"מה יש לצהריים???????? אני רעבה!!!!!!!" נשמע לכם מוכר?

הורים רבים משתפים אותי באתגר היומיומי המתחדש שלהם- מה להכין לארוחת הצהריים.


לפעמים הצורך הזה עולה רק כשהילדים מסיימים את תקופת הגן ומתחילים את ביה"ס ולפעמים אף קודם לכן.


יש לא מעט הורים המעוניינים להציע מגוון תזונתי איכותי לילדיהם ומואסים בארוחות מוכנות מהסופר. הם בוחרים להזין את משפחותיהם באוכל אמיתי, בייתי, טעים ובעל ערך תזונתי גבוה. שאין בו חומרים משמרים, מוצרים מעובדים וכל מיני תוספים בסינית מדוברת. ועם זאת לא כולם מרגישים מאד יצירתיים במטבח. יש אנשים שרק למדו לבשל כשילדיהם התחילו לאכול ולא מרגישים שזה בא להם בקלות.

מתוך ההבנה הזו ומהסתכלות על ההתנהלות במטבח הפרטי שלי הבנתי שאני יכולה להציע כל מיני רעיונות כדי לעורר השראה ולאפשר גם לאחרים להכין אוכל איכותי ובריא שלא בהכרח יחזור על עצמו בכל פעם (וגם קבלתי בקשה מפורשת לשתף מהידע והנסיון שלי, אז החלטתי ללכת על זה. תודה חן!)

קוקו, משוגע על בישול

יום חמישי, 6 ביולי 2017

עוגיות שוקולד צ'יפס גם בגירסת הטייגרנאטס

מה עושים בבוקר אחד של חופש גדול?
ברור- מכינים עוגיות שוקולד צ'יפס עם צ'אי לארוחת בוקר!


העוגיות האלה מבוססות על מתכון אחר שלי לעוגיות שוקולד צ'יפס, שפרסמתי בעבר.
זה מתכון פשוט ומוצלח מאד.
בגירסא הזו פשוט הוספתי קמח טייגרנאטס (מפקעות שאינן מקולפות) לקמח השקדים.

שתי הגירסאות יוצאות מעולות בעיניי.
אלה עוגיות מרוכזות ומשביעות ביותר.
לי חשוב שהילדים אוהבים אותן, כמובן, ושקל ומהיר להכין אותן ו... שהן לא מאד מתוקות 

חומרים

1 כוס קמח שקדים
1 כוס קמח טייגנאטס (מקפעות מקולפות)
1/2 כפית אבקת אפייה ללא אלומיניום (אפשר גם סודה לשתייה)
1 כפית קנמון
3 כפות שמן קוקוס 
2-3 כפות דבש/ סילאן/ מייפל
1 כף תמצית וניל איכותית
1/2 כוס שוקולד צ'יפס איכותיים/ חצי חבילת שוקולד חתוכה לחתיכות קטנות (70% מוצקי קקאו ומעלה לטעמי, לילדים זה יכול להיות מריר מדיי)

אופן ההכנה

מחממים תנור ל- 180 מעלות.מכינים תבנית עם נייר אפייה.
במעבד מזון מערבבים בפולסים קמחים, אבקת אפייה וקנמון
מוסיפים את שמן הקוקוס, הוניל והממתיק.
מוציאים לקערה ומערבבים פנימה את השוקולד. אם נראה לכם שומני מדיי, אפשר להוסיף עוד קצת מאחד הקמחים.
יוצרים עיגולים מהתערובת, משטחים ומניחים בתבנית



מכניסים לאפייה בתנור ל 8-10 דקות, עם תשומת לב. כי אלה עוגיות שעשויות להישרף מהר אם מפספסים קצת

צ'אי ועוגיות אניבאדי?
הגירסא הכהה של העוגיות מומתקת בסילאן והבהירה מומתקת במייפל
שתיהן טעימות





יום שני, 3 ביולי 2017

יוצאת לחופשת קיץ ארוכה

בעוד כמה ימים נצא לחופשת קיץ ארוכה (ככל שיכולים להרשות לעצמנו עם אילוצי מועדים, ילדים ומימון)
כך שמניחה שהבלוג ישנה קצת את פניו, כמו שקרה בעבר כשנסענו




לפני כשבוע הפסקתי לקבל מטופלים חדשים ליעוצי תזונה והנקה לתקופה הקרובה. אשוב לפעילות עם תחילת שנת הלימודים, מאמינה שתצא הודעה בהתאם.
כמובן שעדיין ניתן להיות אתי בקשר דרך קבוצת הפייסבוק שלי, בוואטסאפ, במייל ועוד. אענה לפי מידת הזמינות שתהיה לי בחו"ל.
כמובן ששלל הפוסטים פה בבלוג זמינים תמיד, כך גם שלל המאמרים שלי הפזורים ברחבי הרשת בנושאי בריאות, תזונה, הנקה ועוד. וגם הספר שאני שותפה בכתיבתו "המדריך הישראלי להנקה" שניתן לרכוש בכל חנויות הספרים, למצוא בספריות עירוניות , באתר הוצאת עם עובד, בחנות האתר ובקבוצות של ליגת לה לצ'ה ובעוד מקומות



מקווה לשתף אתכם במאכלים מקומיים טעימים ומעניינים


[התמונות בפוסט הזה לקוחות מרחבי הרשת, בקרוב תמונות פרטיות משלי ]



שיהיה לכולנו קיץ מהנה!






יום שלישי, 20 ביוני 2017

עוגיות טייגרנאטס- קנמון

עוגיות פשוטות וטעימות שיכולות להמתין זמן מה במקרר.
אפשר לחמם אותן או לאכול קרות

חומרים

כוס קמח טייגרנאטס
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
כף קנמון (אפשר גם הל וג'ינג'ר טחונים)
1/2 כפית אבקת אפייה
כפית מייפל
כף תמצית וניל
*** אפשר לבדוק גם איך יתנהג עם ביצה

אופן ההכנה

במעבד מזון מערבלים הכל ביחד לתערובת אחידה.
משטחים כפות על נייר אפייה ואופים ב-180 מעלות למשך 7-10 דקות
מצננים היטב לפני הגשה.
ניתן לשמור בכלי במקרר למשך כשבועיים




יום ראשון, 18 ביוני 2017

לביבות קישואים ללא גלוטן, עם קמח טייגרנאטס

הכנתי כמות מהלביבות האלה.
ילד מספר 4 אכל 3-4 מייד כשהן היו חמות ומוכנות (טוב, גמני...).
את השאר שמרתי במקרר, עד שיגיעו כל היתר.
ילדה מספר 3 נהנתה מהן כ"כ אחרי חימום- 'אמא, זה כל כך טעים!!! אני רוצה שתכיני עוד כאלה' (אח, הנחת)
ילד מספר 2 לא אוהב דברים כאלה, אז לא ניסיתי בכלל.
ילדה מספר 1 היא בשלב של מינימום דיבורים. רק ראיתי שכל מה שנשאר בצלחת על הגז חוסל. הסקתי את המסקנות שלי.

כמובן שאפשר להחליף קישואים בכל ירק אחר, להוסיף עשבי תיבול ועלים ירוקים למיניהם ועוד.
בטוחה שזה יעבוד!
[הכיף מבחינתי הוא שזה ירק שהילדים בד"כ לא יבחרו מיוזמתם לאכול, כך שיש פה הזדמנות מגניבה בעיניי]





חומרים

ק"ג קישואים (היו לי בהירים, יעבוד גם עם זוקיני)
1 בצל
כמה שיני שום (לפי הטעם)
מלח, פלפל שחור
3 כפות שמן זית
3 ביצים
1.5 כוסות קמח טייגרנאטס (מפקעות מקולפות), כדאי לנפות

אופן ההכנה

קולפים ירקות ומניחים אותם במעבד מזון לקיצוץ טוב, ביחד עם התבלינים והשמן.
מוציאים למסננת וסוחטים טוב מנוזלים ומניחים בקערה



מוסיפים את הביצים ואת קמח הטייגרנאטס ומערבבים היטב



בשלב זה אפשר להתחיל להכין את הלביבות במחבת, או להניח במקרר לספיגת טעמים (או אם אין זמן באותו הרגע ללבב לביבות, כמו שקרה לי...).

כשמגיע רגע הליבוב- מחממים מחבת ומעט שמן זית.
כשהשמן מתחמם יוצקים אל המחבת כפות מהתערובת, 4-5 לפי גודל המחבת




הופכים לאחר 1-2 דקות, אם זה מסתדר לכם.
מה שעבד הכי טוב עבורי היה להתחיל בחום גבוה ואז להוריד אותו ולתת ללביבות להשתזף למשך 3-5 דקות מצד אחד לפני ההיפוך.
זה קצת יותר עבודה עבור כל סבב, אולם זה "הוציא" לביבות יציבות וטעימות מאד שקל להפוך.
מאד מתאים תו"כ הכנות אחרות במטבח או בסביבתו.

כאמור אפשר לאכול מייד. ככה כמו שהן, או עם שמנת חמוצה, או עם סלט ליד או כיד הדמיון.
ואפשר גם לשמור במקרר ולחמם לפני האכילה (אפשר גם לאכול אותן קרות, אולם בעיניי זה פחות טעים!)





יום חמישי, 15 ביוני 2017

מאפינס בננה- שוקולד צ'יפס עם קמח טייגרנאטס

מאפינס טעימים וקלים להכנה, ללא קמח חיטה, על בסיס קמח טייגרנאטס
יכולים להיות קינוח נפלא, מתאימים לילדים, לנמנעים מגלוטן, לפליאו.
אפשר לאכול עם חמאה או גבינת שמנת.
אפשר לשחק עם כמות הממתיק לפי הטעם.
אפשר גם להחליף את השוקולד צ'יפס בחמוציות/ צימוקים/ אגוזים ועוד.
אפשר להחליף את הבננה בכוס דלעת מבושלת מעוכה, בתפוחים מגורדים ועוד.

חומרים

3 בננות בשלות
2 ביצים
כפית תמצית וניל איכותית
2-3 כפות מייפל/ סילאן/ דבש
2 כוסות קמח אגוז נמרי (טייגרנאטס)
2 כפיות קנמון
כפית אבקת אפייה (רצוי ללא אלומיניום)
2 כפות שמן קוקוס
כ-50 גרם שוקולד צ'יפס איכותיים

אופן ההכנה

מדליקים תנור ומחממים ל-180 מעלות.
משמנים קלות תבנית מאפינס עם שמן קוקוס/ חמאה/ גהי.
מערבבים את כל החומרים, למעט השוקולד צ'יפס, במעבד מזון לתערובת חלקה



מעבירים לקערה ומוסיפים את השוקולד צ'יפס בערבוב ידני.
מחלקים את התערובת בתבנית המאפינס ומכניסים לתנור




אופים כרבע שעה ומוציאים כאשר קיסם שהוחדר למרכז מאפין יוצא נקי (זה יכול להשתנות מעט בין תנורים).
מוציאים מהתנור ומניחים למאפינס להתקרר, לפחות חצי שעה, לפני שמוצאים אותם מהתבניות

 
יאמי כמו שזה
יאמי עם חמאה בפנים
יאמי גם יום - יומיים- שלושה אחרי
אפשר לחמם קצת


יום רביעי, 14 ביוני 2017

חביטייגנאטס

זוהי חביתה המשודרגת בקמח טייגרנאטס, מה שהופך אותה ליציבה יותר ומתאימה להכנת מעין לאפה/ פיתה הניתנת לגלגול ביחד עם עוד דברים בתוכה.
אפשר להכין ממנה מעין מצע הדומה לפיצה ועוד ועוד- 
הרעיונות יכולים להיות מגוונים ביותר, כיד הדמיון

חומרים

2 ביצים
1 כף קמח טייגרנאטס
תבלינים אהובים: מלח, פלפל ועוד
ניתן להשתמש בתערובת ה"שניצלים פלוס"

אופן ההכנה

מערבבים היטב את כל המרכיבים ומטגנים על מחבת כחביתה עם חמאה/ גהי/ שמן זית/ שמן קוקוס





אפשר להכין מחביתה שכזו מעין לאפה ממולאת בממרחים ועוד ולגלגל אותה.למשל: עם פסטו ומקלוני גזר





ובהשראת גיסתי הכנתי גם חביתפיצה





רוצים לשתף בחביטייגרנאטס שלכם?

יום ראשון, 11 ביוני 2017

טייגרנאטס- פקעות אגוז נמרי

לפני כמה חודשים הצגתי פה לראשונה את פקעות האגוז הנמרי- הטייגרנאטס בפוסט על הגרנולה שהכנתי מהן.

בפוסט הזה ברצוני לתת יותר מידע וגם לשתף היכן אפשר למצוא את קמח הטייגרנאטס, כדי שתוכלו, אם תרצו, להכניסו למטבח באופן שגרתי



במפתיע, ה"אגוז נמרי" (טייגר נאטס) אינו סוג של אגוז, אלא למעשה פקעות של צמח הגומא הנאכל. הן גדלות מתחת לאדמה בדומה לשאר הפקעות, כמו תפוחי אדמה ובטטות.
זהו ירק עמילני מתוק המזכיר בטעמו, שקדים או קוקוס, הוא גדל בעיקר בוולנסיה שבספרד ובמערב אפריקה.

היסטוריה

ישנם איזכורים של אגוזים נמריים המיוחסים לתרבויות העתיקות של מצרים, פרס, הודו וסין. שם הן היו בשימוש הן כמזון והן כצמח בעל תכונות רפואיות וקוסמטיות שונות.
לפי מחקר של אוניברסיטת אוקספורד  שפורסם בשנת 2014, מדובר במזון עתיק יומין המוכר משחר ההיסטוריה האנושית. המאמר טוען כי האגוז הנמרי היווה כ-80% מתזונתו של ה Nutcracker Man אחד מאבות אבותינו הרחוקים, שחי בטווח שבין 2.4 ל- 1.4 מיליון שנים לפנינו. כמובן שבאותה תקופה ניזון האדם ממגוון רחב של מזונות ולא רק מסוג אחד עיקרי, אך כפי הנראה, באזורים בהם גדלו פקעות האגוז הנמרי הן היוו חלק משמעותי מהתפריט.
לאורך ההיסטוריה עשו מגוון שימושים בפקעות האגוז הנמרי, כיום הן מעובדות ע"י ייבוש, קילוף וטחינה לקמח עדין, נסחטות למשקה הפופולרי  horchata de chufa בוולנסיה שבספרד וכן למשקאות נוספים כמו "משקה חלב" אגוז נמרי, בירה, משמשות לגלידות ועוד. מפיקים מהן שמן למאכל ולבישול, ואף עושים בהן שימוש בתעשיית הקוסמטיקה, במיוחד כגורם מזין ומעכב הזדקנות. הן גם משמשות בתעשיית המזון לבעלי חיים, כמזון משובח לדייג נהרות ובתעשיית הטקסטיל. ניתן גם לקלות ולאכול את הפקעות כחטיף או בצורתן הטרייה.
תהליכי העיבוד שלהן כוללים בין היתר ייבוש, קילוף, השרייה וטחינה. מעניין לגלות שהאגוז הנמרי אינו מאבד מערכיו התזונתיים במהלך תהליכים אלה. נהפוך הוא, ההשריה והייבוש חיוניים להגברת התאמתו לעיכול ולספיגה על ידי נטרול הרכיבים מעכבי הספיגה המצויים בו. 

בריאות והרכב תזונתי

פקעות האגוז הנמרי אינן מכילות גלוטן ולכן מתאימות לאכילה ע"י חולי צליאק (במידה ומעובדות בתנאים מתאימים) ולאלו הרגישים לגלוטן ולחיטה גם כן. הן מתאימות לצריכה גם עבור בעלי רגישות, אלרגיה או אי סבילות לחלב ומוצריו וכן לאגוזים.
מתאימות לבוחרים בתזונה פליאוליתית, לעוקבים אחרי הפרוטוקול האוטואימוני AIP, לצמחונים, לטבעונים ולכל השאר גם כמובן.

הפקעות עשירות בפחמימות, בשומנים רוויים וחד בלתי רוויים, בחלבון איכותי, בויטמיני C ו-E ובמינרלים כמו: אשלגן, גופרית, מגנזיום, ברזל וסידן; במיוחד בהשוואה לפקעות אחרות כמו תפו"א, בטטה, קסבה, יוקה וארטישוק ירושלמי. יש בהן תכולה גבוהה של סיבים תזונתיים, בעיקר מהסוג הבלתי מסיס במים וכן תכולה גבוהה של עמילן עמיד (resistant starch = RS). זהו עמילן פרה ביוטי המשמש כמזון וכמצע לבקטריות הידידותיות במעיים שלנו. העמילן העמיד מסייע לעיכול תקין, משפר עמידות לאינסולין ותורם להפחתת רמות סוכר בדם.

ישנו מידע הקושר את האגוז הנמרי לשיפור במדדי סוכר בדם, הפחתה בלחץ הדם וברמות כולסטרול בדם, בעזרה במניעת רעב ומחסור תזונתי, בטיפול בבעיות קיבה ועיכול (2) . הוא נחשב גם כמכיל חומרים אנטי בקטריאליים.

אלרגיה לאגוז נמרי היא נדירה ביותר, על אף שישנו דיווח על כמה מקרים.

 שימושים אפשריים

טעמן המתוק של הפקעות מתאים לשימוש כמזון במגוון אופנים, במיוחד בתעשיית האפייה. הקמח מתאים לתערובות של לחמים ומאפים שונים,  גם נטולי גלוטן, ובנוסף מאפשר להפחית בממתיקים המתווספים לתערובות השונות.
ניתן להכניס את קמח האגוז הנמרי לשימוש קבוע במטבח הביתי, בהכנת מגוון גדול של מאכלים. ישנם יותר ויותר מתכונים זמינים לשימוש בקמח האגוז הנמרי.

לסיכום 

פקעות האגוז הנמרי הן מזון איכותי ביותר עבור כלל האוכלוסיה, עם דגש על אנשים שהם: חולי צליאק, סוכרתיים, רגישים לגלוטן, לנמנעים מגלוטן מסיבות שונות, פליאוליתים, צמחונים, טבעונים, טבעונאים, בעלי רגישויות שונות במערכת העיכול, מתאים לרגישים ל FODMAP's, לבעלי אלרגיות שונות למזון, לעוקבים אחרי הפרוטוקול האוטואימוני (AIP) ולאוכלים לפי דיאטת הפחמימות המיוחדות SCD וגישת ה GAPS. הקמח מתאים גם לשימוש להכנת מזונות כשרים לפסח לאוכלי קטניות, על אף שאינו ממיני הדגן או הקטנייה כלל, אלא ירק לכל דבר




ממליצה בחום לצרוך את קמח הטייגרנאטס מהפקעות המקולפות. זה הבדל משמעותי הן בטעם והן ביכולת העיכולית של הגוף.
ישנה רשימה שהולכת ומתארכת לה של חנויות בהן ניתן להשיג את הקמח הזה.
בהמשך מתוכנן להגיע לכל חנויות הטבע, הסופרים ורשתות השיווק




*** מעדכנת שניתן להשיג את קמח הטייגרנאטס גם בדוכן גן שמואל, בחנות האינטרנטית של המזווה וגם אצל שקוף שזה טבעי
ובהמשך, מן הסתם, המוצר יופיע בעוד שלל מקומות ולא אוכל לעדכן באמת.
תכלס, זו המטרה, לא?


אמשיך להעלות מתכונים עם קמח הטייגרנאטס ולהראות פה שהוא מאפשר מגוון גדול ביותר של הכנות

העוגה הזו אינה בריאותית במיוחד
זו עוגת השמנת פירורים של חמותי
יש בה סוכר, אינסטנט פודינג, גבינות, שמנת
אולם בגירסת הטייגרנאטס אין בה קמח בכלל
כך שהיא מתאימה גם לאחיינית הצליאקית שלנו, למשל

יומולדת 5 שמח לארז האהוב שלי!