"מה יש לצהריים???????? אני רעבה!!!!!!!" נשמע לכם מוכר?

הורים רבים משתפים אותי באתגר היומיומי המתחדש שלהם- מה להכין לארוחת הצהריים.


לפעמים הצורך הזה עולה רק כשהילדים מסיימים את תקופת הגן ומתחילים את ביה"ס ולפעמים אף קודם לכן.


יש לא מעט הורים המעוניינים להציע מגוון תזונתי איכותי לילדיהם ומואסים בארוחות מוכנות מהסופר. הם בוחרים להזין את משפחותיהם באוכל אמיתי, בייתי, טעים ובעל ערך תזונתי גבוה. שאין בו חומרים משמרים, מוצרים מעובדים וכל מיני תוספים בסינית מדוברת. ועם זאת לא כולם מרגישים מאד יצירתיים במטבח. יש אנשים שרק למדו לבשל כשילדיהם התחילו לאכול ולא מרגישים שזה בא להם בקלות.

מתוך ההבנה הזו ומהסתכלות על ההתנהלות במטבח הפרטי שלי הבנתי שאני יכולה להציע כל מיני רעיונות כדי לעורר השראה ולאפשר גם לאחרים להכין אוכל איכותי ובריא שלא בהכרח יחזור על עצמו בכל פעם (וגם קבלתי בקשה מפורשת לשתף מהידע והנסיון שלי, אז החלטתי ללכת על זה. תודה חן!)

קוקו, משוגע על בישול

יום חמישי, 31 בינואר 2013

עוף שלם בבישול איטי

כבר כתבתי שאני אוהבת את הסיר לבישול איטי שלי, נכון?
בעיקר כי זה מין קסם כזה בו אני מכניסה מרכיבים, שמה אותו לעבוד להרבה שעות ו... יוצאת לי אחלה ארוחה...

הפעם הכנתי בו עוף שלם.
שמתי במרינדה של עשבי תיבול ללילה שלפני, כך שהיה לי עוף ירקרק

חומרים

עוף שלם (רצוי אורגני)
חופן עלי רוזמרין
חופן עלי טימין
1/3 חבילת כוסברה
1/3 חבילת פטרוזיליה
כמה גבעולי סלרי עם העלים
1 כף שמן זית
מלח גס, פלפל גרוס
2-3 בצלים
כמה ירקות (קולרבי, תפו"א, גזר, כרובית, בטטה- מה שאוהבים) *** לפרוטוקול האוטואימוני AIP ולדפ"מ SCD יש לבחור בירקות המתאימים ***
1/2 כוס ציר עצמות

אופן ההכנה

במעבד מזון או בסכין טובה קוצצים את כל הירוקים יחדיו


מוסיפים לקערית ביחד עם שמן הזית, המלח והפלפל, מערבבים ומעסים בתערובת את העוף השלם. מכל הכיוונים, גם מבפנים


אם יש זמן מניחים את העוף עם התבלינים לנוח לילה במקרר, תחת ניילון נצמד.
אם אין זמן, אפשר לוותר



קוצצים את הבצלים לפרוסות דקות ומטגנים בשמן קוקוס עד לקרמול עדין.

מניחים בתחתית הסיר לבישול איטי את הבצלים ומעליהם חתיכות גדולות של הירקות שבחרתם ללוות את העוף.
מוסיפים את ציר העצמות.
מניחים מעל את העוף ומבשלים על high במשך 4-5 שעות, או על low במשך 7-9 שעות



מוציאים את העוף, מחלקים ומניחים בצלחות עם מבחר הירקות והרוטב מעל






אחרי שמסיימים לאכול מוציאים את כל השאריות והירקות וטוחנים את הרוטב שנשאר בבלנדר מוט או מעבד מזון לשימוש עתידי. זה בסיס מעולה לרטבים, מרקים ותבשילים. חבל לבזבז



יום שלישי, 29 בינואר 2013

קציצות עם עשבי תיבול

זה התחיל משיחה באחת מהקבוצות בפייסבוק, משהו על קציצות...
מודה שזה פתח לי את התאבון לקציצות (לא שצריך הרבה בשביל זה... אני מוכנה לאכול קציצות בכל סיטואציה כמעט, וכמעט מכל סוג) ומ אחר והיה לי בשר טחון שהפשרתי ותהיתי מה לעשות איתו זה התלבש לי בול.
יצאתי לקטוף כמה עשבי תיבול מהגינה (אתם חייבים את זה לעצמכם, אפילו באדניות... אפילו בעציצים... אין על עשבי תיבול טריים...) ועמדתי לקצקץ

חומרים

1/2 ק"ג טחון מעורב (בקר+ כבש זה מה שהולך אצלי בד"כ)
2 בצלים
2-3 שיני שום
חופן עשבי תיבול: אורגנו, זעתר, רוזמרין, טימין- מה שזמין לכם
מלח, פלפל, כורכום, קנמון
2 שזיפים מיובשים
אופציונלי: פלפל חריף קצוץ [הכנתי חלק מהתערובת עם הפלפל החריף, כי לא כולם אוהבים]

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מכינים תבנית לתנור עם נייר אפייה.
במעבד מזון קוצצים את עשבי התיבול (אפשר גם לקצוץ בסכין, למי שאין או מתעצל להוציא מהארון). מוסיפים את הבצלים, השום ואת התבלינים והשזיפים







מוציאים לקערה ומערבבים בידיים עם עם הבשר הטחון


מקצקצים בגודל הקציצות הרצוי לכם ומניחים בתבנית בתנור לכ-10-15 דקות


אכלנו ביחד עם תבשיל של ירוקים וכרובית מוקפצת וטחינה

ביחד עם הכרובית המוקפצת על המצע הירוק


יום ראשון, 27 בינואר 2013

מצע ירוק לכרובית מוקפצת בשמן קוקוס וקארי

זו מנה שיכולה ללוות ארוחה ואף להוות ארוחה בפני עצמה.

חומרים

כרישה גדולה, מחולקת לחלק הלבן ולחלק הירוק
1/4 כרוב קטן קצוץ
חצי חבילת קייל kale
2 גבעולי סלרי
כרובית בינונית- קטנה
שמן קוקוס
כף זרעי חרדל וכוסברה
קמצוץ מלח גס, פלפל שחור גרוס, תערובת קארי

אופן ההכנה

פורסים את החלק הלבן של הכרישה.
קוצצים את העלים הירוקים.
מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים יחסית.
במחבת מחממים 2 כפות שמן קוקוס ומוסיפים את הכרישה הלבנה הקצוצה ואת זרעי החרדל והכוסברה


מערבבים היטב ואף מחכים עד שהזרעים מתפצפצים קצת.
מוסיפים את הכרוב והקייל הקצוצים ומערבבים היטב במשך כמה דקות. מוסיפים את הסלרי והכרישה הירוקה ואת המלח והפלפל ונותנים להתבשל ולהתרכך במשך כמה דקות. אפשר עם מכסה או בלעדיו



בינתיים מחממים שמן קוקוס במחבת נוספת וזורקים אליה את פרחי הכרובית.
מקפיצים תו"כ ערבוב ומוסיפים גם תערובת קארי ומלח גס


מקפיצים עד שהכרובית פריכה, עניין של כמה דקות.

מגישים חם- את הכרובית על מצע התבשיל הירוק


יום חמישי, 24 בינואר 2013

ארוחת שבת

זה התחיל במיני ירקות חתוכים גס, נתחי אוסובוקו ושוקי אווז

הבשר הלך לסגירה במחבת

הירקות התערבבו במיצים שנותרו במחבת ובתבלינים (מלח גס, פלפל גרוס, קארי)

בשר נכנס לקדירה

הירקות כיסו את הבשר וענף רוזמרין הצטרף אליהם

הכל נאכל בשמחה עם סלט ירוק חמצמץ ורימונים אדמדמים

והבנות לקחו את ארז איתן למיטה
[סתאאאאאם, לא באמת... רק לכמה רגעים]

יום שלישי, 22 בינואר 2013

כנפי עוף וירקות בסיר לבישול איטי

אני מאד אוהבת את הסיר לבישול איטי שלי.
קבלתי אותו מאחיי ליום הולדתי האחרון ואני משתמשת בו כרגע בעיקר להכנה קבועה של ציר עצמות (בעיקר בחורף) ושל שומן בקר. אם כי הוא בהחלט מתאים לבישולים איטיים וארוכים ונכנס יותר ויותר לנישה הזו בבית. בעיקר בימים ארוכים של היעדרות מהבית בבוקר. כך אני יכולה להעמיד סיר בבוקר, או אפילו בערב שלפני, ואז בצהריים יש ארוחה חמה וטעימה

חומרים

מגש כנפי עוף (רצוי אורגניות) (12-14 כנפיים בערך)
מגוון של ירקות: כרובית, גזר, בטטה, בצל, זוקיני, שומר, מקלות סלרי ועוד
מלח גס, קארי
מעט שמן קוקוס
ציר עצמות, או מים, או גם וגם (תלוי בכמות שיש לכם במצב זמין)

אופן ההכנה

חותכים את הירקות לחתיכות גדולות יחסית, כדי שלא ייעלמו בבישול...
על מחבת עם מעט שמן קוקוס (או בקר tallow) צורבים מעט את כנפי העוף, מ-2 הצדדים, אחרי שמתבלים אותן קלות עם קארי ומלח גס


מניחים בסיר את הירקות, הכנפיים, ציר העצמות/ מים עד לגובה הרצוי. אפשר שזה יהיה מרקי יותר או תבשילי יותר, תלוי בצורך שלכם


אם יש לכם סיר עם כמה רמות של טמפרטורה מתחילים עם החום הגבוה ומביאים לרתיחה. אפשר גם מראש לשים מים רותחים, כדי לקצר תהליכים, או אם יש לכם הרבה זמן, לתת להם להגיע לרתיחה בעצמם.
אחרי שרותחים ומבעבעים (מציצים בסיר אם אפשר), מנמיכים לאופציה הנמוכה ביותר ומבשלים 5-6-7 שעות.
בודקים תיבול ומתקנים אחרי זמן מה.

בבישול כזה העוף פשוט נופל מהעצמות וכיף לאכול אותו, הירקות סופגים את טעמי העוף ושומניו הטבעיים ונימוחים לגמרי לאכילה.

יום שני, 21 בינואר 2013

יש! סדנת בישול פליאו!

התזונה הפליאוליתית- אבולוציונית תופסת תאוצה ומודעות גם בקרב הציבור בישראל.
יותר ויותר אנשים מגלים את הפשטות שבאורח החיים הזה, הנטול אוכל מעובד, דגנים, סוכרים ושמנים מעובדים.

אז איך עושים את זה באמת? איך מתרגמים את הרעיון שבתאוריה לארוחות יומיומיות? מה, אפשר לאכול ארוחות מזינות ומשביעות בלי לחם, פסטה ודומיהם?

בסדנא נדבר על עקרונות הבישול ואורח החיים לפי גישה זו, אולם זו בהחלט אינה סדנת מבוא עם הסברים מעמיקים בגישה.
לשם כך, מוזמנים להכנס לאתר של "פליאו ישראל" 
וגם לקבוצה בפייסבוק
שם תוכלו לקבל מידע נוסף ולהעמיק את המחקר שלכם (ותאמינו לי, יש עוד הרבה מה לחקור).


נתמקד בסדנא במזונות האבולוציוניים, ככל שהעת המודרנית מאפשרת לנו: מזונות מהחי, שומנים איכותיים לגוף שלנו, שפע ירקות ועלים למיניהם ונלמד להכין מהם מנות מזינות ויומיומיות לגמרי. וכן, אפשר להכין גם מאפים וקינוחים ללא קמחים, על בסיס קמחי שקדים וקוקוס, פירות, אגוזים, שמן קוקוס ועוד (על אף שאלה אינם הבסיס התזונתי שלנו, בשונה מהתרבות המערבית עתירת המאפים).

הסדנא תתקיים בביתי בכרכור ביום חמישי ה 31/1/13 בין השעות 9:00-12:30 ותכלול ארוחה משותפת ממעשה ידינו.
עלות הסדנא: 200 ש"ח למשתתף.


מספר המקומות מוגבל, מוזמנים לשריין לכם מקום במהרה.
אפשר לראות גם בפייסבוק



יום ראשון, 20 בינואר 2013

ירקות בתנור עם שמן זית וחומץ בלסמי

כל כך פשוט וטעים.
אני בתקופה של חשק לפטריות (שמתם לב שזה קורה לי כל כמה זמן? מעניין...)
לכן רציתי להכין מעין מנת ירקות בתנור עם הרבה פטריות. עוד כמה ירקות קפצו לי לתבנית ונהנו מהרוטב על הדרך

חומרים

חבילת פטריות (אפשר אפילו שתיים): שמפיניון, פורטובלו או מה שאוהבים
2-3 פלפלים (ממליצה על הארוכים המתקתקים, הרומירו)
1 גזר
2 זוקיני
לרוטב: 3-4 כפות שמן זית
2 כפות חומץ בלסמי
מלח גס, פלפל גרוס

אופן ההכנה

מחממים תנור ל- 200 מעלות.
חותכים את הפטריות לחתיכות שמנמנות יחסית (כי הן מצטמצמות להן).
את הזוקיני והגזר לעיגולים דקים יחסית, או לחתיכות אובאליות.
את הפלפלים חותכים לאורכם, גם הם דיי מצטמצמים, אז קחו בחשבון.

מניחים בתבנית ומפזרים מעליהם חופן מלח גס ופלפל גרוס לפי הטעם.
שופכים מעל את שמן הזית והבלסמי ומערבבים היטב


מכניסים לתנור לכ- 30-40 דקות.
מקווים שיישאר משהו, זה כ"כ טעים, באמת!



אפשר, כמובן, לגוון בירקות. בטוחה שכרובית וברוקולי, בטטות ודלעות מאד ייהנו מהטיפול הזה. רק אל תוותרו על הפטריות!!!

יום שבת, 19 בינואר 2013

שקשוקת השבת הירקרקה שלי

חזרנו מטיול שבת ארוך עם קהילת בית הספר של הילדים.
גם אתמול הצטרפתי לטיול של הכיתות שלהם.
יומיים רצופים של הליכת תענוג בשטח הירוק והיפה של אמצע החורף, עם תינוק על הגב וילדים מסביב.

לקח לי כמה זמן להבין מה הגוף שלי ממש מבקש ממני לאכול.
ואז ניגשתי להכין

חומרים

1 כף שמן קוקוס
4 בצלים
חופן נאה של עלים ירוקים (קטפתי מהגינה עלי חרדל, חוביזות, מנגולד. אפשר לצרף גם קייל, תרד, כרובים למיניהם, סלרי, פטרוזיליה ומה שאוהבים)
אופציונלי: 2-3 כפות של ממרח פלפלים קלויים עם עלים ירוקים
4 ביצים (כמובן שרצוי חופש, אורגניות וכו')
מלח, פלפל

אופן ההכנה

קוצצים את הבצלים לרצועות ונותנים להם להתקרמל במחבת עם שמן קוקוס, תו"כ ערבוב.
זה יכול לקחת הרבה זמן, כך ששימו על האש ותנו להם להתקרמל בזמן שאתם מארגנים את כל השאר.
כאשר רואים שהם מתחילים להשחים, הוסיפו מעט מים. כל פעם קצת, כדי שלא יישרפו ויקבלו צבע טוב.
בינתיים קוצצים את העלים (או יוצאים לקטוף ואז קוצצים, כמו שאני עשיתי).
מוסיפים אותם למחבת ומערבבים.
מערבבים פנימה גם את ממרח הפלפלים אם אתם מוסיפים ואת המלח והפלפל.
נותנים להכל להתבשל יפה ביחד למשך כמה דקות ואז שוברים פנימה את הביצים.
מפה הכל תלוי בהעדפה שלכם- יש המערבבים את הביצים כמו למקושקשת. יש המשאירים כעיניים.
יש ההופכים את השקשוקה אחרי זמן בישול מסויים.
יש המכינים אותה sunny side up כשהצהוב נותר נוזלי יותר (אני! אני! אני!).
בקיצור, איך שנכון לכם.

כשהשקשוקה הייתה בהכנה חתכתי עיגולי גזר וקולרבי סגול שהיו פריכים וטעימים ביותר.
זריתי מעליהם מלח גס, סחטתי מיץ מתפוז ושפכתי מעט שמן זית.
ערבבתי קלות ומה אומר לכם, זה באמת מעדן!


יום חמישי, 17 בינואר 2013

דגים בתנור, עם מילוי ירוק בבטן

באחת הקניות אצל מוכר הדגים חזר בעלי עם 2 דגים טריים גדולים- מוסר ים.
החלטנו למלא את בטנם במילוי ירוק, לעטוף בנייר כסף ולשגר לתנור.

כמה פשוט, ככה טעים!
כולם ליקקו את האצבעות.

זו בהחלט יכולה להיות ארוחה חגיגית, או ארוחה רגילה- תחליטו בעצמכם!

חומרים

2 דגים טריים
1-2 כפות שמן קוקוס
צרור פטרוזיליה
צרור כוסברה
1/2 צרור סלרי (גבעולים ועלים)
כמה עלי מנגולד
חופן טרי של רוזמרין וטימין קצוצים
4-5 שיני שום
מלח, פלפל וכל תבלין שאהוב עליכם

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-200 מעלות.
קוצצים את העלים הירוקים, פורסים את השום


במחבת מחממים שמן קוקוס ומכניסים פנימה את פרוסות השום לערבוב קצר.
מוסיפים את העלים הירוקים ואת התבלינים ונותנים להם להתערבב למשך כמה דקות ביחד.
הנפח שלהם מצטמצם מעט והם מתרככים



בהנחה שהדגים נקיים כבר, מניחים את תערובת העלים בתוך בטנם, עוטפים בנייר כסף ומשגרים לתנור למשך כ-20 דקות






מוציאים, נפרדים מנייר הכסף ומגישים לצד סלט כזה או אחר, תבשיל כזה או אחר, או פשוט כארוחה בפני עצמה.
כמובן שכדאי להיזהר מהעצמות....




[2 דגים הספיקו לנו לחמישה אנשים, עם קצת שאריות ליום שאחרי]

הכנו גם סלט מגניב שאני חייבת להכניס לפוסט הזה גם

בקערה הגדולה: עלים ירוקים ומוחמצים בייתיים (כרוב וגזר במקרה הזה)
מימין אצות מושרות במים (כשהן מתרככות מסננים)
משמאל רוטב טחינה, פלפלים קלויים בחומץ, כמה פרוסות לימון חתוכות בשלמות פנימה ו-2 פיסות אנשובי בשמן זית. מל"פ כמובן








יום שלישי, 15 בינואר 2013

כמו כרובית מטוגנת, רק בתנור

אני ממש אוהבת כרובית מטוגנת!
טוב, אני ממש אוהבת כרובית...

אולם כרובית בד"כ מטגנים בשמן לא משהו... ומשתמשים גם בפרורי לחם...

אז החלטתי להכין לי משהו שיתאים לצרכיי, הן מבחינת המרכיבים והן- הכי חשוב- מבחינת הטעם!

חומרים

כרובית שלמה מפורקת לפרחים בינוניים עד קטנים
1-2 כפות שמן קוקוס/ זית
1 ביצה
2 כפות קמח שקדים
כורכום, מלח, פלפל
1 שן שום מעוכה היטב

אופן ההכנה

מחממים תנור ל 200 מעלות.
מניחים בתבנית את פרחי הכרובית שחתכנו


בקערה מערבבים את הביצה, קמח השקדים, שמן הקוקוס (המומס, אם זה בחורף) והתבלינים.
יוצקים את הרוטב מעל פרחי הכרובית ומערבבים היטב




מכניסים לתנור למשך כחצי שעה ומוציאים כשהכרובית רכה.
אפשר להתחיל עם כרובית מאודה/ מבושלת במים למשך מספר דקות, שכבר התרככה מעט, אולם זה לא חובה



אם נשארו שאריות, אפשר להקפיץ במעט שמן זית/ קוקוס ביום שאחרי. עדיין טעים מאד. אולי אפילו... יותר

יום ראשון, 13 בינואר 2013

פשטידות במחבת

לא תמיד יש לי כוח וחשק להוציא תבנית, להפעיל תנור וכל זה.
הרעיון של פשטידה במחבת הוא קצת יותר נוח ומהיר. בשבילי לפחות.

הנה שני סוגים של פשטידות כאלה.
את הראשונה הכנתי כתבשיל דיי רגיל שלי של פטריות ועלים ירוקים אפשר להכין אותו עם פטריות שונות ועם מגוון של עלים ירוקים: מנגולד, תרד, עלי קולרבי, קייל, כרוב ועוד.
ואז הוספתי ביצים וקמח שקדים ויצאה פשטידה כייפית ומהירה ביותר!

חומרים

1-2 כפות שמן קוקוס/ חמאה
חבילת פטריות (מה שאוהבים וזמין. אפשר גם ללקט)
חופן עלים ירוקים
כמה שיני שום פרוסות
מלח, פלפל
2-3 ביצים
2-3 כפות קמח שקדים
אופציונלי: מוצרלה מגורדת

אופן ההכנה

קוצצים את העלים הירוקים, חותכים את הפטריות.
במחבת מחממים שמן קוקוס ומטגנים את השום הפרוס ואת הפטריות לכמה דקות.
מוסיפים את העלים הירוקים ונותנים להם להתערבב ולהתרכך.
בקערה מערבבים ביצים וקמח שקדים עם התבלינים.
שופכים מעל הפטריות והירוקים ומפזרים היטב במחבת


מנמיכים את האש בגז וממשיכים לבשל עם מכסה סגור עד שהפשטידה יבשה ומוכנה (אפשר לבדוק אחרי כמה דקות בחלק התחתון).
בשלב הזה אפשר לפזר את המוצרלה מעל אם רוצים.
זה ממש עניין של כמה דקות



~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

הסוג השני הוא מעין רוסטי עם מגוון ירקות.

חומרים

1 דייקון
1 גזר
1 קישוא
3 כפות גבינה מגורדת (פרמז'ן הולך מעולה, אפשר גם אחרות)
3 ביצים
מלח, פלפל
1-2 כפות שמן קוקוס/ חמאה

אופן ההכנה

מגרדים את הירקות, מערבבים עם הביצים, הגבינה והתבלינים.



במחבת שיכולה להכנס לתנור מחממים את שמן הקוקוס/ חמאה וכשזה נמס מפזרים את התערובת בצורה אחידה ושטוחה במחבת.
מנמיכים את האש ומבשלים עד שהחלק התחתון זהוב (אפשר לבדוק אחרי 5-7 דקות).





עכשיו ניתן להמשיך ב-2 אופנים:
אפשר להפוך על צלחת ולהניח את הצד השני שוב במחבת ואפשר להכנס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כשרק הגריל העליון פועל ולאפות עד שהחלק העליון מזהיב



אני אהבתי יותר את הרוסטי סטייל ובן הזוג והגדולה אהבו יותר את הראשונה.

שתי הפשטידות יכולות להשמר היטב גם ליום שאחרי.
אחרי שמצטננות אפשר לחתוך ולשמור בכלי במקרר.

בתאבון!