פשטידות במחבת

לא תמיד יש לי כוח וחשק להוציא תבנית, להפעיל תנור וכל זה.
הרעיון של פשטידה במחבת הוא קצת יותר נוח ומהיר. בשבילי לפחות.

הנה שני סוגים של פשטידות כאלה.
את הראשונה הכנתי כתבשיל דיי רגיל שלי של פטריות ועלים ירוקים אפשר להכין אותו עם פטריות שונות ועם מגוון של עלים ירוקים: מנגולד, תרד, עלי קולרבי, קייל, כרוב ועוד.
ואז הוספתי ביצים וקמח שקדים ויצאה פשטידה כייפית ומהירה ביותר!

חומרים

1-2 כפות שמן קוקוס/ חמאה
חבילת פטריות (מה שאוהבים וזמין. אפשר גם ללקט)
חופן עלים ירוקים
כמה שיני שום פרוסות
מלח, פלפל
2-3 ביצים
2-3 כפות קמח שקדים
אופציונלי: מוצרלה מגורדת

אופן ההכנה

קוצצים את העלים הירוקים, חותכים את הפטריות.
במחבת מחממים שמן קוקוס ומטגנים את השום הפרוס ואת הפטריות לכמה דקות.
מוסיפים את העלים הירוקים ונותנים להם להתערבב ולהתרכך.
בקערה מערבבים ביצים וקמח שקדים עם התבלינים.
שופכים מעל הפטריות והירוקים ומפזרים היטב במחבת

מנמיכים את האש בגז וממשיכים לבשל עם מכסה סגור עד שהפשטידה יבשה ומוכנה (אפשר לבדוק אחרי כמה דקות בחלק התחתון).
בשלב הזה אפשר לפזר את המוצרלה מעל אם רוצים.
זה ממש עניין של כמה דקות

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

הסוג השני הוא מעין רוסטי עם מגוון ירקות.

חומרים

1 דייקון
1 גזר
1 קישוא
3 כפות גבינה מגורדת (פרמז'ן הולך מעולה, אפשר גם אחרות)
3 ביצים
מלח, פלפל
1-2 כפות שמן קוקוס/ חמאה

אופן ההכנה

מגרדים את הירקות, מערבבים עם הביצים, הגבינה והתבלינים.

במחבת שיכולה להכנס לתנור מחממים את שמן הקוקוס/ חמאה וכשזה נמס מפזרים את התערובת בצורה אחידה ושטוחה במחבת.
מנמיכים את האש ומבשלים עד שהחלק התחתון זהוב (אפשר לבדוק אחרי 5-7 דקות).

עכשיו ניתן להמשיך ב-2 אופנים:
אפשר להפוך על צלחת ולהניח את הצד השני שוב במחבת ואפשר להכנס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כשרק הגריל העליון פועל ולאפות עד שהחלק העליון מזהיב

אני אהבתי יותר את הרוסטי סטייל ובן הזוג והגדולה אהבו יותר את הראשונה.

שתי הפשטידות יכולות להשמר היטב גם ליום שאחרי.
אחרי שמצטננות אפשר לחתוך ולשמור בכלי במקרר.

בתאבון!

טחינה ורודה וסלט מוקפץ וחורפי בסגנון אסיאתי

בחורף פחות מתאים לאכול סלטים טריים וחיים.
גם ברפואה הסינית מנסים לכוון את האנשים לאכילה של מזונות מבושלים, או חמים אנרגטית.
לי זה מסתדר ממש בול.
אז מה עושים כשרוצים סלט? מבשלים, מאדים או מקפיצים. לפעמים רק חלק מהמנה, לפעמים את כולה

חומרים

כרוב קטן
2 כרישות (החלק הלבן בלבד. את הירוקים תשמרו למרק)
1/2 חבילת גבעולי סלרי, בלי העלים (גם אותם תשמרו למרק)
1-2 כפות שמן קוקוס
פיסת ג'ינג'ר מגורדת
2-3 שיני שום פרוסות
1 כף שמן שומשום
1 כף רוטב סויה
קצת חומץ אומבושי/ אורז

אופן ההכנה

את הכרוב מאדים בשלמותו (או אם מכינים כרוב ממולא, אפשר להשתמש בעלים שלא התאימו למילוי...).
חותכים לרצועות ומניחים בקערה.
קוצצים את גבעולי הסלרי ואת הכרישות.
במחבת מחממים שמן קוקוס ומקפיצים את הסלרי והכרישות ביחד עם הג'ינג'ר והשום.
זה לא צריך להתבשל ממש, רק לקפוץ ולהתערבב לכמה דקות.
מניחים ביחד עם הכרוב בקערה.
מוסיפים שמן שומשום, רוטב סויה, חומץ אומבושי.
מערבבים היטב, בודקים תיבול ומגישים חם.
יהיה טעים גם אחרי שיתקרר ומבחינה אנרגטית- סינית גם יעשה את העבודה

וחוצמזה, טחינה ורודה

עם או בלי קשר לסלט המוקפץ.
פשוט מכינים טחינה עם מיי הבישול של הסלק.
מוסיף צבע וגם טעם!!!

גיליתי את אמריקה- מעין ניוקי ללא קמח חיטה בכלל

סבתא שלי מכינה מאכל שאהוב עלינו מאד שנקרא אצלנו "שלישקעס".
אני יודעת שיש לו שמות מרובים בבתים שונים "קליסקעס" "שלישקלעך" ועוד ועוד.
אלה מעין בצקניות כאלה.
בתכלס, זה ממש כמו ניוקי. ראיתי אותה פעם מכינה את זה. ממש ניוקי.
זה מעולה! אולם מרובה בקמח שאני כבר לא כ"כ אוכלת....

באחד הימים הכנתי מרק ירקות עשיר וטעים, המתאים בול ליום חורפי וגשום.
אם היה לי גרון או נתח כלשהו של בשר הייתי בשמחה מכניסה פנימה. אולם לא היו לי.
ובכ"ז רציתי עוד משהו כדי להפוך את המרק למשביע יותר.

ואז חשבתי על המעין ניוקים האלה ועלה לי רעיון איך להכין אותם.
זה יצא פשוט מ-ע-ו-ל-ה!!! וממש התרגשתי כאשר נתתי לבעלי לטעום וגיליתי שהוא כמעט חיסל את כל הצלחת (טוב, בהתחלה כעסתי עליו קצת, אולם אז הבנתי שזה כ"כ פשוט ומהיר להכין שלא נורא).
אותו הדבר בדיוק קרה עם הגדולה, כשהיא חזרה מביה"ס וטעמה.

חומרים

2 ביצים
7-10 כפות קמח שקדים
כ-5 כפות קמח טפיוקה (אני מניחה שזה יעבוד גם עם קמח תפו"א)
מלח, פלפל
שן שום קצוצה דק
חופן רוזמרין וטימין טריים וקצוצים

אופן ההכנה

בקערה מערבבים את הקמחים עם הביצים עד ליצירת בלילה יציבה.
מוסיפים את התבלינים הקצוצים.
אפשר לגמרי לשחק עם מינון הקמחים ואני מניחה שאפשר להגיע לכמות שווה של קמח השקדים והטפיוקה.

כדי להכין אותם יש לדאוג לסיר עם מרק חם ומבעבע.
אפשר להוציא ממיי המרק לסיר צדדי, אפשר לחמם ציר עצמות, אפשר לזרוק ישירות למרק ואפילו לצלחת אליה הוצאנו את מנת המרק. זה מוכן תוך 2-3 דקות בלבד.
הרעיון ממש דומה להכנת ניוקי- זורקים לנוזל המבעבע ברתיחתו מלוא הכפית מהתערובת. כמה שנכנס בסיר

זה ישקע בתחילה, יתנפח מעט ויתחיל לצוף.
כאשר כולם צפים, אפשר להוציא עם כף מחוררת.
אפשר גם להכין בסיר פסטה עם מסננת בפנים ואז להוציא רק את המסננת עם הניוקים.
אם הם נדבקים מעט לתחתית הסיר אפשר לנענע אותו קמעה ואז הם מתחילים להפרד וצפים בשלמות.

אפשר להוציא אותם למסננת או לצלחת שיתייבשו מעט

אפשר להשתמש בהם ישר, בתוך מרק

אפשר לטגן מעט עם שמן זית/ חמאה/ שמן קוקוס ותיבול כלשהו.
אפשר להגיש עם רוטב מעל, ממש כמו ניוקי- שמן זית, שום ופלפל חריף, עגבניות, שמנת ופטריות ועוד ועוד

   עם רוטב בולונז (כנסו, זה לינק)

מוקפצים בשמן זית עם רוטב פלפלים קלויים ופטרוזיליה (גם זהו לינק, אפשר ללחוץ עליו)

ממש גיליתי את אמריקה ועוד כל כך בקלות!

ממולאים: סיר שיש בו כמה סוגים

כרוב ממולא זו אחת המנות הכי בסיסיות במטבח של סבתא שלי, שהיא בשלנית שחבל על הזמן!
מנגולד וחוביזות יש לי בכמויות בגינה.
קישואים עגולים קניתי לפני כמה ימים וכבר ממש צריך להשתמש בהם.
כך החלטתי לשלב את כל אלה בסיר אחד- שעמד יפה במשימה בשבת!

הכנתי מילוי דיי פשוט של בשר טחון, אורז מבושל (תבחרו איזה סוג שמתאים לכם. מוזמנים לקחת חלק בדיון בנושא הארסן באורז, פה בלינק), פטרוזיליה קצוצה ומלח- פלפל

הקלתי על עצמי גם בעניין הרוטב. מאחר וערב קודם אכלנו מרק גולש שכמעט כל התכולה נאכלה בו. נשארו בעיקר מיי המרק (הטעימים ביותר) עם קצת ירקות.
החלטתי שזה יהיה הבסיס לממולאים.
אפשר, כמובן, להכין רוטב עגבניות כזה או אחר (סבתא שלי בטוח מוסיפה שם סוכר, כי זכור לי טעם מתקתק ברוטב שלה).

כדי להכין את הכרוב יש לבשל אותו, כאשר הוא שלם, במים.
הוא צריך להתרכך מספיק כדי שעליו יהיו מתאימים למילוי.
מביאים את המים לרתיחה ומבשלים עוד כמה דקות, עד שהוא נראה מבושל בעיניכם (לא יותר מדיי).
אז מניחים מחוץ לסיר שיצטנן ואחרי שהוא התקרר מתחילים להוציא את העלים בעדינות. אם יש חלקים קשים בקצה העלה, אפשר להסירם, כדי שלא יפריעו לקיפול.


את עלי המנגולד והחוביזה חולטים קלות, אפשר במיי הבישול של הכרוב.
גם במנגולד אפשר לחתוך את החלק הקשה של הגבעול.

מוציאים את התוכן מהקישואים ומכינים אותם למילוי.
כדאי לשמור את הכיפה שחתכנו בהתחלה, כדי לסגור את הקישוא בבישול.
ממלאים ומכניסים לסיר

מכינים את המילוי: מבשלים אורז, מערבבים עם בשר טחון, עלים ירוקים ותבלינים.
לוקחים כל עלה ומתחילים למלא.
מניחים בבסיסו מעין קציצה מהמילוי ומתחילים לקפל.
עד שכל העלים או המילוי נגמרים

מביאים את הרוטב או המרק לרתיחה ומתחילים להכניס את הממולאים.
מביאים שוב לרתיחה, עם הממולאים, מקטינים את האש ומבשלים עוד כשעה

כדאי לאכול חם.
לא בטוח שיישאר לכם ליום שאחרי...

ממולאים: פלפלים ובצל

הכל התחיל בערימות הפלפלים שקיבלתי מהדרום.
הגדולה שלי ראתה אותם וביקשה שאכין ממולאים. שאלתי 'במה למלא?' ענתה לי 'בבשר ואורז'.
וואללה, רעיון מעולה, חשבתי לעצמי.
ואז מישהי כתבה לי על האפשרות של בצלים ממולאים והחלטתי להכין ביחד!

חומרים

כמה פלפלים שנכנסים לכם לסיר (אני הכנתי בטח 8)
2-3 בצלים גדולים (לא מהכפולים האלה, שבאמצע מתחבאים שניים פתאום)
1/2 ק"ג בשר טחון מעורב (הודו אדום, בקר וקצת שומן כבש- מעולה ביחד!)
1/2 כוס אורז (תבחרו לכם איזה. מאז עניין הארסן שהתגלה באורז לא ממש הכנתי אורז והפעם קניתי לבן, פעם ראשונה אולי בחיים... מבאס... כי אני באמת אוהבת אורז מלא, אבל לא יכולה...)
עלים ירוקים קצוצים לי היו: כרישה, פטרוזיליה, עלי קולרבי
תבלינים: מלח, פלפל, כורכום
אופציונלי: חופן צימוקים/ חמוציות/ אוכמניות מיובשות/ משמשים מיובשים קצוצים- לא חובה, אם כי בהחלט משדרג

לרוטב: אפשר להכין רוטב עגבניות מההתחלה (למשל כזה, כמו שהוא או אולי קצת יותר דליל. או הרוטב מהמתכון של טלי , למשל) ואפשר על בסיס של רכז עגבניות עם מים/ ציר בקר ותבלינים.
לבחירתכם.

אופן ההכנה

ראשית, כדאי לשים את האורז לבישול חלקי ולהכין את הרוטב. כי כשהכל יהיה מוכן, נוכל פשוט לזרוק את הממולאים לתוך הרוטב.
כדאי לבחור בסיר הכי רחב שיש לכם, או במחבת רחבה, כדי שאפשר יהיה להכין כמה שיותר ממולאים שלא יהיו האחד על השני.

מילוי הפלפלים  הוא יחסית פשוט. כדי למלא את הפלפלים רק נחתוך את הכיפה שלהם, נוציא את הגרעינים ואחרי המילוי נחזיר את הכיפה, אז אל תזרקו.
כדי למלא בצלים יש תהליך שצריך להעביר אותם. לכן נתחיל בהם.
נקלף את הבצלים ואחרי הסרת הקצוות נחרוץ חריץ אורך ונוציא חלק קטן מהבצל (לא לזרוק בבקשה, זה ישמש אותנו למילוי).
את הבצלים האלה נניח בסיר ונכסה במים. נבשל אותם עד להתרככות כ-20 דקות, נסנן ונניח בצד לקירור מלא שלהם, אחרת יהיה קשה לעבוד איתם

בינתיים אפשר לפנות להכנת המילוי.
מבשלים את האורז בישול חלקי, כדי שימשיך להתבשל אח"כ, בתוך הממולאים...
קוצצים את הירוקים, שאריות הבצל, הפירות היבשים

מערבבים בקערה עם הבשר הטחון, האורז והתבלינים

אפשר להוסיף לתערובת קצת שמן זית/ קוקוס אם רוצים.
מערבבים היטב, בידיים, כדי שהכל ייספג ויתערבב לו היטב.

יאללה, בואו נכין כמה ממולאים!

לגבי הפלפלים, כבר כתבתי מה אני עושה

אחרי שהכל מוכן, פשוט מכניסה פנימה את המילוי, סוגרת עם המכסה ומניחה. שיחכו לרגע שייכנסו לסיר

לגבי הבצלים, בגלל שזו הפעם הראשונה שהכנתי נעזרתי פשוט באהרוני שמסביר את זה מעולה (רק לא הלכתי על עניין הלחם אצלו...). תסתכלו, בעיקר בשביל הטכניקה

הרוטב בשלב זה כבר אמור להיות מוכן ומבעבע ורק מחכה לממולאים שישחו בתוכו.

מכינים את הפלפלים ואת הבצלים וזורקים אותם לרוטב. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עוד כשעה על אש נמוכה, או עד שהכל מוכן

לפני

אחרי

מבחינתי זו ארוחה בפני עצמה שזקוקה אולי רק לסלט לצידה.
האמת, יותר מסובך לכתוב ולהסביר מאשר להכין.
מכירים את זה?

לביבות בטטה- מוצרלה

נכון שחנוכה- חג הלביבות- כבר מאחורינו, אז מה?
לביבות יכולות להיות כייפיות כל השנה- לבוקר, לצהריים או לערב

חומרים

בטטה בינונית
בצל
2-3 כפות מוצרלה מגורדת (אפשר גם סוגים אחרים, כמו פרמז'ן, קשקבל וכו')
2 ביצים
שמן קוקוס לטיגון
מלח, פלפל


אופן ההכנה

מגרדים את הבטטה, קוצצים את הבצל.
מערבבים בקערה את הירקות עם ביצים טרופות, גבינה ותבלינים.
במחבת מחממים שמן קוקוס ומניחים כף מהתערובת בכל פעם ליצירת לביבה. כמה לביבות בכל פעם, ככל שגודל המחבת מאפשר.
מטגנים כמה דקות והופכים לצד השני להזהבה.
מניחים על נייר סופג בצלחת בצד וממשיכים עד שכל הלביבות מוכנות.

מהנסיון שלי, לא נשאר הרבה ל"ארוחה" כי זה דיי מתחסל תו"כ התהליך

אפשר לנסות סוגים שונים של ירקות ואף לערבב יחדיו.
מה דעתכם על לביבות גבינתיות עם דייקון? מצאתי את זה באחד הבלוגים, הייתי חייבת לנסות...

מנה מהירה של קלמארי

וידוי: אני לא ממש חובבת קלמארי. אני יותר בעניין של שרימפסים.
בעצם זה מה שחשבתי עד הערב בו בעלי חזר עם קניות הדגים והביא גם קלמארי "בשבילו" באופן רשמי.
מאחר והוא היה טרי החלטנו להכין את זה באותו רגע ומקסימום יישאר ליום המחרת.

הכנו בצורה ממש פשוטה ומהירה והאמת? יצא ממש מעדן

חומרים

כחצי ק"ג קלמארי
3-4 שיני שום פרוסות
1 כף שמן קוקוס
1 כפית מלח
כוסית קטנה של סאקה (אפשר גם יין לבן, פשוט לא היה לנו...)

אופן ההכנה

במחבת כבדה מחממים את שמן הקוקוס.
זורקים פנימה את פרוסות השום ונותנים להן איזו דקה.
מכניסים את הקלמארי ומערבבים היטב

אחרי כדקה שתיים מוסיפים את המלח ואת הסאקה וממשיכים לערבב

כדאי לאכול כשזה טרי