. אפשר להרבה זמן, כדי לאפשר קירמול טוב.
מוסיפים את השום ואת ענפי הברוקולי הקצוצים וממשיכים לערבב.
הבאות בתור יהיו הפטריות שייכנסו לסבב הערבובים עד שהכל ייראה טוב כזה

זה הזמן להכניס את הפלפל ואת פרחי הברוקולי שסיננו מהמים הרותחים.
מערבבים שוב, מוסיפים רוטב סויה וחומץ אורז ומשאירים ללא מכסה לערבוב טעמים טוב

מנה טעימה בפני עצמה, או כסלט חם.
אפשר להוסיף פה נתחי בשר/ עוף/ דגים/ שרימפס/ ביצים ועוד.
אנחנו אכלנו עם אטריות אורז, ביחד עם פירה דלורית ופיסות דג מקרל

דלורית שנאפתה בתנור
הוצאתי ממנה את ה"בשר"
מעכתי עם שמן זית ומלח עשבים

קדירת אסאדו עם ירקות ו.... חבושים

מודה, מעולם לא אכלתי או הכנתי חבושים.
סקרנותי התעוררה בעקבות דיון שהתפתח בקבוצה שלי בפייסבוק על החבושים האלה.
ואז החלטתי שאני חייבת לנסות את זה- למה לא בעצם?
שמחה מאד(!!!) שהחלטתי כך, כי יצא ממש ממש טעים.
כמו שנאמר שם בדיון, אסאדו הולך מעולה עם דברים מתקתקים!

המתכון פה הוא לקדירה גדולה (ארוחה משפחתית מורחבת), אז הרגישו חופשי לקצץ בכמויות ובמינונים

חומרים

2 ק"ג אסאדו
1/2 דלורית
2 חבושים
5-6 תפו"א
לרוטב: 2 כפות שמן קוקוס מומס, 1 כף חרדל, 1/2 כף סילאן/ דבש, 1 כפית אבקת שום, מלח, פלפל
אופציונלי: מעט קנמון טחון

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-150 מעלות.
מכינים את הקדירה.
מכינים את הרוטב ע"י ערבוב טוב של כל החומרים לרוטב אחיד (אפשר כמובן לשנות, להוסיף, לגוון...).
חותכים את הירקות בצורה גסה מאד, נתחים גדולים.
את החבושים חותכים גם לנתחים גדולים, אחרי שמוציאים את הגרעינים מבפנים (זה לא פשוט, הם ממש קשים, צריך סכין טובה!)

מעסים את נתחי האסאדו היטב ברוטב ואם נשאר ממנו קצת אח"כ מערבבים איתו בקערה גם את נתחי הירקות הגדולים.
זורקים פנימה לקערה גם את נתחי החבושים ובוזקים קצת קנמון עליהם, תוך כדי ערבוב (זה הרגיש לי מתאים)

תפוח עם קנמון זה טעים, נכון?
בטוח שגם החבושים ייהנו מזה!

מניחים את הכל בקדירה ומשגרים לתנור לשלוש שעות ומעלה

כשמוציאים מהתנור מגלים הפתעה!

החבושים הפכו ורדרדים!

בהמשך גם גיליתי למה

יצאה מנה טעימה לתפארת. המשכנו לנבור עוד ועוד בסיר... זה פשוט התבקש...
אכלנו לצד סלט ירוק וכבד בקר מוקפץ בשמן קוקוס [והיו גם עוף ותפו"א שסבתא הביאה בשביל הילדים]

קדירת אוסובוקו וירקות- מנה שמתאימה לסעודה מפסקת

זו מנה טעימה ביותר שמתאימה לארוחה של אמצע שבוע או לארוחה חגיגית של סוף שבוע או חג.
אנחנו הכנו בסיר יצוק ענק שהיה מלא עד גדותיו בירקות שונים. כמובן שכשפותחים את הסיר, אחרי שעות הבישול, הרבה מהנפח יורד, אולם הטעם... ווי,ווי,ווי....

זו בהחלט מנה שמתאימה לסעודה המפסקת, כי הבשר שומני ורך ושפע הירקות יבטיחו תחושת שובע שתשאר לאורך זמן רב.
ניתן ללוות את המנה הזו בסלט ירוק מגוון לארוחה שלמה ומשביעה.

חומרים

כמה נתחי אוסובוקו עם העצמות (כמה שיותר? לפי מספר האנשים?)
שפע של ירקות: תפוחי אדמה (בשביל הילדים), בטטות, מיני דלעות שונים, בצלים, שום, גזרים, קישואים ועוד ועוד לפי מה שיש בעונה (גם שורשים ילכו, סלק, כרובית ועוד)
מעט שמן קוקוס לסגירת הבשר
תבלינים: מלח גס, פלפל שחור, כורכום, אורגנו ועוד לפי הטעם

*** ממש אין פה צורך בהרבה תבלינים, הירוקת והבשר עושים את עבודתם ללא הרבה עזרה

אופן ההכנה

מחממים תנור ל 250 מעלות.
במחבת מחממים את שמן הקוקוס ומניחים את נתחי הבשר לצריבה וסגירה למשך 2-3 דקות מכל צד.
ממליחים ומפלפלים והופכים לצד השני למשך זמן דומה.
מסירים מהאש ומניחים בצד לבינתיים

בסיר או קדירה המיועדים לתנור מניחים נתחים גדולים של ירקות. אפשר גם את הירקות כשהם שלמים.
תפוחי אדמה, בטטות, דלוריות קטנות או גדולות חצויות, גזרים, דלעות ערמונים קטנות, בצלים שלמים קלופים, ראש שום ועוד

מפזרים מעל את התבלינים ומורחים מעט בעזרת מברשת.
מניחים את נתחי הבשר מעל הכל ואם נותרו נושלים במחבת גם אותם

מכסים את הסיר ומכניסים לתנור.
30-40 דקות בחום גבוה ואח"כ מנמיכים את האש ל- 150-180 מעלות למשך כ-3 שעות.

הריח שמתפשט בבית הוא אלוהי פשוט.
וכשפותחים את הסיר מגלים נתחי בשר עסיסיים שפשוט נופלים מהעצם מרוב רכות.
הירקות סופגים את טעמי הבשר ויוצאים פשוט נפלאים!

הייתה ארוחת מלכים אמיתית
(גם החצילים משלשום פה)

צום קל וגמר חתימה טובה!

קוביות דלורית מתובלות ביין

גם המנה הזו התחילה מסוג של חשק שהיה לי. בתחילה ויזואלי (הקוביות הכתומות) ואח"כ זה הקשור בטעם (מתקתק- חמצמץ משהו).
הייתה לי דלורית קטנה וחמודה שכמו חיכתה לגחמות שלי

חומרים

דלורית (אפשר גם דלעת, אם אין דלורית)
כמה שיני שום
קצת יין אדום
תבלינים: מלח גס, פלפל שחור גרוס, עלה של רוזמרין וקצת טימין מהגינה

אופן ההכנה

חותכים את הדלורית לריבועים, פורסים את השום

במחבת מטגנים את פרוסות השום במעט שמן זית. מוסיפים את קוביות הדלורית לערבוב של 1-2 דקות (כדי שיתרככו היטב)

מוסיפים את התבלינים ומערבבים עוד קצת ואז מוסיפים את היין האדום ומערבבים עד שהכל מצטמצם ומתערבב לו היטב ביחד

נועצים מזלג בדלורית כדי לוודאי שהיא התרככה היטב, עניין של כמה דקות מתחילת התהליך. פחות מ-10 דקות בטוח.

מגישים כתוספת לכל ארוחה" חביתה, סלט, מנה בשרית, או מנת דגנים מלאים וקטניות

מתכון עם שם מפוצץ שמכיל כרובית, דלעת וכל מיני תבלינים- מתוך הבלוג "פתיתים"

כפי שאמרתי, התחלתי לעקוב אחרי שלל בלוגי אוכל.
יש מעין מערכת סינון כזו שמביאה אליי למייל בכל יום (לפעמים כמה פעמים ביום) לקט ממגוון בלוגי אוכל [משום מה את שלי הוא לא הסכים להכניס עדיין, כי המערכת שלו עברה שדרוגים והוא לא מגיע להוספת בלוגים חדשים. מקווה שבהמשך...].
באחד הלקטים האלה תפס את עיניי מתכון שנראה מאד שונה ומעניין מתוך הבלוג "פתיתים"- 'קוביות דלעת בהל על קרם כרובית וקקאו'. שם מטורף, נכון? יש לו תמונות מעולות, שמסבירות היטב את כל התהליך.
הייתי חייבת לנסות! מאחר ואני חובבת כרובית מושבעת וטעמים מוזרים עושים לי את זה לפעמים (במיוחד בהריון).

מצאתי את הזמן המושלם להתנסות הזו, ארוחת שישי עם האחים שלי, כי תארתי לעצמי שהילדים לא יהיו פרטנרים טובים להתנסות הזו ואם כבר מכינים אז כדאי שיהיו עוד כמה אנשים מלבד בנזוגי ואני, נכון?

הלכתי לגמרי לפי התהליך שמתואר בבלוג, רק החלפתי את הדלעת בדלורית, כי זה מה שהיה לי (וכן, לצורך המתכון הזה אף קילפתי אותה, על אך שאינני נוהגת לעשות זאת).
אה, והחלפתי את החלב הרגיל במים וחלב קוקוס, כך שניתן לומר שיצאה לי גם תוצאה טבעונית למהדרין.

הכרובית מתבשלת לה עם שורשי למון גראס וחלב קוקוס

בדיוק נעקר לנו צמח שלם של למון גראס ושמרנו את השורשים למשהו... הנה, הגיע המשהו הזה. משתמשים בשורש בלבד, מקלפים אותו מהשכבות היבשות. בד"כ משמש לתבשילים תאילנדיים למיניהם

קרם הכרובית עם פולי הקקאו

כאמור, קוביות דלורית במקום דלעת

בעלי ובמכתש: זרעי כוסברה והל

הדלורית המתובלנת (והריחנית)

המנה כולה

יצא טעים ושווה ביותר.
והאמת? לא ממש מסובך, סתם כמה שלבים שצריך לעשות ואז לחבר יחדיו.
ממליצה בחום!