עד לא מזמן חשבתי שקורנביף זה משהו ששמור לקופסאות שימורים, או לאזורים נידחים.
קצת צללתי לנושא וגיליתי שזו צורת הכנה מסורתית של חלקי בשר שונים (למשל חזה בקר) שמעשירה אותם בטעמים ומוסיפה עניין.
נכון, מדובר בתהליך הכנה- הכבישה ובתרבות המערבית אנחנו אוהבים דברים מהירים יותר, אולם מצאתי שאפשר גם וגם. כי בדומה לכבישת ירקות, אם אני רק מתחילה להניע את התהליך, הוא דיי מתרחש מעצמו. אז מה אכפת לי לתכנן קצת קדימה?
מפרטת את ההסבר לתהליך כבישת הבשר ואח"כ לבישולו והכנתו.
נעזרתי ב
הסברים האלה (למי שעוד לא הבין, זהו לינק. אפשר ללחוץ ולהכנס) שהתאמתי ושיניתי לפי מה שהיה לי בבית
חומרים
לתהליך הכבישה:
1 ק"ג חזה בקר
2 ליטר מים
5-6 כפות גדושות מלח ים
מקל קנמון
כף פלפל שחור גרוס
כף גרעיני חרדל
1/2 כף מסמרי ציפורן
כף גרעיני כוסברה
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
ענף רוזמרין גדול
5 שיני שום חתוכות
כמה עלי דפנה
אופציונלי: 1/4 כוס מיץ סלק או מיי כרוב אדום כבוש (ליצירת הצבע האדום בבשר)
לבישול:
1 כרוב
2-3 בצלים
2-3 גזרים (לא היו לי, אז לקחתי משהו כתום אחר, דלורית)
גבעולי סלרי מסלרי שלם
אופן ההכנה
להכנת התחמיץ מביאים את המים לרתיחה ביחד עם כל התבלינים (חוץ ממי הסלק/ כרוב אדום). מערבבים עד שהמלח נמס ועוד 5-10 דקות לערך.
מורידים מהאש ומקררים. אם רוצים מייד אפשר להוסיף קרח עד שזה מתקרר לגמרי. אפשר גם להשאיר למיי התחמיץ להתקרר מעצמם למשך כמה שעות, או להכניס למקרר על מנת שיתקררו.
אחרי שמתקררים מוסיפים את הנוזל האדמדם של הסלק/ כרוב אדום.
חשוב שהתחמיץ יהיה קר לגמרי כאשר הוא יהיה במגע עם הבשר
כאשר התחמיץ התקרר היטב מכניסים לתוכו את נתח הבשר.
ניתן להשתמש בשקית או בסיר/ כלי עם מכסה.
חשוב שמיי התחמיץ יכסו את הבשר לחלוטין.
מכניסים את הכלי למקרר (אם שמתם בשקית, אולי תרצו להניחה בכלי כלשהו כדי שזה לא יישפך במהלך הימים הקרובים) ושוכחים אותו שם למשך 5-7 ימים (יש גם אפשרות להשאירו שם עד 10 ימים. אומרים שככל שזה נשאר יותר ימים זה יוצא יותר טעים...).
אפשר בכל יום לערבל קלות את מיי התחמיץ. אם זה אפשרי [אני למשל שמתי את הכל לפני שנסענו לטיול של כמה ימים, אז לא עשיתי את השלב הזה, רק אחרי שחזרנו]
בהגיע היום המיוחל מוציאים את הבשר, שופכים את המים ומניחים בסיר. מכסים במים ומתחילים לבשל.
מביאים לרתיחה ומקטינים את האש.
מבשלים 2-3 שעות על הגז או בסיר לבישול איטי במשך 4-6 שעות בטמפרטורה הגבוהה
חותכים את הירקות לבישול בחיתוך גס ומוסיפים לבישול בשעה האחרונה בערך, כדי שלא יתבשלו מדיי
כשהכל מוכן מוציאים את נתח הבשר ופורסים לפרוסות דקות.
מניחים בצלחת פרוסות מהקורנביף, מבחר ירקות ומעל הבשר קצת ממיי הבישול, כדי שיצא מעט רטוב ועסיסי (אפשר להוסיף גם שומן כלשהו מעל הבשר, כמו שמן קוקוס, או גהי/ חמאה למי שאינו שומר כשרות)
