"מה יש לצהריים???????? אני רעבה!!!!!!!" נשמע לכם מוכר?

הורים רבים משתפים אותי באתגר היומיומי המתחדש שלהם- מה להכין לארוחת הצהריים.


לפעמים הצורך הזה עולה רק כשהילדים מסיימים את תקופת הגן ומתחילים את ביה"ס ולפעמים אף קודם לכן.


יש לא מעט הורים המעוניינים להציע מגוון תזונתי איכותי לילדיהם ומואסים בארוחות מוכנות מהסופר. הם בוחרים להזין את משפחותיהם באוכל אמיתי, בייתי, טעים ובעל ערך תזונתי גבוה. שאין בו חומרים משמרים, מוצרים מעובדים וכל מיני תוספים בסינית מדוברת. ועם זאת לא כולם מרגישים מאד יצירתיים במטבח. יש אנשים שרק למדו לבשל כשילדיהם התחילו לאכול ולא מרגישים שזה בא להם בקלות.

מתוך ההבנה הזו ומהסתכלות על ההתנהלות במטבח הפרטי שלי הבנתי שאני יכולה להציע כל מיני רעיונות כדי לעורר השראה ולאפשר גם לאחרים להכין אוכל איכותי ובריא שלא בהכרח יחזור על עצמו בכל פעם (וגם קבלתי בקשה מפורשת לשתף מהידע והנסיון שלי, אז החלטתי ללכת על זה. תודה חן!)

קוקו, משוגע על בישול

יום רביעי, 10 בינואר 2018

קטשופ מהיר- ללא עגבניות

הרבה ממטופליי צריכים לעבור תקופה (קצרה או ארוכה יותר) ללא אכילת מזונות מסויימים.
מטבע הדברים יש געגוע או רצון למצוא תחליפים או דברים שיזכירו את מה שלא אפשרי כרגע.
לפעמים זו דודא רגעית ולפעמים קביים לתקופת מה, עד להסתגלות.

אני משתדלת לעזור עם רעיונות, מתכונים, הפנייה לאתרים ולבלוגים מתאימים כפי יכולתי.
הכיף של העולם הוירטואלי הוא שפעמים רבות המטופלים שלי מגלים לי כל מיני אתרים ומתכונים מגניבים שלא הכרתי. ואז אני יכולה לשתף עוד אנשים, פה בבלוג.

מאיה התחילה לעבוד עם הפרוטוקול האוטואימוני ומצאה מתכון נפלא לקטשופ ללא עגבניות. הוא נראה דומה ולדבריה גם טעים ביותר!!! מודה שטרם ניסיתי, זה לגמרי ב to do list שלי . בינתיים אני סומכת על מאיה




חומרים

2-3 גזרים בינוניים (במקור 340 גרם)
1-2 סלקים בינוניים (במקור 170 גרם)
1/4 כוס מיץ תפוחים
3 כפות דבש (משערת שטבעונים יכולים להחליף בסילאן או מייפל)
2 כפות חומץ תפוחים אורגני
1/2 כפית אבקת בצל
1/4 כפית אבקת שום
1/2 כפית מלח
1/4 כפית ג'ינג'ר מיובש טחון

[מוסיפה את ההערות של מאיה:
לא היה לי מיץ תפוחים, שמתי תפוח ירוק
לא היה לי אבקת בצל שמתי קצת טרי

ג'ינג'ר גם שמתי טרי
ממילא הכל הלך לויטמיקס ואז לבישול]


אופן ההכנה

מבשלים או מאדים את הגזרים והסלקים עד לריכוך (במתכון המקורי היא מנחה לאדות בסלסילת אידוי. לבחירתכם).
כשהירקות התרככו מספיק מכניסים אותם לבלנדר, או למעבד מזון ביחד עם שאר מרכיבי הקטשופ ומעבדים לתערובת חלקה.
מעבירים לסיר ומבשלים על חום נמוך במשך כ-20 דקות
מאיה מציעה לסגור את מכסה הסיר היטב, כי זה מבעבע ומשפריץ





מעבירים את הקטשופ לצנצנות כשהוא מתקרר מעט.
ניתן לשמור במקרר במשך כשבועיים (אם לא ייגמר לכם לפני כן)




מתאים לשימוש ממש כמו כל קטשופ אחר- כמטבל, כרוטב לעוף, בשר או ירקות, עם המבורגר (בלי לחמניה)
איך שאוהבים

יום חמישי, 4 בינואר 2018

נקניקיות חריפות עם פטריות

תבשיל פשוט ומהיר שמתאים עם כל סוגי הנקניקיות (האמיתיות כמובן).
אגב, מאז הפוסט ההוא כבר נתקלתי במקומות נוספים המכינים נקניקיות אמיתיות ללא חומרים משמרים ושאר תוספי מילוי למיניהם. כאלה שמכילות רק בשר, שומן ותבלינים. אז חפשו לכם (אני מזמינה מ"מרינדו" ויש עוד אחרים).
על אף שאני בד"כ מזמינה נקניקיות שאינן חריפות (בגלל הילדים) במקרה הגיעו אלינו הפעם חריפות. מה שנתן לי את החופש להכין מהן משהו שממילא הילדים לא אוכלים (פטריות?????)



חומרים

שמן לטיגון הבצל והפטריות: שמן קוקוס, שומן מהחי וכד'
בצל גדול או כמה בצלים קטנים יותר (כיף שיש הרבה בצל!)
חבילה (או יותר) של פטריות לבחירתכם (אפשר גם מיקס)
שיני שום לפי הטעם
נקניקיות בכמות הרצוייה לכם (ל AIP הפרוטוקול האוטואימוני אפשר לבחור בנקניקיות שאינן חריפות וכו')

אופן ההכנה

קוצצים את הבצל, פטריות והשום לפי הגודל שאתם אוהבים.
חותכים את הנקניקיות לגודל ביס פלוס.
במחבת מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה ואפילו מעט מעבר.
מוסיפים את הנקניקיות ומערבבים טוב טוב למשך כ-10 דקות


מוסיפים את הפטריות לעוד כמה דקות של ערבוב ואת השום הקצוץ
מרגע שהנקניקיות מתחילות להוציא את הנוזלים/ שומנים שלהן אפשר לסגור לכמה דקות במכסה.

טועמים, מוודאים שהנקניקיות בושלו היטב, מוסיפים תיבול במידת הצורך (הנקניקיות מתובלות כך שאין ממש צורך בתבלינים נוספים. אולם תמיד אפשר)



אפשר להוסיף פטרוזיליה/ כוסברה/ בזיליקום קצוצים אם רוצים, בסוף.

בתאבון!!!


יום שישי, 22 בדצמבר 2017

לביבות גזר

חנוכה אולי כבר נגמר, אולם לביבות מבחינתי אפשר לאכול לאורך כל השנה.
אז לא נורא אם לא עמדתי בקצב השנה ולא פרסמתי את המתכון הזה במהלך חג החנוכה, נכון?
מקסימום תכינו היום, או בעוד שבוע או חודשיים. או בחנוכה הבא.
המתכון הזה פשוט יצטרף לשלל מתכוני הלביבות שיש אצלי בבלוג, כי כל פעם צריך לגוון עוד קצת.



[הכנתי בחג גם את גביניות הכרובית האהובות עליי. קצת התפרקו, כי נסעו כווווול הדרך לת"א. לא נורא.
 רק מזכירה אותן]


חומרים

2 גזרים בינוניים
בצל בינוני- גדול
תפו"א קטן
כמה שיני שום (הרבה לטעמי)
3 ביצים
מלח, פלפל
אפשר קצת שמן זית
שמן קוקוס לטיגון
אפשר להוסיף מעט קמח טפיוקה אם רוצים (ניסיתי עם ובלי והתוצאה דיי דומה)
אפשר גם להוסיף תבלינים, עלים ירוקים למיניהם, להחליף את הירקות

אופן ההכנה

במעבד מזון מרסקים את כל הירקות והתבלינים ומעבירים לקערה.
מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב





מחממים מחבת עם כפית שמן קוקוס ומתחילים להניח כפות גדושות מהתערובת על המחבת, לפי יכולתו להכיל.
אחרי 2-3 דקות הופכים לצד השני. בודקים עם הכף אם כבר מתאים להפוך. אם הלביבה משתחררת בקלות ו"רוקדת" במחבת ואם הכף נכנסת תחתיה בקלות. אם החלק התחתון לא נשרף. אפשר לשחק עם גובה האש


מטגנים עוד כמה דקות גם מהצד השני ומוציאים לצלחת.
חוזרים על התהליך עד שכל התערובת נגמרת.
זה יכול לקחת זמן.
אפשר תו"כ להכין דברים נוספים- סלט כלשהו, מטבל ללביבות (ממליצה בחום על המיונש, הולך נפלא עם הלביבות הללו) ועוד


ארוחה מהנה
חגים משמחים
רק בריאות
לביבות גזר, מיונש, אבוקדו ופטריות בתנור עם שמן זית ותבלינים
ארוחה ליומיום , לחג או לאירוח- תבחרו לכם

יום שישי, 15 בדצמבר 2017

סוכריות ג'לי קלמנטינה

כי חורף
וחופש
וזו עונת הקלמנטינות
ויש ילד אחד שממש ביקש להכין כאלה
אז סופסוף הצלחנו להגיע לזה!!!


הוא עוד זכר את ג'לי התות שהכנו בשנה שעברה וביקש שנכין שוב גם כזה.
הפעם רציתי תוצאה חלקה יותר במרקמה.

חומרים

2-3 כוסות של מיץ קלמנטינות סחוט ומסונן (כדי שיצא הכי חלק שאפשר)
מיץ מחצי לימון
1-2 כפיות דבש/ מייפל
4-5 כפות אבקת ג'לטין איכותית (אני משתמשת בזו)

אופן ההכנה

סוחטים את המיץ ומסננים.
שופכים אותו לסיר קטן ומביאים לרתיחה עדינה




מערבבים פנימה היטב את הדבש ומיץ הלימון.
מוסיפים את אבקת הג'לטין לאט לאט ומערבבים היטב כדי שלא יווצרו גושים ומשאירים להתקרר מעט.
מעבירים לתבניות סיליקון לבחירתכם ומשם למקרר למשך לפחות שעתיים.
מוציאים ו...אוכלים (נסו לא לגמור את הכל בבת אחת).
אפשר לשמור בכלי סגור במקרר במשך כמה ימים




בסוף היום כמעט ולא נשארו סוכריות ג'לי...
לא כולם אוהבים מייד את הטעם ואת המרקם.

יש כאלה שמראש מסרבים ויש כאלה שמוכנים להתנסות ומגלים שזה יכול להיות נחמד...
תפתחו ת'ראש

יום שבת, 2 בדצמבר 2017

שמיונז - או - מיונש

*** מעדכנת שבעקבות הפרסום בדף הבלוג בפייסבוק עלה שם ממש טוב בעיניי- מיונש!
תודה לאורלי יגר!!! ***

___________________________________________

מצחיק אתכם?
אני מנסה למצוא שם הולם לרוטב דמוי המיונז הזה שהכרתי דרך איילת מ"התבלינים של איילת" .

הכוונה היא לרוטב שיחליף את המיונז, מאחר וממש קשה ליצור מיונז עם שמן זית (טעם חזק מדיי עבור מרבית האנשים), שמן קוקוס (לא ממש מסתדר בטעמים ובמרקם), שמן אבוקדו (יש מוצר כזה של מארק סיסון שהוא נחמד, אבל לא הדבר האמיתי) ועוד


משמאל שמיונז רגיל ומימין עם חרדל


המיונז של איילת מבוסס על שמנת חמוצה ("שמנת של פעם") עם נגיעות שמנת מתוקה ועוד. תיכף יגיע המתכון. כך שהוא אינו מתאים לשומרי כשרות שירצו לאכול מיונז עם פסטרמה בייתית, נגיד, או עם חזה עוף. וגם לא יתאים לנמנעים ממוצרי חלב מסיבות שונות.
הוא בהחלט מתאים לכל מי שמתגעגע לטעם המיונז, שרוצה משהו מהיר וטעים להכין כרוטב, מטבל או ממרח. והוא אכן טעים להפליא, מהיר להכנה ונשמר היטב במקרר למשך כמה ימים.
אה, ואין בו בכלל ביצים, לנמנעים מהן.

חומרים

1/2 חבילת שמנת של פעם
2-3 כפיות שמנת מתוקה
כף חומץ תפוחים
מלח, פלפל לפי הטעם
1 כף שמן זית
1/2 כפית אבקת שום- או- שום כתוש

אופציונלי: כף חרדל (ללא חומרים משמרים, סוכר וכו')
פלפל חריף כדי ליצור ספייסי מיונז
ועוד


אופן ההכנה

בקערה מערבבים היטב את השמנות וחומץ התפוחים.
מוסיפים את התבלינים, שמן הזית והחרדל (אם משתמשים בו) ומערבבים טוב טוב.
ו... זהו- השמיונז מוכן


מעולה כתוספת לרוטב של סלט כרוב
(כמו זה רק כרוב לבן)


מטבל לירקות טריים
תוספת לחביתה
מטבל לתפוחי אדמה/ בטטות בתנור
רוטב לפסטרמה בייתית, חזה עוף, רוסטביף
ממרח לסנדביץ'
 תבחרו בעצמכם
רק מה יהיה עם השם הזה?
מה דעתכם? איזה שם יכול להתאים לממרח הזה?



יום חמישי, 16 בנובמבר 2017

פנקייק דלעת

ראיתי מתכון שתפס את עיניי.
בימים האחרונים יש לי ממש חשק לדלעת!

אז ביום בו בישלתי דלעת למשהו, שמתי קצת בצד והשארתי כדי להכין את הפנקייק הזה.
קצת שיניתי והוספתי, כהרגלי



חומרים

1/2 כוס דלעת מבושלת
4 ביצים
כפית תמצית וניל
3 כפות סירופ מייפל / דבש/ סילאן/ 2 כפות סוכר קוקוס- תחליטו כמה מתוק תרצו שזה יהיה
1-2 כפות חמאת אגוזים (אני השתמשתי ב: שקדים, לוז, קשיו המעולה!)
3-4 כפות קמח קוקוס מנופה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית קנמון, מוסקט או מה שעוד אוהבים
שומן המתאים לטיגון הפנקייקים: גהי, שמן קוקוס או כל מה שמקובל עליכם

אופן ההכנה

מערבבים היטב את הביצים. מוסיפים את הדלעת ומועכים אותה פנימה ומערבבים ביחד עם תמצית הוניל, חמאת האגוזים והמייפל.

בקערה נפרדת מערבבים היטב את החומרים היבשים: קמח קוקוס, סודה לשתייה ותבלינים.

מערבבים יחדיו את התערובת הרטובה והיבשה עד לקבלת תערובת חלקה.

מחממים מחבת עם שמן קוקוס/ גהי ומניחים 2-3 כפות גדושות מהתערובת. מפזרים על המחבת המשומנת עם הכף ובתנועות נינוע קלות של המחבת. ממתינים כדקה פלוס, או עד שהפנקייק תופח לו ומתחיל לבעבע ואז מכניסים את התרווד בעדינות מתחת לפנקייק והופכים במהירות.
מאפשרים לו עוד כחצי דקה- דקה, או עד שהוא מוכן.
אפשר להפוך שוב לסיבוב נוסף של שני הצדדים לזמן קצר.

וחוזר חלילה

יצאו לי 5 פנקייקים גדולים וטעימים בכמויות הללו


הילדים אכלו עם דבש
אני עם שמנת של פעם, קצת מייפל וקנמון



יום שלישי, 14 בנובמבר 2017

תמונות מהימים האחרונים במטבח שלי

יש פה אוסף של ארוחות ותוספות שחלפו אצלנו במטבח (ובבטן) בימים האחרונים
שלל נסיונות, מנות שקשה לתת להן שם או דברים שעלו פה כבר בצורות שונות
זה טוב להשראה, גיוון ולקבלת עוד כיוונים


טוב, דיי ברור מה זה, נכון?
רק אציין שלא פשוט בכלל לעמוד ולהכין 11-12 רולים עם ילדים באטרף מסביבי
היה סופר מאתגר וחוסל.... נכון, אחרי כלום זמן 



פשטידת קישואים בסגנון פשטידה לעצלנים

זה בעצם התחיל כעוגיות שוקולד צ'יפס
כאלה
אבל משהו לא הסתדר שם... והן התפרקו לי
גם אחרי קירור
אבל החומרים בהן היו טובים וזה היה טעים
אז החלטנו לפורר אותן ולהכין מהן גרנולה

הילדים וחבר רצו לאכול את זה עם יוגורט
והתלהבו לאללה
חיסלו 2 מנות כל אחד!
טוב לפתוח את הראש ולא להתבאס אם משהו לא יוצא בדיוק כמו שהיה אמור לצאת
הכל לטובה 

לא התייאשתי והלכתי על נסיון להכנת עוגיות לימון
מצאתי מתכון והתחלתי לשפץ אותו
זה יצא טעים, אולם נראה לי שמצריך עוד קצת עבודה ועוד נסיון כדי שהן יצאו עוד יותר טובות
אז עוד לא משתפת אתכם במתכון, רק מסמנת לי לחזור לזה בהמשך

תבשיל/ מרק טעיייים
עם בצל, שומר, דלעת
הרבה שום, ג'ינג'ר, גרעיני כוסברה ושומר שהוקפצו בהתחלה בשיטה ההודית
מלח, קארי ופטרוזיליה
על בסיס ציר עצמות

מעין דייסת/ גרנולת בוקר שכזו עם:
שמנת של פעם
קוביות דלעת מבושלת
2-3 כפות מהגרנולה שהייתה פעם עוגיות
[אפשר להחליף בגרנולת אגוזים או רק באגוזים קצוצים]
שבבי קוקוס
אוכמניות קפואות
קנמון


את זה בישלו הילדים שלי...
יש לנו "קטע" כזה- אני עושה להם את ההתחלה והם ממשיכים למנדלה שרוצים