מרק זנב

לפעמים כשאני הולכת לקצב אני מרגישה כמו בשופינג.
בזמן שאני מחכה לתורי, או עד שהם מכינים לי את ההזמנה אני נוהגת להתבונן מסביב, לראות מה אחרים קונים, על מה הקצבים ממליצים, איזה חלקים אפשר לראות טריים. אם אני נתקלת בחלק שאינני מכירה, אני מבררת עליו. בד"כ זה יבוא גם עם המלצות למתכונים כאלה ואחרים.
כך היה בפעם הראשונה שנתקלתי בזנב.
ראיתי אותו ולא לגמרי הייתי בטוחה מה אני רואה, אז שאלתי.
מממממ........ נשמע מעניין. את זה אני עוד לא מכירה...
הלכתי הבייתה עם מחשבות על זנב.
חיפוש מהיר באינטרנט העלה לי כל מיני מרקים ותבשילי קדירה.
נשמע מבטיח...
בפעם הבאה שהגעתי לקצב, יצאתי גם עם זנב נחמד חתוך לנתחים.
[אני יודעת, זנב מעורר בחלק מהאנשים כל מיני אסוציאציות.
זה ממש בסדר אם לא מתאים לכם, פשוט עיברו למתכון אחר.
אם אתם בעניין של התנסויות, ממליצה בחום! טעם נפלא, מרקם מעולה, לא משהו ביזארי בכלל]

חומרים

זנב אחד (במשקל של 1-1.5 ק"ג)

2-3 כפות שומן (קוקוס, בקר- tallow ואחרים)

ציר עצמות (בקר/ עוף ואם אין אפשר גם מים)

2 בצלים

3-4 גזרים

פיסת דלעת

זוקיני

חופן גבעולי סלרי

תבלינים: מלח גס, פלפל שחור גרוס, כורכום, פיסת קנמון, 2-3 מסמרי ציפורן, גרעיני חרדל, גרעיני שומר, גרעיני כוסברה

[אפשר להוסיף או לגרוע, לפי הטעם *** לפרוטוקול האוטואימוני AIP להשתמש רק בתבלינים "כשרים" ***]

אופן ההכנה

את נתחי הזנב כדאי "לסגור" על האש

לשם כך מחממת שומן במחבת ברזל (אני אוהבת את הברזל, אפשר גם אחרות, כמובן) ומניחה את נתחי הזנב.
אפשר לשים מעט שומן בקר או קוקוס, או לחכות קצת שהבשר יגיר את שומניו ולא יהיה צורך בשומן חיצוני.
אני הופכת את נתחי הזנב עד שהם חומים מכל הצדדים. סוגרת את האש ומניחה בסיר גדול

זה יכול להיות סיר לבישול איטי (crockpot) אם יש לכם, או סיר ברזל/ אמייל לתנור.

אני שילבתי בין בישול על הגז בתחילה ואח"כ המשך בישול בתנור לעוד כמה שעות, כך שהתחלתי עם סיר גדול על הגז ואחרי כשעתיים בישול העברתי את תכולתו לסיר ברזל גדול לתנור לעוד כשעתיים.

בינתיים חותכת את כל הירקות ומכניסה אותם לתוך הסיר.

ממלאה את הסיר בציר בקר/ עוף ובמים. אפשר לשחק עם כמות הנוזלים ליצירת מרק או תבשיל, לפי רצונכם

מוסיפה לסיר את התבלינים ומביאה לרתיחה.
את זרעי התבלינים (כוסברה, שומר, חרדל ועוד) אני קצת קולה בקלייה יבשה על מחבת ואז מעבירה לעלי ומכתש לכתישה. רק אז מוסיפה אותם לסיר

אחרי הרתיחה מבשלת או כשעתיים ומעבירה לתנור לשעתיים נוספות.
אם אתם מכינים בסיר לבישול איטי, אפשר לשים על הטמפרטורה הנמוכה ל 8-12 שעות (אפשר לשים בלילה ואז יהיה בבוקר/ צהריים מה לאכול. או לשים בבוקר לפני שיוצאים לעבודה ואז תהיה ארוחת צהריים/ ערב. מאד שימושי, נכון?)

טעים שחבל על הזמן

אחרי לילה במקרר הכל הפך לג'לטיני משובח! [מעולה למערכת העיכול ולחיסון הגוף]