סלט הסלרי של אמא שלי

טוב, טכנית זה לא הסלט של אמא שלי. היא קיבלה את הרעיון מאיזשהו מתכון שמצאה באיזשהו מקום שאנחנו לא יודעות לשחזר (יש לכם רעיון מהיכן הגיע המתכון הזה? אשמח לפרגן!). שיטוט בגוגל הביא אותי לכמה וכמה אתרים בהם ישנו המתכון של הסלט הזה, כך שאני עדיין לא באמת יודעת מה המקור...
זה לא משנה את העובדה שהסלט הזה פשוט טוב!!!
אפילו אחי שלא אוהב סלרי בכלל נהנה מהסלט הזה וזה אומר הרבה!!!
הסלט הפציע בארוחות המשפחתיות שלנו בתקופת החגים ונראה לי שהוא הולך להשאר איתנו!

חומרים

חבילת סלרי עלים (אמריקאי)
כ-100 גרם בוטנים קלויים (או חופן כזה או אחר)
כ-100 גרם חמוציות (כנ"ל. אני מעדיפה את אלה במיץ תפוחים. ניסיתם פעם לטעום חמוציות בלי תוספת מתוקה? תשמעו, זה ממש ממש ממש חמוץ!!!)
לרוטב:
2 כפות סילאן (במקור ריבת משמש, זה מה שתמצאו בכל המתכונים ברשת. לא הייתה לי, אז אילתרתי ויצא מעולה!)
2 כפות רוטב סויה
2 כפות מיץ לימון (במקור חומץ רגיל, אם לא היה לי מיץ לימון בטח הייתי שמה חומץ תפוחים)
1/3 כוס שמן זית
1 כפית חרדל
1 כפית שום כתוב
מלח, פלפל לפי הטעם

אופן ההכנה

שוטפים את הסלרי ממש טוב

משתמשים במעבד מזון כדי לקצוץ את כולו. קודם את הגבעולים ואח"כ את העלים.
לקצוץ קטן קטן

קוצצים גס את הבוטנים

מערבבים את החומרים לרוטב.
מחברים את הסלרי, הבוטנים והחמוציות ויוצקים מעל את הרוטב

זה מהסלטים האלה שטוב להם לשבת קצת זמן ברוטב, לא המון כמו סלט כרוב, אולם לא רגע לפני ההגשה. זו דעתי

סלט כרוב צבעוני לסוף החורף- תחילת הקיץ

זו העונה הזו בה נפרדים מחלק מהירקות ומקדמים בברכה אחרים.
אלא אם כן אתם קונים קפואים למיניהם ואז יש לכם לאורך השנה כמעט הכל.
אנחנו נוהגים לאכול ירקות בעונתם. גם כי זה נכון לגוף שלנו- שהרי לכל ירק האנרגיה הנכונה לו המתאימה לזמן בשנה. וגם כי זה מה שיוצא ממילא, שכן אנחנו אוכלים ירקות אורגניים מחוות למיניהן כבר לא מעט שנים, כך שאנחנו נהנים מתנובת האדמה בעונות השונות.
בדרך כלל אנחנו מזמינים סלים מהחווה, כך שמגיע באמת מה שיש ממנו שפע באותה העונה. זה מצריך מאיתנו להיות יצירתיים לפעמים ולא בהכרח לאכול את אותם מאכלים שוב ושוב, שומר על עירנות...
ברור שאני עושה גם השלמות, לפי הצורך, אולם כשמתרגלים לזה אלה לא בהכרח השלמות גדולות.

אז הפעם היו לנו המון כרובים. חלק נכנסו לסלטים, חלק לתבשילים, חלק להחמצות.
עוד דבר שחשוב לי באופן אישי זה הצבעוניות של האוכל. אין מה לעשות- בשבילי, אוכל צבעוני הוא גם טעים ומשמח יותר (וכן, גם תורם מאד לבריאות שלנו)

חומרים

חצי כרוב סגול
2 גזרים
חצי חבילת בצל ירוק
2 כפות חמוציות
2-3 כפות שקדים

לרוטב: 2-3 כפות שמן זית, מיץ מחצי לימון, מלח, פלפל, שום קצוץ אם אוהבים וקצת חומץ בלסמי

אופן ההכנה


אפשר לקצוץ את הכרוב והגזר ביד, עם סכין טובה, ואפשר להשתמש במעבד מזון שיקצוץ את כל הכרוב והגזר.
רק כדאי לקצוץ אותם בנפרד, כדי שהגזר לא ייצבע בסגול.
קוצצים גם את הבצל הירוק ואת השקדים, מוסיפים מעל את החמוציות, מערבבים היטב את חומרי הרוטב, שופכים מעל ומערבבים היטב.
אם לא ידעתם את זה עד כה- סלטי כרוב אוהבים לשבת ברוטב שלהם זמן מה לפני ההגשה, בניגוד לסלטים ירוקים למיניהם בהם כדאי להוסיף את הרוטב ממש לפני ההגשה.
כך שבהחלט יהיה נחמד להכין את הסלט הזה לגמרי כחצי שעה- שעה לפני הארוחה וגם אם הוא יחכה כמה שעות במקרר לפניה, זה עשוי לעשות לו רק טוב

סירות פלפלים ואבוקדו

נשנוש מהיר,
מיני ארוחה,
משהו בין לבין- או-
כשאין זמן לארוחה של ממש ובכל זאת צריכים משהו מזין ומשביע

פלפלים צהובים (אפשר לשחק עם הצבעים)
אבוקדו חתוך כך שיצליח להכנס בידי בדיוק
שקדים וחמוציות
כל ביס מענג ביותר!

מה הנשנושים האהובים עליכם?
האם אתם משקיעים בעצמכם גם בצד האסתטי? זה מאד מוסיף... ונותן הרגשה טובה!

יש! גרנולה בלי גלוטן/ חיטה/ דגנים

איזה כיף היה לי למצוא את המתכון הזה לגרנולה שמתאימה לצרכים שלנו.
אנחנו יותר ויותר נמנעים מדגנים למיניהם, ובעיקר כאלה ללא גלוטן.
אני כבר ממש לא אוכלת את זה, אולם בעלי מאד אוהב גרנולה, במיוחד בבוקר. אין מה לעשות, זה גם ממש נוח לקחת לעבודה/ לימודים וכשאין המון זמן להכין ארוחת בוקר.
ונכון, הגרנולה שלי היא מעולה עם חומרים טובים, מזינה, בלי המתקה מסיבית. ובכל זאת, היא מבוססת שיבולת שועל. אם אפשר לאכול משהו אחר, אני מעדיפה.

אז באמת היה לי כיף למצוא את המתכון הזה, שגם יש בו מחית דלעת ומתאים לייבוש במייבש המזון המגניב שקיבלתי במתנה.
כמובן שקצת אילתרי עליו והוספתי וגרעתי. כמו עם כל מתכון טוב- זו קרקע פורייה לשינויים מבורכים.
מוזמנים לנסות!

חומרים

3-4 כוסות אגוזים למיניהם. אפשר להשתמש ב: אגוזי מלך, מקדמיה, קשיו, פקאנים, שקדים וגם: זרעי חמניות, דלעת ועוד
פיסת דלעת מבושלת ומעוכה
2-3 כפות שמן קוקוס
2 כפות דבש/ מייפל אמיתי/ סילאן
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 כף קנמון טחון
אופציונלי: תבלינים טחונים נוספים: ציפורן, ג'ינג'ר, מוסקט [הפעם לא הכנתי איתם. לא התחשק...]
1/2 כוס קוקוס טחון
1/2 כוס צימוקים, חמוציות, גוג'י בריס
1/2 כוס זרעי צ'יה

אופן ההכנה

משרים את כל האגוזים והזרעים במים למשך מספר שעות/ ללילה

מסננים ומניחים במסננת או על גבי מפית חד/ רב פעמית לספיחת הנוזלים.
במקביל מכינים את הדלעת: מאדים/ מבשלים במעט מים. מסננים ומועכים.
מניחים במעבד מזון ומעבדים בפולסים עד שנוצרת תערובת גושית כזו. לא צריך להגיע לעיסה מעורבבת, אלא לממש גושים כאלה שאולי קצת מזכירים קוואקר

מוציאים את התערובת ומערבבים היטב בקערה עם מחית הדלעת, הדבש, הוניל, הקנמון והתבלינים ושמן הקוקוס

מניחים בתבניות של מייבש המזון, עדיף כאלה עם נייר אפיה (ללא חומרים מזיקים, טבעי. יש בחנויות טבע למיניהן) או עם תבנית מתאימה של מייבש המזון

מפעילים את המייבש על חום נמוך (אם יש אפשרויות) או רגיל למשך כ-12 שעות.
המייבש שלי מכוון ל-50 מעלות, עד כמה שהבנתי וזה משך הזמן שלקח לי להכין את הגרנולה.
במתכון המקורי היא כותבת 24 שעות.
הדרך הנכונה היא כנראה לבדוק כל כמה שעות את התערובת אצלכם ולראות כמה אתם עוד צריכים לייבש.
למי שאין מייבש מזון יכול לכוון תנור לטמפרטורה של 40 מעלות ולייבש במשך 3-4 שעות כנראה- שוב, תבדקו ותראו.
התערבות צריכה לצאת יבשה וקצת קראנצ'ית כזו. לא רטובה בשום צורה.
בפעם השנייה שתעשו את זה כבר תדעו כמה נכון לכם לייבש באמצעים שיש לכם.

אחרי שמוצאים את התערובת מפוררים אותה קצת בכלי ומערבבים עם הקוקוס הטחון, הצימוקים והצ'יה.
שומרים בכלי אטום במקרר

אפשר לאכול עם יוגורט (עם עדיפות לאחוזי שומן גבוהים), שמנת אמיתית, חלב שקדים ועוד. עם או בלי פירות

טעים כל כך! קראנצ'י ומשביע

סלט עוף עם הפתעות

בזמן האחרון להורים שלי יש קטע עם עוף בגריל.
כל פעם שהם מגיעים לפה לצהריים (באמצע השבוע) הם מביאים איתם עוף בגריל.
טוב, ברור שזה לא עוף אורגני, או בכלל עוף שהיה לו טוב (קצת) בחיים ובכ"ז זה מה שהם מביאים, אז אנחנו אוכלים והילדים מאד אוהבים עוף.
במרבית המקרים נשארות שאריות והפעם החלטתי לעשות מהן סלט עוף קר (כי בכ"ז קיץ, נכון?)

חומרים

שאריות של עוף (כל חלק מתאים פה)
שעועית ירוקה וצהובה
4-5 בצלים ירוקים
חופן חמוציות
חופן צנוברים
לרוטב: 2 כפות שמן זית
1 כף רוטב סויה
1 כף סילאן
כף גדושה חרדל דיז'ון
3 שיני שום קצוצות
פיסת ג'ינג'ר קצוצה

אופן ההכנה

מכינים את השעועיות (אם קפואות, אז במים רותחים למספר דקות, מסננים ומקררים).
חותכים את שאריות העוף ומניחים בקערה

מאחר והוא עשוי להיות דיי יבשושי, מכינים את הרוטב ע"י ערבוב כל החומרים ויוצקים מעל העוף ומערבבים היטב.
נותנים לעוף לשבת זמן מה עם הרוטב לספיחת הטעמים

קוצצים את הבצל הירוק.
מוסיפים לקערת העוף את השעועיות, הבצל הירוק הקצוץ, החמוציות והצנוברים

אם זה עדיין יבש קצת, אפשר להוסיף עוד קצת שמן זית ולערבב היטב.

מתקבל סלט הפתעות כייפי שקשה להפסיק לאכול.
בשבילנו זו הייתה ארוחה שלמה, אם כי זו בהחלט יכולה להיות מנה לצד מנות אחרות בארוחה.
מתאים מאד גם לאירוח, כי הוא כל כך יפה וכייפי!

אה, וממש קל להכין אותו עם תינוק על הגב....

סלט כרוב מגניב

עוד לא ממש יצא לי לכתוב פה הרבה על סלטים. אולי כי לפעמים הם חלק מארוחה ואינם מהווים ארוחה בפני עצמה, על אף שיש כאלה שהם בהחלט ארוחה ובעיקר, כי הבלוג הזה נולד בחורף ובחורף אני אוכלת פחות סלטים טריים ויותר דברים מבושלים עם תוספות של טריים למיניהם, כמו עלים ירוקים, נבטים או קצת ירקות חתוכים בצד.

ופתאום התחזק לי סלט כרוב. זכרתי שיש לי כרוב אחד במקרר, שמחכה לראות מה ייסגר איתו וגם הייתי צריכה להביא באותו הערב מנה כלשהי לקורס שאני משתתפת בו, כך שהיה לי תרוץ נפלא.
בפועל, הסלט יצא כ"כ טעים שבהחלט יכול היה להוות ארוחה בפני עצמה.

חומרים

כרוב בינוני
חופן עלי רוקט/ אורוגולה או מיקס, אפשר גם חבילת בייבי
בצל ירוק (כמה שאוהבים)
נבטים (מכל סוג שיש לכם ושאתם אוהבים. אני השתמשתי בנבטי הבית-  חילבה)
1-2 כפות חמוציות
1-2 כפות אגוזי מלך (אפשר גם אחרים)
רוטב: שמן זית, לימון, מלח

אופן ההכנה

קוצצים את הכרוב הכי קטן שאפשר (נעזרתי במעבד מזון וזה יצא קטן וכייפי)

מוסיפים פנימה את העלים הירוקים הקצוצים ואת החמוציות והאגוזים

שופכים מיץ מחצי לימון ומערבבים היטב (אפשר עם הידיים) ואז מוסיפים מלח ושמן זית, אחרי העיסוי בלימון.
טועמים, מתקנים ו...מגישים.
יצא ממש ממש יאמי, הפתעתי את עצמי, באמת. לא ציפיתי שסלט כרוב יערב לחכי כל כך

אפשר לאכול מיד, או אחרי שמירה במקרר.
כל מי שאכל חשב בהתחלה שמדובר בסלט קינואה או בורגול (כי הכרוב היה ממש קטן).

בדיעבד, חשבתי על זה שאפשר גם להוסיף פנימה נתחי עוף/ בשר/ פסטרמה, או קטניות למיניהן, או טופו...
כלומר, בהחלט יכול להשתדרג לארוחה שלמה.

כוסמת בירוק

בעלי מאד אוהב כוסמת.
אצלי זה בא בתקופות. יש תקופות שיכולה לאכול הרבה ממנה ויש שלא.
ככה זה עם כוסמת- יש אנשים שחצויים לפה ולפה, אולם כמו עם כוסברה, כמעט אין מישהו שהוא ממש אדיש לכוסמת.
מכירה אנשים ש'מתים' עליה וכאלה שממש לא סובלים.
יש כאלה שהיא יושבת אצלם על שריטות ילדות מהבית וכאלה שמתענגים על זכרונות הילדות של הסבתא הרוסייה שהייתה מכינה להם דייסת "קאשה".

באחד מקורסי הבישול הראשונים שהעברתי פגשתי מישהי שאיתגרה אותי מאד. היא לא סבלה כוסמת ובעלה מאד אהב וממש רצה להכניס את זה הבייתה.
הצגתי לה את המתכון הזה ולהפתעתי הרבה היא מאד אהבה אותו והתחילה להכין לבעלה כוסמת [פעם היא אפילו ביקשה את רשותי להשתמש במתכון הזה באיזו תחרות מתכונים שרצתה להשתתף בה, איזה מהפך היא עברה, אה?].
טוב, זה באמת מתכון טעים, פשוט ולא מאיים מדיי עבור מאותגרי הכוסמת למיניהם. בעיקר כי אני שוטפת את הכוסמת לאחר הבישול, מה שעוזר להוציא את הריח החזק והייחודי שחלק לא אוהבים.

חומרים

כוס כוסמת (רצוי הירוקה, שאינה קלוייה. להבדיל מהחומה)
שפע של עלים ירוקים- תרד, מנגולד, חוביזה, פטרוזיליה, סלרי, כוסברה ועוד
חופן חמוציות
חופן אגוזים (מלך, קשיו, פקאנים, צנוברים- מה שיש ואוהבים)
תבלינים: מלח, שמן זית
[אפשר להוסיף גם בצל ושום, למי שרוצה]

אופן ההכנה

את הכוסמת אני מבשלת בכמות כפולה של מים

אפשר לשטוף אותה מעט לפני, אפשר גם להשרות. זה מקצר קצת את משך הבישול, אולם בסה"כ היא מתבשלת דיי מהר.
כשהמים רותחים, מקטינים את האש ומבשלים עד שהם נספגים והכוסמת התרככה

אז מעבירים למסננת דקה ושוטפים אותה היטב.
בינתיים קוצצים את כל הירוקים שרוצים שישתלבו במנה.
מחזירים את הכוסמת לסיר עם קצת מים/ ציר כלשהו/ חלב קוקוס ומוסיפים את שפע הירוקים

מבשלים מעל אש לא גבוהה תו"כ ערבוב, כדי שזה לא יידבק.
הירוקים מצטמצמים להם. כשזה הגיע לדרגה שמתאימה לכם (לא מצומצמים מדיי, לא דביק מדיי) מכבים את האש. אם יש צורך להוסיף עוד נוזלים במהלך הערבוב, אפשר.
הרעיון שזה לא יצא תבשילי, נזידי, נוזלי, אלא מנה שיש בה הרבה ירוקים ובכוסמת בה דיי נפרדת ולא דביקה.
מוסיפים את החמוציות, האגוזים, המלח ושמן הזית. אם רוצים מתבלים עוד

מערבבים ומגישים.
הכי טעים כשזה חם, אם כי אפשר לאכול גם כשמתקרר.

דלעת ערמונים

נכנסתי לחנות הטבע הקרובה לביתי, בכרכור. רציתי רק לקנות משהו קטן, אולם הדלעת המהממת הזו פשוט לכדה את מבטי ולא יכולתי ללכת מבלי לקחת אותה אתי...

רונית ושירלי בדיוק ישבו עם הילדים בבית הקפה הצמוד ורונית לא התאפקה, שלפה את האייפון וצילמה אותי עם הדלעת המתוקה הזו

ממממ...מעניין מה ייצא ממך בסוף

לקחתי אותה הבייתה ונתתי לזה איזה יום- יומיים, כדי שתבוא לי ההשראה לגביה... כי יכולתי לפרוס ולשים בתנור עם שמן זית

דלעת בת דודה מזמן אחר

או לחתוך לתוך תבשיל כזה או אחר. אולם הרגשתי שהדלעת הזו דורשת להוציא ממנה משהו אחר... אז נתתי לה את הזמן- איזה מזל!

יצאה לי הברקה מדהימה!

דלעת ערמונים ממולאת בקינואה, דוחן, חמוציות ואגוזים

חומרים

דלעת ערמונים (אחת תספיק לשני סועדים, או אולי לשלושה שאינם רעבים במיוחד)

2 כפות קינואה

2 כפות דוחן (אני יודעת שקשה למצוא עכשיו... הצלחתי להשיג בניצת הדובדבן, לא אורגנית)

חופן חמוציות

חופן אגוזי מלך

חופן שמיר

אופן ההכנה

מחממים תנור ל 180 מעלות.

חוצים את הדלעת לשניים ומרוקנים את תוכנה. נוצר חלל.

בצלחת מערבבים יחדיו קינואה, דוחן, חמוציות, שמיר קצוץ ואגוזים קצוצים (אפשר להוסיף פה שום, בזיליקום, סלרי וכו', כיד הדמיון)

מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים 8 כפות מים ומערבבים. אפשר להניח למעט זמן.

בינתיים משמנים מעט את חצאי הדלעת מבחוץ ומניחים בתבנית המיועדת לתנור (פיירקס, נירוסטה וכו'). ממלאים את הדלעות בתערובת. משתדלים לייצב את הדלעות כך שהמים לא יגלשו החוצה יותר מדיי (אני נעזרתי בכרוביות שמילאו את שאר התבנית)

מכניסים לתנור לכשעה, או עד שמרגישים שהדלעות רכות לנעיצת מזלג והקינואה והדוחן מוכנים.

לחלופין, אפשר להתחיל את בישול מיקס הקינואה- דוחן בסיר בנפרד, לבשל חצי זמן בערך ואז למלא בתערובת את חצאי הדלעות. זה יכול לקצר את משך האפייה במעט.

מגישים בצלחות אישיות, עם או בלי תוספות.

זו יכולה להיות מנת פתיחה או תוספת למנות אחרות.

דלעת ערמונים ממולאת עם כרוביות ותבשיל עדשים

זה יפייפה ביותר וטעים להפליא!

סלט קינואה

זה כבר עניין של מצב רוח וחשק בשבילי.
יש תקופות או ימים שבהם ממש מתחשק לי את סלט הקינואה הספציפי הזה.

אז אני מתחילה מלהכין קינואה פשוט. כי אני כבר יודעת שלא כולם בבית אוהבים סלט קינואה, אולם אם היא תהיה פשוטה יש סיכוי שאפשר להכין איתה משהו שגם הילדים יאהבו. למשל לערבב עם בטטה בתנור, או עם תבשיל עדשים, או לגרד פנימה גזר, או להכין עם רוטב עגבניות.
קינואה "פשוטה" מספקת לי קרקע רחבה לשלל ארוחות אפשריות.

אבל אני בכלל רציתי להכין לי סלט קינואה טעימוס.

חומרים

קינואה מבושלת
גבעולי סלרי
חמוציות
בצל סגול
אגוזי מלך
שמן זית
מלח

אופן ההכנה

אחרי שמכינים את הקינואה, מניחים אותה בכלי ומוסיפים: גבעולי סלרי קצוצים דק (מי שאוהב, יכול גם להוסיף כמה עלים קצוצים), חמוציות, אגוזי מלך קצוצים, עיגולי בצל סגול.
מתבלים בשמן זית ובמלח ואם אוהבים אפשר גם להוסיף פלפל שחור.

ארוחה טעימה ומאד מעניינת בפה. בכלל שילוב של סלרי וחמוציות בהחלט עושה לי את זה.