"מה יש לצהריים???????? אני רעבה!!!!!!!" נשמע לכם מוכר?

הורים רבים משתפים אותי באתגר היומיומי המתחדש שלהם- מה להכין לארוחת הצהריים.


לפעמים הצורך הזה עולה רק כשהילדים מסיימים את תקופת הגן ומתחילים את ביה"ס ולפעמים אף קודם לכן.


יש לא מעט הורים המעוניינים להציע מגוון תזונתי איכותי לילדיהם ומואסים בארוחות מוכנות מהסופר. הם בוחרים להזין את משפחותיהם באוכל אמיתי, בייתי, טעים ובעל ערך תזונתי גבוה. שאין בו חומרים משמרים, מוצרים מעובדים וכל מיני תוספים בסינית מדוברת. ועם זאת לא כולם מרגישים מאד יצירתיים במטבח. יש אנשים שרק למדו לבשל כשילדיהם התחילו לאכול ולא מרגישים שזה בא להם בקלות.

מתוך ההבנה הזו ומהסתכלות על ההתנהלות במטבח הפרטי שלי הבנתי שאני יכולה להציע כל מיני רעיונות כדי לעורר השראה ולאפשר גם לאחרים להכין אוכל איכותי ובריא שלא בהכרח יחזור על עצמו בכל פעם (וגם קבלתי בקשה מפורשת לשתף מהידע והנסיון שלי, אז החלטתי ללכת על זה. תודה חן!)

קוקו, משוגע על בישול

יום שלישי, 10 בדצמבר 2019

עוד על התססה- פוסט אורח של אורי מאיר צ'יזיק

אורי ואני מכירים המוווון שנים ואני נהנית מאד לעקוב אחרי מעלליו בחוץ ובפנים וממליצה בחום להצטרף אליו לכל חוויה.

בקשתי ממנו שיכתוב פוסט לבלוג וכמובן שהוא בחר בפוסט על התססה, מה שמאד מתאים לעונה בעיניי (אם כי אפשר גם להתסיס בכל עונה, אבל איכשהו החורף יותר מזמין אותנו לכך)

תודו שזה נראה נהדר


לעיתים צריך לשבור את המחסום.
כשאנחנו חושבים על התססה (כבישת מוצרי מזון) אנחנו תמיד יכולים למצוא סיבה מדוע לא להתחיל בתהליך: צריך למצוא צנצנת מתאימה, לעקר אותה ולמצוא מה להתסיס, ואולי נשכח ממנה והתוצר יעלה עובש, ואז איך נדע אם אנחנו לא מרעילים את המשפחה?
אך ברגע ששוברים את המחסום, מבינים שניתן למצוא בבית את כל שצריך כדי להתסיס.
אין צורך לעקר צנצנות קודם תחילת התהליך ומאוד קשה להיכשל בו. אם התוצאה לא תצא טובה, אזי הריח שיעלה יהיה מסריח וגם כך לא נרצה לאכול את זה.
למעשה אם הייתם מגיעים לכאן לפני מאה או מאתיים שנה, כולם התסיסו. כולם. זה היה ידע שאי אפשר היה לשרוד בלעדיו. לא היה אז מקרר וכל אחד החזיק בידע הזה.
כל מה שנותר לנו לעשות זה לרכוש את הידע מחדש

צלפים מוחמצים


ישנן סיבות שונות בשלן כדאי להתסיס:
1. העשרת הטעם - מוסיף טעם ועניין לכל ארוחה.
2. בריאות - הסיבים התוססים הם מזון על עבור החיידקים שלנו במערכת העיכול, אלה שאנחנו צריכים לשמור עליהם ולטפח אותם.
3. מניעת בזבוז מזון - אפשר להתסיס כמעט כל ירק שאנחנו רואים שמגיע לסוף דרכו, וכך למנוע בזבוז.
וגם זה תחביב נוסף לשעות הפנאי

עגבניות ירוקות מוחמצות


אז מה עושים בפועל?

"הסוד" בהתססה הוא פשוט ניסוי ותהיה...אם אין לכם נסיון, כדאי להתחיל בהתססה של כרוב, להתקדם משם לירקות נוספות ומהר מאוד תגלו שכל המדף יהי גדוש בצנצנות כבושים.
התהליך פשוט מאוד, את הכללים ניתן למצוא כאן

רוצים ללמוד עוד על התססה, כבישה ושימור מזון? קורס התססה יחל בינואר ביפו, פרטים מלאים בלחיצה כאן

חריף מותסס


ולמי שלא מכירים, הנה כמה מילים על אורי:
ד"ר אורי מאיר צ'יזיק הוא חוקר ההיסטוריה והפוליטיקה של הרפואה והתזונה, עמית הוראה באוניברסיטת חיפה ומרצה ברחבי הארץ. ד"ר מאיר-צ'יזיק יועץ לבריאות בקהילות שונות, מומחה לליקוט צמחי-בר למאכל, כותב הספרים:  "המדריך לליקוט צמחי-בר למאכל", "דברים שאוכלים מכאן" ו"מזון ואיזון"הוא מחייה מסורות אוכל מקומיות במחקר, בכיתה, בשטח ובמטבח. מייסד ומקים "המרכז להנהגת הבריאות", בקיבוץ נווה איתן.
ד"ר מאיר-צ'יזיק מעביר הרצאות בנושאים השונים, בהם עוסקים מחקריו. 



יום שני, 9 בדצמבר 2019

סמאש'ד פוטטו'ס smashed potatoes

אני לא בטוחה מה תפס אותי יותר- השם המעולה, הלוק הבלאגניסטי או הטעם.
מה הביג דיל? כולה עוד דרך להכין תפוחי אדמה.
בצורה טעימה ודיי קלילה.
אחרי שהכנתי את זה בפעם הראשונה, הילדים לא הבינו למה הכנתי בפעם הבאה אחרת...
מבינה אותם, זה טעים!

זה כ"כ פשוט שאין לי ממש מתכון.
מתחילים מלבשל תפו"א בשלמותם, עד להתרככות. לא התרככות של פירה, אלא התרככות רגילה, נעימה כזו


אם יש לכם תפו"א גדולים, אפשר לחתוך אותם לחלקים. רק לא לקטנים מדיי


מניחים בתבנית שהכינותי מראש ופה מגיע הסמאש smash
מועכים כל תפוד- ביד או עם מזלג.


מעל כל תפוד מזליפים שמן זית בנדיבות ותבלינים (אני שמתי מלח ואבקת שום, אפשר להתפרע פה, לפי הדמיון והטעם).

מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180-200 מעלות לכשעה.
או עד שהתפודים משחימים להם, מפיצים ריח להתעלף ומוכנים לאכילה




אוכלים כמו שזה, או עם שמנת או עם קציצות או עם טופינג לתפוד- כיד הדמיון.
זה באמת טעים ביותר!

יום שישי, 22 בנובמבר 2019

תבשיל בתנור לשבת ולהמשך השבוע- פוסט אורח של עינת טלמון

תוך כדי שאנחנו מתכתבות בוואטסאפ עינת טלמון חברתי (ואחת משותפותיי לכתיבת "המדריך הישראלי להנקה") שלחה לי את התמונה הזו, של מה שהם מכינים לשבת




ישר ביקשתי רשות להעלות את זה גם בבלוג 😀



אז מה יש שם בפנים?
"מה שאת רואה- כרעיים, ביצים ונתח בקר לחמין (הכול אורגני/ללא אנטיביוטיקה/חי בריא). סוג של חמין במובן שזה הולך להתבשל בתנור שעות. אין ממש מתכון...זה כל מה שאת רואה וראשי שום שלמים כשהתיבול הוא שמן זית, מלח/פלפל, קצת כמון, שום גבישי.
מתאים לאמרה היהודית מהתקופות שחתונות היו בשידוך שחמין כמו החתן... מה שיוצא."

אני ממש בטוחה שזה יצא נ-ה-ד-ר!
ישר עושה לי חשק להכין משהו דומה.

ולכם?


יום שני, 4 בנובמבר 2019

מגיעים לכנס מטבוליקס?



בסופ"ש הקרוב יתקיים בארץ כנס שעוד לא היה פה בעבר- כנס מטבוליקס   


כנס שעוסק בבריאות ובתזונה בהיבט המטבולי עם מומחים בעלי שם עולמי מעולם התזונה ואורח החיים הקטוגניים והפליאוליתיים.
אירוע מרגש מאד בעיניי!

לא קל להביא ידע כזה לפינה הקטנה שלנו בעולם, ועוד בשיתוף פעולה עם קופות חולים וארגונים בריאותיים ומקצועיים בארץ.
רבים מאיתנו שעוקבים אחרי אנשים כמו
גארי טאובס, ד"ר זואי הרקומב, ד"ר סטיבן פיני ואחרים נאלצים "להסתפק" ביוטיוב, טד, כתבות, אתרים- שזה לא מעט, נכון! אולם לראות אותם מדברים בלייב, זה בהחלט משהו אחר.

אז את מי אראה ביום חמישי ?
לא אוכל להישאר לשישי לצערי, כך שאפספס את הכוחות המקומיים המשובחים עד מאד שלנו- דעאל שלו וד"ר מיקי בן דור- אולם ממליצה לבוא לשמוע אותם בחום רב!




תוצאת תמונה עבור כנס מטבוליקס לוגו

אז את מי מכם אפגוש שם?

יום רביעי, 16 באוקטובר 2019

פנקייק של חופש- ללא קמח או גלוטן כמובן

נשארנו רק אני והבן הצעיר שלי בבית ליומיים, כל השאר התפזרו להם בחופש.
הוחלט שהוא יכול "להתפנק" בכל מיני דברים, אז כשהוא קם בבוקר וביקש שנכין פנקייק לא יכולתי לסרב.
בדרך כלל אני מכינה פנקייק בננות, אולם לא היו לנו בננות בשלות, אז הלכתי על כיוון דומה אך שונה 

חומרים

1.5 כוסות קמח שקדים (או שקדים טחונים)
3 ביצים
3-4 כפות של שמנת חמוצה ("שמנת של פעם") אפשר גם יוגורט אני מניחה
קמצוץ מלח
1/2 כפית קנמון (אופציונלי)
1/2 כפית תמצית וניל 
1-2 כפות ממתיק: סילאן, דבש, מייפל, סוכר קוקוס ועוד
שמן קוקוס/ חמאה/ גהי לטיגון
אפשר להוסיף תוספות שאוהבים כמו שוקולד איכותי קצוץ, קוקוס, אוכמניות ועוד ועוד

אופן ההכנה

מכינים מחבת גדולה.
בקערה טורפים את הביצים ביחד עם הוניל.
מוסיפים את קמח השקדים, השמנת, הממתיק והתבלינים ומערבבים היטב לקבלת בלילה אחידה





אם יש לכם זמן, הכניסו את הבלילה למקרר לזמן מה- לא חובה.

כשאתם מוכנים להתחיל, חממו מחבת עם שמן ויאללה, התחילו להכניס את הפנקייקים למחבת.
לא יותר מדיי, לי התאימו 4 פנקייקים בכל סיבוב




כשהם מתחילים לבעבע בצד אחד הופכים לצד השני. עניין של 1-2 דקות עם תשומת לב כדי שלא יישרפו כמובן


נסיונות עם אוכמניות טייק 1

נסיונות עם אוכמניות טייק 2
הפנקייקים האלה מאד משביעים!
יצאה לנו כמות לשתי ארוחות בוקר (שמרתי את מה שנשאר במקרר וחיממתי ביום שאחרי).
אכלנו עם דבש, ריבת פטל (שסבתא הביאה מהטיול האחרון באירופה) ושמנת חמוצה (אני, ברור)


"אני ממש מפונק, נכון?"
😀

יום חמישי, 10 באוקטובר 2019

מתכוננים לחורף- פוסט אורח של יולה חלפין

יולה חלפין היא נטורופתית שרוקחת מוצרים מופלאים למיני בעיות ומיחושים שהרבה אנשים מתמודדים איתם על בסיס יומיומי, במיוחד בתקופות בהן יש ילדים קטנים בבית (תערובת להרחקת כינים  או שמן להרחקת יתושים, למשל).

כשביקשתי ממנה לשתף אותי ואת קוראי הבלוג בפוסט מתארח היא בחרה להתחבר לעונה בה אנחנו נמצאים, פאתי החורף- חשוב, נכון?


עונת הצינונים בדרך, ויש שיגידו שהיא כבר כאן.
אני יכולה להגיד בגאווה (ובשקט, שאף אחד לא ישמע טפו טפו) שברוב המקרים אני מצליחה למנוע את מחלות החורף בביתי.

מה הסוד שלי?
אין לי סוד אחד, יש לי רשימה:

תזונה, תזונה, תזונה. אם אוכלים כמו שצריך, הגוף מתחזק ויכול לתת פייט לכל פולש זר שלא יבוא. הכי חשוב – המון ירקות, בכל הצבעים. זה מה שיבטיח לנו ריבוי נוגדי חימצון. להקפיד על שום, בצל, ג'ינג'ר, פירות יער, עלים ירוקים, ירקות שורש כתומים



חליטות צמחים. בביתים אחרים קוראים לזה "תה". אני מתייחסת לתה שלי כמערכת מתוחכמת ללוחמה בחיידקים ווירוסים, לכן התה שלי בחורף יכיל את אותם צמחי התבלין שיעזרו לגוף למנוע מחלות או להחלים במהרה: קינמון, רוזמרין, תימין, אורגנו, הל, ציפורן וכמובן דבש איכותי ולימון. לא חייבים כולם יחד. אפשר לשחק עם השילובים השונים



❃ אמבטיות עם שמנים אתריים. אחת לשבוע לפחות אני אוהבת לעשות אמבטיה מפנקת ולתוכה לטפטף שמנים אתריים מחזקי מערכת חיסון, לדוגמא: לבנדר, עץ התה, אקליפטוס, תפוז, ארז, ברגמוט. חשוב להקפיד על מינוני שמנים: כ-8 טיפות מכל סוגי השמנים יחד לאמבט המיועד לאדם מבוגר (מעל גיל 12).

❃ תרסיס על בסיס שמנים נוגדי חיידקים ווירוסים שאני מרססת בחללי הבית השונים, בייחוד אם מישהו מפתח משהו. לוקחת חצי כוס מים עם 2 כפות אלכוהול ולתוכם מטפטפת שמנים אתריים עץ התה, מליסה, לימון, אקליפטוס, אורן, מור (כולם או חלקם), 50 טיפות סך הכל. שמה בתרסיס ומשפריצה בכל הזדמנות. גם אם אני מחכה בתור במרפאה, נוסעת ברכבת או נמצאת בחלל עם אנשים משתעלים. מאד יעיל!



הנה  מתכון למרק כתום עם עדשים כתומות של יולה, ממש מתאים לעונה הזו


מאחלות לכולם חורף בריא ורגוע

יום ראשון, 6 באוקטובר 2019

תבשיל כרוב ושומר בסגנון הודי

אוכל הודי אני מאד אוהבת.
לא כולם פה אוהבים חריף, אז אני יכולה להכין את האוכל בסגנון למעט החריפות. כלומר, להשתמש בכל התבלינים, בהקפצת זרעי תבלינים בתחילת הבישול וכו'.

הנה מה שיצא לי יום אחד- שילוב של רצון להוסיף עוד מנה ל"סירי לידה" שהכנתי למשפחות בישוב ומה שהיה במקרר 😉

חומרים

שמן קוקוס/ זית
זרעי חרדל (אפשר ב-2 צבעים), זרעי כוסברה, זרעי כמון
ג'ינג'ר ושום קצוצים (הכינותי מראש ויש לי בפריזר, אולם אפשר פשוט לקצוץ על המקום)
1/2 כרוב לבן
מלח (אפשר מלח מתובל כזה למשל גם), כורכום (אם רוצים חריף, זה המקום להוסיף)
אופציונלי: היו לי כמה שומרים אפויים שנותרו מהחג האחרון, הוספתי אותם גם
1/2 צרור פטרוזיליה
אופציונלי: תרד, מנגולד- לא היו לי, אולם ילכו פה מעולה!
ל AIP אפשר להתאים את התבלינים


אופן ההכנה

קוצצים את הירקות בנפרד, את הכרוב, את השומר ואת הפטרוזיליה.
מחממים 1-2 כפות שמן בווק ומוסיפים את זרעי התבלינים ואחרי כדקה גם את השום והג'ינג'ר. נותנים לזרעים להתחמם עד שהם מתחילים להתפצפץ קלות




ואז מוסיפים את הכרוב ומערבבים היטב במשך כמה דקות.
מוסיפים את שאר התבלינים ומערבבים היטב עוד מספר דקות, עד שהכרוב מתחיל להתרכך.
מוסיפים את שאר הירקות הקצוצים וממשיכים לערבב.

אחרי כ-10 דקות של ערבוב אפשר להוסיף מעט מים/ מרק צח/ ציר עצמות ומכסים עם מכסה למשך כמה דקות.
הכל מתרכך ומתערבב שם בפנים היטב ואז מכבים את האש




אפשר לאכול עם אורז/ תפו"א/ ירקות מבושלים/ מאודים/ פירה/ נודלס ועוד ועוד.
אפשר כמובן גם להוסיף נתחי עוף/ בשר אם רוצים