לביבות בטטה- מוצרלה

נכון שחנוכה- חג הלביבות- כבר מאחורינו, אז מה?
לביבות יכולות להיות כייפיות כל השנה- לבוקר, לצהריים או לערב

חומרים

בטטה בינונית
בצל
2-3 כפות מוצרלה מגורדת (אפשר גם סוגים אחרים, כמו פרמז'ן, קשקבל וכו')
2 ביצים
שמן קוקוס לטיגון
מלח, פלפל


אופן ההכנה

מגרדים את הבטטה, קוצצים את הבצל.
מערבבים בקערה את הירקות עם ביצים טרופות, גבינה ותבלינים.
במחבת מחממים שמן קוקוס ומניחים כף מהתערובת בכל פעם ליצירת לביבה. כמה לביבות בכל פעם, ככל שגודל המחבת מאפשר.
מטגנים כמה דקות והופכים לצד השני להזהבה.
מניחים על נייר סופג בצלחת בצד וממשיכים עד שכל הלביבות מוכנות.

מהנסיון שלי, לא נשאר הרבה ל"ארוחה" כי זה דיי מתחסל תו"כ התהליך

אפשר לנסות סוגים שונים של ירקות ואף לערבב יחדיו.
מה דעתכם על לביבות גבינתיות עם דייקון? מצאתי את זה באחד הבלוגים, הייתי חייבת לנסות...