"מה יש לצהריים???????? אני רעבה!!!!!!!" נשמע לכם מוכר?

הורים רבים משתפים אותי באתגר היומיומי המתחדש שלהם- מה להכין לארוחת הצהריים.


לפעמים הצורך הזה עולה רק כשהילדים מסיימים את תקופת הגן ומתחילים את ביה"ס ולפעמים אף קודם לכן.


יש לא מעט הורים המעוניינים להציע מגוון תזונתי איכותי לילדיהם ומואסים בארוחות מוכנות מהסופר. הם בוחרים להזין את משפחותיהם באוכל אמיתי, בייתי, טעים ובעל ערך תזונתי גבוה. שאין בו חומרים משמרים, מוצרים מעובדים וכל מיני תוספים בסינית מדוברת. ועם זאת לא כולם מרגישים מאד יצירתיים במטבח. יש אנשים שרק למדו לבשל כשילדיהם התחילו לאכול ולא מרגישים שזה בא להם בקלות.

מתוך ההבנה הזו ומהסתכלות על ההתנהלות במטבח הפרטי שלי הבנתי שאני יכולה להציע כל מיני רעיונות כדי לעורר השראה ולאפשר גם לאחרים להכין אוכל איכותי ובריא שלא בהכרח יחזור על עצמו בכל פעם (וגם קבלתי בקשה מפורשת לשתף מהידע והנסיון שלי, אז החלטתי ללכת על זה. תודה חן!)

קוקו, משוגע על בישול

יום חמישי, 11 באפריל 2019

צ'יפס שורש סלרי ולפת

האביב זו העונה בה כל השורשים גדולים וטעימים כל כך.
רגע לפני שהם כבר לא יהיו איתנו יותר.
ולא תמיד מתאים להכין או לאכול מרק...


אז צ'יפס אפוי בתנור הוא פתרון מעולה, מהיר וטעים ביותר



חומרים

שורש סלרי גדול
שורש לפת גדול (טוב, אפשר גם קטנים)
מלח על כל צורותיו- רגיל, הימלאיה, מתובל, גס, עשבים- מה שאוהבים
אופציונלי (אני אוהבת): אבקת שום

שמן זית

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.
פורסים את השורשים למקלות בגודל הרצוי לכם.
מניחים בתבנית ומפזרים מעל את התבלינים ואת שמן הזית.

מערבבים היטב- עם כף או בידיים ומשגרים לתנור

לפת ענקית

אמא נתנה לי חצי שורש סלרי ענק 😃

לפת מימין
סלרי משמאל
לפחות בהתחלה
אח"כ כבר התערבבו להם ואפשר היה לנחש לפי המראה מקרוב והטעם כמובן

אופים בתנור במשך כ-45 דקות, אפשר עד שעה אפילו.
כדאי לבדוק שזה לא עשוי פחות או מדיי .


מוציאים מהתנור ומנשנשים בתאבון!



יום חמישי, 7 במרץ 2019

עוגיות שוקולד צ'יפ קטוגניות

התזונה הקטוגנית היא הטרנד העולמי ה-כבר-לא-כ"כ- חדש בעולם התזונה דלת הפחמימות ומעבר לו.
יש כבר המון אתרים, בלוגים, קבוצות פייסבוק, ספרים, סרטונים ועוד.

אחת המטופלות שלי שלחה לי תמונות של עוגיות שוקולד צ'יפ שהיא הכינה, מתוך מתכון הלקוח מערוץ היוטיוב KetoConnect של זוג אמריקאי צעיר שמשתף המון סרטוני של מתכונים ואוכל, קניות והתארגנות סביב התזונה הקטוגנית




ביקשתי את רשותה לשתף את המתכון ואת התמונות שלה, כדי שכולנו נהנה.
ודאי תשימו לב שאחד המרכיבים הוא אריתריטול. זהו סוכר הנטול ערך קלורי ושאינו משפיע על רמות האינסולין בדם ועל כן נמצא בשימוש אצל אנשים שעוקבים אחרי סוגי תזונה דלי או נטולי פחמימות למיניהם.
עד היום לא יצא לי להתנסות באופן אישי בשימוש באריתריטול, אולם כששאלתי את קשת היא אמרה שאין טעם מלאכותי בשימוש בו בכלל. מגניב!

חומרים

כוס קמח שקדים
חצי כוס שבבי קוקוס
חצי כוס אריתרטול
100 גרם חמאה מומסת
ביצה
כפית אבקת אפייה 
כף תמצית וניל
מעט מלח
50 גרם שוקולד מריר 90% קצוץ

אופן ההכנה

מערבבים הכל בקערה אחת.

אופים ב- 180 מעלות למשך כ- 20 דקות🍪



יום שלישי, 5 במרץ 2019

סלט עם כל טוּב



נראה יפה, נכון?
זה גם ממש טעים!

הכל התחיל מחצילים, כן חצילים.
אתמול קליתי חצילים בתנור בצהריים.
בערב הוצאתי את בשרם למסננת, שם הוא ישב במהלך הלילה והגיר נוזלים.
בבוקר הכנתי סלט חצילים עם שמן זית, מלח ושום.

ואז הסתכלתי על חצי העגבניה שנשארה על השיש מקופסאות האוכל של הילדים ועל הבצל הסגול שמחכה לי מאתמול כבר והבנתי מה אני צריכה לעשות.
כל השאר הצטרפו להם אח"כ כדי ליצור מנה טעימה ביותר!


"רק" סלט חצילים עם שמן זית, מלח ושום

עם עגבניה ובצל ירוק קצוצים

פטריות מוקפצות בשמן זית

חצילים, עגבניה, בצל סגול
פטריות מוקפצות בשמן זית
קוביות אבוקדו
ביחד עם גבינות קממבר ואמנטל


יום ראשון, 3 במרץ 2019

סלמתרק- אוכל הודי- הגיעו להתארח אצלנו

בסופ"ש האחרון זכינו לחוויה מיוחדת ומהנה.
משאית אוכל (food truck ) חנתה לנו בחנייה, החבר'ה שהפעילו אותה- ניר ויובל- הכינו אוכל הודי טבעוני שריחו מילא את נחירינו ואת השכונה כולה. ואט אט התקבצו להם שכנים לישוב, מכרים ועוד שלל אורחים מאורחים שונים.
מיני פסטיבל הודי קטן, ממש מחוץ לדלת.
הכירו את הסלמתרק



הם חברים של חברים ונהנינו מאד לארח אותם ולתת להם את התמיכה הנדרשת להפעלת הסלמתרק בפעם הראשונה.
יש להם עוד הרבה ללמוד ולהשתפשף, וזה גם לגמרי היה הרעיון בטרום הרצה הזו שנעשתה אצלנו בחנייה, אולם הם לגמרי בכיוון הנכון 






ביקשתי שישתפו אותנו במתכון אחד משלל המטעמים שהכינו במהלך הסופ"ש וכך מגיע לפה המתכון לצ'אנה מסאלה- תבשיל חומוסים הודי חרפרף וטעים.
אצלנו בבית אהבו מאד את התבשיל הזה. הם אגב מציעים אותו על אורז או בלאפה - קונספט מעניין

צ'אנה מסאלה על פי סלמתרק

חומרים
לכ-5 מנות

0.5 ק"ג גרגרי חומוס בולגרי (הכי קרוב שמצאנו לצ'אנה בהודו)- לשטוף במסננת ולהשרות לילה לפני- מים 5 ס"מ מעל גרגרים. ביום הבישול לבשל את החומוס על אש חלשה עם קצת סודה לשתייה. אחרי הרתיחה לבשל למשך כשעה עד קבלת גרגר אכיל אך נוקשה.
0.5 ק"ג בצל- חתוך לרצועות דקות
0.5 ק"ג גזר- קוביות
25 גר' עיסת שום וג'ינג'ר (יחס של 1:1)
2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות
100 מ"ל קרם קוקוס (אופציונלי)   
10 גר' גראם מסאלה
10 גר' זרעי כמון
5 גר' זרעי כוסברה
3 גר' פלפל שאטה גרוס
10 גר' כורכום

אופן ההכנה

פותחים את התבלינים בקצת שמן (השלמים קודם)- כלומר: מחממים שמן במחבת/ סיר וכשהוא מתחמם מוסיפים את התבלינים השלמים קודם, עד שהם מתפצפצים קלות ואז מוסיפים את שאר התבלינים.
מטגנים כחצי דקה את עיסת השום והג'ינג'ר.
מוסיפים את הבצל והגזר.
לאחר שהבצל משתקף לו, מוסיפים את העגבניות, עד התפרקות.
מוסיפים קרם קוקוס לבישול קצר ומלח לפי הטעם.
מוסיפים את גרגירי החומוס לבישול של מספר דק' להתאחדות ואיחוד הטעמים.
ניתן להוסיף מים לקבלת רוטב טיפה נוזלי יותר



להגיש על אורז, ניתן לקשט עם סלסלת בצל, עגבניות וכוסברה [אני הייתי מוסיפה לשם גם קצת יוגורט סמיך. לא טבעוני, אולם כן מתאים מאד בטעמים]
הם פתוחים להובלות לאירועים, פסטיבלים וכל מיני דברים מעניינים.
חפשו אותם בפייסבוק שלהם (עדיין בהרצה, אולם ממש בכיוון). מעניין איפה נפגוש אותם בפעם הבאה....

יום שלישי, 26 בפברואר 2019

כדורי גבינה בתנור

עלה לי בראש האימג' הזה, שבא ביחד עם מרקם וטעם.
אולי קראתי על משהו כזה, או ראיתי באתרים/ בלוגים אחרים מתישהו.
אבל מגיע הרגע הזה בו המוח כמו עושה אינטגרציה מדברים שנאספו לאורך זמן ומשהו חדש פשוט יוצא.

אני כבר מכירה את התנועה הזו ויודעת לזהות אותה ולהתמסר להתנסות הזו (מקסימום יצא גרוע, נכון?)





חומרים

2 כוסות קמח שקדים
2 ביצים
כוס גבינה מגורדת (אני השתמשתי בנועם, אפשר בטח לשלב עם עוד סוגי גבינות)
2 כפות שמן זית (ממש בערך, אפשר קצת יותר או פחות)
תבלינים: מלח, פלפל, שום גבישי, טימין
מי שממש רוצה להשקיע יכולה גם: גרעיני שומשום/ קצח וכו'

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מכינים תבנית עם נייר אפייה.
מערבבים ביחד את כל החומרים לגוש אחד אחיד







יוצרים כדורים בידיים ומניחים על נייר האפייה.
למשקיעניות המדופלמות אציע לגלגל את הכדורים בגרעיני שומשום/ קצח




מכניסים לתנור ואופים עד שהכדורים מזהיבים להם. כדאי להיות בתשומת לב, כדי שאלה לא יישרפו להם.
לי לקח סביב ה-15 דקות, זה עשוי להשתנות מעט בין תנורים.


מוציאים את הכדורים ומניחים אותם להצטנן מעט לפני האכילה.
אפשר לאכול אותם חמים, קרים, לשמור במקרר ולחמם לפני ההגשה.
עם או בלי מטבלים או ממרחים





תוספת נפלאה לארוחה, או ארוחה בפני עצמה ביחד עם עוד דברים, או ארוחה קטנה על הדרך

יום ראשון, 3 בפברואר 2019

עוף מוקפץ עם ירקות- מנה שהכנתי בהזמנה אישית

לפני כמה ימים הלכתי לשהות עם חברה שחולה במחלה קשה.
אני יודעת שהיא מתמודדת עם חוסר תאבון קיצוני מצד אחד, ומהצד השני היא צריכה לעלות במשקל ולהחזיר לגופה חומרים חיוניים.
לכן ממש שמחתי שאחרי שהגעתי היא הצליחה להעז לבקש ממני להכין לה אוכל (כי יודעת שאני אוהבת לבשל)- הצלחה ראשונה!

היא הסבירה לי בדיוק מה לעשות ואני הכנתי בדיוק כפי שביקשה.

אחרי שסיימתי היא אמרה לי כך: תשימי לי בצלחת כף אורז וכף מהתבשיל ונראה אם וכמה אצליח לאכול.
זה מה שעשיתי.
היה לה ממש טעים והיא התענגה על הטעם- הצלחה שנייה!

אחרי שסיימה את הכמות הזו, התבקשתי לשים עוד כמות כזו בצלחת.
גם זו נגמרה לה וכך חזרתי עוד פעמיים נוספות.
בפעם האחרונה הבאתי אתי את המחבת, כדי להראות לה שהיא כמעט סיימה את כל התבשיל.
אז היא ביקשה לחמם את המעט שנשאר ושאביא לה גם אותו.

הקיצר- סיימה את כל מה שהכנתי, עם אורז כמצע!
שתינו היינו בהלם מכך שהיא אכלה בכלל, שהיה לה טעים, שאכלה כמות נאה (ביחס לעצמה)- הצלחה שלישית!


אז החלטתי לשתף גם אתכם, שתהנו גם 😄
אלה הכמויות שהכנתי עבורה. אפשר, כמובן, להגדיל כמויות בהתאם לצורך שלכם.
כל חומרי הגלם פה היו אורגניים, אפשר כמובן לעבוד עם מה שזמין ומתאים לכם


חומרים

נתח קטן של חזה עוף (60-70 גרם בערך)
1/2 בצל בינוני
גזר בינוני
מקל סלרי עם עלים
פיסת ג'ינג'ר מגורד
תבלין זנגביל מיובש
שמן זית
רוטב סויה ללא גלוטן
מעט יין לבן

אופן ההכנה

נתחיל עם הכנת הירקות לבישול.
קוצצים את הבצל, חותכים את הגזר לחתיכות קטנות (אפשר גם מגורד, או מקלות דקיקים, אם רוצים), קוצצים את מקל הסלרי ואת עלי הסלרי, מגרדים את הג'ינג'ר, חותכים את חזה העוף לנתחים קטנים בגודל ביס קטן


מניחים את כל שאר המרכיבים על השיש, בזמינות

מחממים מחבת עם בערך כף של שמן זית ומכניסים את הג'ינג'ר המגורד לערבוב מהיר.
מוסיפים את הבצל ומערבבים עד להזהבה קלה ומוסיפים את הגזר ומקל הסלרי הקצוצים ומערבבים מקפיצים היטב למשך זמן מה



מוסיפים את תבלין הזנגביל המיובש לערבוב וכשנראה שהכל מתחיל מעט להיחרך, מוסיפים קצת יין לבן ומאפשרים לו להתבשל עד לספיגתו בירקות.
אז מוסיפים את נתחי העוף ועוד קצת זנגביל ומערבבים עד שכל נתחי העוף החליפו את צבעם.

מוסיפים את עלי הסלרי הקצוצים ומערבבים היטב.
במידת הצורך מוסיפים עוד מעט יין לבן


כשהכל נראה מוכן ומרוכך מספיק (הכל לוקח פחות מ-10 דקות) מכבים את האש ומוסיפים רוטב סויה ומערבבים. כך שהכל נצבע בצבע הכהה קצת ומתערבב היטב.

שיהיה בתאבון והרבה בריאות לכולנו!

יום שני, 28 בינואר 2019

תבשיל של בשר, מח עצם וירקות

קבלתי את ההודעה הזו ממטופלת לפני כמה ימים 



וכמובן שמייד ביקשתי ממנה לחלוק איתנו את המתכון שלה.
מי שלא מורגל בכתיבת מתכונים יכול מאד להילחץ מבקשה כזו, כי "זה לא כזה מדויק" וכל האחריות הזו...
מצד אחד לגמרי מבינה, ומצד שני מי שכבר יש להם גישה למטבח צריכים רק קצת השראה מדיי פעם כדי לקחת דברים לכיוון קצת שונה ממה שמורגלים אליו. ועבור זה לא תמיד חייבים מתכון מדוייק, נכון?

אחרי שביקשתי, זה מה שהיא כתבה לי:
בישלתי את הבשר- נתח לבישול ארוך שביקשה מהקצב, חתוך לנתחים ביחד עם העצמות והמח- במים לאיזה שעה שעתיים. מתישהו בשעתיים האלה הוספתי מלח, פלפל, קינמון, עלי דפנה וקצת רסק עגבניות. אחר כך הוספתי גם תפו"א וגזר ואז עוד איזה שעתיים. זהו. נראה לי.

כך שיוצא שהבשר והעצמות התבשלו להם איזה 4 שעות ומעלה. התקבל תבשיל ג'לטיני וטעים בזכות המח וכל מה שיצא מהעצמות במהלך הבישול.
זה משביע, מזין וטעים להפליא.
תרגישו חופשי לשחק עם הירקות והתבלינים.
בתאבון!