מוס שוקולד מריר

הפתעתי אתכם, נכון?
מה לי ולזה?
אולם אם נסתכל על זה באמת, הרי מוס הוא חיבור בין ביצים מוקצפות (אוכלים בהחלט), שמנת מוקצפת (אוכלים גם, בעיקר שמנת של פעם עם % שומן גבוהים) ושוקולד איכותי (ברור שאוכלים).
נכון בד"כ מוסיפים סוכר. אפשר מבחינתי להוסיף מעט, או לא להוסיף כלל (במיוחד אם השוקולד ממותק קצת).
אפשר גם להוסיף סוכר טוב "יחסית" (כל סוכר הוא סוכר בסופו של דבר...), כמו סוכר קוקוס או ראפאדורה או ג'אגרי (את האחרון אפשר להשיג בארץ, בחנויות טבע, את השאר אפשר להזמין מחו"ל).

כך שאם מדובר על פעם ב... זה קינוח שבהחלט לוקח.
ואם מכינים עם הילדים, אז בכלל

חכו, חכו... יש עוד כמה כאלה בהמשך...

אז מה צריך?
מיקסר, סיר כפול, כוסות אישיות או כלי מרכזי ממנו יאכלו כולם
ועוד כמה דברים

חומרים

2 חלבוני ביצה
מיכל שמנת של פעם או שמנת אחרת לבחירתכם
150-200 גרם שוקולד איכותי (אפשר להכין לבד, או להשתמש בחבילה וחצי- שתיים של השוקולד האהוב עליכם)
כפית סוכר כזה או אחר


אופן ההכנה

בסיר כפול ממיסים את השוקולד. אפשר לשבור פנימה את חבילות השוקולד, או פצפוצי שוקולד איכותיים, או להכין לגמרי לבד מההתחלה)

בקערה עמוקה מקציפים את השמנת עד שהיא אוורירית מספיק לטעמכם

בקערה נוספת מקציפים את החלבונים לקצף אחיד.
פה מוסיפים את הממתיק ואפשר גם קנמון אם רוצים

נותנים לילדים ללקק את ה"ארטיקים" של המיקסר

רגע לפני שעומדים לערבב הכל יחדיו

שלב ראשון- שוקולד ושמנת

המהדרין יוסיפו מעט שמנת לסיר השוקולד לאיחוד מיטבי ורק אז את כל השוקולד אל השמנת

כשהשוקולד והשמנת מעורבבים היטב מקפלים פנימה בתנועות עדינות את קצף הביצים.
שנים היה לי חשש מפני קצף, קיפולים וכו'. בתכלס זה לא כזה נורא, תנסו!

אין על ילדים משוקלדים

היה לי קשה להחליט איזו תמונה... רואים, נכון?

בסווווף.... כשהכל מעורבב יפה אפשר להכין כוסות אישיות ולהניח במקרר/ מקפיא (אם רוצים לשמור למועד מאוחר יותר). אפשר גם להניח בכלי מרכזי ממנו כולם יאכלו בעצמם

כדאי שהמוס ינוח במקרר לפחות כמה שעות לפני ההגשה, אפשר גם יום- יומיים. לא יותר מזה לדעתי.
בתאבון!

תבשיל זנב וירקות

נכון שכולם מכירים "מרק זנב"? לפחות בשם...
אז אפשר להשתמש בזנב גם כנתח בתבשיל ולא רק במרק.
זהו נתח שומני ומשביע מאד, עשיר בטעמים וממש מתאים לבישול איטי.
ביחד עם כל מיני ירקות זו ארוחה משביעה ומזינה שממש אפשר לארגן מהר.
אפשר להניח את כל החומרים יחדיו בסיר לבישול איטי ולצאת לסידורים/ עבודה. או לשים את הסיר בלילה לפני השינה כך שבבוקר הכל כבר יהיה מוכן ויהיה מה לקחת לעבודה/ לימודים

חומרים

נתח זנב במשקל של בערך ק"ג
שמן קוקוס
ירקות שונים ומגוונים: בצל, כרוב, לפת, גזר, תפו"א ועוד
1 פחית של עגבניות חתוכות, או 4-5 עגבניות בשלות חתוכות
מלח, פלפל לפי הטעם
1/2-1 כוס ציר עצמות או מים

אופן ההכנה

במחבת מחממים שמן קוקוס וסוגרים את נתחי הבשר משני הצדדים למשך כמה דקות, עד שהם משנים צבע לחום.
חותכים את הירקות לחתיכות גסות יחסית ומניחים בתחתית של סיר לבישול איטי, או בסיר לבישול בתנור. אפשר גם בסיר לבישול על הגז אם רוצים [גיליתי שאני ממש אוהבת כרוב מבושל... יאמי!]
מוסיפים את נתחי הבשר, ביחד עם העגבניות החתוכות, הנוזלים ותבלינים. מערבבים קלות- ממש לא חייבים להשקיע פה המון.
מפעילים את הסיר ל 7-8 שעות על דרגת חום נמוכה, או ל- 4-6 שעות על דרגת חום גבוהה בסיר לבישול איטי.
אם מכינים בתנור אפשר לחמם על 160 מעלות כ 2-3. אפשר לבדוק באמצע ולראות אם הבשר כבר מוכן ונופל מהעצמות.
אותו הדבר לגבי בישול בסיר על הגז.
כמובן שניתן לטעום ולבדוק טעמים ולהוסיף לפי הצורך

בשבילי זו מנה בפני עצמה, כמובן שמי שמעוניין יכול לאכול מעל או ליד אורז וכדומה יכול בשמחה. גם סלט יהיה נפלא לצד המנה הזו.
כמה זה כיף להכין ארוחות כאלה בהן אפשר לשים את הכל, ללכת לעיסוקיי ולחזור לארוחה. נוח, נכון?

פשטידת מנגולד

קבלתי חבילה ע-נ-ק-י-ת של מנגולד במשלוח הירקות האחרון מהחווה.
יש לנו ימבה מנגולד בחצר, שגדל פרא והמקרר מפוצץ.
מה עושים? מכינים פשטידת מנגולד ע-נ-ק-י-ת
[ממילא צריכה להביא פשטידה ליריד אביב בביה"ס בעוד יומיים ויש גם כמה כיבודי לידה על הכוונת ובעלי ישמח למשהו פשטידתי לקחת לעבודה, כך שבטוח ייהנו ממנה. כבר למדתי שאם יש לי חשק להכין משהו כדאי שפשוט אכין אותו. מקסימום, אם לא נאכל מייד, אפשר להקפיא או לכבד אחרים. רק לא לדחות...]

חומרים

חבילת מנגולד ענקית (כמה גדולה? תיכף תראו בתמונות)
2 כפות שמן קוקוס
1/2 כוס ציר עצמות- אופציונלי
2-3 בצלים
6 ביצים
2 כפות קמח טפיוקה
1 כף קמח קוקוס
כפית פפריקה
כפית כורכום
כף מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית אבקת אפייה

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.
קוצצים את הבצלים.
קוצצים את המנגולד כך שמפרידים את החלק הלבן מהחלק הירוק.
במחבת רחבה מחממים שמן קוקוס ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את החלק הלבן הקצוץ של המנגולד ומערבבים היטב. מכסים במכסה ומשאירים להתבשל במשך כ-10 דקות, עד שהכל מתרכך

במקביל מניחים את כוווול הירוקים בסיר גדול עם ציר העצמות או מים במקום ומאדים עד לריכוך הירוקים. הם מצטמצמים בכחצי מהגודל

כשכל המנגולד מוכן מעבירים אותו על שני חלקיו לקערה גדולה

בקערה מערבבים את כל החומרים היבשים יחדיו

טורפים את הביצים

מערבבים את היבשים והביצים היטב

שופכים על המנגולד והבצל ומערבבים היטב

מניחים בתבנית משומנת או עם נייר אפייה ומשגרים לתנור לכ-40 דקות, או עד שהכל יבש ומוכן.
אפשר לזרות שומשומים רגילים או שחורים מעל

בתאבון

הארוחה של יום שישי בצהריים

חייבת לשתף אתכם- הארוחה הזו, של שישי בצהריים הכי מאתגרת אותי.
אולי כי אני כבר בהתכוונות לארוחת הערב תמיד- אם אני מכינה, אז ברור ואם אנחנו מוזמנים אז גם ברור. מבינים אותי, נכון?
ובשישי חוזרים מביה"ס ולפעמים יש כל מיני ארועים אזוריים, או מסיבות יומולדת או שעושים דברים שאינם "בשגרה" והארוחה הזו כמעט תמיד נופלת בין הכסאות.
יש בזה גם משהו כייפי, כי פחות חייבים לאכול בזמן, או להגיע לאנשהו וגם... זו הזדמנות מעולה להשתלט על שאריות מהמקרר (למשל).

מה שעשיתי באחד מימי השישי נפל בדיוק בקטגוריה של "ארוחה קלילה" כמו שנומה כינתה אותה [כי בדיוק גם עברו חברים וממש התבקש שנאכל ביחד]. נשארה לי פסטרמה והחלטתי לשלב אותה בארוחה

פריטטת מנגולד- פסטרמה

חומרים

כף שמן קוקוס
חופן נאה של עלי מנגולד (אפשר גם תרד, קייל וכו')
1/2 כוס ציר עצמות (אפשר גם מיי מרק אחר או רק מים)
4 ביצים
כמה נתחים של פסטרמה בייתית חתוכה לנתחים קטנים
מלח, פלפל לפי הטעם

אופן ההכנה

מחממים שמן קוקוס במחבת

מוסיפים את הקצוות הלבנים של המנגולד לטיגון ערבוב של כמה דקות

מוסיפים את החלקים הירוקים קצוצים ומערבבים

מוסיפים את ציר העצמות ומניחים להתבשל מספר דקות עד שהעלים מצטמצמים. אפשר לכסות במכסה ואפשר גם בלי

מוסיפים את נתחי הפסטרמה לערבוב

במקביל טורפים את הביצים ביחד עם התבלינים ושופכים מעל המנגולד ומערבבים

מבשלים עד שהביצים התקשו והפריטטה מוכנה. אפשר לערבב קלות אם רוצים, אפשר גם שלא

במקביל מכינים את הסלט

סלט פסטרמה ירקות

חומרים

כמה נתחי פסטרמה חתוכים לנתחים/ רצועות

3-4 עגבניות

1-2 שיני שום קצוצות

פטרוזליה קצוצה

נבטי חמניות

[או בתכלס כל מה שיש במקרר והוא ירקרק ומתאים ביחד עם העגבניות: בזיליקום, כוסברה, בצל ירוק ועוד]

לרוטב: 1 כף שמן זית, 1 כפית מיץ לימון/ מיי כרוב כבוש/ חומץ בלסמי, מלח

אופן ההכנה

קוצצים הכל יחדיו, מערבבים את חומרי הרוטב ומאחדים הכל לסלט שיהיה מוכן בדיוק לרגע בו הפריטטה תהיה מוכנה, כך שאפשר לאכול אותם יחדיו בשמחה!

כמה זיתים או ירקות כבושים בצד יסדרו את הארוחה עוד יותר...

"סתם" תבשיל בשר

תבשיל פשוט של בשר, כמנה עיקרית עם תוספות של ירקות ואורז ליד או לצד סלט, טחינה וכדומה.
אני השתמשתי פה בנתחים של צ'אך, אם כי כל נתח לבישול איטי יעבוד פה מעולה. לבחירתכם. אפשר גם לבקש מהקצב והוא יעזור לכם

חומרים

2 כפות שמן קוקוס/ שומן בקר
1 ק"ג נתח בשר לבישול איטי חתוך לקוביות
2 בצלים
כמה שיני שום
3-4 גבעולי סלרי
1 קופסא קטנה של רסק עגבניות בלבד (בלי כל מיני חומרים נילווים. תקראו את רשימת הרכיבים בבקשה)
מלח, פלפל וכל תבלין שאוהבים אצלכם (פפריקה, כורכום, כמון? מה שהולך לכם)
אופציונלי- כוס ציר עצמות (אפשר להחליף גם במים, אם כי הציר בהחלט מעשיר את הטעם)
כמה ענפי רוזמרין, אורגנו, טימין

אופן ההכנה

קוצצים את הבצל, השום והסלרי.
חותכים את נתחי הבשר לגודל המתאים לכם. ככל שהנתחים יהיו קטנים יותר הבישול יתקצר כמובן. אני אוהבת לפעמים נתחים גדולים שלוקח להם זמן להתבשל ולספוח טעמים
בסיר רחב מחממים את השומן ומטגנים את הבצל

אין, אין על הרגע הזה בו הבצל הופך לשקוף ומוזהב ורך כזה בתחילת הבישול

מוסיפים את השום והסלרי לערבוב לעוד כמה דקות וזורקים פנימה את נתחי הבשר לצריבה מכל הצדדים תו"כ ערבוב.
אנחנו מחפשים את הרגע בו נתחי הבשר הופכים חומים, כך שכל התהליכים הפנימיים שלהם מתחילים להניע.
עכשיו מוסיפים את רסק העגבניות ואת התבלינים למיניהם ומערבבים היטב, מוסיפים את הנוזלים (ציר או מים. ממש ממליצה על ציר. פה ובכלל, מעבר לטעם זה מוסיף גם איכות מזינה מאד לאוכל).
מערבבים היטב, מביאים לרתיחה ומקטינים את האש.
מבשלים במשך כשעתיים, עד שהנוזלים הצטמצמו והבשר רך ומוכן לאכילה.

בחצי שעה האחרונה בערך מכניסים את ענפי הרוזמרין, אורגנו, טימין לספיחת הטעמים שלהם. פשוט מניחים מעל וסוגרים את מכסה הסיר

אנחנו אכלנו ביחד עם ירקות בתנור עם שמן קוקוס ותבלינים ועם תבשיל מנגולדים (בסגנון כזה או אחר)

מרק ירוק- לבן

אמא שלי הייתה אצלי ונתנה לי רעיון להכין מרק ירוק.
בדיוק קיבלתי את משלוח הירקות מהחווה במרחביה והיו דברים שלא נכנסו למקרר, כך שהשארתי אותם בחוץ כדי להכין מהם מרק באמת.
אני יודעת שקצת מתחמם כבר, אולם בכ"ז עוד קצת קריר בערבים ובבקרים, כך שאני לגמרי עוד יכולה לאכול מרק- ואתם?
מה גם שזה נראה לי הרגע האחרון להכין מרק מכל מיני שורשים שודאי ייעלמו להם עם העונה...

חומרים

2 שורשי סלרי
2 שורשי פטרוזיליה
2-3 לפתות
2-3 קולרבי
2 בצלים
2 תפוחי אדמה
6 קישואים בהירים
פיסת שורש ג'ינג'ר
פיסת שורש כורכום טרי
4-5 שיני שום
2 כפות שמן קוקוס
כפית זרעי כמון
כף מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
2 עלי דפנה

אופן ההכנה

קוצצים את הבצל. מחממים שמן קוקוס בסיר גדול ומטגנים את הבצלים עד להזהבה

קוצצים את השורשים לקוביות ומוסיפים לסיר, ביחד עם זרעי הכמון.
מערבבים היטב במשך 2-3 דקות בתנועות מהירות

מגרדים ג'ינג'ר וכורכום ומוסיפים לערבוב

מוסיפים את שאר התבלינים ומים עד לגובה הרצוי (אפשר להחליף חלק מהמים בציר עצמות לתוספת של חלבונים זמינים, מינרלים ורכיבים המחזקים את מערכות הגוף)

מביאים לרתיחה, מקטינים את האש ומבשלים כמחצית השעה, או עד שהירקות התרככו.
בודקים ומתקנים טעמים וזורקים פנימה את העלים של שורשי הפטרוזיליה והסלרי, לתוספת טעמים (אפשר לאכול אותם אח"כ, או שלא)

כמו טורטילות- או- 'הכל עניין של שיווק'

אני קוראת המון בלוגי אוכל מהארץ ומהעולם, רובם סביב הפליאו, מן הסתם, אם כי לא רק, כי להרבה אנשים יש רעיונות מעניינים...

אחד הפוסטים שתפסו אותי לאחרונה הוא של טורטילות מכרובית מהבלוג הזה [שאגב נחשו בן כמה כותבו? לא, לא... תקראו בעצמכם].
בעודי עוברת על המתכון חשבתי לי שזה בסה"כ דיי דומה ללטקעס, אם כי מכרובית. ובעצם יש לי מתכון קצת דומה לזה בבלוג של לביבות אפויות בתנור. ובכ"ז, מאחר ואני אוהבת כל דבר עם כרובית ויש במתכון הזה משהו שמזכיר את פיצת הכרובית הנחמדה ובעיקר כי הגיעה לי כרובית ע-צ-ו-מ-ה במשלוח האורגני האחרון ולא היה לי מקום בשבילה במקרר....
טוב, הבנתם כבר, נכון?
פשוט חיפשתי תירוץ להכין את ה"טורטילות" האלה (זה כ"כ לא בתרבות, שלי לפחות, האוכל המקסיקני...) אז מה זה משנה איך קוראים להן ואיך ולמה רוצים לשווק לי אותן?

 גיליתי שגם ללורן יש מתכון דומה 

חומרים

1/2-3/4 כרובית
2 ביצים
מלח, פלפל, תבלינים שאוהבים
[אני הוספתי גם 1/2 בצל קצוץ דק דק שחיכה לי על השיש וממש התאים פה. אפשר גם שום וכו']

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים על תבניות ניירות אפייה.
מהכרובית מכינים "אורז", כמו במתכון הזה למשל (רק את החלק הראשון, כן?). כלומר, מכניסים למעבד המזון וקוצצים עד שהכל טחון בצורה אחידה למרקם של מעין אורז/ קוסקוס. אח"כ מניחים במחבת/ סיר עם מעט מים/ ציר עצמות ומבשלים 5-10 דקות, עד שהכל מתרכך.
אפשר גם להכין הפוך, שזה מה שאני עשיתי הפעם- למה? כובע!
מבשלים/ מאדים כרובית עד שהיא מתרככת מעט ואז טוחנים אותה למרקם דקיק

זה לא באמת משנה לטעמי, בשני המקרים זה יוצא טוב! ומתאים להמשך המתכון הזה.

עכשיו צריך לסחוט את הנוזלים. מעבירים את "אורז" הכרובית דרך בד חיתול וסוחטים היטב

בסופו של דבר אנחנו צריכים 2 כוסות דחוסות של "אורז" כרובית כדי להשלים את הטורטילות האלה

מערבבים את הכרובית עם הביצים והתבלינים

בתבנית מניחים ערימות מהבלילה ומשטחים אותן בעיגולים דקים יחסית, כך שהם שלמים ולא קרועים באמצע, כלומר לא רואים את נייר האפייה באף "חור" של הבלילה

אופים כ-10 דקות, מוצאים מהתנור, הופכים ואופים בצד השני עוד 5-7 דקות

אפשר להסתכל ולראות אם זה נראה "מחובר" "ביחד" "יבש" וכו'- מה שנכון לכם.
מוציאים ומניחים להם להצטנן על רשת ואז אפשר לעשות את מה שהציע ג'ושוע בפוסט שלו- מחממים מחבת שטוחה היטב, כך שהיא חמה חמה, ונותנים לטורטילות צריבה בחום- בלי שמן- למשך כמה דקות מכל צד. זה צורב והופך אותן לקצת יותר קריספיות

שמים לב שמתמונה לתמונה יש פחות?

כדאי לתת להן להתקרר מעט, אם כי אני התקשיתי לעמוד בפיתוי...

מעולה כפי שזה, או ביחד עם שמנת של פעם וירקות.
אפשר גם את כל הקטע המקסיקני הזה של בשר, גואקמולה, סלסה וכו'. איכשהו זה פחות זמין לי באופן אישי...
לא משנה איך תאכלו את זה ואיך תקראו לזה- זה סופר טעים!!!
לא בטוחה שזה לגמרי לוקח כמו טורטילות או wrappes כאלה ואחרים, אם כי זה בהחלט יכול "להחזיק" דברים בסגנון פיתה דרוזית/ לאפה וכו'

אה, נשארה לי קצת בלילה שלא היה לה מקום בתבניות
טגנתי אותה עם שמן קוקוס
יאמי!