ממולאים: פלפלים ובצל

הכל התחיל בערימות הפלפלים שקיבלתי מהדרום.
הגדולה שלי ראתה אותם וביקשה שאכין ממולאים. שאלתי 'במה למלא?' ענתה לי 'בבשר ואורז'.
וואללה, רעיון מעולה, חשבתי לעצמי.
ואז מישהי כתבה לי על האפשרות של בצלים ממולאים והחלטתי להכין ביחד!

חומרים

כמה פלפלים שנכנסים לכם לסיר (אני הכנתי בטח 8)
2-3 בצלים גדולים (לא מהכפולים האלה, שבאמצע מתחבאים שניים פתאום)
1/2 ק"ג בשר טחון מעורב (הודו אדום, בקר וקצת שומן כבש- מעולה ביחד!)
1/2 כוס אורז (תבחרו לכם איזה. מאז עניין הארסן שהתגלה באורז לא ממש הכנתי אורז והפעם קניתי לבן, פעם ראשונה אולי בחיים... מבאס... כי אני באמת אוהבת אורז מלא, אבל לא יכולה...)
עלים ירוקים קצוצים לי היו: כרישה, פטרוזיליה, עלי קולרבי
תבלינים: מלח, פלפל, כורכום
אופציונלי: חופן צימוקים/ חמוציות/ אוכמניות מיובשות/ משמשים מיובשים קצוצים- לא חובה, אם כי בהחלט משדרג

לרוטב: אפשר להכין רוטב עגבניות מההתחלה (למשל כזה, כמו שהוא או אולי קצת יותר דליל. או הרוטב מהמתכון של טלי , למשל) ואפשר על בסיס של רכז עגבניות עם מים/ ציר בקר ותבלינים.
לבחירתכם.

אופן ההכנה

ראשית, כדאי לשים את האורז לבישול חלקי ולהכין את הרוטב. כי כשהכל יהיה מוכן, נוכל פשוט לזרוק את הממולאים לתוך הרוטב.
כדאי לבחור בסיר הכי רחב שיש לכם, או במחבת רחבה, כדי שאפשר יהיה להכין כמה שיותר ממולאים שלא יהיו האחד על השני.

מילוי הפלפלים  הוא יחסית פשוט. כדי למלא את הפלפלים רק נחתוך את הכיפה שלהם, נוציא את הגרעינים ואחרי המילוי נחזיר את הכיפה, אז אל תזרקו.
כדי למלא בצלים יש תהליך שצריך להעביר אותם. לכן נתחיל בהם.
נקלף את הבצלים ואחרי הסרת הקצוות נחרוץ חריץ אורך ונוציא חלק קטן מהבצל (לא לזרוק בבקשה, זה ישמש אותנו למילוי).
את הבצלים האלה נניח בסיר ונכסה במים. נבשל אותם עד להתרככות כ-20 דקות, נסנן ונניח בצד לקירור מלא שלהם, אחרת יהיה קשה לעבוד איתם

בינתיים אפשר לפנות להכנת המילוי.
מבשלים את האורז בישול חלקי, כדי שימשיך להתבשל אח"כ, בתוך הממולאים...
קוצצים את הירוקים, שאריות הבצל, הפירות היבשים

מערבבים בקערה עם הבשר הטחון, האורז והתבלינים

אפשר להוסיף לתערובת קצת שמן זית/ קוקוס אם רוצים.
מערבבים היטב, בידיים, כדי שהכל ייספג ויתערבב לו היטב.

יאללה, בואו נכין כמה ממולאים!

לגבי הפלפלים, כבר כתבתי מה אני עושה

אחרי שהכל מוכן, פשוט מכניסה פנימה את המילוי, סוגרת עם המכסה ומניחה. שיחכו לרגע שייכנסו לסיר

לגבי הבצלים, בגלל שזו הפעם הראשונה שהכנתי נעזרתי פשוט באהרוני שמסביר את זה מעולה (רק לא הלכתי על עניין הלחם אצלו...). תסתכלו, בעיקר בשביל הטכניקה

הרוטב בשלב זה כבר אמור להיות מוכן ומבעבע ורק מחכה לממולאים שישחו בתוכו.

מכינים את הפלפלים ואת הבצלים וזורקים אותם לרוטב. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עוד כשעה על אש נמוכה, או עד שהכל מוכן

לפני

אחרי

מבחינתי זו ארוחה בפני עצמה שזקוקה אולי רק לסלט לצידה.
האמת, יותר מסובך לכתוב ולהסביר מאשר להכין.
מכירים את זה?

תבשיל מגניב של לוביה, פטריות ופלפלים

איך שהתחילו הגשמים יצאו אצלנו בשטח שמאחורי הבית מלא מלא נרתיקניות- פטריות אכילות נפלאות

היו כ"כ הרבה שהיינו חייבים להכין מהם כל מיני דברים. חבל לבזבז כזה שפע...

יפות, נכון?

תראו איזה גודל!

הכנתי יפה יפה את כל החומרים, בסגנון אהרוני.
מהפטריות בספירלה: פלפל צהוב, העלים הירוקים של כרישה אחת, צרור שעועית לוביה קצוצה,  שאלוט / בצל קצוץ, 2 שיני שום קצוץ,חופן פטרוזיליה קצוצה, כמה עלי סלק קצוצים (אפשר להחליף במנגולד)

כף נדיבה של שמן קוקוס במחבת מחוממת

להכניס לפי הסדר שנראה לכם הגיוני למחבת תו"כ ערבוב,
נגיד: שאלוט, שום, פלפל, עלי סלק, כרישה

ואז פטריות ולוביה
ובסוף בסוף את הפטרוזיליה הקצוצה.
מתבלים במלח ופלפל מבחינתי

נותנים להתבשל כעשר דקות, או עד שזה עשוי במידה המקובלת עליכם.
מנה נפלאה!

פסטה עם סרדינים טריים

שוב האהרוני הזה שותל אצלי בראש חשקים למזונות מסויימים (כאילו שאין לי מספיק מזה כרגע מעצמי... או אולי דווקא בגלל ההריון זה תופס אותי בול...).
כבר כמה זמן שאני רוצה להכין פסטה עם סרדינים טריים. ועד שבעלי הביא סרדינים טריים ועוד עמד ופילט אותם. ועד שמצאנו זמן שמתאים באמת להכין אותם.
האמת? היה שווה לחכות! באמת!

חומרים

פסטה ארוכה מקמח מלא (ספגטי, פטוצ'יני או מה שאוהבים)
בערך 1 ק"ג סרדינים טריים ללא האידרות (אפשר להוציא את האידרות בבת אחת ואז להקפיא כמות ולהפשיר כשרוצים להכין)
1 בצל גדול
כמה שיני שום פרוסות
1 שומר
מיץ מלימון וקליפה מאותו הלימון
חופן צנוברים
מלח, פלפל


אופן ההכנה

מכינים את הפסטה לפי ההוראות על גבי החבילה.
מקמחים מעט את הסרדינים ומטגנים במעט שמן זית לכדקה מכל צד. מניחים על נייר סופג בצד

תרגישו חופשי להתחיל לנשנש, זה ממש טעים ככה כמו שזה (גם הילדים נהנו...)

במחבת רחבה מחממים מעט שמן זית ומזהיבים את הבצל הקצוץ. מוסיפים את פרוסות השום.
קוצצים קטן גם את השומר ואחרי שהבצל מוכן מוסיפים גם אותו לערבוב במחבת

מוסיפים את קליפת הלימון ואת המיץ ונותנים לבעבע. אפשר להמליח מעט ולפלפל לפי הטעם.
מוסיפים את הסרדינים ומערבבים היטב

בינתיים הפסטה מוכנה, מסננים אותה ומוסיפים אותה אל הרוטב במחבת ומערבבים היטב

מכבים את האש.
מוסיפים פנימה את הצנוברים ואם יש עלי שומר אפשר גם להוסיפם.

פסטה בסגנון אהרוני

אחד הדברים שממש נהנתי לעשות בחופשה שלי היה לצפות בתכניות בישול למיניהן.
אין לי טלויזיה ואני לא צורכת את התכניות האלה באופן קבוע, אלא משלימה כשיש לי זמן ועניין מסויים.
הפעם יצא לי לראות לא מעט אהרוני. תשמעו, הוא פשוט אשף. כל מה שהוא עושה נראה כל כך פשוט ואפשרי לכל אחד, זה ממש נותן תחושה טובה, גם למי שאינו מקצוען.
אני בדרך כלל אוהבת להכין לי את כל החומרים לבישול מראש, אולם בהשראתו ממש הכנתי הכל בצורה מסודרת, כך שנותר לי רק להכניס הכל בסדר כזה או אחר למחבת, לערבב, להוסיף קצת תבלינים, לתקן מעט ו...זהו

נדלקתי על שתי מנות שהיו בהן דגים וממש גירו לי את פטמיות הטעם וביום שאחרי מצאתי את עצמי מסתובבת בין כמה חנויות רק כדי לחפש אנשובי [טוב, אפשר להאשים את ההריון פה... לא יודעת אם בכל מצב הייתי עושה את זה].
לצערי לא מצאתי סרדינים טריים, כי "הים היה גבוה... יהיו בעוד יום- יומיים" (אמר לי מוכר הדגים בפרדיס. ואני, מה אני מבינה בדגים? נראה לי שאחזור בעוד יומיים לחפש...).
אז בסוף החלטתי לאלתר מנה, שתהיה בהשראתו הברורה של אהרוני, אולם לפי מה שיש לי בבית (או בסביבה), גם אם ברגע האחרון הבנתי שאין לי זיתי קלמטה שחורים.
לא לגמרי ידעתי מה יצא פה, אולם סמכתי לגמרי על המאסטר שישרה עליי מרוחו והוא אכן לא איכזב!

חומרים

חבילת פסטה ארוכה מקמח מלא (ספגטי, פטוצ'יני וכו')
30-40  גרם חמאה
2-3 כפות שמן זית
בצל בינוני
3-4 שיני שום
1/2 כפית פלפל צ'ילי מיובש (אפשר להמיר בטרי, בכמות קצת יותר גדולה, או כפי שאוהבים)
4-5 פיסות אנשובי בשמן זית
1/2 חבילת פטרוזיליה
1/2 חבילת בזיליקום
2 כפות צנוברים
1/2 חבילת דג מקרל בשמן זית (אמרתי לכם שהתפשרתי...סרדינים טריים מפולטים ומטוגנים קלות בטן- גב במקור)
גבינת פרמז'ן מגורדת

אופן ההכנה

מרתיחים מים בסיר גדול. כשהם מבעבעים זורקים פנימה כף מלח גס.
כשהמים עוד מתחממים, בהשראת אהרוני, כאמור, מכינים את כל החומרים כדי שיהיו במצב הכן לזריקה למחבת/ סיר. ואם כבר בהשראתו, אפשר לשים כל רכיב בצלוחית משלו.
קוצצים את הבצל דק דק. קוצצים את השום קטן קטן.
קוצצים את הפטרוזיליה והבזיליקום ומניחים אותם בצלוחיות נפרדות.
מגרדים את הפרמז'ן.
מסדרים את כל הצלוחיות והתבלינים ליד הכיריים, שיהיה נגיש.
כאשר המים רותחים, ואחרי הוספת המלח, מכניסים את הפסטה לסיר ומבשלים לפי ההוראות של הפסטה הספציפית שבחרתם.
זה הזמן להתחיל לתקתק את הרוטב, כך שכדאי שהכל יהיה מוכן...

במחבת מחממים את החמאה ואת שמן הזית (אהרוני ממליץ לפעמים על השילוב הזה. באמת טעים מאד...).
זורקים פנימה את הבצל לדקה של ערבוב. מוסיפים את הצ'ילי והשום לעוד ערבובון קטן.
מוסיפים את האנשובי ונותנים לו להינמס אל תוך המחבת תוך כדי חיתוכו מעדנות בעזרת כף הערבוב שלנו. בסופו של דבר לא יראו אותו, הוא ישמש כתבלין.
מוסיפים מעט פלפל שחור (מלח בסוף לא הוספתי, כי האנשובי דיי מלוח וגם המקרל והפרמז'ן) ואת הפטרוזיליה והצנוברים. מערבבים היטב כחצי דקה ומוסיפים את פיסות המקרל פנימה לעוד ערבוב.
בינתיים הפסטה כבר צריכה להיות מוכנה. מסננים אותה ומעבירים את הכמות הרצוייה לתוך המחבת עם הרוטב. אפשר גם להעביר את הפסטה אחרי הסינון לכלי הגשה ולשפוך את הרוטב מעליו

מערבבים היטב ומוסיפים את הבזיליקום הקצוץ ואת הפרמז'ן לעוד ערבוב רציני של הכל, ושלא יישארו דברים למטה.
מגישים בצלחת עמוקה ואוכלים מייד

ישבתי ואכלתי ונהנתי כל כך מכל ביס. ופשוט לא האמנתי שזה מה שיצא לי מהפיוז'ן שעשיתי מכמה מנות של אהרוני שראיתי.
טעים כמו במסעדה!