"מה יש לצהריים???????? אני רעבה!!!!!!!" נשמע לכם מוכר?

הורים רבים משתפים אותי באתגר היומיומי המתחדש שלהם- מה להכין לארוחת הצהריים.


לפעמים הצורך הזה עולה רק כשהילדים מסיימים את תקופת הגן ומתחילים את ביה"ס ולפעמים אף קודם לכן.


יש לא מעט הורים המעוניינים להציע מגוון תזונתי איכותי לילדיהם ומואסים בארוחות מוכנות מהסופר. הם בוחרים להזין את משפחותיהם באוכל אמיתי, בייתי, טעים ובעל ערך תזונתי גבוה. שאין בו חומרים משמרים, מוצרים מעובדים וכל מיני תוספים בסינית מדוברת. ועם זאת לא כולם מרגישים מאד יצירתיים במטבח. יש אנשים שרק למדו לבשל כשילדיהם התחילו לאכול ולא מרגישים שזה בא להם בקלות.

מתוך ההבנה הזו ומהסתכלות על ההתנהלות במטבח הפרטי שלי הבנתי שאני יכולה להציע כל מיני רעיונות כדי לעורר השראה ולאפשר גם לאחרים להכין אוכל איכותי ובריא שלא בהכרח יחזור על עצמו בכל פעם (וגם קבלתי בקשה מפורשת לשתף מהידע והנסיון שלי, אז החלטתי ללכת על זה. תודה חן!)

קוקו, משוגע על בישול

יום שלישי, 25 ביוני 2013

סלט שלושה בצלים

כבר כמה ימים הבצל ירוק כמו קורא לי מהמקרר.
ולי ברור מה אני רוצה להכין איתו- סלט בצלים בשלושה צבעים עם סומק.
רק מתי זה יקרה הדבר הזה?
הנה, קרה

חומרים

4-5 גבעולי בצל ירוק
בצל לבן קטן
בצל סגול קטן
שמן זית, מלח, סומק, חומץ בלסמי/ מיץ לימון

אופן ההכנה

קוצצים את הבצלים קטנצ'יק

הבצל הלבן נראה גם קצת סגלגל
זה בגלל הסלק... תיכף תראו


מערבבים ויוצקים מעל את החומרים לרוטב. בכוונה לא כתבתי כמויות, כי זה באמת אישי...
אני אוהבת הרבה שמן זית וקצת בלסמי.
ואתם?


וזו הארוחה המלאה שאיתה נאכל הסלט הזה

מבינים איך התגלגל לפה הסלק?
מסתבר שרגע לפני שחתכתי את הבצל חתכתי את הסלק ושכחתי לנקות את הקרש


יום ראשון, 23 ביוני 2013

זה הזמן לאוכל סגלגל

הקיץ הגיע!!!
עם שפע הפירות הסגלגלים שלו.

כבר כתבתי בעבר על אוכל בצבעים ולא יכולה להתעלם מהסגלגלות של הפירות שישנם בתקופה הזו.
הפיגמנט הסגול מכיל חומרים אנטי סרטניים ונוגדי חימצון חזקים, עוד סיבה טובה לאכול סגולים באופן קבוע.

ממש קל לשלב אותם בסלטים, בשייקים, במאפים למיניהם וגם... סתם לאכול אותם כמו שהם



נזכרתי בסדר יום לקיץ שלי, מהשנה שעברה 


יום חמישי, 20 ביוני 2013

שוק טלה וחצילים

התחשק לי מעין תבשיל כזה של בשר וחצילים- שילוב מהמם, נכון?

בחנתי את הפריזר שלי ובחרתי ממנו נתח של שוק טלה אחורי להפשרה, כדי שלמחרת אשלב אותו עם החצילים.
ופה אני רוצה להתעכב רגע על נקודה חשובה.
כן, בישול בייתי בד"כ מצריך קצת תכנון מראש, הפשרות, הכנות, השריות. אולם אל דאגה, ברגע שנכנסים לזה זה כבר הופך לטבע שני. או שרגע לפני שנרדמים נזכרים במשהו ורצים לפריזר להוציא, כי אין, אין על הפשרה טובה של לילה. אין לה תחליף כמעט...
נכון שיש גם את הפתרונות המהירים שהעולם הזה- תודה לאל- מציע לנו, אולם אם אנחנו מתרגלים לרעיון שאנחנו מנהלים את המטבח ואת מה שנכנס לגוף שלנו זה בהחלט מומלץ להכנס לקצב הזה שיותר שייך ל slow food מאשר ל fast food ברעיון.
לי זה מסתדר יותר בקלות, יחד עם כל העומס של חיי היומיום האינטנסיביים.

יאללה, לעבודה

חומרים

1 ק"ג שוק טלה אחורי
2 חצילים בשלים וקלילים
1 בצל גדול
2-3 שיני שום
צרור עלי טימין טריים, אפשר להחליף בכף של מיובשים
1-2 כפות שמן קוקוס

אופן ההכנה

קוצצים את הבצל והשום.
חותכים את החצילים לריבועים בינוניים.
קוצצים את הבשר לנתחים בגודל בינוני



במחבת מחממים כף שמן הקוקוס ומכניסים את נתחי הבשר לצריבה קלה משני הצדדים.
אם יש צורך עשו זאת בכמה נגלות, כדי שהמחבת לא תהיה עמוסה





מוציאים את הנתחים מהמחבת ומניחים בצד בכלי שמתאים לתנור, אני השתמשתי בסיר ברזל.
אפשר גם להכין בסיר על הגז, בבישול איטי עם להבה נמוכה.

מוסיפים את מה שנותר משמן הקוקוס ומקפיצים את הבצל והשום להזהבה קלה.
אחרי מספר דקות מוסיפים את קוביות החצילים להזהבה טובה תו"כ ערבוב


מוסיפים מלח, פלפל ואחרי שהחצילים שחומים מכל הצדדים מוסיפים את עלי הטימין









מערבבים בסיר את תערובת החצילים עם הבשר ומשגרים לתנור בחום של 160 מעלות למשל 2-3 שעות


טועמים לקראת סיום ורואים אם הבשר כבר התרכך היטב ואז אפשר להוציא ולהגיש

טעים כל כך- בשר וחצילים נימוחים יחדיו

יום שלישי, 18 ביוני 2013

סלט עוף קר עם פירות קיץ

אתם כבר יודעים שאני חובבת מנות המכילות שאריות למיניהן.
הרבה פעמים אחרי שאנחנו מכינים עוף בתנור, או בסיר לבישול איטי נשארות שאריות ואלה קלאסיות לסלט עוף קר של היום שאחרי.
עכשיו בקיץ זה כיף לשלב עם פירות קייצים וצבעוניים. נסו כל מיני שילובים

חומרים

שאריות של עוף מיום קודם
ראש חסה לבחירתכם, אפשר גם כמה סוגים ביחד
3-4 נקטרינות בשלות
כמה גבעולי בצל ירוק
חופן כוסברה (מי שלא אוהב יכול, כמובן, להחליף)
כמה שיני שום עדיף כאלה שנאפו ביחד עם העוף, אפשר גם טריות
שמן זית
מלח, פלפל
סילאן/ דבש
חומץ בלסמי
2-3 כפות צנוברים

אופן ההכנה

קוצצים את החסה ומניחים בקערה גדולה.
מפרידים את בשר העוף מהעצמות וחותכים את העוף לרצועות קטנות.
מניחים את העוף בקערה ויוצקים מעליהן רוטב מ: שיני שום אפויות/ טריות, שמן זית, מלח, פלפל, סילאן, חומץ בלסמי ונותנים לעוף לספוג את הטעמים.

בינתיים קוצצים את שאר הירקות ומערבבים עם החסה.
חותכים את הפירות לרצועות מתאימות, לפי מה שמתאים לפרי, את הנקטרינות למשל חתכתי לסירות בינוניות בעוביין- לא דקות ולא עבות מדיי.

במחבת חמה קולים מעט את הצנוברים, בלי שמן ותוך כדי ערבוב נונסטופ.

מוסיפים את נתחי העוף המתובלים לירוקים בקערה ומערבבים היטב.
מוסיפים עוד שמן זית וחומץ בלסמי לפי הצורך ומתקנים תיבול.
מוסיפים את הפירות והצנוברים לערבוב עדין לפני ההגשה

בתאבון!
קיץ קריר ומענג



יום ראשון, 16 ביוני 2013

קלמארי וצדפות

לא נעים לי להודות בזה ביני לביני- כבר הרבה זמן חיכו לי בפריזר צדפות מסוג קוקי סאן ז'אק.
קנינו אותן (לפני הרבה זמן) והקפאנו כי לא ידעתי ממש מה לעשות איתן. מעולם לא אכלתי צדפות לפני כן.
איכשהו הן נשכחו ממני שוב ושוב, עם הבלחות רגעיות שנעלמו עם שטף החיים.
עד שהגיע הרגע המיוחל בו ממש הפשרתי אותן!
כן, עשיתי מעשה. כי הבנתי שאם לא אתחיל אולי לעולם לא אכין אותן כבר (ואיזה מזל שעשיתי את זה, כי כולנו נדלקנו!!!).

באותה ההזדמנות הפשרתי גם קלמארי, כי ידעתי שלפחות לגבי חלק מהמשפחה זה הימור בטוח.
הכנתי את הקלמארי בשני אופנים- במחבת אחת עם תערובת של ביצה וקמח שקדים ומלח ובמחבת השנייה עם הצדפות

חומרים

1/2 ק"ג קלמארי מחולק לשני חלקים
חבילת קוקי סאן ז'אק
2-3 כפות חמאה
בצל גדול
1/4 כרוב ירוק
2 גזרים
פלפל רמירו (מתוק)
כמה עלי קייל
חופן עלי כוסברה
1-2 כפות שמן קוקוס
1 כף רוטב סויה (יש גם בלי גלוטן, או coconut amino's בהזמנה מחו"ל)
1 כף סילאן
1/2 כוס חלב קוקוס (לא חובה, אם כי בהחלט משדרג)

אופן ההכנה

במחבת מחממים את החמאה וכשהיא נמסה ומבעבעת זורקים פנימה חצי אחד של הקלמארי ואת הצדפות ומערבבים היטב במשך מספר דקות עד שאלה מתרככות.
אפשר להוסיף יין לבן, ומלח ולהגיש כמו שזה.
אני בחרתי לאכול עם ירקות מוקפצים. כשפירות הים התרככו הנחתי אותם בצד, שיחכו רגע



את החצי השני של הקלמארי מערבבים עם ביצה מקושקשת, 2-3 כפות קמח שקדים/ שקדים טחונים ומלח ומטגנים במחבת עם שמן קוקוס/ חמאה/ גהי







כשהקלמארי מוכן ומתרכך המנה מוכנה.
אפשר בהחלט לשמור גם במקרר את השאריות לעוד יומיים- שלושה.

בינתיים, קוצצים את הירקות ומחממים שמן קוקוס במחבת.
מכניסים לפי הסדר: בצל, כרוב, גזר
אחרי כל אחד שנכנס למחבת/ ווק מערבבים היטב כמה דקות





ואז מוסיפים את רמירו החמוד ואת עלי הקייל הקצוצים.
אחרי ערבוב נוסף גם את הסויה, סילאן וחלב קוקוס אם רוצים ובסוף את הכוסברה הקצוצה למספר ערבובים
[ברור שאפשר להוסיף גם ג'ינג'ר קצוץ ושום ועוד ועוד. אני פשוט מכירה את החבר'ה שלי פה, אז הלכתי על הפשטות]

 







להרכבת המנה מניחים הר של ירקות מוקפצים בצלחת ומעליהם את פירות הים בחמאה
[אפשר גם לאכול רק את פירות הים, בלי הירקות, למי שממש חייב...]






זהו זה, גילינו את הצדפות!
הן היו פשוט מעולות!
כולנו התאהבנו!
רוצים עוד

יום חמישי, 13 ביוני 2013

פוסט אורח של איימי שפירא- לביבות ירקות עם קמח טפיוקה

אחרי חליפת המיילים עם איימי ב"רומו של עולם" הגיע גם זמן התכלס:

רציתי לשאול אם יש לך המלצה איך לשלב קמח טפיוקה עם גזר ובצל וקישוא וביצים ללביבות שאפשר להכין לארוחת בוקר.
אני לא טובה כמוך בליצור מתכונים, אבל אני ממש מנסה לחשוב על מנות בריאות ומשביעות לילדים לארוחת בוקר

עניתי לה:

לגבי שאלתך על הטפיוקה, לא עובדת איתה הרבה, אולם משערת שלגרד כמה ירקות, להוסיף 2-3 ביצים, תבלינים וכמה כפות קמח טפיוקה לבלילה אחידה.
אפשר להכין בתבנית בתנור, או כלביבות מטוגנות על מחבת.
זה נראה לי כיוון שיכול לעבוד מעולה!




הנה מה שאיימי שלחה לי שהכינה בסופו של דבר:

חומרים
1 גזר גדול
1 בצל בינוני
4 קישואים קטנים
3 ביצים (אולי אפשר היה להסתפק ב – 2)
קמח טפיוקה (נראה לי ששמתי כ 5 כפות)
מלח
פלפל
שום גבישי
חמאה לטיגון

אופן ההכנה

קוצצים את הבצל ומגרדים את הירקות


בקערה מערבבים את כל החומרים יחד עם הביצים הטרופות

רואים שבקערה יש הרבה נוזלים אבל הם מתייבשים בטיגון...

מחממים במחבת חמאה וכשהיא חמה מניחים כפות מהתערובת לטיגון לכמה דקות והופכים לצד השני, עד ששני הצדדים זהובים ומוכנים




ואז הגיעו כמה מיילים בזה אחר זה (אני כבר קראתי אותם ביחד, כי לא הייתי בבית בזמן שהיא שלחה. אני עוד עם stupid phone...)

יצא טעים!
בעלי אהב וגם אני. הבכור טרף. האמצעי בחוץ מסתובב עם חבר – נראה מה יגיד כשיחזור והצעירה – לא מוכנה לטעום.

אחרי 8 דקות הגיע המייל הבא:

הצעירה טעמה! וגם מרחה שמנת מעל 
היא מרוצה.
גמני...

אחרי 11 דקות הגיע מייל נוסף:

האמצעי חזר, טעם ואהב! :-)

אין, אין על האושר שלנו- האמהות- כאשר הילדים שלי אוהבים משהו שהשקענו בו מחשבה ואהבה




יום שלישי, 11 ביוני 2013

שאלות על תזונה פליאוליתית

קבלתי מייל מאיימי [שרק אחרי פינג פונג קצר הבנתי שאנחנו מכירות וירטואלית כבר אי אילו שנים, מפורום אחר וגם מהעולם המקצועי של שתינו]:

שלום ורד,
רציתי לשאול איך אפשר להסתדר מבחינה כלכלית עם תזונה פליאולטית כשיש ילדים – כלומר כשיש משפחה.
אשמח לקבל טיפים. בשר בקר, ירקות, דגים ואגוזים אינם זולים.
איך אפשר בכל זאת לעמוד בזה?

שאלה שאלתית, נכון?
אחרי שעניתי לה הבנתי שודאי יהיו עוד אנשים שה"שיחה" הזו עשויה לעניין אותם.
אז ברשותה של איימי קיבצתי את עיקרי הדברים לפוסט אחד (רכילות נשארת בצד חבר'ה, סורי)
__________________________________________ 


יש כל מיני פתרונות לעניין הזה ומבחינתי זה מתחיל בכך שאני מאד מנסה לא להתפשר כאשר זה מגיע לאוכל (גם לחינוך ולבריאות, אולם זה כבר סרט אחר ).
יש כל מיני אפשרויות, ברור.
למשל, אנחנו קונים ירקות ופירות אורגניים בעיקר מחוות עם ארגזים מוכנים, כך זה יוצא זול יותר מאשר להזמין כל ירק בבודד. כך גם נהנים מתנובה עונתית, מפתחים קשרים עם החקלאים ואוכלים בעיקר אוכל בעונתו.
כן עושים השלמות של דברים, אולם זה הבסיס.
בפירות אנחנו משלימים בעיקר לא אורגני, כי אנחנו אוכלים לא מעט ולא עומדים בקצב, במיוחד בקיץ.
אגוזים, בהתחלה הייתי קונה הרבה. לאט לאט אני רואה שהצטמצמתי ואוכלים מהם פחות. מחפשים עצים בסביבה לאסוף מהם מקדמיה, פקאנים , צנוברים בחורף בחיפה וכו'.

לגבי בשר, אוכלים עוף אורגני פעם ב- הוא באמת יקר.
בשר- משלבים גם לא מעט איברים פנימיים שהם זולים יותר (בעיקר כבד ולב. הילדים לא אוכלים כבד, אבל לב כן, בלי שהם באמת יודעים).
אני מכינה ציר מהעצמות ומשתמשת בו למרקים וכו'.
ביצים הן מקור מעולה לחלבון ושומן שהוא גם לא מאד יקר, יחסית. אוכלים לא מעט ביצים (ארוחת ערב סטנדרטית, למשל, היא ביצים וירקות).
משתדלת לקנות דברים במבצעים כשזה מתאפשר. למשל לפני כמה חודשים בסופר המקומי היה מבצע על קניית דג סלמון שלם, שהיה זול משמעותית מקניית נתחים לפי משקל. ברור שקניתי דג שלם והקפאתי. אה, מקפיא נפרד עוזר כאשר קונים כמויות גדולות, במיוחד של בשר ואז גם אפשר להשתתף במבצעים למיניהם, הרבה פעמים ישנם כאלה כאשר קונים כמויות.

קונים דברים בהתארגנויות עם עוד אנשים. זה בהחלט מוזיל את העלויות.
אנחנו לא אוכלים כמעט ג'אנק וממתקים, רק מעט (בעיקר הילדים), כך שזה דיי מוזיל עלויות של דברים אחרים


אנחנו לא מרבים לצאת לחופשות, חו"ל וקניות רציניות וכאשר עושים זאת משתדלים בצניעות (הרבה קמפינג, ים וכו')

לוקחים איתנו אוכל מהבית לעבודה, לימודים, כנסים וכו'.
בכלל, מכינים כמעט הכל לבד.

זה תהליך...
אנחנו עברנו אותו כבר לפני הרבה שנים, כך שכשהילדים נולדו והתווספו זה היה רק טבעי שזה מה שימשיך להיות.
מבינה שזה יכול להיות שיפט לא פשוט, אולם ממליצה עליו בחום.
אולי תהליך מדורג יעזור פה. לא הכל בבת אחת.

אני שמחה שגיליתי את התזונה הפליאוליתית. זה מרגיש לי נכון מאוד.
ירקות ופירות אורגניים לא באים כרגע בחשבון. אם אתחיל לצרוך אותם לא אוכל לשלם את המשכנתא שלי.
אני צריכה לחשוב איך להתמודד תקציבית עם בשר ודגים.

ביצים – אני בעד. הן טעימןת לי. אבל הביצים הרגילות בסופר – הבנתי שהיחס בהם בין אומגה 3 ל 6 לא טוב. ועוף – שמעתי שגם בו יש הרבה אומגה 6.
אז לתסף באומגה 3?

ביצים אנחנו קונים אורגניות/ חופש על בסיס קבוע. מנסה למצוא מישהו שמגדל תרנגולות ויש לו עודפים. לא מצליחה.
אולי אצליח סופסוף לשכנע את בעלי לבנות לי לול רציני בו נוכל לגדל תרנגולות. כבר היו לנו בעבר, אולם בבית אחר. בו הייתה יותר אפשרות לזה (וגם לפני כל הילדים... הייתה אז רק אחת ).
על תיסוף באומגה 3 אני ממליצה מאד מאד. גם את זה אנחנו עושים כבר שנים. בעצם, לדעתי, ככה הגעתי בכלל לעניין התזונה הפליאוליתית. לאט, לאט...
עוף אנחנו כאמור לא אוכלים המון, בגלל האומגה 6 באמת והוא גם יקר יחסית.
עוף שלם הוא הכי זול. אמנם קטן יחסית, אבל מספיק למשפחה שלנו. כל אחד אוכל חלק וזה מידתי ומתאים לנו, בשילוב עם הרבה ירקות ועוד דברים מסביב (וכשיש שאריות אפשר להכין סלט עוף קר).
אני מגלה גם שככל שהמזון איכותי יותר אנחנו בהכרח אוכלים פחות ולא יותר, כמו עם אוכל מאיכות נמוכה יותר. זה דיי מורגש לי במינונים של הארוחות. לפעמים מכינה כמות ומתפלאת שלא אוכלים הרבה וראה שזה כן שמביע ולא מייד מחפשים את הדבר הבא...
כשהאוכל עתיר יותר שומנים הצורך להמשיך ולאכול הולך ופוחת. בהחלט מרגישה את זה גם על עצמי.
כך שבתחושה שלי הדברים דיי מתאזנים.

בהמשך אפרסם את הלביבות שאיימי הכינה בעקבות חליפת המיילים הזו.
הנה הצצה...





אם גם לכם יש שאלות, אתם מאד מוזמנים לפנות אליי בפרטי או דרך דף הפייסבוק של הבלוג


יום ראשון, 9 ביוני 2013

פוסט אורח של ענבל אנקרי- פלפלים ממולאים

את ענבל אני "מכירה" דרך קבוצת הפליאו בפייסבוק.
זו קבוצה שתמיד עולות בה שאלות על הכנת מתכונים כאלה ואחרים ואפשר לקבל בה השראה גם לתכלס וגם לחלקים היותר מדעיים של הגישה, למי שמתעניין בכך.

באחד הימים ענבל, החובבת בישול, כתבה לי:

אולי תתני לי רעיונות.. הוצאתי לי למחר בשר בקר טחון חשבתי להכין פלפלים ירוקים קטנים ממולאים (לשם שינוי בלי אורז רק בשר וירקות) אבל נמאס לי מהרוטב עגבניות הרגיל... רעיון פשוט וכשר יתקבל בברכה

עניתי לה בכמה כיוונים ומפה זה התגלגל עד שהיא עלתה על הכיוון שמתאים לה.
איזה כיף זה לחשוב ביחד, לעורר השראה וגם להיות עדה למשהו שמישהו אחר "המציא" ויצא לו מגניב.
אז ביקשתי ממנה שתצלם ותשלח לבלוג, כדי שכולם יוכלו ליהנות מהיצירתיות שלה

חומרים

['אני קצת גרועה בכמויות הדבר היחיד שבטוח זה 400 גרם בשר בקר טחון']

400 גרם בשר בקר טחון
ירק אהוב (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, סלרי... אני השתמשתי במעט פטרוזיליה וכוסברה)
בצל בינוני קצוץ דק
2 חופנים של עדשים כתומות שהושרו לפחות ללילה
תבלינים: קינמון!! מלח,פלפל שחור, פפריקה ,כורכום
3 כפות שמן זית


לרוטב: 5-6 עגבניות בינוניות רכות
צרור גדול של בזיליקום טרי
ראש שום
מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה

מערבבים הכל וזו המלית.
אני בחרתי למלא פלפלים קטנים ועגבניות אבל אפשר גם קישואים כרוב בצל... זה הולך עם הכל
מערבבים את כל חומרי המלית ומניחים בצד בזמן שעושים את כל השאר


מכינים את הירקות למילוי ואם משתמשים בעגבניות את הבפנים שלהם לא לזרוק- להכניס לרוטב. וכמובן לא זורקים את ה"מכסים"


מכינים את הרוטב : צרור בזיליקום עגבניות חתוכות גס, והמון שיני שום בסיר עם מים מלח ופלפל שחור וכשזה מתרכך טחנתי הכל בבלנדר מוט הצבע שהתקבל לא הכי מזמין אבל הריח של הבזיליקום פשוט מדהים




ממלאים את הירקות במלית מסדרים יפה בכלי שמתאים לתנור (אפשר לדעתי לעשות את זה גם על הגז, פשוט לא היה לי סיר בגודל מתאים) יוצקים מהרוטב לכלי ומעט על הממולאים עצמם מכסים את הממולאים ואת הכלי.. והופ לתנור
גג חצי שעה וזה מוכן









לי נשאר רוטב אז יצקתי אותו על אטריות אורז וככה גם יש לי פסטה-פסטו

יום חמישי, 6 ביוני 2013

כבד קצוץ

לתומי הייתי בטוחה שכבר מזמן יש לי מתכון של כבד קצוץ בבלוג.
מסתבר שלא...
אז הגיע הזמן לתקן את העיוות המוזר הזה במאטריקס.

בפעמים הראשונות בהן הכנתי כבד קצוץ חשבתי שזה משהו מסובך כזה שצריך להבין היטב את שלביו.
לאט לאט נחתה אצלי ההבנה שזה עוד אחד מאותם מאכלי שאריות וקומבינציות שסבינו וסבי סבינו התמחו בהם, כי אלה תנאי החיים שודאי היו בסביבה:
לא משאירים שום אוכל לא מנוצל היטב
דואגים למזונות שיהיו דחוסים היטב ברכיבים תזונתיים ויתרמו לתחושת שובע באופן מהיר ויעיל
אם אפשר שזה יהיה חום, מה טוב

בקיצור, אל חשש. כבד קצוץ זה סופר פשוט להכין ואפשר לשחק עם הטעמים.
אני מכינה עם כבד בקר שהוא by far איכותי ומזין יותר מכבד עוף.
מה שמבטיח טעם נפלא לכבד הקצוץ הוא בצל מטוגן- אל תתעצלו בשלב הזה.
אה, וגם כמות טובה של שומן- אפשר שומן בקר, חמאה או גהי (אם אין בעיית כשרות) או שמן קוקוס (שנותן טעם מעט מתקתק לכל העסק)

חומרים

פיסת כבד בקר במשקל של 200-300 גרם בערך
2-3 ביצים קשות
בצל גדול
שומן לבחירה: קוקוס, בקר, חמאה, גהי (סמנה)
מלח, פלפל

אופן ההכנה

בתחילת שבוע אני דואגת לצייד את המקרר בביצים קשות. וכך ברגעי הקושי התזונתי למיניהם יש משהו מהיר שאפשר לארגן סביבו ארוחה: סלט, ממרח, חטיף על הדרך ש'סוגר פינה' או לשילוב עם ירקות מוקפצים/ מבושלים וכו'.
זה מעולה כאשר אני מגיעה להכין כבד קצוץ, כי אני לא צריכה לחכות עד שהשלב הזה מוכן.
אם אין לכם ביצים קשות, הכינו במיוחד עבור המנה הזו.

לא כל קצב מחזיק כבד בקר, אולם אני מניחה שתצליחו למצוא.
בקשו מהקצב לנקות אותו היטב (שלא יישארו חלקים שימררו את המנה) ולחתוך לפרוסות דקות, לרצועות, או בכל צורה שנוחה לכם.
כדי שכבד (ואיברים פנימיים בכלל, כך אני מבינה) יהיה כשר הוא צריך להיצרב. כך אני עושה בד"כ, בלי קשר לכשרות. פשוט, כי זה טעים יותר כך בעיניי.

מחממים שמן במחבת וצורבים את נתחי הכבד מכל צד.
מידת העשייה תלויה בכם- יש האוהבים מדיום רייר (כשזה עוד אדום בפנים, כמו נועה) ויש האוהבים וול דאן.

כאשר הכבד מוכן מוציאים אותו מהמחבת ואז באותה המחבת אפשר לטגן את הבצל, טיגון טוב שכזה.

במעבד מזון מניחים ביחד את כל החומרים ומתחילים לערבל.
לאט לאט מוסיפים עוד שומן (לבחירתכם) כדי שהממרח יהיה אחיד.
לא חייבים המון, רק עד שהממרח מתאחד לשביעות רצונכם. כמובן שהוא יכול להיות גרגרי יותר או חלקלק יותר, זה תלוי בכם.
לא רואה בעיה להוסיף עוד שמן. שומנים חשובים לנו והיום כבר יותר ויותר אנשים מבינים שמשומנים אנחנו לא משמינים והם לא יגרמו לנו לחלות, השומנים הטבעיים הטובים, לא המעובדים למיניהם כמובן.

כאשר הכל מוכן אפשר לטעום ולבדוק תיבול ולהוסיף את מה שחסר בעיניכם.

זהו.
זה כזה פשוט...

לפעמים כשאני מכינה מנות אחרות של כבד, אני משאירה כמה נתחים צרובים בכלי במקרר להכנה מאוחרת יותר של כבד קצוץ.
כמה מאוחרת? שששש.... אל תגלו, לפעמים הם נחים לי במקרר גם 3-4 ימים ואני מכינה את הכבד הקצוץ רק אח"כ. אם הם צרובים כבר ובעומק המקרר, אין חשש שיתקלקלו.

הכבד הקצוץ מעולה על קרקרים למיניהם, ביחד עם ירקות טריים, אפויים, סלטים וכו'.
כמנה ראשונה, כארוחה בפני עצמה ועוד.
נסו להשתמש בו כמטבל לגזר, מלפפון, תפוח עץ או מקלות סלרי





יום שלישי, 4 ביוני 2013

צלעות טלה בתנור עם ירקות (ואורז)

את המתכון הזה סימנתי לי בלוח שלי בפינטרסט וזכרתי אותו כאשר הגיעו לידי צלעות טלה משובחות.
השתמשתי בו להשראה, אולם יצא לי- איך לא- משהו אחר לגמרי.
ובכ"ז השראה היא סופר חשובה...

חומרים

בערך 1 ק"ג צלעות
למשחת מריחה על הצלעות: מלח, כורכום, פפריקה מתוקה, קנמון ושמן (זית/ קוקוס)
1 בצל גדול
1-2 פלפלים אדומים
2-3 גזרים
2-3 כפות שמן קוקוס
3-4 כפות רסק/ רוטב עגבניות (אם יש מוכן, כמו במקרה שלי. פשוט נשאר לי מארוחה קודמת)
תבלינים: 1 כף מלח גס, 1/2 כפית זרעי כמון, 1/2-1 כפית צ'ילי גרוס
מים/ ציר עצמות לפי הצורך

אופן ההכנה

קוצצים את הבצל, פלפל והגזר.
במחבת מחממים שמן קוקוס ומכניסים קודם את הבצל לערבובו טוב.
ממשיכים עם הפלפלים לעוד כמה דקות ואז זורקים פנימה גם את הגזרים.
ממשיכים לערבב לעוד מספר דקות ומוסיפים גם את התבלינים לערבוב


אחרי מספר דקות מוסיפים את רוטב/ רסק העגבניות (אפשר לוותר למי שלא מעוניין בזה) ונוזלים לפי הצורך ליצירת רוטב שלא יהיה נוזלי מדיי


נותנים לו להתבשל כמה דקות.

בינתיים מכינים את משחת התבלינים ע"י ערבוב התבלינים עם השמן ומושחים אותה היטב על כל הצלעות




בסיר ברזל שמתאים לתנור מניחים את שכבת הירקות קודם (אפשר גם בתבנית פיירקס, רצוי עם מכסה. אם אין מכסה, אפשר לכסות בנייר אלומיניום. אם כי מעדיפה שלא להשתמש בו...)



מעל מניחים את הצלעות המתובלות


אפשר להוסיף נוזלים (מים/ ציר) עד לחצי גובה הצלעות. אני לא עשיתי את זה ויצא מעולה לטעמי.
מכניסים לתנור בחום גבוה 230-260 מעלות ל"מכת חום" ראשונה של 15-20 דקות ואז מנמיכים את החום ל- 180 מעלות ואופים כשעה וחצי- שעתיים, עד שהצלעות מוכנות וכמו נופלות מהעצם.

אם תרצו להסיר את המכסה בעשר הדקות האחרונות להשחמה טובה של הצלעות, זו אפשרות.
מודה שלא עשיתי את זה, כי בסוף לא ראיתי צורך בזה. זה יצא מושלם כמו שזה!

מעולה עם או בלי אורז



[תשמרו את העצמות להכנת ציר, כן?]

יום ראשון, 2 ביוני 2013

קרקר פשתן יאמי

יש לי מייבש מזון כבר הרבה זמן וכל פעם אני מתכננת להכין קרקרים מפשתן.
סופסוף הגיעה סדנת בישול שאני עומדת להעביר ו"הכריחה" אותי להכין את הקרקרים האלה.

אז נכון, הם דורשים תכנון מראש (השריית זרעי הפשתן לפחות ללילה)...
ונכון, כדאי שיהיה מייבש מזון (אם כי אפשר גם עם תנור בחום נמוך ועם דלת פתוחה)...
ומעבד מזון ממש יעזור פה (אם כי אפשר גם רק עם פומפיה וסכין טוב)...
אז אתם מבינים? זה לא באמת ביג דיל להכין את הקרקרים האלה. רק צריך לרצות


זה קרקר שמצריך השרייה מראש של זרעי הפשתן. 8-12 שעות, או לילה.
להשרות ב-4 כוסות מים.
המתכון מעובד לפי המתכון הזה של מצפה אלומות

חומרים

3-4 גזרים
1 בצל
3-4 שיני שום
2 כוסות של זרעי פשתן שהושרו מראש
חופן עלי סלרי (אפשר גם פטרוזיליה, כוסברה וכל מה שרוצים)
2 כפיות עשבי תיבול מיובשים (רוזמרין, אורגנו, בזיליקום, טימין ועוד)
1 כפית מלח גס (אפשר להוסיף עוד לפי הטעם אחרי טעימה)
1/2 כוס זרעי פשתן טחונים
1 כוס מים

אופן ההכנה

כאמור משרים את זרעי הפשתן במים

בבוקר, אם נותרו הרבה נוזלים אפשר לסנן אותם ולהשאיר את הפשתן במרקם הרירי שלו.

במעבד מזון קוצצים את הגזר, בצל, שום ועלים ירוקים

מוסיפים את התבלינים היבשים, המים ואת זרעי הפשתן

מוציאים לקערה ומערבבים עם הפשתן הטחון.
[בעקרון, אפשר להכין ללא מעבד מזון כלל. פשוט מגרדים את הירקות, קוצצים דק את העלים הירוקים ומערבבים עם הפשתן]


פורסים את התערובת על מגשי מייבש המזון ומייבשים במשך 12-15 שעות, או עד שהקרקרים מוכנים. אפשר לחרוץ אותם אחרי כמה שעות ולראות אם יש צורך להפוך ולייבש גם מהצד השני


אפשר לנסות לייבש בתנור רגיל, על חום נמוך 40-50 מעלות כשדלת התנור מעט פתוחה




קרקר עם מרקם קראנצ'י מגניב!