בכוונה אני כותבת "בולונז" ולא "פסטה בולונז". כי מהנסיון שלי, כשאני מכינה בולונז הרבה פעמים הוא נאכל ככה, כפי שהוא, כמעין תבשיל בשרי. לפעמים הוא באמת ילווה בפסטה או באורז, אולם זה ממש לא ברירת המחדל (במיוחד כשבהחלט יש פה תנועה של צמצום פחמימות בסה"כ).
אני אוהבת את המנה הזו, כי היא מהירה להכנה, קלה ואפשר מאד לאלתר עליה.
אני יכולה להכין בולונז פשוט, בלי הרבה תוספות, ויכולה מאד להעשירו בירקות. תלוי במצב הרוח.
מה שחשוב הוא שיהיה בשר טחון איכותי, כי זה בהחלט משפיע על הטעם של המנה.
חומרים
1/2-1 ק"ג בשר בקר טחון (מי שרוצה יכול לשלב עם הודו אדום או עוף, אני מרבה לשלב גם עם לב בקר טחון)
בצל
שום
1-2 כפות שמן קוקוס/ שומן בקר
עגבניות- טריות או מקופסא (תלוי בעונה ובמה שיש בבית)
רסק עגבניות- אופציונלי, למי שאוהב להסמיך את זה עוד
ציר עצמות
ירקות נוספים- אופציונלי- פלפלים, גזר, בטטה, תפו"א, סלרי וכל מה שאוהבים (מתכננת לנסות עם חציל בפעם הבא, זה נראה לי ייתן טעם מעניין. לא בשביל הילדים, כן?)
פלפל חריף- אופציונלי, לאוהבי הפיקנטיות
תבלינים: מלח, פלפל, כורכום, קארי, פפריקה, כמון וכל העולה על רוחכם
אופן ההכנה
בסיר רחב מחממים את השמן ומזהיבים קלות בצל קצוץ ופרוסות שום.
מפה יש 2 גישות- לפעמים אני עושה כך ולפעמים אחרת:
בגישה הראשונה מוסיפים את העגבניות ומערבבים. ממליחים (זה עוזר להוציא את הנוזלים החוצה עוד יותר) ונותנים להתבשל לכמה דקות עד ליצירת מעין רוטב.
בשלב זה אפשר להוסיף את שאר הירקות כשהם חתוכים קטן יחסית. אם יש צורך מוסיפים מעט מים/ ציר עצמות
כשהכל רותח יפה ככה, מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים היטב. מוסיפים גם את שאר התבלינים ואם רוצים בולונז נוזלי יותר, אפשר להוסיף מים רותחים.
נותנים לו להתבשל 15-20 דקות, או עד שהירקות מתרככים והבשר מוכן.
בסוף אפשר להוסיף עלים ירוקים קצוצים למי שאוהב (בזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה וכו').
[יש שאוהבים לבשל את הבולונז הרבה זמן לריכוך והשבחת הטעמים]
בגישה השנייה אחרי הבצל והשום מכניסים את הבשר הטחון ו"סוגרים" אותו היטב תו"כ ערבוב למשך כמה דקות טובות. עד שכל הפרורים משנים את צבעם לחום פחות או יותר.
אז מוסיפים תבלינים, רוטב עגבניות, ציר עצמות ומשגרים לרתיחה ולבישול למשך כחצי שעה לפחות (אפשר גם יותר, אם מעדיפים).
כמו שכתבתי בהתחלה- מנה קלה ולא מסובכת. לא צריך לזכור יותר מדיי...
הפוסט עודכן ב 11/3/14
אני אוהבת את המנה הזו, כי היא מהירה להכנה, קלה ואפשר מאד לאלתר עליה.
אני יכולה להכין בולונז פשוט, בלי הרבה תוספות, ויכולה מאד להעשירו בירקות. תלוי במצב הרוח.
מה שחשוב הוא שיהיה בשר טחון איכותי, כי זה בהחלט משפיע על הטעם של המנה.
חומרים
1/2-1 ק"ג בשר בקר טחון (מי שרוצה יכול לשלב עם הודו אדום או עוף, אני מרבה לשלב גם עם לב בקר טחון)
בצל
שום
1-2 כפות שמן קוקוס/ שומן בקר
עגבניות- טריות או מקופסא (תלוי בעונה ובמה שיש בבית)
רסק עגבניות- אופציונלי, למי שאוהב להסמיך את זה עוד
ציר עצמות
ירקות נוספים- אופציונלי- פלפלים, גזר, בטטה, תפו"א, סלרי וכל מה שאוהבים (מתכננת לנסות עם חציל בפעם הבא, זה נראה לי ייתן טעם מעניין. לא בשביל הילדים, כן?)
פלפל חריף- אופציונלי, לאוהבי הפיקנטיות
תבלינים: מלח, פלפל, כורכום, קארי, פפריקה, כמון וכל העולה על רוחכם
אופן ההכנה
בסיר רחב מחממים את השמן ומזהיבים קלות בצל קצוץ ופרוסות שום.
מפה יש 2 גישות- לפעמים אני עושה כך ולפעמים אחרת:
בגישה הראשונה מוסיפים את העגבניות ומערבבים. ממליחים (זה עוזר להוציא את הנוזלים החוצה עוד יותר) ונותנים להתבשל לכמה דקות עד ליצירת מעין רוטב.
בשלב זה אפשר להוסיף את שאר הירקות כשהם חתוכים קטן יחסית. אם יש צורך מוסיפים מעט מים/ ציר עצמות
כשהכל רותח יפה ככה, מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים היטב. מוסיפים גם את שאר התבלינים ואם רוצים בולונז נוזלי יותר, אפשר להוסיף מים רותחים.
נותנים לו להתבשל 15-20 דקות, או עד שהירקות מתרככים והבשר מוכן.
בסוף אפשר להוסיף עלים ירוקים קצוצים למי שאוהב (בזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה וכו').
[יש שאוהבים לבשל את הבולונז הרבה זמן לריכוך והשבחת הטעמים]
בגישה השנייה אחרי הבצל והשום מכניסים את הבשר הטחון ו"סוגרים" אותו היטב תו"כ ערבוב למשך כמה דקות טובות. עד שכל הפרורים משנים את צבעם לחום פחות או יותר.
אז מוסיפים תבלינים, רוטב עגבניות, ציר עצמות ומשגרים לרתיחה ולבישול למשך כחצי שעה לפחות (אפשר גם יותר, אם מעדיפים).
כמו שכתבתי בהתחלה- מנה קלה ולא מסובכת. לא צריך לזכור יותר מדיי...
הפוסט עודכן ב 11/3/14
אותי אמא למדה לתת לבשר צריבה קודם- כלומר להכניס אחרי הגזר והבצל, אבל לפני העגבניות שמוסיפות נוזלים. ככה הגזר קצת מתקרמל, הבצל משנה טעם, וגם הבשר "נאטם" עוד טיפ ששמעתי פעם- פה דווקא את המלח לשים בהתחלה ולא בסוף הבישול- כדי שהבשל יפריש נוזלים וטעמים החוצה.
השבמחקגם אצלינו בולונז עומד בזכות עצמו והרבה פעמים נאכל כמו שהוא.
השבמחקנפלא!
כאמור, מכירה את הגישה של לאטום את הבשר קודם לכן, אולם לדעתי כאשר זורקים אותו לרוטב מבעבע הוא גם יקבל מכת חום וייאטם בצורה דומה, רק בלי השמן במיידי עליו.
השבמחקהיו פעמים שעשיתי כך והיו פעמים שכך ובשני המקרים זה יצא מעולה.
זה לא עניין של אטימה, זה עניין של "חריכה" או בשם המדעי - תגובת מאייר ובשביל זה צריך טמפ' של טיגון/צליה ולא של בישול.
השבמחקhttp://scienceinmyplate.com/2011/04/29/%D7%A0%D7%9C%D7%A4-%D7%A8%D7%95%D7%98%D7%91-%D7%91%D7%A9%D7%A8-%D7%9C%D7%9C%D7%96%D7%A0%D7%99%D7%94-%D7%91%D7%95%D7%9C%D7%95%D7%A0%D7%96/
(את בטח מכירה את הבלוג הזה. אם לא אז - פני לך כמה שעות וצללי פנימה. את עומדת ליהנות ולהחכים)
תודה נעמה, בהחלט מכירה את האתר המשובח הזה ואת נושא תגובות מאייאר.
מחקמסכימה איתך שזה בלוג ששווה צלילה