"מה יש לצהריים???????? אני רעבה!!!!!!!" נשמע לכם מוכר?

הורים רבים משתפים אותי באתגר היומיומי המתחדש שלהם- מה להכין לארוחת הצהריים.


לפעמים הצורך הזה עולה רק כשהילדים מסיימים את תקופת הגן ומתחילים את ביה"ס ולפעמים אף קודם לכן.


יש לא מעט הורים המעוניינים להציע מגוון תזונתי איכותי לילדיהם ומואסים בארוחות מוכנות מהסופר. הם בוחרים להזין את משפחותיהם באוכל אמיתי, בייתי, טעים ובעל ערך תזונתי גבוה. שאין בו חומרים משמרים, מוצרים מעובדים וכל מיני תוספים בסינית מדוברת. ועם זאת לא כולם מרגישים מאד יצירתיים במטבח. יש אנשים שרק למדו לבשל כשילדיהם התחילו לאכול ולא מרגישים שזה בא להם בקלות.

מתוך ההבנה הזו ומהסתכלות על ההתנהלות במטבח הפרטי שלי הבנתי שאני יכולה להציע כל מיני רעיונות כדי לעורר השראה ולאפשר גם לאחרים להכין אוכל איכותי ובריא שלא בהכרח יחזור על עצמו בכל פעם (וגם קבלתי בקשה מפורשת לשתף מהידע והנסיון שלי, אז החלטתי ללכת על זה. תודה חן!)

קוקו, משוגע על בישול

יום שלישי, 17 במרץ 2020

טיפים לתזונה טובה בימי הקורונה

השגרה נשברה לכולנו
מרבית האנשים לא עובדים, או עובדים מהבית בצורה שונה ממה שהיו מורגלים בה
הילדים בבית- עם או בלי לו"ז, עם או בלי משימות/ שיעורי בית/ תרגילים/ רעיונות



רוב האנשים לא רגילים לאכול את כל הארוחות שלהם ביום בבית, להתארגן על 3 ארוחות לכל המשפחה, לרכוש אוכל בכמויות, למלא מקררים, לחשוב על מתכונים מגוונים ועוד


ריכזתי פה כמה רעיונות, טיפים, כיוונים לתזונה טובה, מזינה, קרובה למקורה וטעימה כמובן:

🥗 התחברו לתחושות הרעב והשובע שלכם- הלחץ, המתח, אי הידיעה מתחברים עם הזמן שאנחנו מבלים בבית ועלולים לגרום לנו לאכול יתר על המידה, מעבר לצורכי הגוף האמיתיים שלנו.
נסו לחוש מתי באמת מתעורר לו רעב ומתי הספיק לכם מה שאכלתם

🥗 אין באמת צורך לאכול כל שעה- שעתיים משהו. 2-3 ארוחות מגוונות ומזינות ביום בהחלט יכולות לספק לאדם את כל הדרוש לו. במיוחד כאשר הן מבוססות על מזון אמיתי, הקרוב ככל הניתן למקורו.

🥗 עיברו על ארונות המטבח, המדפים, המזווה, המקרר, המקפיא וראו מה באמת נחוץ לכם.
עירכו רשימה של מה שאתם באמת צריכים ועיקבו אחריה. רצוי של חומרי גלם בסיסיים שאתם באמת צורכים באופן קבוע.
אני יודעת, יש היסטריית קניות באוויר, שוב כחלק מאי הודאות הכללית, אולם סביר להניח שיש לכם בבית חומרי גלם שיהיה נהדר לעשות בהם שימוש, להניע אותם ולפנות מקום. ואם תגלו דברים שכבר לא תשתמשו בהם, שפג התוקף שלהם ושהתקלקלו יהיה נהדר לפנות אותם.

🥗 דאגו לאספקה טובה של פירות וירקות עפ"י שיטתכם, הבנתכם וטעמיכם.
חשוב לדאוג לשפע ויטמינים ומינרלים זמינים בתקופה שכזו- לשמירה על תיפקוד מערכת החיסון, להפחתת מתחים ולהזנה טובה.

🥗 דאגו לאספקה טובה של שמנים ממקור טבעי שאינם מעובדים- מהחי ומהצומח. מזונות מלאים שאינם מעובדים, כמו: חמאה/ גהי, נתחים שומניים, דגים שונים, מוצרי חלב שמנים, אבוקדו, קוקוס, זיתים, אגוזים.
אלה חשובים לשמירה על תיפקוד מערכת החיסון, המערכת ההורמונלית, הפגת מתחים, ספיגה טובה של רכיבי מזון, תחושת שובע והזנה טובה.

🥗שתו בעיקר מים או תה צמחים לא ממותק. זמן טוב לוותר על משקאות ממותקים למיניהם- הם גם תופסים מקום בבית, כבדים, יקרים וכמובן יש בהם פגיעה של ממש בבריאות שלנו, ברמות הסוכר, באפקט ההתמכרותי ועוד.
הזדמנות נהדרת להיפרד מההרגל הזה!

🥗 נסו להיות יצירתיים וחסכניים עם האוכל שאתם מכינים- אפשר למשל, להכין עוף שלם בתנור עם ירקות מגוונים, ואח"כ להשתמש בכל העצמות שנותרו כדי להכין מרק / ציר עצמות.
עם הציר הזה תוכלו להכין מרקים, תבשילים, קארי, אורז ולשדרג את כל אלה מבחינה תזונתית



או- הכנתם קציצות, אכלתם ונהניתם אבל בארוחה השלישית אף אחד כבר לא רוצה לאכול אותן?
ראשית, אפשר להקפיא ליום אחר, כדי לגוון.
שנית, אפשר למעוך את הקציצות ולהכין איתם תבשיל בסגנון בולונז עם רוטב עגבניות ועוד ירקות אחרים.

או- נשארו לכם שאריות של ירקות בתנור? אפשר לשלב אותם בסלטים למיניהם

סלט קוביות בטטה

🤹🏻‍♀נסו לשלב פעילות גם בתוך ומחוץ לבית במהלך היום שלכם.
נכון, אי אפשר ללכת לחוגים, לחדר כושר, לבריכה אולם בהחלט אפשר לצאת לטבע כשמזג האוויר מאפשר, לצאת להליכות ולריצות בחוץ, לשחק משחקי כדור ולהיות בתנועה, לעשות אימונים בבית בעזרת יוטיוב, פייסבוק לייב ועוד.
זה הזמן להיות יצירתיים ולא להתפתות רק לפעילויות סטטיות.

🤹🏻‍♀ התחברו למדיה החברתית שמתאימה לכם והישארו בקשר עם בני משפחה, חברים, חברים לעבודה וללימודים ועוד.
אולי תגלו חברי ילדות ותיקים, קבוצות בעלות תכנים שמעניינים אתכם ועוד.
הזדמנות להפיג חששות ומתחים ביחד עם אחרים, במינון שנכון לכם.
אולי לשמוע חדשות כל שעה זה .... פחות...
🤹🏻‍♀ דאגו למספיק שעות שינה- אין תירוצים עכשיו!אנחנו זקוקים לכ-8 שעות שינה באופן יומיומי וקבוע על מנת לתקפד בצורה מיטבית ולשמור על הבריאות שלנו ברבדים שונים.
מלבד בינג' בנטפליקס, בימים אלה כמעט ואין תירוצים למעט מדיי שעות שינה ביומיום. פה כבר נדרשת החלטה מודעת ושמירה על סדר יום כלשהו.
יהיה מספיק זמן לראות את כוווול מה שמעניין אתכם, להיות בפייסבוק ולקרוא את כל עדכוני הקורונה מכל העולם.
אל תוותרו לעצמכם בהיבט הזה!

מאחלת לכולנו בריאות, שקט ורגיעה 💜

יום שבת, 14 במרץ 2020

קייטנת אמהות- קבוצת וואטסאפ סגורה לליווי תזונתי וריגשי

החופשה הכפויה הזו תפסה את כולנו בהפתעה.
פתאום כל בני המשפחה בבית, צריכים לאכול 3 ארוחות ביום.
לא כולם מתורגלים בזה.

אם את מוצאת את עצמך חוששת, חסרת רעיונות וכיוונים ותוהה איך תצליחו לדאוג לאוכל מזין לכל בני הבית כל יום במשך כמה ימים (ארוכים?)  ברצף- אני פה בשבילך!

מה אני מציעה?
קייטנת אמהות לליווי תזונתי וריגשי
🍲 קבוצת וואטסאפ סגורה ואינטימית, עד 20 משתתפות
🍲 רעיונות לארוחות, מתכונים, שיתוף תמונות, מענה על שאלות, עריכת התאמות לפי בחירות תזונתיות שונות
🍲 הצעות לפעילויות עם כל בני המשפחה שיעזרו לכם לשמור על אורח חיים פעיל ככל האפשר בזמנים הלא ברורים וידועים המגיעים לכולנו

כמה זה עולה?
70 ש"ח להשתתפות בקבוצה במשך שבוע (בתשלום מקוון מראש)

מי אני?
שמי ורד לב, אני אמא לארבעה.
אני נטורופתית, יועצת הנקה מוסמכת ומלווה ריגשית בגישת BOT.
כותבת את בלוג האוכל מה יש לצהריים משנת 2011, מנהלת את קבוצת המטבח הפתוח של ורד לב
פוגשת יחידים ומשפחות לליווי תזונתי והנחיות לאורח חיים בריא ב-20 השנים האחרונות.

אשמח להכיר אתכן טוב יותר ב"קייטנת האמהות" בוואטסאפ.
מוזמנות לפנות אליי בפרטי בפייסבוק וגם בוואטסאפ
0528527755


יום שישי, 13 במרץ 2020

מה אוכלים פה בזמן האחרון

מזמן לא היה לי פוסט כזה בבלוג.
של תמונות מחיי היומיום של ארוחות, מנות ודברים יומיומיים שאין לי ממש רצון או צורך להקדיש להם פוסט או מתכון בפני עצמם.
תמונות מהחיים כאלה...
אז הנה


סלט עגבניות שרי הקבוע של בתי הגדולה
כמה שיותר סוגים של עגבניות שרי, בזיליקום, בצל ירוק או לבן, בולגרית/ פטה
לימון, שמן זית, מלח, פלפל



היה הרבה גזר, אז הכנתי מקלוני גזר מוחמצים

יצאה לנו ארוחה אחת צמחונית. זה לא קורה פה הרבה
שפע ירקות בשלל צורות הכנה
קצת גבינות, שמנת, חמאה בהכנות


גיליתי מקום חדש לרכישת בשר איכותי
אתר שנקרא "ארצנו" וחברה שמביאים בשר איכותי משלל מגדלים ברחבי הארץ

ארוז בצורה נוחה ואסטטית
יש אפשרות להזמין סלים שמכילים מגוון נתחים
וגם חלקים ספציפיים

ארוחת ערב- משחק

מלך הירקות כמובן

ארוחת בוקר אחת
פשטידת ירוקים, פטריות, חצילים קלויים ועוד

ארוחת בוקר אחרת
בננושקה או "ביצת בננה"


יום שני, 9 במרץ 2020

גזר אפוי עם שמנת חמוצה וג'ינג'ר

מתכון שפרסמתי ב 2007 ושכחתי ממנו.
אז חזרתי אליו וניסיתי, וואלה- יצא טעים!

זוהי מנה שמצאתי בזמנו אגב עלעול בספר על תרבות אוכל אירופאית. מקורה כנראה ברוסיה והיא מצוינת כתוספת או כחלק ממנות פתיחה בארוחה


חומרים
    1/2 ק"ג גזר
    כף ג'ינג'ר טחון
    כפית מלח (רצוי גס)
    1/4 כוס חמאה (או 50 גרם)
    מיכל שמנת חמוצה

    אופן ההכנה

    שוטפים את הגזר ופורסים- אפשר לעיגולים דקים או לרצועות דקות. תלוי במראה הרצוי.
    מניחים בקערה את הגזר עם הג'ינג'ר והמלח ומערבבים היטב



    נותנים לשבת 30 דקות לפחות ומסננים את הנוזל שנוצר (לא האמנתי לזה, מסתבר שבאמת יצא!)


    מחממים תנור ל-200 מעלות.
    במחבת מחממים את החמאה ומטגנים את הגזרים למשך כ-10 דקות עד שהם מזהיבים



    מניחים בכלי אפייה, יוצקים מעל את השמנת החמוצה, מערבבים ואופים בתנור כ-15 דקות

    כן, אני יודעת...
    המראה לא משהו
    אבל זה באמת טעים

    הצעת הגשה: לפזר מעל שומשום מלא קלוי מעט/ פטרוזיליה קצוצה/ נבטים/ שקדים קצוצים

    קולים 1-2 כפות שומשום על מחבת יבשה
    תוך כדי ערבוב מתמיד
    לא להגיע לשריפה, עד שהם מתחילים להתפצפץ

    מפזרים את השומשום מעל המנה
    בהחלט משדרג את הטעם

    יום ראשון, 1 במרץ 2020

    קמבוצ'ה

    כבר שנים שאני קוראת על קמבוצ'ה ואומרת לעצמי שאני חייבת להתנסות בזה. אבל אתם יודעים איך זה, עד שמשהו לא ממש מתגלגל לפיתחנו, זה לא בהכרח קורה.
    לכן כשהגיעה הודעה לקבוצת הוואטסאפ המקומית שלנו על מישהו שמוסר "סקובי" של קמבוצ'ה קפצתי על זה מייד. אפילו מבלי לדעת למה אני נכנסת


    כך זה נראה אצל השכן הנדיב שנתן לי פוש להתחיל
    מאחר וזה היה חדש לשנינו פשוט הסתכלנו ביחד על סרטון ביוטיוב, כדי שנבין איך מחלקים את ה"סקובי" בינינו. כך שהוא ימשיך לייצר עוד קמבוצ'ה ויוכל להעביר אליי את היצרנית, האמא.
    הבנו שמשאירים את החלק העליון ולוקחים חלק מלמטה.


    יש המון סרטונים טובים ברשת שמסבירים מה זו קמבוצ'ה, איך מתנהלים איתה, מה לעשות ומה לא לעשות.
    אני לא מתיימרת להיות מבינה גדולה בכלל. נהפוכו, אני ממש בתחילת דרכי, אולם רוצה לומר שזה לגמרי אפשרי, קל ללמוד ולקבל משקה טעים ומזין ביותר.

    מה זו קמבוצ'ה?
    משקה תוסס עדין שמכינים מתה ממותק שעובר תהליך התססה בעזרת פטרייה שגדלה, מתפתחת ומשגשגת בתנאים מסויימים.
    הסוכר מתפרק בתהליך ההתססה ומאפשר לפטריה לגדול ולהתפתח ולייצר משקה תוסס קלות המכיל חיידקים פרוביוטיים חיים הטובים עבורנו.
    יש המון יתרונות בריאותיים שאפשר לקרוא עליהם ברחבי הרשת.
    זה משקה מאד טרנדי בקהילות עם מודעות לבריאות והתססה למיניהן ואפשר לקרוא על זה ולקבל את המידע גם בסרטוני וידאו.

    אלה סרטונים מצויינים להתחיל מהם:

    קמבוצ'ה למתחילים
    התססה שנייה

    עוד אחד טוב על התססה שנייה ועוד


    מה צריך כדי להכין את הקמבוצ'ה?
    צנצנת זכוכית גדולה ונקייה
    תיוני תה שחור
    סוכר
    רצוי בד חיתול לכיסוי נושם

    צנצנות/ בקבוקי זכוכית לשלב ההתססה השני

    בואו נתחיל, יש הרבה הסברים
    ולכן ממש ממליצה לראות וידאו'ז. זה באמת עוזר להבין!

    מתחילים מה scoby כאמור, שזה מעין גוש גדול בעל , מראה, מרקם וריח מוזרים שהוא כפי הנראה שילוב של פטריה ובקטריות חיות.
    הדבר הזה ממש חי, זה מדהים!
    הייתם צריכים לראות את רמת האנרגיה וההתלהבות שלי מהדבר הזה באותו הערב- הילדים שלי לא הבינו מה קרה לי והיו בטוחים שהשתגעתי.
    מה זה הדבר הדוחה הזה?


    לא נתתי למראה החיצוני להטריד אותי
    זה משהו אדיר!
    מכינים תה מאד מרוכז.
    בוידאו'ז השונים יש לכל אחד את המתכון ואת המינון שלו.
    אני הלכתי על ההמלצה של השכן להכין תה מרוכז מ-2 תיונים של תה שחור רגיל עם 2-3 כפות סוכר.
    מזה התחלתי.
    כנראה שהייתי צריכה כמות יותר גדולה, אבל את זה למדתי רק בהמשך, מבלי שנפגע התהליך. זה פשוט לקח לי יותר זמן.
    (הכנתי את זה בפעם הראשונה והשארתי לשבוע ואחרי שבוע הוספתי עוד מנה כזו. בדיעבד הייתי יכולה לעשות מנה גדולה יותר מלכתחילה).
    בדיעבד מציעה להכין כמות שמתאימה להיכנס לצנצנת הגדולה שהכינותם מראש (או לא, במקרה שלי).
    משאירים את התיונים לפחות 10 דקות, כדי שהתה יהיה ממש מרוכז וחזק.
    מניחים להתקרר היטב, לטמפרטורת החדר, כדי לא לפגוע בתהליך.


    כשהתה מתקרר מכניסים אותו לצנצנת הגדולה, מוסיפים את ה scoby ומעט קמבוצ'ה שהבאתם ביחד איתה, כדי שתעזור להתחיל את התהליך (בדומה להכנת מחמצת שאור, למי שמכיר).
    מכסים את הצנצנת בבד חיתול עם גומייה ומניחים במקום שקט, ממנו לא תצטרכו להזיז את הצנצנת כמעט. עם עדיפות למקום שאינו חם/ קר מדיי וכמה שיותר חשוך.
    אפשר בארון.

    אני הנחתי על השיש, במקום יחסית שקט



    הסקובי מתחיל לפרק את הסוכר שהוספנו לתה ולתסוס. בסופו של דבר לא באמת יישאר שם סוכר, כך שאין מה לדאוג מזה.
    אפשר לתת לתהליך הזה זמן.
    יש האומרים שבשלב הזה צריך לתת בין 7-10 ימים ואז לטעום. מי שיראה את וידאו'ז בנושא יבחין שלכל אחד יש את הזמן שהוא מאמין בו. משהו באמצע בין טעם מתוק מדיי (יש עוד הרבה סוכר שלא "נאכל" בתהליך) לבין חמוץ מדיי (בדומה לחומץ). 
    אומרים שזה טעם נרכש ושעם הזמן אפשר לשתות את הקמבוצ'ה חמוצה יותר ויותר.

    כשמגיע הרגע מכינים את כל הכלים להמשך התהליך, כך שיהיו נקיים.
    בכל פעם שנוגעים בסקובי יש לשטוף ידיים. אנחנו לא רוצים בקטריות אחרות "מבחוץ" שיתערבו בתהליך ויפגעו בו


    התפתח לו סקובי חדש וטרי למעלה
    את הישן אפשר לראות למטה, עדיין חי ובועט

    scoby
    מבט מלמעלה

    מוציאים את הסקובי לכלי נקי, עם מעט מהקמבוצ'ה ומסננים את הנוזל לצנצנות זכוכית נוספות




    עכשיו מתחילים את שלב ההתססה השני, זה שאומרים עליו שיכול לאפשר הוספת טעמים נוספים.
    אפשר לשתות את הקמבוצ'ה "נקייה" כמו שהיא עכשיו. זה טעים ביותר.
    מעין משקה תוסס עדין, מתקתק מעט מאד.
    ואפשר להוסיף משהו עם סוכר טבעי להמשך תהליך התססה- חתיכות של פירות, מיצי פירות (נקיים וטבעיים לגמרי), תה בטעמים, תבלינים (קנמון, ג'ינג'ר ועוד) וכד'.

    אני הלכתי על תותים , כי זה מה שיש עכשיו


    התססה שנייה של קמבוצ'ה
    עם חתיכות תותים

    פשוט הכנסתי חתיכות של תותים לצנצנות נקיות עם הקמבוצ'ה המסוננת.
    סגרתי את המכסה (הפעם לא עם בד נושם, אלא מכסה של ממש) והנחתי בארון חשוך ושקט למשך כמה ימים.
    טווח הזמן להתססה השנייה משתנה, כנראה בין 2-5 ימים.
    אני טעמתי אחרי 3 ימים וזה היה מוכן מבחינתי


    קמבוצ'ה בטעם תות עדין- יאמיייייי!!!

    אז מי מצטרף?

    יום חמישי, 27 בפברואר 2020

    חיזוק הגוף בחורף

    כולם מדברים על הקורונה (הפוסט נכתב ב-2020) אף אחד לא מדבר על בריאות.
    אז עם קורונה או בלי קורונה, יש עוד מחלות חורף, שפעות, מחלות ויראליות שמתפשטות מהר בגני ילדים, בתי ספר, תחבורה ציבורית, קניונים, אירועים המוניים ועוד.

    עבור חלק מהאנשים המחשבה הזו מטרידה ומלחיצה מאד, במיוחד כשהם הופכים להורים ופתאום כל יציאה עם תינוק/ ילד יכולה אולי להיות פוטנציאל להדבקה



    אולם אם נשים את הדברים בפרופורציה - יש לנו מערכת חיסון שעושה עבודה נהדרת! בחלק ניכר מהזמן. וגם כשהיא מתמודדת עם פתוגנים חיצוניים ואנחנו "חולים" או מושבתים גם זו דרך של הגוף להתמודד. להוריד פעילות, להסיר גירויים לא הכרחיים , לעצור וללמוד רגע את צורך השעה כדי לייצר נוגדנים מתאימים לצורך.
    למרבית האנשים יש את היכולת לעשות זאת בהצלחה מרובה.

    נכון שישנן אוכלוסיות שנחשבות בסיכון מוגבר כמו תינוקות, נשים בהריון, אנשים מבוגרים, אנשים הסובלים מכשל חיסוני או כאלה המאובחנים עם שלל מחלות ותסמינים. אולם אלה אינם הרוב.

    על אף שאני מאמינה בשינוי עמוק של אורח החיים והתזונה שלנו, ועוסקת בהגברת המודעות לכך ובתמיכה באנשים בדרך הזו כבר הרבה שנים, אני חושבת שכולנו יכולים להרוויח מאד- במיוחד בימים אלה ובחורף בכלל- משיפור בתזונה שלנו



    ☔הפחתה משמעותית עד כדי הסרה של מזון מעובד, תעשייתי, עתיר שמנים מזוככים וסוכר.
    ☔כדאי להסתמך יותר על בישולים בייתיים, על אוכל הקרוב למקור שלו, כזה שמוכן מחומרי גלם שכולנו מכירים ויודעים לבטא את שמם. שלא הוסיפו להם משהו, שלא שינו אותם לחלוטין.
    ☔כדאי להרבות בשמנים טבעיים איכותיים מהצומח ומהחי כאחד.
    ☔ כדאי להוסיף מזונות מוחמצים בהתססה בייתית. אלה מכילים פרוביוטיקה מגוונת וטבעית שיכולה לתמוך בהתמודדות הגוף עם שלל מחוללי מחלות.
    ☔ יש לדאוג למספיק נוזלים ממקור של מים, תה לא ממותק מדיי (אפשר להתנסות בשלל צמחים ומשקאות חמים), מרקים למיניהם ועוד.
    ☔ אפשר לשלב צמחים המחזקים את מערכת החיסון בבישולים, במרקים, בתה. למשל: ג'ינג'ר, שום, כורכום טרי, בצלים, קנמון, מרווה, אורגנו, טימין ועוד ועוד
    ☔ כדאי להקפיד על מספיק שעות שינה ביממה, כדי לאפשר למערכות הגוף לתפקד בצורה מיטבית. אנשים מבוגרים זקוקים ל 7-8 שעות שינה
    ☔ כשזה מתאפשר כדאי לבלות זמן מחוץ לבית. לעטוף היטב את הראש, הצוואר והגוף ולצאת לנשום אוויר צח וגם לעסוק בפעילות ספורטיבית בהתאם ליכולת.
    ☔ במידת הצורך והרצון אפשר לשלב תוספי תזונה, תערובות צמחים לחיזוק וטיפולים ייעודיים.
    ☔ אל תשכחו את הסביבה המיידית והרחבה יותר שלכם- שוחחו עם בני משפחה, מכרים, שכנים וחברים. בררו איך הם מתמודדים, האם נחוץ להם משהו, האם יש משהו שתוכלו לעשות כדי לעזור. לקהילתיות ולתקשורת טובה סביבנו יש השפעה נהדרת על החוסן ועל הבריאות שלנו גם כן. לא מפתיע , נכון?

    אוכל מזין, מגוון, צבעוני, עונתי

    יש עוד המון רעיונות כמובן. אפשר לקרוא עליהם גם בפוסט הזה
    הרבה בריאות לכוווווולם 💜

    יום שלישי, 25 בפברואר 2020

    סלט תרד ושומשום בסגנון יפני GOMAE

    כשעבדתי ביפן, בטיול הגדול שלי למזרח, לפני מלא שנים, גרנו במעין גסט האוס של זרים. היינו מבשלים בעצמנו ומדיי פעם קונים אוכל מקומי או מק'דונלדס 😎 (זה היה הכי זול).
    אחת המנות שהייתה אהובה עליי ביותר מהמטבח המקומי הייתה התרד עם השומשום.
    היא כ"כ פשוטה להכנה וטעימה ומאז הכנתי אותה כמה פעמים וקצת שכחתי ממנה עד לתקופה האחרונה.
    כשהלכתי לחפש אותה ברשת, גיליתי שקוראים לה gomae




    במקור מכינים אותה עם תרד, אני מוסיפה לפעמים גם מנגולד, פק צ'וי או קייל.
    זה עובד מצויין. אולם אם אתם בקטע מסורתי, לכו רק על תרד.


    חומרים

    1-2 חבילות תרד טרי (אפשר להשתמש גם בקפוא, אחרי הפשרה וסחיטת הנוזלים)
    2-3 כפות זרעי שומשום
    1-2 כפות רוטב סויה (אני משתמשת בכזה ללא גלוטן)
    כפית חומץ אורז
    כפית מירין
    אני הוספתי גם מעט אבקת שום, לא חובה
    (במתכונים השונים עושים לפעמים שימוש בסאקה או ברטבים יפניים אחרים, לפעמים גם בדאשי- ציר מרק יפני)


    אופן ההכנה

    אפשר לראות שיש פה ציר שנע בין המתכונים המסורתיים היפניים המדקדקים מאד בפרטים, במצרכים, בכמויות ובצורות ההכנה. ובין הפרשנות הישראלית המאלתרת שבי.

    כבר הזכרתי שאני מאלתרת לפעמים בעלים הירוקים.
    אני יכולה לאלתר גם בחומץ, למשל. בפעם האחרונה השתמשתי בחומץ התפוחים הבייתי שלי וגם הוספתי אבקת שום- שאני אוהבת- ולא מצאתי באף מתכון.

    מתחילים מחיתוך הגבעול של העלים הירוקים והנחתם בקערה/ סיר עליו ניתן לצקת מים רותחים עם מעט מלח



    אפשר לבשל את העלים במים הרותחים למשך כמה דקות, או פשוט להשרות




    מרגע שהם חלוטים מספיק בעיניכם, הצטמצמו, אולם עדיין שמרו על צבעם, יש להוציא אותם מהמים החמים ולעצור את ה"בישול". ע"י שטיפתם במים קרים במסננת או העברתם למיי קרח.

    לאחר מכן יש לסחוט אותם דיי טוב מהנוזלים


    ואז אפשר לקצוץ אותם ולהניח בקערה עד להכנת הרוטב


    במקביל לחליטת/ בישול העלים במים הרותחים יש לפזר את זרעי השומשום במחבת יבשה ולקלות אותם על אש גבוה תו,כ ערבוב והקפצה במשך כמה דקות, כדי למנוע את השירפותם.
    כאשר הם מתחילים לקפוץ ולהתפצפץ מרחיקים אותם מהאש ומניחים בתוך עלי ומכתש.

    למי שאין עלי ומכתש, אפשר להשתמש גם במעבד מזון, בלנדרים אישיים ועוד- כל מה שעובד בשבילכם לטחינת אגוזים וזרעים.
    טוחנים את השומשום לעיסה גסה


    ומוסיפים את שאר החומרים לרוטב.
    אני מצאתי שגם פה טוב לי לאתר ולטעום תו"כ, כדי שזה לא יצא מלוח או חמוץ מדיי.
    נהדר לערבב- לטחון את זה בעלי ובמכתש




    כשהרוטב מוכן ועלי התרד נחלטו והתקררו להם זה הזמן לערבב אותם




    המנה הזו טעימה מאד לאוהבי השומשום כמובן.
    דרך נהדרת להכניס עוד ירוקים לתפריט, בתיבול יפני קצת אחר.
    בתאבון!