"מה יש לצהריים???????? אני רעבה!!!!!!!" נשמע לכם מוכר?

הורים רבים משתפים אותי באתגר היומיומי המתחדש שלהם- מה להכין לארוחת הצהריים.


לפעמים הצורך הזה עולה רק כשהילדים מסיימים את תקופת הגן ומתחילים את ביה"ס ולפעמים אף קודם לכן.


יש לא מעט הורים המעוניינים להציע מגוון תזונתי איכותי לילדיהם ומואסים בארוחות מוכנות מהסופר. הם בוחרים להזין את משפחותיהם באוכל אמיתי, בייתי, טעים ובעל ערך תזונתי גבוה. שאין בו חומרים משמרים, מוצרים מעובדים וכל מיני תוספים בסינית מדוברת. ועם זאת לא כולם מרגישים מאד יצירתיים במטבח. יש אנשים שרק למדו לבשל כשילדיהם התחילו לאכול ולא מרגישים שזה בא להם בקלות.

מתוך ההבנה הזו ומהסתכלות על ההתנהלות במטבח הפרטי שלי הבנתי שאני יכולה להציע כל מיני רעיונות כדי לעורר השראה ולאפשר גם לאחרים להכין אוכל איכותי ובריא שלא בהכרח יחזור על עצמו בכל פעם (וגם קבלתי בקשה מפורשת לשתף מהידע והנסיון שלי, אז החלטתי ללכת על זה. תודה חן!)

קוקו, משוגע על בישול

יום חמישי, 30 במאי 2013

גלידת בננה- תמרים- חלבה

הנה מתחילה העונה החמה, המזמנת איתה מיני קינוחים קלילים בסגנון הגלידה.
כלומר, מעין שייקים שמתערבבים יחדיו והולכים לנוח בפריזר כדי להצטנן/ לקפוא ולהיאכל ממש כמו גלידה.
זה קצת מביך עד כמה זה פשוט וקל להכין ואפשרויות הגיוון הן באמת אינסופיות [תיכף תראו, התמונות ארוכות יותר מהמלל].
נסו וספרו לנו מה הכי טעים לכם!

אם עובדים עם בננות מובטחת הצלחה מכל כיוון, אלא אם כן אינכם מחובבי הבננות (כבר יצא לי להתקל בזן הזה של האנשים. תנחומיי...) ואז אין לכם מה לחפש בפוסט הזה, מצטערת...
המרקם של בננות קפואות הוא נפלא. קרמי וגלידתי למדיי.
אפשר להכין את המעדן הזה בשני אופנים:
עם בננות טריות ואז הוא ילך לנוח באמת במקפיא לכמה שעות (גם ליום- יומיים זה בסדר).
או עם בננות שהקפאתם מראש ואז סביר שתוכלו לאכול את הגלידה הזו מייד (אלא אם כן תרצו להקפיא שוב).

כדי להקפיא בננות יש לקחת בננות בשלות ולחתוך אותן ל 2-3 חלקים ולהניח בכלי המיועד להכנס למקפיא.
אם מקפיאים אותן שלמות לפעמים קשה מדיי לעבוד איתן.
כמובן שכדאי לעבוד אח"כ עם בלנדר שמותאם לעבודה עם קפואים/ קרח וכו', כדי שלא יישברו הלהבים.
אם מקפיאים בחלקים אפשר אח"כ להוציא ולטבול ברוטב שוקולד חם, או ברוטב אחר בסגנון כך שיש עוד סוג של "ארטיק" מיידי שכזה המתאים לאירוח או סתם... אפשר להקפיא אותן מראש על מקל ארטיק, או לנעוץ קיסמים- השמיים הם הגבול!

כמובן שהמתכון פה הוא סופר בסיסי וניתן לגוון כאוות נפשכם.
שתפו אותנו בתגובות בגיוונים ובתוספות האהובים עליכם!

חומרים

3-4 בננות בשלות
10 תמרים
2 כפות טחינה
אופציונלי: כפית תמצית וניל
1/2 כפית קנמון טחון

אופן ההכנה

בבלנדר/ מעבד מזון מערבלים היטב את כל החומרים עד לקבלת עיסה אחידה












שמים מהתערובת בכוסות אישיות ומכניסים להקפאה ל4-5 שעות ועד יומיים בערך


הכוסות נכנסות למקפיא

ויוצאות ממנו- יאמי!

אפשר להכין כבר ישר מבננות שהוקפאו מראש, כך שניתן יהיה לאכול את הגלידה ישר עם הכנתה

יום רביעי, 29 במאי 2013

תמונות מסדנת הבישול שלי

העברתי אתמול סדנת בישול לפי עקרונות שיטת אן וויגמור, לסטודנטים לנטורופתיה במכללת וינגייט.
היה כיף גדול ובעיקר צבעוני, טעים ומעשיר.

משתפת אתכם גם בכמה מהתמונות, כדי שגם אתם תהנו

השולחן היה עמוס בתחילה במגוון ירקות, עלים, נבטים ואגוזים


לאט לאט החבר'ה התחילו לקצוץ ולהכין


ברור שהיה גם מיץ עשב חיטה (אי אפשר בלי, נכון?)

"פסטת" גזר


סלטים

ירקות ונבטים
קרקר פשתן וגבינת אגוזים

שולחן מלא בכל טוּב


זו הצלחת שלי בסופו של דבר.
מימין למעלה, בכיוון השעון:
קרקר פשתן, גבינת אגוזים מתובלת, "פסטה" גזר עם רוטב פסטו
"חומוס" קישואים, סלט כרובים ברוטב חמניות, סלט ירקות (כרוב, דלעת, סלק) ונבטים



יום שלישי, 28 במאי 2013

פוסט אורח של נועה טאוב- כבד סטרוגנוף

תראו איזה פוסט משמח קיבלתי במייל מנועה טאוב!
תודו שזה נראה טוב!

[והיום זה גם יום ההולדת הראשון של ארז- מתנה ראשונה ליום הזה!]
ורד, 
בגלל שפעם כתבת שלא תמיד קל לך עם כבד בקר ובכל זאת כיוון שזה כל כך חשוב אני שולחת לך ״פוסט אורח״.
טיגנתי לאט לאט המון בצל בשמן קוקוס

הוספתי פטריות שמפיניון מלח הימליה ופלפל שחור גרוס



את הכבד חתכתי לפסים דקים (ככה גם קל מאוד לנקות אותו, מאוד משמעותי לרכות התוצאה הסופית) 
הוצאתי את הבצל פטריות מהמחבת
הוספתי שמן והלהטתי את המחבת
הכנסתי את רצועות הכבד לטיגון מהיר וקצרצר

כשהן עדיין אדומות מבפנים וצרובות מבחוץ 
החזרתי את הבצל והפטריות (חבל שלא צילמתי את מידת העשיה)
היא כן צילמה ושלחה לי...


הוספתי שמנת מתוקה


והנה ״כבד סטרוגנוף״״ 
יצא טעים רך כמו חמאה ומלא טעמים. אכלתי כמות אדירה

אגב, שמרתי בצד כבד פטריות ובצל ומתכננת למחר ממרח כבד קצוץ לניגוב עם ברוקולי / סלרי / תפוח

[כבר הספקתי להכין ויצא באמת ממש ממש ממש טעים!]

יום ראשון, 26 במאי 2013

סלט כרוב צבעוני לסוף החורף- תחילת הקיץ

זו העונה הזו בה נפרדים מחלק מהירקות ומקדמים בברכה אחרים.
אלא אם כן אתם קונים קפואים למיניהם ואז יש לכם לאורך השנה כמעט הכל.
אנחנו נוהגים לאכול ירקות בעונתם. גם כי זה נכון לגוף שלנו- שהרי לכל ירק האנרגיה הנכונה לו המתאימה לזמן בשנה. וגם כי זה מה שיוצא ממילא, שכן אנחנו אוכלים ירקות אורגניים מחוות למיניהן כבר לא מעט שנים, כך שאנחנו נהנים מתנובת האדמה בעונות השונות.
בדרך כלל אנחנו מזמינים סלים מהחווה, כך שמגיע באמת מה שיש ממנו שפע באותה העונה. זה מצריך מאיתנו להיות יצירתיים לפעמים ולא בהכרח לאכול את אותם מאכלים שוב ושוב, שומר על עירנות...
ברור שאני עושה גם השלמות, לפי הצורך, אולם כשמתרגלים לזה אלה לא בהכרח השלמות גדולות.

אז הפעם היו לנו המון כרובים. חלק נכנסו לסלטים, חלק לתבשילים, חלק להחמצות.
עוד דבר שחשוב לי באופן אישי זה הצבעוניות של האוכל. אין מה לעשות- בשבילי, אוכל צבעוני הוא גם טעים ומשמח יותר (וכן, גם תורם מאד לבריאות שלנו)

חומרים

חצי כרוב סגול
2 גזרים
חצי חבילת בצל ירוק
2 כפות חמוציות
2-3 כפות שקדים

לרוטב: 2-3 כפות שמן זית, מיץ מחצי לימון, מלח, פלפל, שום קצוץ אם אוהבים וקצת חומץ בלסמי

אופן ההכנה


אפשר לקצוץ את הכרוב והגזר ביד, עם סכין טובה, ואפשר להשתמש במעבד מזון שיקצוץ את כל הכרוב והגזר.
רק כדאי לקצוץ אותם בנפרד, כדי שהגזר לא ייצבע בסגול.
קוצצים גם את הבצל הירוק ואת השקדים, מוסיפים מעל את החמוציות, מערבבים היטב את חומרי הרוטב, שופכים מעל ומערבבים היטב.
אם לא ידעתם את זה עד כה- סלטי כרוב אוהבים לשבת ברוטב שלהם זמן מה לפני ההגשה, בניגוד לסלטים ירוקים למיניהם בהם כדאי להוסיף את הרוטב ממש לפני ההגשה.
כך שבהחלט יהיה נחמד להכין את הסלט הזה לגמרי כחצי שעה- שעה לפני הארוחה וגם אם הוא יחכה כמה שעות במקרר לפניה, זה עשוי לעשות לו רק טוב



יום חמישי, 23 במאי 2013

מוס שוקולד מריר

הפתעתי אתכם, נכון?
מה לי ולזה?
אולם אם נסתכל על זה באמת, הרי מוס הוא חיבור בין ביצים מוקצפות (אוכלים בהחלט), שמנת מוקצפת (אוכלים גם, בעיקר שמנת של פעם עם % שומן גבוהים) ושוקולד איכותי (ברור שאוכלים).
נכון בד"כ מוסיפים סוכר. אפשר מבחינתי להוסיף מעט, או לא להוסיף כלל (במיוחד אם השוקולד ממותק קצת).
אפשר גם להוסיף סוכר טוב "יחסית" (כל סוכר הוא סוכר בסופו של דבר...), כמו סוכר קוקוס או ראפאדורה או ג'אגרי (את האחרון אפשר להשיג בארץ, בחנויות טבע, את השאר אפשר להזמין מחו"ל).

כך שאם מדובר על פעם ב... זה קינוח שבהחלט לוקח.
ואם מכינים עם הילדים, אז בכלל

חכו, חכו... יש עוד כמה כאלה בהמשך...

אז מה צריך?
מיקסר, סיר כפול, כוסות אישיות או כלי מרכזי ממנו יאכלו כולם
ועוד כמה דברים

חומרים

2 חלבוני ביצה
מיכל שמנת של פעם או שמנת אחרת לבחירתכם
150-200 גרם שוקולד איכותי (אפשר להכין לבד, או להשתמש בחבילה וחצי- שתיים של השוקולד האהוב עליכם)
כפית סוכר כזה או אחר


אופן ההכנה

בסיר כפול ממיסים את השוקולד. אפשר לשבור פנימה את חבילות השוקולד, או פצפוצי שוקולד איכותיים, או להכין לגמרי לבד מההתחלה)



בקערה עמוקה מקציפים את השמנת עד שהיא אוורירית מספיק לטעמכם




בקערה נוספת מקציפים את החלבונים לקצף אחיד.
פה מוסיפים את הממתיק ואפשר גם קנמון אם רוצים




נותנים לילדים ללקק את ה"ארטיקים" של המיקסר


רגע לפני שעומדים לערבב הכל יחדיו


שלב ראשון- שוקולד ושמנת


המהדרין יוסיפו מעט שמנת לסיר השוקולד לאיחוד מיטבי ורק אז את כל השוקולד אל השמנת


כשהשוקולד והשמנת מעורבבים היטב מקפלים פנימה בתנועות עדינות את קצף הביצים.
שנים היה לי חשש מפני קצף, קיפולים וכו'. בתכלס זה לא כזה נורא, תנסו!


אין על ילדים משוקלדים




היה לי קשה להחליט איזו תמונה... רואים, נכון?

בסווווף.... כשהכל מעורבב יפה אפשר להכין כוסות אישיות ולהניח במקרר/ מקפיא (אם רוצים לשמור למועד מאוחר יותר). אפשר גם להניח בכלי מרכזי ממנו כולם יאכלו בעצמם


כדאי שהמוס ינוח במקרר לפחות כמה שעות לפני ההגשה, אפשר גם יום- יומיים. לא יותר מזה לדעתי.
בתאבון!

יום שלישי, 21 במאי 2013

תבשיל זנב וירקות

נכון שכולם מכירים "מרק זנב"? לפחות בשם...
אז אפשר להשתמש בזנב גם כנתח בתבשיל ולא רק במרק.
זהו נתח שומני ומשביע מאד, עשיר בטעמים וממש מתאים לבישול איטי.
ביחד עם כל מיני ירקות זו ארוחה משביעה ומזינה שממש אפשר לארגן מהר.
אפשר להניח את כל החומרים יחדיו בסיר לבישול איטי ולצאת לסידורים/ עבודה. או לשים את הסיר בלילה לפני השינה כך שבבוקר הכל כבר יהיה מוכן ויהיה מה לקחת לעבודה/ לימודים

חומרים

נתח זנב במשקל של בערך ק"ג
שמן קוקוס
ירקות שונים ומגוונים: בצל, כרוב, לפת, גזר, תפו"א ועוד *** לדפ"מ SCD ירקות מתאימים ***
1 פחית של עגבניות חתוכות, או 4-5 עגבניות בשלות חתוכות *** לדפ"מ SCD יש להעדיף עגבניות בשלות ***
מלח, פלפל לפי הטעם
1/2-1 כוס ציר עצמות או מים

אופן ההכנה

במחבת מחממים שמן קוקוס וסוגרים את נתחי הבשר משני הצדדים למשך כמה דקות, עד שהם משנים צבע לחום.
חותכים את הירקות לחתיכות גסות יחסית ומניחים בתחתית של סיר לבישול איטי, או בסיר לבישול בתנור. אפשר גם בסיר לבישול על הגז אם רוצים [גיליתי שאני ממש אוהבת כרוב מבושל... יאמי!]
מוסיפים את נתחי הבשר, ביחד עם העגבניות החתוכות, הנוזלים ותבלינים. מערבבים קלות- ממש לא חייבים להשקיע פה המון.
מפעילים את הסיר ל 7-8 שעות על דרגת חום נמוכה, או ל- 4-6 שעות על דרגת חום גבוהה בסיר לבישול איטי.
אם מכינים בתנור אפשר לחמם על 160 מעלות כ 2-3. אפשר לבדוק באמצע ולראות אם הבשר כבר מוכן ונופל מהעצמות.
אותו הדבר לגבי בישול בסיר על הגז.
כמובן שניתן לטעום ולבדוק טעמים ולהוסיף לפי הצורך



בשבילי זו מנה בפני עצמה, כמובן שמי שמעוניין יכול לאכול מעל או ליד אורז וכדומה יכול בשמחה. גם סלט יהיה נפלא לצד המנה הזו.
כמה זה כיף להכין ארוחות כאלה בהן אפשר לשים את הכל, ללכת לעיסוקיי ולחזור לארוחה. נוח, נכון?

יום ראשון, 19 במאי 2013

פשטידת מנגולד

קבלתי חבילה ע-נ-ק-י-ת של מנגולד במשלוח הירקות האחרון מהחווה.
יש לנו ימבה מנגולד בחצר, שגדל פרא והמקרר מפוצץ.
מה עושים? מכינים פשטידת מנגולד ע-נ-ק-י-ת
[ממילא צריכה להביא פשטידה ליריד אביב בביה"ס בעוד יומיים ויש גם כמה כיבודי לידה על הכוונת ובעלי ישמח למשהו פשטידתי לקחת לעבודה, כך שבטוח ייהנו ממנה. כבר למדתי שאם יש לי חשק להכין משהו כדאי שפשוט אכין אותו. מקסימום, אם לא נאכל מייד, אפשר להקפיא או לכבד אחרים. רק לא לדחות...]

חומרים

חבילת מנגולד ענקית (כמה גדולה? תיכף תראו בתמונות)
2 כפות שמן קוקוס
1/2 כוס ציר עצמות- אופציונלי
2-3 בצלים
6 ביצים
2 כפות קמח טפיוקה
1 כף קמח קוקוס
כפית פפריקה
כפית כורכום
כף מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית אבקת אפייה

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.
קוצצים את הבצלים.
קוצצים את המנגולד כך שמפרידים את החלק הלבן מהחלק הירוק.
במחבת רחבה מחממים שמן קוקוס ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את החלק הלבן הקצוץ של המנגולד ומערבבים היטב. מכסים במכסה ומשאירים להתבשל במשך כ-10 דקות, עד שהכל מתרכך


במקביל מניחים את כוווול הירוקים בסיר גדול עם ציר העצמות או מים במקום ומאדים עד לריכוך הירוקים. הם מצטמצמים בכחצי מהגודל




כשכל המנגולד מוכן מעבירים אותו על שני חלקיו לקערה גדולה


בקערה מערבבים את כל החומרים היבשים יחדיו




טורפים את הביצים


מערבבים את היבשים והביצים היטב



שופכים על המנגולד והבצל ומערבבים היטב



מניחים בתבנית משומנת או עם נייר אפייה ומשגרים לתנור לכ-40 דקות, או עד שהכל יבש ומוכן.
אפשר לזרות שומשומים רגילים או שחורים מעל







בתאבון


יום שישי, 17 במאי 2013

הארוחה של יום שישי בצהריים

חייבת לשתף אתכם- הארוחה הזו, של שישי בצהריים הכי מאתגרת אותי.
אולי כי אני כבר בהתכוונות לארוחת הערב תמיד- אם אני מכינה, אז ברור ואם אנחנו מוזמנים אז גם ברור. מבינים אותי, נכון?
ובשישי חוזרים מביה"ס ולפעמים יש כל מיני ארועים אזוריים, או מסיבות יומולדת או שעושים דברים שאינם "בשגרה" והארוחה הזו כמעט תמיד נופלת בין הכסאות.
יש בזה גם משהו כייפי, כי פחות חייבים לאכול בזמן, או להגיע לאנשהו וגם... זו הזדמנות מעולה להשתלט על שאריות מהמקרר (למשל).

מה שעשיתי באחד מימי השישי נפל בדיוק בקטגוריה של "ארוחה קלילה" כמו שנומה כינתה אותה [כי בדיוק גם עברו חברים וממש התבקש שנאכל ביחד]. נשארה לי פסטרמה והחלטתי לשלב אותה בארוחה


פריטטת מנגולד- פסטרמה

חומרים

כף שמן קוקוס
חופן נאה של עלי מנגולד (אפשר גם תרד, קייל וכו')
1/2 כוס ציר עצמות (אפשר גם מיי מרק אחר או רק מים)
4 ביצים
כמה נתחים של פסטרמה בייתית חתוכה לנתחים קטנים
מלח, פלפל לפי הטעם

אופן ההכנה

מחממים שמן קוקוס במחבת


מוסיפים את הקצוות הלבנים של המנגולד לטיגון ערבוב של כמה דקות



מוסיפים את החלקים הירוקים קצוצים ומערבבים



מוסיפים את ציר העצמות ומניחים להתבשל מספר דקות עד שהעלים מצטמצמים. אפשר לכסות במכסה ואפשר גם בלי



מוסיפים את נתחי הפסטרמה לערבוב



במקביל טורפים את הביצים ביחד עם התבלינים ושופכים מעל המנגולד ומערבבים




מבשלים עד שהביצים התקשו והפריטטה מוכנה. אפשר לערבב קלות אם רוצים, אפשר גם שלא




במקביל מכינים את הסלט

סלט פסטרמה ירקות

חומרים

כמה נתחי פסטרמה חתוכים לנתחים/ רצועות
3-4 עגבניות
1-2 שיני שום קצוצות
פטרוזליה קצוצה
נבטי חמניות
[או בתכלס כל מה שיש במקרר והוא ירקרק ומתאים ביחד עם העגבניות: בזיליקום, כוסברה, בצל ירוק ועוד]
לרוטב: 1 כף שמן זית, 1 כפית מיץ לימון/ מיי כרוב כבוש/ חומץ בלסמי, מלח

אופן ההכנה

קוצצים הכל יחדיו, מערבבים את חומרי הרוטב ומאחדים הכל לסלט שיהיה מוכן בדיוק לרגע בו הפריטטה תהיה מוכנה, כך שאפשר לאכול אותם יחדיו בשמחה!



כמה זיתים או ירקות כבושים בצד יסדרו את הארוחה עוד יותר...