משק גליקסברג לחקלאות אורגנית- המתכונים של ליסון

חלק מהירקות אצלנו בבית מגיעים מליסון, כלומר מ"משק גליקסברג- חקלאות אורגנית בנחל בוקר" שנמצא ממש קרוב אלינו לישוב.
הם עורכים מכירת ירקות אצלנו באופן קבוע 1-2 פעמים בשבוע, תלוי בעונה ובתוצרת.
הכל טרי טרי וטעים טעים.

והתמונות של ליסון והמתכונים שלה ממש עושים חשק!

רק תראו את האפונה הזו!

או את ארגז הירקות הזה

והצנוניות האלה, שיואו!!!

כרוב ועלי סלק ממולאים. ברוטב סלקים צבעוניים

זה ישר עושה חשק לבשל- נכון?

מדיי פעם ליסון מפנקת גם במתכונים בוואטסאפ והיא הסכימה שאשתף גם פה:

שום עלי סלק וגזר בחמאה עם קליפת לימון מגורדת ומלח. קצר וקל.
(הוספנו גם שעועית מוכנה. אבל לא חובה) על אורז.
מנה קלהההה ומעולה

כרוב סגול ,סלקים, גזר. 
180 מעלות עם שמן זית ומלח.
ב- 5 הדקות האחרונות טחינה גולמית מעל.
מ ע ד ן 

מלאאאא ירקות בתנור- ככה מתחילים את היום

עוד יום מגיע

מה יהיה לצהריים? אין לי מושג!!!

פותחת את המקרר ומתחילה להוציא ירקות פוטנציאליים.
חותכת, מארגנת בתבנית, מפעילה תנור, מרחרחת תבלינים ולוקחת החלטות

כל הירקות נחתכו וקיבלו שמן זית, מלח ואבקת שום
חצילים- בתוספת לימון פרסי טחון
גזר- בתוספת תערובת לילו ספייס
כרובית- בתוספת קארי
כרוב- בתוספת פפריקה מעושנת וקצת פלפל צ'ילי

נשאר לי חצי חציל, כי לא הכל נכנס לתבנית הגדולה
נזכרת שרציתי כבר הרבה זמן לנסות להכין עיגולי חצילים בטוסטר הלחיץ.
מניחה בו נייר אפייה ופורסת את החצילים.
מוסיפה מלח ושמן זית על כל עיגול ויאללה... לעבודה

כשהחצילים מוכנים מוסיפה גבנ"צ ומגלגלת
יאמי!
איזה עוד תוספות אפשר לדעתכם?

תפוחי אדמה נכנסו גם לתנור, כי אם כבר הפעלתי...

עם שמן זית, מלח, תערובת לילו ספייס ואקסטרה שום שחור

עד הצהריים אוסיף גם שעועית ירוקה ואולי קצת ברוקולי להקפצה, כי נשארה לי במקרר חצי חבילה

האתגר הוא לדאוג שהכל לא ייאכל עד הצהריים 😉

שיהיה יום נהדר!

ארוחה שלמה ברוטב קארי- חרדל- דבש

לפעמים מתחשק טעם מסוים והוא ממש מתאים לכל מיני דברים.
אולי אלה געגועיי לרוטב של הנקניקיות בברלין, או לקארי הודי אין לדעת...

ככה קרה לי לפני כמה ימים ורוטב הקארי- חרדל- דבש פשוט הסתדר גם עם הסלט, גם עם הירקות בתנור וגם עם נתח הבשר שנכנס לבישול ארוך בתנור.

שמן זית, חרדל, שום, קארי, מעט דבש, לימון/ בלסמי/ מיי כבושים, מלח, פלפל

עבור הבשר ניקח נתח שמתאים לבישול ארוך- כל נתח כזה יתאים פה. במקרה הזה הכנתי שפיץ שייטל.

מחממים תנור מראש ל250 מעלות.

מעסים היטב את הנתח ברוטב, מניחים אותו על נייר אפייה. מוסיפים שיני שום וענפי רוזמרין (אם אוהבים) ועוטפים עם נייר האפייה.

את הכל עוטפים בנייר כסף ומניחים בתבנית בתנור.

אופים כחצי שעה על החום הגבוה ואז מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ 3-4 שעות

תבנית אחת עם נתח בשר ברוטב
תבנית שנייה עם ירקות ברוטב

נתח בשר ברוטב עטוף בנייר אפייה ומכוסה בנייר כסף
כל נתח שאתם אוהבים יעבוד פה

הפתעה מתוך האריזה

אחרי שיצא מהתנור נפרס לפרוסות דקות

עבור הירקות בתנור אפשר לקחת את מה שאוהבים: תפוחי אדמה, בטטות, גזר, בצל, קולרבי, כרובית, קישוא דלעות ועוד.
לערבב היטב עם הרוטב ולשגר לתנור ביחד עם נתח הבשר

מוסיפים סלט רענן עם ירקות שאוהבים ומקפיצים ברוטב

סלט עם חסות, תרד, בצל סגול, עגבניות שרי

והנה לנו ארוחה מלאה, משביעה, מזינה וטעימה על טהרת רוטב הקארי- חרדל- דבש

ארוחת צהריים/ ערב/ שבת/ חג נהדרת
הרוטב מתאים לכל מנה ומוציא טעם מעט שונה

פיצה הפוכה- פוסט אורח של יעל ולרי פרל

איך שראיתי את התמונה הזו מייד כתבתי ליעל ולרי פרל, שפרסמה אותה, וביקשתי ממנה להעלות את המתכון הזה (ואת התמונה, דא!) כפוסט אורח בבלוג

תמונה מאת: יעל ולרי פרל

למי שלא מכיר- יעל היא מחברת הספר : מאה מתכוני GAPS לילדים . בעלת הבלוג: יעל פרל - לא רק אמא - בו היא משתפת הצצות למסע החיים שלה כאמא של עופר; ילד קסום ומיוחד עם אוטיזם דרך מתכונים ממטבחה, הגיגים מעולמה, התרשמותה ודעתה האישית על עולם התוכן בנושא אוטיזם ועל גישות טיפוליות שונות שמעניינות אותה. אפשר למצוא אותה גם בדף הפייסבוק שלה ובקבוצת המתכונים הנהדרת שלה (שם פגשתי את התמונה ואת המתכון).

המתכון ממש פשוט להכנה והתוצאה פשוט משגעת. פיתוח של יעל בהשראתו של השף ג'יימי אוליבר

ראשית צולים את הירקות, מוציאים לאחר חמישים דקות, מכסים ב ׳שמיכת׳ בצק העשוי מ 300 גרם גבינת גאודה מומסת וכוס קמח שקדים, אופים 15-20 דקות נוספות, מוציאים, הופכים וטורפים

ושוב התמונה של יעל, כי הייתי חייבת

אפשר לגוון בירקות, בתיבול, בעלים הירוקים. אם אין רגישות או מגבלה תזונתית כלשהי אפשר לעשות את מה שג'יימי הציע בסוף הסרטון ולהוסיף אחרי הפיכת המאפה גבינת מוצרלה טרייה מעל (לתת לה להינמס קצת), עלי בזיליקום ועוד ככל העולה על דמיונכם

סלט שומר ואבוקדו

רגע לפני שהם נעלמים להם מהמדפים, כי זו סוף העונה שלהם
החלטתי לכבד את השומר ואת האבוקדו בסלט חמוד

סלט שומר ואבוקדו

חומרים

1-2 פקעות שומר
בצל קטן (סגול או לבן)
1/2-1 אבוקדו לפי מספר הסועדים- עדיף אבוקדו לא רך מדיי, אם אפשר
בזיליקום
רוטב: שמן זית, מיץ לימון/ מיי כבושים במלח, חרדל, מעט דבש, מלח, פלפל, אבקת שום

אופן ההכנה

מנקים את השומר ומוציאים את החלקים הלא טובים/ יפים (בגלל שזו סוף העונה בחלק מהם החלק הטוב יהיה פנימי יותר). וקוצצים לקערה.
מוסיפים בצל קצוץ.
חותכים את האבוקדו לקוביות ומוסיפים לקערה.
קוצצים את הבזיליקום פנימה.
מכינים את הרוטב, מערבבים היטב ויוצקים מעל הסלט לפני הארוחה.

בתאבון!

מה אוכלים פה בזמן האחרון

מזמן לא היה לי פוסט כזה בבלוג.
של תמונות מחיי היומיום של ארוחות, מנות ודברים יומיומיים שאין לי ממש רצון או צורך להקדיש להם פוסט או מתכון בפני עצמם.
תמונות מהחיים כאלה...
אז הנה

סלט עגבניות שרי הקבוע של בתי הגדולה
כמה שיותר סוגים של עגבניות שרי, בזיליקום, בצל ירוק או לבן, בולגרית/ פטה
לימון, שמן זית, מלח, פלפל

היה הרבה גזר, אז הכנתי מקלוני גזר מוחמצים

יצאה לנו ארוחה אחת צמחונית. זה לא קורה פה הרבה
שפע ירקות בשלל צורות הכנה
קצת גבינות, שמנת, חמאה בהכנות

גיליתי מקום חדש לרכישת בשר איכותי
אתר שנקרא "ארצנו" וחברה שמביאים בשר איכותי משלל מגדלים ברחבי הארץ

ארוז בצורה נוחה ואסטטית
יש אפשרות להזמין סלים שמכילים מגוון נתחים
וגם חלקים ספציפיים

ארוחת ערב- משחק

מלך הירקות כמובן

ארוחת בוקר אחת
פשטידת ירוקים, פטריות, חצילים קלויים ועוד

ארוחת בוקר אחרת
בננושקה או "ביצת בננה"

עוד על התססה- פוסט אורח של אורי מאיר צ'יזיק

אורי ואני מכירים המוווון שנים ואני נהנית מאד לעקוב אחרי מעלליו בחוץ ובפנים וממליצה בחום להצטרף אליו לכל חוויה.

בקשתי ממנו שיכתוב פוסט לבלוג וכמובן שהוא בחר בפוסט על התססה, מה שמאד מתאים לעונה בעיניי (אם כי אפשר גם להתסיס בכל עונה, אבל איכשהו החורף יותר מזמין אותנו לכך)

תודו שזה נראה נהדר

לעיתים צריך לשבור את המחסום.
כשאנחנו חושבים על התססה (כבישת מוצרי מזון) אנחנו תמיד יכולים למצוא סיבה מדוע לא להתחיל בתהליך: צריך למצוא צנצנת מתאימה, לעקר אותה ולמצוא מה להתסיס, ואולי נשכח ממנה והתוצר יעלה עובש, ואז איך נדע אם אנחנו לא מרעילים את המשפחה?
אך ברגע ששוברים את המחסום, מבינים שניתן למצוא בבית את כל שצריך כדי להתסיס.

אין צורך לעקר צנצנות קודם תחילת התהליך ומאוד קשה להיכשל בו. אם התוצאה לא תצא טובה, אזי הריח שיעלה יהיה מסריח וגם כך לא נרצה לאכול את זה.

למעשה אם הייתם מגיעים לכאן לפני מאה או מאתיים שנה, כולם התסיסו. כולם. זה היה ידע שאי אפשר היה לשרוד בלעדיו. לא היה אז מקרר וכל אחד החזיק בידע הזה.
כל מה שנותר לנו לעשות זה לרכוש את הידע מחדש

צלפים מוחמצים

ישנן סיבות שונות בשלן כדאי להתסיס:
1. העשרת הטעם - מוסיף טעם ועניין לכל ארוחה.
2. בריאות - הסיבים התוססים הם מזון על עבור החיידקים שלנו במערכת העיכול, אלה שאנחנו צריכים לשמור עליהם ולטפח אותם.
3. מניעת בזבוז מזון - אפשר להתסיס כמעט כל ירק שאנחנו רואים שמגיע לסוף דרכו, וכך למנוע בזבוז.
וגם זה תחביב נוסף לשעות הפנאי

עגבניות ירוקות מוחמצות

אז מה עושים בפועל?

"הסוד" בהתססה הוא פשוט ניסוי ותהיה...אם אין לכם נסיון, כדאי להתחיל בהתססה של כרוב, להתקדם משם לירקות נוספות ומהר מאוד תגלו שכל המדף יהי גדוש בצנצנות כבושים.

התהליך פשוט מאוד, את הכללים ניתן למצוא כאן

רוצים ללמוד עוד על התססה, כבישה ושימור מזון? קורס התססה יחל בינואר ביפו, פרטים מלאים בלחיצה כאן

חריף מותסס

ולמי שלא מכירים, הנה כמה מילים על אורי:

ד"ר אורי מאיר צ'יזיק הוא חוקר ההיסטוריה והפוליטיקה של הרפואה והתזונה, עמית הוראה באוניברסיטת חיפה ומרצה ברחבי הארץ. ד"ר מאיר-צ'יזיק יועץ לבריאות בקהילות שונות, מומחה לליקוט צמחי-בר למאכל, כותב הספרים:  "המדריך לליקוט צמחי-בר למאכל", "דברים שאוכלים מכאן" ו"מזון ואיזון". הוא מחייה מסורות אוכל מקומיות במחקר, בכיתה, בשטח ובמטבח. מייסד ומקים "המרכז להנהגת הבריאות", בקיבוץ נווה איתן.

ד"ר מאיר-צ'יזיק מעביר הרצאות בנושאים השונים, בהם עוסקים מחקריו. 

פרמנטה- קדירת כבישה ייעודית

לפני המווווון זמן קיבלתי קדירת כבישה כזו להתנסות

אפשר לראות את האבק שיש עליה
טוב, אני במדבר, זה לא חוכמה... אבק יש פה כל הזמן

מי שעוקב אחריי יודע שאני אוהבת לכבוש ירקות, מאמינה בפרויביוטיקה הטבעית מהמזון שלנו ופחות בזו שמגיעה מכדורים ואבקות (אם כי לפעמים אפשר להיעזר בכאלה למשך זמן מה, עד שנכנסים לענייני התססה וכבישה בעצמכם).

מתוך פוסט שכתבתי בעבר בנושא (תכלס, יש כמה כאלה, חפשו):
"חיידקים פרוביוטיים חיוניים לקיום שלנו ואנחנו רוצים לוודא שהמעיים שלנו מכילים מגוון רחב של חיידקים פרוביוטיים ידידותיים, כאלה שמסוגלים לחיות איתנו בדו קיום ולעזור לנו בתיפקוד היומיומי. בייצור  רכיבי מזון, בפירוק רכיבי מזון והכנתם לספיגה טובה יותר עבורנו בגוף, בשמירה על שלמות השכבות הפנימיות של מערכת העיכול שלנו, בהתמודדות עם אתגרים שמביאים איתם חיידקים פתוגניים למיניהם, פטריות, הזיהום הסביבתי ועוד ועוד.

בתהליכים של התססה טבעית, ללא חומרים משמרים, חומץ, סוכר ועוד מתפתחים חיידקים פרוביוטיים ידידותיים. ואנחנו יכולים ליהנות מזה.
אבל... להרבה אנשים זה נחווה כמשהו מאד מסובך להכנה, קשה, דורש זמן, מחייב ידע ונסיון.
ואני רוצה לומר לכם שזה לא נכון!"
לקח לי הרבה זמן להצליח להוציא אותה מהמדף עליו ישבה ולהפוך אותה לפעילה.
למה?
כי השיש שלי עמוס בדברים, כי זה לוקח הרבה זמן ויעמיס עליו עוד יותר, כי ממילא אני כובשת בצנצנות זכוכית ונהנית מזה ועוד שלל תירוצים ביני לביני.

בסוף עשיתי זאת!

חתכתי 2 סוגי כרוב ועקבתי אחרי ההוראות להכנת הכרוב באתר (עצלנית, כבר אמרתי?)

אוהבת את התמונה הזו!

 ונתתי לכל זה לעמוד על השיש הממילא עמוס שלי במשך 1-2 חודשים, כבר לא ממש זוכרת...

יצא מגניב נכון?

כרוב כבוש בקדירת כבישה!

מסקנותיי הפרטיות בלבד:

קדירה שמתאימה גם לכובשים וגם לאלה שעוד לא התנסו בכך לפני כן.
היא ממש נוחה ולא מצריכה שום התעסקות. רק להניח במקום לא חם או חשוף לשמש.
הכרוב יוצא משגע! אין ספק שזו דרך מגניבה להכניס עוד פרוביוטיקה טבעית לגוף שלנו באופן קבוע.
זו בהחלט יכולה להיות מתנה מגניבה!

עוף מוקפץ עם ירקות- מנה שהכנתי בהזמנה אישית

לפני כמה ימים הלכתי לשהות עם חברה שחולה במחלה קשה.
אני יודעת שהיא מתמודדת עם חוסר תאבון קיצוני מצד אחד, ומהצד השני היא צריכה לעלות במשקל ולהחזיר לגופה חומרים חיוניים.
לכן ממש שמחתי שאחרי שהגעתי היא הצליחה להעז לבקש ממני להכין לה אוכל (כי יודעת שאני אוהבת לבשל)- הצלחה ראשונה!

היא הסבירה לי בדיוק מה לעשות ואני הכנתי בדיוק כפי שביקשה.

אחרי שסיימתי היא אמרה לי כך: תשימי לי בצלחת כף אורז וכף מהתבשיל ונראה אם וכמה אצליח לאכול.
זה מה שעשיתי.
היה לה ממש טעים והיא התענגה על הטעם- הצלחה שנייה!

אחרי שסיימה את הכמות הזו, התבקשתי לשים עוד כמות כזו בצלחת.
גם זו נגמרה לה וכך חזרתי עוד פעמיים נוספות.
בפעם האחרונה הבאתי אתי את המחבת, כדי להראות לה שהיא כמעט סיימה את כל התבשיל.
אז היא ביקשה לחמם את המעט שנשאר ושאביא לה גם אותו.

הקיצר- סיימה את כל מה שהכנתי, עם אורז כמצע!
שתינו היינו בהלם מכך שהיא אכלה בכלל, שהיה לה טעים, שאכלה כמות נאה (ביחס לעצמה)- הצלחה שלישית!

אז החלטתי לשתף גם אתכם, שתהנו גם 😄
אלה הכמויות שהכנתי עבורה. אפשר, כמובן, להגדיל כמויות בהתאם לצורך שלכם.
כל חומרי הגלם פה היו אורגניים, אפשר כמובן לעבוד עם מה שזמין ומתאים לכם

חומרים

נתח קטן של חזה עוף (60-70 גרם בערך)
1/2 בצל בינוני
גזר בינוני
מקל סלרי עם עלים
פיסת ג'ינג'ר מגורד
תבלין זנגביל מיובש
שמן זית
רוטב סויה ללא גלוטן
מעט יין לבן

אופן ההכנה

נתחיל עם הכנת הירקות לבישול.
קוצצים את הבצל, חותכים את הגזר לחתיכות קטנות (אפשר גם מגורד, או מקלות דקיקים, אם רוצים), קוצצים את מקל הסלרי ואת עלי הסלרי, מגרדים את הג'ינג'ר, חותכים את חזה העוף לנתחים קטנים בגודל ביס קטן

מניחים את כל שאר המרכיבים על השיש, בזמינות

מחממים מחבת עם בערך כף של שמן זית ומכניסים את הג'ינג'ר המגורד לערבוב מהיר.
מוסיפים את הבצל ומערבבים עד להזהבה קלה ומוסיפים את הגזר ומקל הסלרי הקצוצים ומערבבים מקפיצים היטב למשך זמן מה

מוסיפים את תבלין הזנגביל המיובש לערבוב וכשנראה שהכל מתחיל מעט להיחרך, מוסיפים קצת יין לבן ומאפשרים לו להתבשל עד לספיגתו בירקות.
אז מוסיפים את נתחי העוף ועוד קצת זנגביל ומערבבים עד שכל נתחי העוף החליפו את צבעם.
מוסיפים את עלי הסלרי הקצוצים ומערבבים היטב.
במידת הצורך מוסיפים עוד מעט יין לבן

כשהכל נראה מוכן ומרוכך מספיק (הכל לוקח פחות מ-10 דקות) מכבים את האש ומוסיפים רוטב סויה ומערבבים. כך שהכל נצבע בצבע הכהה קצת ומתערבב היטב.

שיהיה בתאבון והרבה בריאות לכולנו!

תבשיל של בשר, מח עצם וירקות

קבלתי את ההודעה הזו ממטופלת לפני כמה ימים 

וכמובן שמייד ביקשתי ממנה לחלוק איתנו את המתכון שלה.
מי שלא מורגל בכתיבת מתכונים יכול מאד להילחץ מבקשה כזו, כי "זה לא כזה מדויק" וכל האחריות הזו...
מצד אחד לגמרי מבינה, ומצד שני מי שכבר יש להם גישה למטבח צריכים רק קצת השראה מדיי פעם כדי לקחת דברים לכיוון קצת שונה ממה שמורגלים אליו. ועבור זה לא תמיד חייבים מתכון מדוייק, נכון?

אחרי שביקשתי, זה מה שהיא כתבה לי:
בישלתי את הבשר- נתח לבישול ארוך שביקשה מהקצב, חתוך לנתחים ביחד עם העצמות והמח- במים לאיזה שעה שעתיים. מתישהו בשעתיים האלה הוספתי מלח, פלפל, קינמון, עלי דפנה וקצת רסק עגבניות. אחר כך הוספתי גם תפו"א וגזר ואז עוד איזה שעתיים. זהו. נראה לי.

כך שיוצא שהבשר והעצמות התבשלו להם איזה 4 שעות ומעלה. התקבל תבשיל ג'לטיני וטעים בזכות המח וכל מה שיצא מהעצמות במהלך הבישול.
זה משביע, מזין וטעים להפליא.
תרגישו חופשי לשחק עם הירקות והתבלינים.
בתאבון!

סלט נועם

נכון שאתם מכירים ילד שהוא מאד בררן באוכל? או בסוג מסויים של אוכל?
כזה שמוכן לאכול רק מלפפון, נגיד? או רק עגבניה? או רק תפוח אדמה?

אולי זה אחד מהילדים שלכם, או מישהו מהמשפחה?

בהשראת אחיין אחד כזה נוצר "סלט נועם".
ילד שאוהב רק עגבניות (וכפי הנראה מכין סלט מדהים לכל בני משפחתו, אבל לא טועם ממנו בעצמו).
אז מה הבעיה? יש היום המון סוגי עגבניות בשוק ואפשר להכין מכולן סלט נפלא- טעים, צבעוני וכייפי

עגבניה רגילה
עגבניות שרי צהובות
עגבניות שרי שוקולד (ליקופן)
עגבניות שרי אדומות
שמן זית, מלח, מיץ לימון
ללקק את האצבעות

אז נכון, אפשר "רק" לחתוך עגבניה ולגמור עם זה.
אבל אפשר גם שלא 😃

ועבור ילדים או אנשים בררניים באוכל אני מאד ממליצה על המשחק "מלך הירקות".
בפעם האחרונה ששיחקנו הבן הכי בררן שלי טעם הכל! גם פלפלים, אבוקדו, זיתים, חסה וכוסברה (כי לא הייתה לנו פטרוזיליה)