"מה יש לצהריים???????? אני רעבה!!!!!!!" נשמע לכם מוכר?

הורים רבים משתפים אותי באתגר היומיומי המתחדש שלהם- מה להכין לארוחת הצהריים.


לפעמים הצורך הזה עולה רק כשהילדים מסיימים את תקופת הגן ומתחילים את ביה"ס ולפעמים אף קודם לכן.


יש לא מעט הורים המעוניינים להציע מגוון תזונתי איכותי לילדיהם ומואסים בארוחות מוכנות מהסופר. הם בוחרים להזין את משפחותיהם באוכל אמיתי, בייתי, טעים ובעל ערך תזונתי גבוה. שאין בו חומרים משמרים, מוצרים מעובדים וכל מיני תוספים בסינית מדוברת. ועם זאת לא כולם מרגישים מאד יצירתיים במטבח. יש אנשים שרק למדו לבשל כשילדיהם התחילו לאכול ולא מרגישים שזה בא להם בקלות.

מתוך ההבנה הזו ומהסתכלות על ההתנהלות במטבח הפרטי שלי הבנתי שאני יכולה להציע כל מיני רעיונות כדי לעורר השראה ולאפשר גם לאחרים להכין אוכל איכותי ובריא שלא בהכרח יחזור על עצמו בכל פעם (וגם קבלתי בקשה מפורשת לשתף מהידע והנסיון שלי, אז החלטתי ללכת על זה. תודה חן!)

קוקו, משוגע על בישול

יום חמישי, 18 ביוני 2020

מזמן לא היה לי פה פוסט הגיגים

תכננתי לבשל משהו לארוחת הצהריים.
- אבל רק בוקר עכשיו ויש לי כל מיני דברים לעשות, אולי אחכה שיתקדם היום ורק אז אגש למטבח?
זה הכי הגיוני, רק 8:30 וממילא הילדים יגיעו לקראת 13:30 יש זמן...

ואז נתקלתי בסיר של התה והסוכר - האוכל של הקמבוצ'ה - ולא יכולתי להמשיך ולהתעלם ממנו, כמו שעשיתי מאתמול אחה"צ...
- טוב, רק אטפל בקמבוצ'ה ואח"כ אלך למחשב, כי באמת צריך...

נגלה חדשה של קמבוצ'ה יצאה לדרך
2 "אמהות" חדשות
וכמה צנצנות בהתססה שנייה בטעמים: נענע, לואיזה, משמשים, חמאת קקאו (וקוקוס)


אז אולי אם כבר מתעסקת בסירים, מצקות, כלים, גם תשימי את האורז להשרייה להמשך היום, כדי שלא תיזכרי ברגע האחרון (כמו תמיד)
- אוקיי, אחלה רעיון! בסדר, אעשה את זה, ואז...

אורז בסמטי מושרה במים
מחכה לתורו להתבשל

כשפתחתי את המקרר, כדי להוציא את הנענע לקמבוצ'ה, לא יכולתי להתעלם מכל הירקות שרק חיכו שאטפל בהם, אקצוץ, אבשל ואפנה את מקומם (זה הדרייב הכי חזק שלי לבישול לפעמים- פינוי המקום במקרר 😜 )
- תכלס, זה באמת זמן ממש טוב. את כל הדברים האחרים אני יכולה לעשות אח"כ

וכמעט מבלי ששמתי לב יצאו להם מהמקרר בזו אחר זו שקיות עם כרישה, פק צ'וי, מנגולד, פטריות, כרוב ואיזה חצי קישוא שנשאר ממשהו אחר וגם שורש הג'ינג'ר והכורכום, השום והבצל...
כולם מצאו את מקומם על קרש החיתוך, בתוך הסיר


תבשיל עם מלא ירוקים בסגנון תאילנדי
כרישה, שום, כורכום, ג'ינג'ר, פק צ'וי, כרוב, קישוא, מנגולד, בזיליקום, כוסברה

שוטפת שוב את הקערה ההיא, או את קרש החיתוך, מפנה עוד שקית ריקה, מוזגת עוד שמן למחבת.
- אולי, אם את כבר מבשלת, תשימי איזה פודקאסט שרצית לשמוע, יש גם הרצאה שמחכה לך, או אפילו רק מוזיקה טובה.
אחלה רעיונות, באמת!

אבל לא בא לי... בא לי להמשיך ככה... לקחת את הזמן הזה... לעבוד לאט לאט עם הסכין המקצקצת, להקשיב למחשבות שלי שעוברות מפוסט שקראתי אתמול, לאסוציאציה כלשהי, למישהי שזה מזכיר לי אותה, למשהו ששכחתי ממנו, לספר שלא קראתי כבר שנים, לשיר שמתנגן בראש, ל....

אני הרי יכולה למלא את הזמן הזה ב"תוכן" ב"עניין" ואפילו "להתקדם" או "להתפתח" אבל שמתי לב שממש ממש לא בא לי!
בא לי ככה... ב flow הטבעי של המוח שלי, ברכבת המחשבות החופשייה הזו, החפה מכל כיוון וצורך והספקים


כרובית בתנור עם שמן קוקוס, מלח ושום

אם הייתי חיה בתקופה אחרת, אני מניחה שאולי היו פה עוד כמה נשים מסביב, כולם מקשקשות להן בענייניהן מדבר לדבר ואיזה דבר מדהים יש לי פה- גישה חופשית לספרייה הפתוחה של המוח הפרטי שלי! רק שלי, רק עם עצמי.

אין פלא שדברים המשיכו לצאת מהמקרר ומהארונות, רעיונות כמו זרמו מאליהם ועוד מנות הוכנו בתיבול כזה או אחר , באמת שלא ממש שמתי לב

תבשיל פטריות עם בצל, מלח, שום, טימין

לא בהכרח יודעת מי יאכל את כל האוכל הזה, את זה כבר נראה בהמשך היום... לא דואגת.
רק שמחה על תחושת הזמן המורגש הזאת עם עצמי, בלי משהו שצריך "לעשות" או "ללמוד" או "להכיר".

צריך את זה מדיי פעם 💜



יום רביעי, 10 ביוני 2020

סלט שומר ואבוקדו

רגע לפני שהם נעלמים להם מהמדפים, כי זו סוף העונה שלהם
החלטתי לכבד את השומר ואת האבוקדו בסלט חמוד

סלט שומר ואבוקדו

חומרים

1-2 פקעות שומר
בצל קטן (סגול או לבן)
1/2-1 אבוקדו לפי מספר הסועדים- עדיף אבוקדו לא רך מדיי, אם אפשר
בזיליקום
רוטב: שמן זית, מיץ לימון/ מיי כבושים במלח, חרדל, מעט דבש, מלח, פלפל, אבקת שום

אופן ההכנה

מנקים את השומר ומוציאים את החלקים הלא טובים/ יפים (בגלל שזו סוף העונה בחלק מהם החלק הטוב יהיה פנימי יותר). וקוצצים לקערה.
מוסיפים בצל קצוץ.
חותכים את האבוקדו לקוביות ומוסיפים לקערה.
קוצצים את הבזיליקום פנימה.
מכינים את הרוטב, מערבבים היטב ויוצקים מעל הסלט לפני הארוחה.

בתאבון!

יום חמישי, 21 במאי 2020

פשטידת קישואים וגבינות- ללא קמח

פשטידה מהירה עם או בלי קשר לשבועות.
אולי בגלל שכשחם קשה לי לאכול אוכל כבד ממש, אז זו הפשרה, אולם זו הפעם השנייה ביומיים שאני מכינה את הפשטידה הזו, אז ברור שמספרת גם לכם 


אפשר להכין אותה ממש מהר ולשגר לתנור
חומרים

3-4 קישואים
בצל בינוני
4 ביצים
אופציונלי: גבינות שונות, שמנת חמוצה, גבינת שמנת
תבלינים: מלח, פלפל, שום/ אבקת שום

אופן ההכנה

במעבד מזון מעבדים את הירקות.
בקערה מערבבים עם הגבינות, הביצים והתבלינים.
משמנים תבנית עם שמן זית, מעבירים אליה את התערובת ומשגרים לתנור



אופים כ-45 דקות או עד שמזלג/ קיסם יוצאים נקיים ויבשים מנעיצה בפשטידה.


גיוונים: אפשר להוסיף עלים ירוקים למיניהם
אפשר לגוון בתבלינים
אפשר להחליף את הקישואים בירק אחר, או להוסיף ירקות

אפשר להסיר גבינות ולהכין עם קרם קוקוס

יום שני, 18 במאי 2020

קולינריה ספרדית מימי הביניים- פוסט אורחת עם עינת טלמון

היו הייתה פעם... לפני הרבה הרבה זמן.... תקופה אחרת...
אי שם לפני עידן הקורונה התקיימה לה שיחה בנושא ממש אחר שיועדה להפוך לפוסט פה בבלוג.
הקולגה שלי עינת טלמון חולקת איתי לא רק את האהבה להנקה אלא גם לאוכל ולמה שסביבו. בתפקידה כמנהלת אירועים במכון סרוונטס - המכון הספרדי היא אירחה את החוקר הספרדי אלברו לופס אסנסיו Alvaro Lopez Asensio שמאיר במחקריו פן בהיסטוריה של יהודי ספרד דרך הגסטרונומיה ומזווית לא שגרתית.
אחרי שקראתי על כך, ביקשתי ממנה להתארח פה בבלוג ולהציג את הדברים המעניינים והלא שגרתיים הללו, עבור מרבית האנשים לפחות, ובעיקר לשתף כמה מתכונים מהעבר.

ספרים רבים נכתבו בעברית ובשפות שונות על המטבח של יהודי ספרד, דוברי הלאדינו, אבל רובם מתייחסים לגסטרונומיה של צאצאי מגורשי ספרד בקהילות שהקימו בתפוצות כמו טורקיה, הבלקן, צפון אפריקה וכמובן ירושלים. הגסטרונומיה הזאת היתה מיזוג בין תבשילים מהמולדת הספרדית ותרבות האוכל בארץ שהתיישבו בה המגורשים.
איך נראתה הגסטרומוניה של יהודי ספרד בימי הביניים טרום הגירוש?
ההיסטוריון הספרדי גונסאלו לופס אסנסיו חיפש ומצא את התשובה ב...ארכיוני האינקוויזיצה. בספרד של ימי הביניים יהודים רבים אולצו להתנצר. היו ביניהם שהתנצרו למראית עין אך שימרו את מנהגי היהדות בסתר. הללו היו מטרה לרדיפות האינקוויזיציה. לופס אסנסיו נוכח שחלק ניכר מההלשנות של שכנים נוצרים על שכניהם החשודים ביהדות בסתר התבססו על מנהגי הבישול היהודים. למשל בישול, אפייה וטיגון בשמן זית ולא בשומן חזיר כדרך הנוצרים, או הסרת השומן מחלקי הבשר. הוא שיחזר את המתכונים המלאים של התבשילים שהסגירו את היהודים וכינס אותם בספר ייחודי

שם הספר בתרגום לעברית הוא: המטבח של יהודי ספרד בימי הביניים
מאת 
אלברו לופס אסנסיו

במטבח הספרדי של ימי הביניים בתקופה שקדמה למסעות קולומבוס טרם הכירו מצרכים כמו תפוח אדמה, עגבניה, תירס, וניל, קפה ושוקולד, שהגיעו לאירופה מאמריקה בהמשך בעקבות מסעות קולומבוס. אילו מרכיבים היו במטבח הזה? לחציל היה מקום של כבוד לצד בשר בקר וכבש על כל חלקיהם, עוף, קטניות, מוצרי חלב ופירות. אברים פנימיים לא נחשבו כ"בשר" ולכן עורבבו עם גבינה ונאכלו בשבתות. הממתיקים היו דבש וסוכר קנים חום שהופק בחבל אנדלוסיה בדרום ספרד. החמין הספרדי יהודי שכלל מרק, בשר בקר וקטניות הומר בהמשך לתבשיל בשם קוסידו שמכיל בשר ועצמות חזיר ושימש את היהודים המומרים כהוכחה לשכנות חטטניות שאינם שומרים עוד את מנהגי היהדות.
ככל הנראה זהו המטבח שעליו ביסס הרמב"ם, שהיה גם רופא, את עקרונות התזונה שלו, שלדעת רבים תקפים גם כיום. 


כדורי בשר- ALBONDAQUILLAS TABAHERAS

חומרים

2 ראשים של עגלה, כבש או תיש (ללא העור)
אברים פנימיים לבחירה: קיבה, טחול, לבלב וריאות (לא איברים כמו לב, כבד או כליות בשל ריכוז הדם שבהם)
4 ביצים שלמות ללא סדקים או כתמים
מעט פטרוזיליה
4 שיני שום מקולפות קצוצות
חצי בצל קצוץ
קורט פלפל שחור
כף ציפורן
קמצוץ פרחי ועלי קורנית
5 עלי דפנה
קורט כמון (לא חובה)
50 גרם צנוברים (לא חובה)
מלח

אופן ההכנה

1.      שוטפים ומנקים את הקרביים והאברים הפנימיים במים. אם נקנו מומלחים יש להשרות במשך יום כדי להוציא את המלח ולרכך אותם
2.      חוצים את הראש לשניים
3.      להסיר כל שאריות השומן מהראש
4.      בסיר או קדרה לבשל אותו במשך חצי שעה
5.      בסיר אחר לבשל את האברים הפנימיים חצי שעה
6.      לבשל את הביצים
7.      בהמשך מועכים את הביצים הקשות עם כל הבשר שניתן לנצל מהראשים ומיתר הבשר של האברים הפנימיים
8.      בספל מכינים תערובת תבלינים עם פלפל, ציפורן וכמון
9.      בצלחת גדולה ועמוקה מערבבים את בשר הראשים, הקרביים, הרוטב, השום, הבצל, הצנוברים, פטרוזיליה קורנית ומלח. לשים עד שהמרכיבים מתערבבים עם הבשר.
10.  מגלגלים חתיכה ארוכה של קרביים או מעי דק לתוך משפך גדול או בינוני
11.  דוחסים את תערובת הבשר לפי המשפך ודוחסים כלפי מטה בעזרת מקל או חפת בעל קצה עגול. בעזרת הידיים מעצבים את הנקניק ויוצרים כדורים קטנים שאת קצותיהם קושרים עם חבלים.
12.  מניחים לבישול בסיר או קדרה במשך חצי שעה על אש בינונית. מוסיפים 5 עלי דפנה ומלח.
13.  מוציאים ודוקרים כדי להוציא את האוויר כדי שהחלק הפנימי יתייבש טוב יותר. מניחים להצטנן 30 דקות
14.  אחרי הבישול ניתן לחתוך לפרוסות. ניתן לאכול מיד או להניח להתייבש באוויר הצח.

הערה: ניתן לאכול בתוספת ירקות ובליווי לחם ויין. את נוזל הבישול ניתן לשמור לתבשילים נוספים.

אלו לא תפוחי אדמה 

חצילים בדבש- Rebanadas de berenjena con miel


חומרים

1 חציל גדול
2 ביצים בלי פגמים או כתמים
דבש
קמח
סוכר קנים או דבש (לפי הטעם)
מלח (לפי הטעם)
שמן זית

אופן ההכנה

1.      להסיר את ראש החציל
2.      לשטוף ולחתוך לפרוסות דקות לאורך או לרוחב לפי ההעדפה
3.      על כל פרוסה לבזוק מעט מלח
4.      לטבול בקמח ולטבול בביצים הבלולות
5.      במחבת עם שמן זית לטגן על אש קטנה מאוד בשני הצדדים עד שישחימו מעט ויהיו פריכם לחך. יש להיזהר שלא יישרפו
6.      ניתן לאכול כמנה בפני עצמה עם מעט דבש למעלה
7.      אם משמש כתוספת לבשרים או דגים אין להוסיף דבש

מה שהיה עלול להסגיר יהודים במנה התמימה למראה הזאת הוא השימוש בשמן זית



יום רביעי, 15 באפריל 2020

עוגת קוקוס ואגוזים, ללא קמח וגלוטן

מה שהיה זה שהלכנו בבוקר למזבלה שליד הבית, כדי לחפש מציאות.
יצאנו משם עם כל מיני שטויות וגם עם כמה דפים שנקרעו מספרי בישול ישנים שמצאנו זרוקים שם, עם תכנונים להכין מהמתכונים שהיו בהם



במקור זה היה ספר עוגות של חנה שאולוב, מהתקופה בה עוד היו אופים עם מרגרינה.
כמובן שערכתי התאמות שמתאימות לצרכינו וזה מה שהתקבל, שאפילו כשר לפסח, מבלי שהתכוונו

חומרים

4 ביצים
3/4 כוס סוכר קוקוס (כן, אפשר סוכר אחר)
1 כוס פתיתי קוקוס
2 חופני אגוזי מלך (אפשר בטח להחליף במשהו אחר)
כף תמצית וניל
2 כפות שמן קוקוס
1/2 כוס קמח שקדים
1 כפית אבקת אפייה (ללא אלומיניום)/ סודה לשתייה
קנמון טחון, ג'ינג'ר טחון

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.
במקור מכינים תבנית אינגליש קייק משומנת, אולם אנחנו הכנו תבנית מרובעת.
בקערה טורפים את הביצים ומערבבים היטב ביחד עם הסוכר למשך כמה דקות. במקור כתוב להשתמש במערבל, מניחה שגם זו אפשרות.

במתכון המקורי כתוב לטחון/ לכתוש את האגוזים. אנחנו השתמשנו בעלי ומכתש כדי לכתוש את האגוזים בצורה לא עדינה מאד.

אל תוך הביצים מוסיפים את הקוקוס, הוניל, האגוזים ושמן הקוקוס ומערבבים היטב.
מוסיפים את קמח השקדים ואת אבקת האפייה ואת התבלינים ומערבבים היטב.


מעבירים לתבנית המשומנת ומשגרים לתנור לכ-20 דקות, או עד שהעוגה משחימה וקיסם שמחדירים במרכזה יוצא נקי ויבש.

אפשר כמובן לצפות את העוגה במה שאוהבים, לנו היא הייתה נהדרת בדיוק כך


סוף פסח שמח לכולנו, מי יודעת מה מחכה לנו בצידו השני...

יום שלישי, 7 באפריל 2020

כדורי חרוסת לפסח ובכלל

יש לי וידוי- אני לא אוהבת חרוסת.
אף פעם לא אהבתי את זה, גם לא כילדה.
כנראה שהרעיון הזה של לבשל פירות ביחד עם יין לא היה נשמע לי הגיוני אף פעם...

[ עבור מי שמעוניין- יש לי פה מתכון (קצת מתחכם) לחרוסת, מלפני כמה שנים ]

ועם זאת, ובמיוחד כי נקיים את הסדר רק במשפחה המצומצמת, יש צורך בחרוסת לצלחת הפסח.

באחד מהשרשורים בנושא בקבוצה שלי התפתח והתהווה לי רעיון של הכנת כדורי חרוסת, כמו כדורי אנרגיה.
כי אם לא מבשלים אז כל החומרים הם נהדרים ביחד



חומרים

20-25 תמרים מסוג ברהי (מניחה שאם משתמשים במג'הול או באחרים יהיה צורך בפחות)
2-3 חופני אגוזים (אנחנו השתמשנו במלך, פקאן ושקדים)
תפוח ירוק קטן
קינמון טחון, ג'ינג'ר טחון
קליפת לימון מגורדת (ממש משדרג)
קוקוס טחון לגלגול

אופן ההכנה

במעבד מזון/ בלנדר חזק מערבלים לתערובת אחידה , אם כי מעט גושית את כל החומרים ביחד, מלבד הקוקוס



מכינים צלחת שטוחה עם הקוקוס הטחון.
מוציאים לקערה את התערובת. פה ממליצה מאד להכניס את הקערה למקרר לזמן מה, זה יכול להקל על הגלגול




כדי לגלגל כדאי להרטיב מעט את הידיים, ליצור כדורים ולגלגל אותם בקוקוס.
הידיים הרטובות מקילות על הגלגול ועל אפקט הנון סטיק ויש לחזור על ההרטבה בין גלגול הכדורים


חג שמח!



יום שישי, 3 באפריל 2020

צ'אטני עגבניות שרי ובצל

צ'אטני היא מעין ריבה, מהמטבח ההודי. מה שאומר שהיא לא בטעם של ריבה שהייתם מצפים לו, אלא היא עשירה בטעמים ובתבלינים.
זו תוספת פיקנטית לאוכל ודרך נהדרת לשמר כמויות גדולות של ירקות ולהוסיף אותן לאוכל.
יש מגוון גדול מאד של צ'אטני, כשהכי מוכר אולי הוא הצ'אטני מנגו,אולם אפשר להכין צ'אטני או מטבל בסגנון צ'אטני עם מגוון גדול מאד של חומרי גלם.

ושוב, מאחר ויש לי שפע עגבניות שרי, רציתי לנסות


אפשר לעשות שימוש במגוון רחב מאד של תבלינים ואפשר גם להשתמש בפחות, זה ממש תלוי בטעם שלכם.
מידת החריפות תלויה בטעם האישי שלכם ואפשר להכין את הצ'אטני בכלל ללא חריפות, אם כי זה בהחלט מוסיף.


חומרים

שמן קוקוס
פיסת ג'ינג'ר קצוצה

חופן זרעי כוסברה
חופן זרעי חרדל
בצל גדול קצוץ
חבילת עגבניות שרי חצויות
2 כפות בערך של חוץ תפוחים
מסמר ציפורן
2-3 שיני שום (או תבלין שום גבישי)
מלח, פלפל
פלפל חריף קצוץ, או תבלין מיובש (לפי הטעם)
אפשר להוסיף חופן צימוקים
אפשר להוסיף מעט סוכר (אני השתמשתי בסוכר קוקוס)







אופן ההכנה

בסיר מחממים שמן ומקפיצים זרעי כוסברה, זרעי חרדל וג'ינג'ר קצוץ/ מגורד. עד שהזרעים קופצים.
מוסיפים בצל ומערבבים היטב, על אש נמוכה כמה שתרצו



מוסיפים את עגבניות השרי, מסמר ציפורן, שיני שום ומבשלים. מביאים לרתיחה ומקטינים את האש

אחרי זמן מה אפשר להוסיף את החומץ, הצימוקים, המלח, הפלפל, עוד ג'ינג'ר ושום אם רוצים (או בצורת התבלין הטחון שלהם), פלפל חריף לפי הטעם.
אפשר להוסיף סוכר אם רוצים (אני הוספתי קצת סוכר קוקוס)




מערבבים כל כמה זמן, בודקים צמיגות, טעמים.
מתקנים, מוסיפים, מרחרחים.
יכול להיות מוכן אחרי כחצי שעה, יכול להתבשל עוד


מעולה עם אורז, תבשילי ירקות ובשר
נראה לי נהדר גם עם לחם, פירה, ירקות בתנור וכל העולה על רוחכם!