"מה יש לצהריים???????? אני רעבה!!!!!!!" נשמע לכם מוכר?

הורים רבים משתפים אותי באתגר היומיומי המתחדש שלהם- מה להכין לארוחת הצהריים.


לפעמים הצורך הזה עולה רק כשהילדים מסיימים את תקופת הגן ומתחילים את ביה"ס ולפעמים אף קודם לכן.


יש לא מעט הורים המעוניינים להציע מגוון תזונתי איכותי לילדיהם ומואסים בארוחות מוכנות מהסופר. הם בוחרים להזין את משפחותיהם באוכל אמיתי, בייתי, טעים ובעל ערך תזונתי גבוה. שאין בו חומרים משמרים, מוצרים מעובדים וכל מיני תוספים בסינית מדוברת. ועם זאת לא כולם מרגישים מאד יצירתיים במטבח. יש אנשים שרק למדו לבשל כשילדיהם התחילו לאכול ולא מרגישים שזה בא להם בקלות.

מתוך ההבנה הזו ומהסתכלות על ההתנהלות במטבח הפרטי שלי הבנתי שאני יכולה להציע כל מיני רעיונות כדי לעורר השראה ולאפשר גם לאחרים להכין אוכל איכותי ובריא שלא בהכרח יחזור על עצמו בכל פעם (וגם קבלתי בקשה מפורשת לשתף מהידע והנסיון שלי, אז החלטתי ללכת על זה. תודה חן!)

קוקו, משוגע על בישול

יום שלישי, 9 בפברואר 2016

פרלינים קטנים וטעימים

את כדורי הקוקוס תמרים אני מכינה כל הזמן.
הם ה goto שלנו כשרוצים לארח, או משהו קטן ליד שתייה חמה, או במקום ארוחה של ממש, או בנוסף לארוחה. תבחרו!

מדיי פעם יוצא לי להכין אותם בואריאציות שונות, כמו למשל להוסיף תבלינים כמו ג'ינג'ר והל טחונים, או להוסיף שוקולד מריר וכו'.

הפעם לקחתי את הבסיס הזה והפכתי אותם לפרלינים קצת אחרים.
קשה לי לומר מה היו הכמויות בדיוק, אולם הרעיון ברור:

במעבד מזון/ בלנדר חזק מעבדים קוקוס וכמה חופני אגוזים (אני השתמשתי בשקדים, מקדמיה, מעט קשיו וברזיל) למעין חמאת אגוזים/ קוקוס שכזו, רכה, בדומה לחמאת הקוקוס הרגילה שלי.
מוסיפים קנמון, לפי הטעם, 1-2 קוביות שוקולד מריר (90% בשבילי) ומעט דבש.
*** לדפ"מ SCD אפשר להכין ללא השוקולד ***
מערבלים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ורכה.

מכניסים לתבניות של שוקולד לפי רצונכם, או מגלגלים בידיים לכדורים קטנים. אפשר לגלג בקוקוס אם רוצים, או באבקת קקאו איכותית להגברת האפקט הפרליני, כרצונכם.
מניחים במקרר כדי שיתקשו ויתמצקו קצת ו....זהו הם מוכנים.

כדאי לשמור אותם במקרר, אחרת הם עשויים להיות רכים מדיי, ולהוציא לפני ההגשה/ אכילה

יאמי!


יום ראשון, 7 בפברואר 2016

מה אכלו אבותינו הקרובים? פרופורציות!

מה אכלו אבותינו? 
לאו דווקא המרוחקים יותר, אלא אלה הקרובים אלינו ביותר- הסבים שלנו והוריהם


קרדיט: הפוסט הזה


·       אוכל אורגני- לא היו ריסוסים וחומרים כימיים למיניהם
·       אוכל מקומי- כי זה מה שהיה זמין, לא היה שינוע
·       אוכל קרוב למקור- שאינו מעובד
·       כל בעלי החיים ותוצריהם שנאכלו ניזונו מעשב, מהמזון הטבעי שלהן
·       אוכל עונתי- שוב, זה מה שהיה זמין, לא היו מקררים
·       אוכל עשיר באומגה 3- שנוצרו באופן טבעי במזון שאכל את המזון שהוא אמור לאכול
·       אוכל עני באומגה 6- כי לא אכלו כמויות אדירות של דגנים, שמנים מזרעים ומזונות מעובדים
·       אוכל דל בסוכר- לא היה אוכל מעובד, אכלו את המזון כפי שהוא בלי תוספות לאוכל ולשתייה
·       מזון עתיר סיבים- מגוונים וקלים לעיכול יחסית מירקות, פירות או מדגנים וקטניות שעברו השרייה והתססה במקומות רבים
ומה איתנו?


יום חמישי, 4 בפברואר 2016

"צ'יפס" גזר מהיר

התחשק לי צ'יפס גזר כזה, אולם לא היה לי זמן לחכות עד שהם יהיו מוכנים בתנור, כמו שאני נוהגת לעשות פעמים רבות.
לכן החלטתי להקפיץ אותם בסיר

חומרים

2 גזרים גדולים
1-2 כפות שמן קוקוס
מלח גס

אופן ההכנה

חותכים גזרים למקלות



בסיר/ ווק מחממים שמן קוקוס וכשהוא חם זורקים פנימה את הגזרים ומערבבים היטב במשך כ-10 דקות. הגזרים הופכים "עמומים" קצת יותר בצבע.
זורקים את המלח פנימה ומערבבים עוד קצת



מוסיפים מעט נוזלים, סוגרים עם מכסה לכמה דקות, כדי שהכל יתבשל ויתאדה ומכבים את האש.
עניין של כ10-15 דקות והכל מוכן



תוספת נפלאה לכל ארוחה!

יום שלישי, 2 בפברואר 2016

קארי בשר ארומטי

קארי טעים ועשיר שיכול להוות ארוחה בפני עצמה, או להתלוות לאורז, ירקות בתנור/ מבושלים/ מאודים

חומרים

1/2-1 ק"ג נתחי בשר לבישול ארוך (אני השתמשתי בנתחי צוואר)
2 בצלים בינוניים קצוצים
2 כפות של תערובת תבלינים טחונים: פלפל, הל, קנמון, כוסברה, ציפורן, ג'ינג'ר, פלפל צ'ילי, אבקת שום (גאראם מסאלה יעבוד פה טוב, אם תרצו)
*** לפרוטוקול האוטואימוני AIP יש לבחור תבלינים שמתאימים בלבד ***
*** לדפ"מ SCD יש לבחור תבלינים מתאימים ***

מלח לפי הטעם
1 כוס חלב קוקוס

אופן ההכנה




חותכים את הבשר לנתחים בגודל ביס פלוס.
בסיר רחב "סוגרים" את הבשר עם שמן קוקוס/ בקר ומערבבים מספר דקות עד שהצבע הופך לחום כהה.
מוסיפים את הבצלים הקצוצים ומערבבים. סוגרים את הסיר למשך כעשר דקות




מוסיפים את תערובת התבלינים ואת חלב הקוקוס ואם יש צורך בעוד נוזלים, שיכסו את הבשר (לא הרבה מעבר לכיסוי) מוסיפים עוד מים/ ציר עצמות.
מביאים לרתיחה, מקטינים את האש ומבשלים במשך כשעה וחצי- שעתיים או עד שהבשר רך ומוכן לאכילה.
טועמים במהלך הבישול ומתקנים טעמים לפי הצורך, מוסיפים מלח, או את אחת מהתבלינים הטחונים, או תערובת מוכנה כבר




בתאבון!

יום ראשון, 31 בינואר 2016

הדו"ח החדש והמפורט של ה lancet על חשיבות ההנקה ואסטרטגיות גלובליות לקידומה ברחבי העולם

הפעם אנצל את הבמה כדי לשתף במידע העדכני על הנקה.
הנקה מבחינתי היא ארוחת צהריים ובוקר, וערב, וביניים ולילה.
בתור אשת מקצוע בתחום ובתור אם מניקה במשך כמעט 14 שנים כבר הנושא קרוב ללבי תרתי משמע. ועל אף שאינני מרבה לכתוב עליו פה בבלוג, אחרי צפייה בדו"ח המפורט המובא פה ראיתי לנכון בכל זאת להדגיש כמה נקודות חשובות ולהאיר אותן בצורה יותר נגישה וברורה.

ניתן לצפות בדו"ח המלא בסרטון הזה או לקרוא עליו כאן

נושא הפחתת אחוזי מוות של תינוקות וילדים בהחלט מעסיק את הקהילה הרפואית ברחבי העולם
ניתן לראות כאן נתונים התומכים בהעלאת % התינוקות היונקים בעולם כתומכים במטרה הזו

נושא שאינו מדובר מספיק, בעיניי- התרומה של הנקה לבריאות האם המניקה
אנחנו מרבים לדבר על התינוקות ועל האנשים שהם יגדלו להיות
אולם גם האמהות מרוויחות משהו מתהליך ההנקה, ברמה הפיזיולוגית- מניעתית 

בעולם בו השיח על המיקרוביום, על פלורת המעיים ועל הקשר שלה לבריאות שלנו, למצבנו הגופני והמנטלי הוא חי ובועט (ומי שעוקב אחריי בפייסבוק יודע שזה נושא שאני מרבה לעסוק בו)
אי אפשר להתעלם מהקשר של ההנקה לתהליך הזה של השתלת פלורת מעיים מאוזנת ובריאה לתינוק בתחילת חייו על ידי אימו.
לצורת הלידה יש קשר לזה, כמובן, אולם גם מצב בו התפתחה לידה שאינה וגינלית אינו סוף פסוק ואם שמניקה תורמת רבות לתינוקותיה בהיבט הזה.
הקשר בין מה שקורה במעיים שלנו לכל היבט בחיינו הוא גדל מימדים וחשוב, כך גם הנקה בתחילת חייו של התינוק. גם מהבחינה הזו

היכולת של מערכת החיסון של האם להתאים את עצמה לצורכי התינוק היונק שלה ולהעביר לו את הנדרש לו בצורה מדוייקת, אונליין ולפי דרישה.
מדהים!!! נכון?
יש התייחסות לשוק ההולך וגדל של תמ"ל ברחבי העולם, במיוחד במדינות בהן אוכלוסייתן ממשיכה לגדול כמו בסין, דרום מזרח אסיה, דרום אפריקה- בהן חברות התמ"ל מרוויחות הרבה כסף מקידום המוצרים שלהן ופגיעה בהנקה בדרך זו.
לממשלות ברחבי העולם יש בהחלט אינטרס כלכלי לקידום ההנקה שקשור למניעת מחלות ולהגברת האינטליגנציה, שוק העבודה ועוד
ישנה הבנה שלא כל אישה שמעוניינת להניק בעולם מקבלת את התמיכה הנכונה והראויה לכך מהסביבה שלה
והבנה שלכולנו כפרטים, בעלי אינטרס כלכלי ומדיני וכחלק מהחברה כולה צריך להיות אינטרס לקדם את ההנקה בכל צורה שהיא ברחבי העולם, בכל דרך אפשרית.

אחת השאלות שנשאלו מהקהל הייתה על הנקה מיד לאחר הלידה.
כביכול זה ידוע שזו הנקה שחשובה מאד כדי לבסס את תהליך ההנקה וכדי להשפיע על הנקה בלעדית ושאצל נשים שלא הייתה הנקה מיד לאחר הלידה עשוי להתעורר קושי בתחום בהמשך.
אולם החוקרים הדגישו שמדובר פה בגורם עצמאי לחלוטין של סיכון מופחת למוות של תינוקות, כזה שאינו בהכרח קשור בהמשך.
בגלל מנגנונים שאינם ידועים במלוא המורכבות שלהם עדיין יש להנקה מיד לאחר הלידה חשיבות גדולה מאד

ויאטנם היא אחת המדינות עם % ההנקה הנמוכים ביותר בעולם (יכולה לספר מהתנסות אישית. ב-3 חודשים של שהות בויאטנם לא ראינו ילד מקומי אחד יונק. אז ברור שזה לא מייצג, אולם זה היה מאד שונה ממדינות אחרות בדרום מזרח אסיה בהן ביקרנו) או לפחות הייתה כזו עד לא מזמן.
בשנים האחרונות נעשית עבודה מאומצת בתחום החקיקה בויאטנם- חופשת הלידה בתשלום לנשים הוארכה מ-4 חודשים ל-6 חודשים, האבא יכול להשאר במשך שבוע לאחר הלידה עם משפחתו בבית (יש חוק!) ויש איסור על פרסום ושיווק תמ"ל עד שנתיים לאחר הלידה (לפני כן היה רק עד שנה).
הם רואים שינוי מ 10% של אמהות מניקות למעל 40% והאחוז הולך ועולה

ברור לי שעד שמדיניויות ישתנו ברמה הגלובלית וברמת כל מדינה ומדינה עשוי לקחת זמן רב יותר.
זה שברמות הגבוהות משתנים נהלים אינו אומר שזה מתורגם לשטח במהרה.
לכן חשוב לי לעורר מודעות לנושאים אלה עוד ועוד, ככל שאוכל. כי אני מאמינה, כפי שציינו גם עורכי הנחיות הללו, שהנושא נוגע בכולנו- לא רק אמהות, הורים ואנשי מקצוע בתחום הבריאות. לכל אחד בישראל ממילא יש דיעה על כל נושא, מוטב אם כן לגייס זאת לתמיכה בבחירות האמהות וההורים ממקום חף משיפוטיות. כזה המספק את המידע העדכני ביותר ואת התמיכה הרחבה ביותר לערוך בחירות בהתאם למציאות של אותה אם ושל אותה משפחה.


יום רביעי, 27 בינואר 2016

מרק כרוב ותפוחי אדמה

הקור הקררררר הזה עושה לי אסוציאציות מזרח אירופאיות עתיקות.
ומה יותר מזרח אירופאי מכרוב ותפוחי אדמה? [ מה עוד גדל שם בחורף בכלל?]
אבל לא, אני לא אכין מרק אירופאי קלאסי כמו שסבתא שלי אולי הייתה מכינה... לא אני.
אני צריכה להוסיף גם שמן קוקוס, ג'ינג'ר, כורכום, ציר עצמות... ככה יהיה לנו טוב יותר (לדעתי)

חומרים

2 כפות שמן קוקוס
2 בצלים
כרוב לבן (ירוק?) בינוני חתוך לרצועות
4-5 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות יחסית
5-6 שיני שום קצוצות
פיסת ג'ינג'ר מגורדת
פיסת כורכום מגורדת
1-2 כוסות ציר עצמות
מלח, פלפל, פפריקה מעושנת

אופן ההכנה

בסיר גדול מחממים שמן קוקוס ומטגנים בצל להזהבה. מוסיפים את הג'ינגר ואת הכרוב ומערבבים היטב במשך מספר דקות.
אחרי כמה דקות מוסיפים את תפוחי האדמה ואת הכורכום וממשיכים לערבב עוד כמה דקות



ואז מוסיפים את ציר העצמות לערבוב ועוד מים שמכסים את הירקות. אפשר יותר נוזלים או פחות, לפי מידת הסמיכות שמעוניינים לייצר עבור המרק.
מביאים את המרק לרתיחה ומוסיפים את התבלינים.
מבשלים עוד כ-20 דקות, עד שהכל מתרכך ומתבשל. טועמים ומתקנים תיבול.

המרק נפלא כפי שהוא, ואפשר גם לשלב בתוכו קציצות, נתחי בשר, אורז, אטריות כאלה ואחרות ועוד ועוד


יום שני, 25 בינואר 2016

ט"ו בשבט הגיע- חג לתפוחים הממולאים בשר

זה מתכון שמסתובב לי בראש כבר כמה ימים, עבר דרך לימור לניאדו תירוש ודרך איילת ונציה וקבל את טוויסט הסיבסוב האחרון אצלי.
עם תמריץ של סדר ט"ו בשבט, שארגנה לנו ויולה שכנתי בשבת האחרונה

פעם ראשונה שלי, היה מגניב!
הרבה בצל מטוגן, עם ג'ינג'ר מגורד


תמרים קצוצים עם פקאנים ופיסטוקים (מעט קלויים על מחבת יבשה)
*** לפרוטוקול האוטואימוני AIP אפשר ללא אגוזים ***
*** לדפ"מ SCD אפשר להשתמש בחמאות אגוזים, או בשלבים מתקדמים ***
מעורבבים עם בשר בקר טחון, מלח, פלפל, פטרוזיליה, קנמון 
התפוחים מתכוננים... בלי גרעינים וליבה (אם היו לי אדומים הייתי עושה גם... ואולי הייתי צריכה להכניס אותם קודם לתנור ל-20 דקות, לפני הבשר, שיתרככו יותר)
אחרי ערבוב תערובת הבשר היטב ממלאים את התפוחים
הכנתי רוטב מ: שמן קוקוס, סילאן, ג'ינג'ר מגורד, קנמון וקצת מים
מזגתי מעט מעל כל תפוח ממולא
*** לפרוטוקול האוטואימוני AIP אפשר ללא סילאן, או עם מעט תמרים קצוצים ***
20-25 דקות בתנור מחומם ל 180 מעלות.
כאמור, אפשר היה לאפות את התפוחים ליותר זמן, היו קצת פחות מדיי עשויים, על אף שהיו שאהבו אותם (אני פחות חובבת פירות מבושלים)

ט"ו בשבט שמח עם כל 7 המינים