"מה יש לצהריים???????? אני רעבה!!!!!!!" נשמע לכם מוכר?

הורים רבים משתפים אותי באתגר היומיומי המתחדש שלהם- מה להכין לארוחת הצהריים.


לפעמים הצורך הזה עולה רק כשהילדים מסיימים את תקופת הגן ומתחילים את ביה"ס ולפעמים אף קודם לכן.


יש לא מעט הורים המעוניינים להציע מגוון תזונתי איכותי לילדיהם ומואסים בארוחות מוכנות מהסופר. הם בוחרים להזין את משפחותיהם באוכל אמיתי, בייתי, טעים ובעל ערך תזונתי גבוה. שאין בו חומרים משמרים, מוצרים מעובדים וכל מיני תוספים בסינית מדוברת. ועם זאת לא כולם מרגישים מאד יצירתיים במטבח. יש אנשים שרק למדו לבשל כשילדיהם התחילו לאכול ולא מרגישים שזה בא להם בקלות.

מתוך ההבנה הזו ומהסתכלות על ההתנהלות במטבח הפרטי שלי הבנתי שאני יכולה להציע כל מיני רעיונות כדי לעורר השראה ולאפשר גם לאחרים להכין אוכל איכותי ובריא שלא בהכרח יחזור על עצמו בכל פעם (וגם קבלתי בקשה מפורשת לשתף מהידע והנסיון שלי, אז החלטתי ללכת על זה. תודה חן!)

קוקו, משוגע על בישול

יום ראשון, 4 בנובמבר 2012

נתחי סלמון כבושים ומיובשים- איך אומרים בעברית salmon jerkys?

נתקלתי במתכון הזה ממש מזמן וכהרגלי, שמתי בו את הנעץ האינטרנטי שלי.
ואז הגיע היום בו פגשתי את אירית שבח. הוזמנתי להנחות מפגש במרכז הבייתי שיש לה ולביתה במושב בארותיים שבעמק חפר.
אירית מארחת ביד נדיבה מאד והכינה ארוחת בוקר גורמה של ממש.
מה שהכי תפס אותי היה נתחי הסלמון שהיא הכינה.
כמובן שמיד שאלתי אותה מה היא עושה והיא הסבירה לי.
ביום למחרת כבר קניתי נתח של פילה סלמון טרי וניגשתי ליישם. ככה זה כשמשהו תופס אותי

חומרים

בערך 1 ק"ג פילה סלמון, נקי מעצמות ככל הניתן
חופן נדיב של מלח גס
[אירית במקור שמה גם חופן של סוכר, אני לא עשיתי את זה]

אופן ההכנה

אנחנו מתכוונים להכין את הדג לאכילה טרייה, כן, כן, כמו בסושי/ סשימי וכו'. לכן אחרי ששוטפים את הדג ומייבשים אותו מניחים בכלי שיהיה לו בו קצת צפוף, כדי שילחץ עליו קצת.
משפשפים את הנתח במלח ומניחים במקרר למינימום 12 שעות, לתהליך הכבישה.
[מודה שלי לקח בערך 48 שעות, כי לא הגעתי לזה... יצא אחלה!]



אחרי שעובר פרק הזמן הזה מוציאים את הנתח וחותכים אותו לנתחים דקיקים.
את אלה אפשר להקפיא או להשתמש בהם כמנה בארוחה- אפשר להכין רוטב נחמד, או להגיש עם צלפים וגבינת שמנת.
בתוך סלט ירוק, או להקפיץ קלות קלות עם ירקות (ממש להכניס בסוף).
אנחנו הכנו עם זה סושי, כמובן- איך לא? אחרי כ"כ הרבה זמן עם סלמון מעושן, סופסוף הבנתי איך עושים את זה...

עדיין נשארה לי כמות גדולה של סלמון ואז נזכרתי במתכון ההוא שיש לי ב pinterest (תודו שזה רעיון פשוט גאוני. אני יודעת שאני לא מנצלת אותו מספיק, אם כי רק בשביל הפונקציה הזו זה שווה לי) וניגשתי להכינו.

גם פה יש לי זמן של השרייה. מאחר והיו לי נתחים שכבר הושרו שיערתי שזה ייקח לי פחות זמן.
ברור שאפשר וצריך להתחיל מטרי טרי.

חומרים

נתח פילה סלמון של 1 ק"ג בערך
להשרייה: 1/2 כוס חומץ תפוחים
1 כף מיץ לימון
2 כפות רוטב סויה (יש גם כזה ללא גלוטן, או המוצר שהיא ממליצה עליו במתכון המקורי שאני לא חושבת שקיים בארץ)
1 כפית מלח 
1 כפית פפריקה 
אבקת בצל 
אבקת שום (שמתי שום טרי קצוץ) 
1 כוס מים

אופן ההכנה

חותכים את הסלמון לנתחים קטנים. מגיעים ממש עד לעור וכמו מגלפים ממנו את כל מה שדבוק אליו, חלקים שומניים ועסיסיים- חבל לפספס אותם.
היא ממליצה במתכון המקורי גם לקלות את העור בחום של 180 מעלות עד להשחמה. מודה שעוד לא ניסיתי. פשוט כי החתול ממש רצה את העור ונתתי לו... גם ככה אני כבר מנשלת אותם מכל השאריות, עצמות, עורות וכו'- מה כבר נשאר לו לחמוד?

מערבבים את חומרי ההשרייה ושופכים מעל הנתחים בכלי שניתן לכסות.
יש להשרות את הדג לפחות ל-12 שעות (הפעם אעשה את זה בזמן, מבטיחה)



אחרי שעובר הזמן מוציאים את הנתחים לייבוש על מגבות נייר על השיש (כדאי שכבה של כמה מגבות נייר יחדיו), בכדי לספוג את חומרי ההשרייה



עתה ניגשים לייבוש- אפשר להשתמש במייבש מזון (קיבלתי מזמן, הגיע הזמן למצוא אותו ולהכניסו לשימוש. יאללה, למה אני מחכה כבר? הרי ברור לי שזה יהיה סיפור אהבה, נכון?).

אפשר גם להשתמש בתנור- על חום של 60 מעלות. להניח את הנתחים ישירות על הרשת (כדאי לרסס קודם בשמן. נראה לי שקוקוס בהחלט יעשה את העבודה פה) למשל 3-4 שעות


בכל אופן, נתחי הסלמון צריכים לקבל צבע אדום- ורוד עמוק כזה וצריכים להישאר מספיק רכרוכיים ללעיסה. לא יבשים מדיי (אז אולי כדאי לבדוק אחרי זמן סביר ולראות מה המצב שם). הם לא צריכים להשבר



קבלנו חטיף בריא, טעים, שקל לקחת ולאכול בדרכים

איילה טועמת וחושבת מה דעתה על זה
מרבית בני הבית (וגם אורחת לרגע) ממש אהבו את זה...


*** תוספת מאוחרת לגבי מייבש המזון: מסתבר שישנם מייבשים "פשוטים" שאין להם כמה אופציות של טמפרטורות ויש את אלה עם כמה אפשרויות ייבוש.
עבור מוצרים מהחי יש צורך בייבוש של לפחות 60 מעלות.
זה שקיבלתי הוא מהפשוטים, כך שאינו מתאים להכנת ג'רקי'ס ולכן הלכתי את אופציית הייבוש בתנור בחום נמוך לכמה שעות.

13 תגובות:

  1. את הג'רקי אני חייבת לנסות בקרוב. מה את אומרת, זה יתאים גם לתינוק? (לא מחומם וככה... זה בטוח?).
    לגבי הראשון, חפשי Gravalax. (זה כמו מה שתיארת רק עם יותר תבלינים ועם מסורת שוודית רבת דורות. טעים טעים!).

    תודה :-)

    השבמחק
  2. אני ממליץ בחום לאלה מכם שמכורים כמונו במשפחה לסושי לרכוש את המוצרים שלכם בחנות בשם קליית חממה, החנות נמצאת ברחוב היצירה ברמת גן. בכלל, את רוב מוצרי הבישול והאפייה אנו מקפידים לקנות משם בשל המגוון והעובדה שיש להם מוצרים ללא גלוטן ואנו מקפידים בבית על זה במיוחד עם הילדים.

    השבמחק
  3. עכשיו לי יש מה לנסות בנושא הסלמון - נראה נפלא!!!תודה ורד

    השבמחק
  4. היי ורד,
    הוצאת את כל הפחמימות לחלוטין?
    את לא אוכלת אפילו אורז או קמח שיפון או שיבולת שועל?
    אין לך לפעמים חשקים לפמימות כאלו?
    ואם כן מה את עושה?

    השבמחק
    תשובות
    1. דיתה, הוצאתי בעיקר את הדגנים. בעיקר את מכילי הגלוטן.
      לעתים יכולה לאכול קינואה או אורז או כוסמת, דוחן. מעט מאד קטניות ואז כמובן מושרות ומונבטות היטב (גם עם הדגנים משתדלת. אם כבר...).

      החשק לפחמימות יורד, כי הגוף עובר לשריפת אנרגיה יותר ממקור של שומנים.
      לוקח כמה ימים לעבור את השיפט הזה משריפה של פחמימות לשריפה של שומנים, ואז יכולות להיות קצת תופעות של אי נוחות. אולם מרגע שזה עבר זה נראה ומרגיש אחרת.

      אני אופה ומכינה הכל עם קמח שקדים, קוקוס ומיני אגוזים שונים. כך שזה כן קיים.
      מעט מאד סוכר. שאת זה אני עושה כבר בעצם שנים.

      אם יש חשק, אז בד"כ שומנים מעבירים אותו.

      וחוצמזה אני אוכלת המון ירקות וגם פירות (כי אין לי בעיית סוכר או משהו מטבולי/ אוטואימוני/ כרוני/ אלרגני) ואלה בסה"כ גם פחמימות, רק בצורה קלה יותר לעיכול ושאינם מפריעים לספיגה של הרבה רכיבים תזונתיים.

      זה מאד על המזלג.

      אגב, אם תזונה פליאוליטית מעניינת אותך, יש כנס מתעניינים בת"א בקרוב.
      אולי באמת אפרסם את זה בפוסט נפרד. אבל בינתיים, הנה עוד מידע
      https://www.facebook.com/events/551866968161981/

      מחק
    2. קשה מאוד לעשות סוויצ' על השומנים וגם כל האוכל האורגני וכל הקוקוס ממש יקר.
      זה דבר שקשה מאוד מאוד לעמוד בו
      דיתה

      מחק
    3. דיתה, כאשר עושים שינוי תזונתי ובאורח החיים מגלים שמפסיקים לצרוך הרבה דברים שעולים לנו לא מעט ומחליפים אותם במשהו אחר.
      כאשר אוכלים דברים שנכונים לנו, אנחנו לא בהכרח זקוקים למינונים גדולים על מנת לשבוע, או לקבל את מה שהגוף דורש.
      מה גם שזו השקעה חשובה מאד לטווח הארוך שעשויה בהחלט למנוע הרבה מצבים בריאותיים שיכולים לעלות הרבה מ-א-ד כסף, אנרגיה, זמן ומכאובים ברמות שונות.

      אנחנו מניחים דברים על גבי המאזניים ועושים את האיזונים שלנו.
      לכל דבר יש מחיר. רק שלא תמיד את רואה אותו מיידית.
      אנחנו חיים בתרבות שמקדשת את המיידי, אולם זה לא בהלימה לטבע שלנו ולאופן התנהלותם של תהליכים- בגוף, ברוח ובנפש.

      מסכימה איתך שזה מעורר הרבה התנגדויות, שאלות, קשיים ותהיות.

      כל אחד נמצא איפושהו בדרך, במסע...
      תמיד אפשר לעשות שינויים והתאמות שתרגישי איתם בנוח ואח"כ עוד קצת ואח"כ עוד קצת ואח"כ עוד קצת וכן הלאה.
      רק בריאות!

      מחק
  5. היי ורד,
    רק מוודאת- הייבוש של הג'רקיס הוא על 160 מעלות בתנור?
    זה לא גבוה מדי לכל כך הרבה זמן?

    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה, תודה, תדוה הדר!!!
      אכן טעות.

      במתכון המקורי זה 160 מעלות- פרנהייט...
      בצלזיוס זה 70 מעלות. אני שמתי אפילו 60 מעלות.
      גם לי זה קפץ כשראיתי את זה ונזעקתי, ואז הלכתי להמיר והבנתי את הטעות שלי.
      מיד מתקנית.

      המון תודה על תשומת הלב!

      מחק
  6. החתול שלך מסתפק בעור של הדג, החתולה שלי לא מוכנה לאכול את זה רק את הבשר של הדג ואם לא היא תאכל אותי! חח, אגב איזה טעם יש לדג מיובש זה טעים? כי הרי תמיד שאופים בתנור מפחדים לא לייבש את הדג יותר מידי.

    השבמחק
  7. אפשר פשוט לנסות.
    בימינו אפשר לרכוש ג'רקי'ס מחו"ל ואז להחליט אם אוהבים את זה או לא, אם רוצים להשקיע בלהכין.
    זה פשוט טעם של דג, מרוכז יותר, בגלל תהליך הייבוש

    השבמחק