נתקלתי במתכון הזה ממש מזמן וכהרגלי, שמתי בו את
הנעץ האינטרנטי שלי.
ואז הגיע היום בו פגשתי את אירית שבח. הוזמנתי להנחות מפגש
במרכז הבייתי שיש לה ולביתה במושב בארותיים שבעמק חפר.
אירית מארחת ביד נדיבה מאד והכינה ארוחת בוקר גורמה של ממש.
מה שהכי תפס אותי היה נתחי הסלמון שהיא הכינה.
כמובן שמיד שאלתי אותה מה היא עושה והיא הסבירה לי.
ביום למחרת כבר קניתי נתח של פילה סלמון טרי וניגשתי ליישם. ככה זה כשמשהו תופס אותי
חומרים
בערך 1 ק"ג פילה סלמון, נקי מעצמות ככל הניתן
חופן נדיב של מלח גס
[אירית במקור שמה גם חופן של סוכר, אני לא עשיתי את זה]
אופן ההכנה
אנחנו מתכוונים להכין את הדג לאכילה טרייה, כן, כן, כמו בסושי/ סשימי וכו'. לכן אחרי ששוטפים את הדג ומייבשים אותו מניחים בכלי שיהיה לו בו קצת צפוף, כדי שילחץ עליו קצת.
משפשפים את הנתח במלח ומניחים במקרר למינימום 12 שעות, לתהליך הכבישה.
[מודה שלי לקח בערך 48 שעות, כי לא הגעתי לזה... יצא אחלה!]
אחרי שעובר פרק הזמן הזה מוציאים את הנתח וחותכים אותו לנתחים דקיקים.
את אלה אפשר להקפיא או להשתמש בהם כמנה בארוחה- אפשר להכין רוטב נחמד, או להגיש עם צלפים וגבינת שמנת.
בתוך סלט ירוק, או להקפיץ קלות קלות עם ירקות (ממש להכניס בסוף).
אנחנו הכנו עם זה סושי, כמובן- איך לא? אחרי כ"כ הרבה זמן עם סלמון מעושן, סופסוף הבנתי איך עושים את זה...
עדיין נשארה לי כמות גדולה של סלמון ואז נזכרתי במתכון ההוא שיש לי ב pinterest (תודו שזה רעיון פשוט גאוני. אני יודעת שאני לא מנצלת אותו מספיק, אם כי רק בשביל הפונקציה הזו זה שווה לי) וניגשתי להכינו.
גם פה יש לי זמן של השרייה. מאחר והיו לי נתחים שכבר הושרו שיערתי שזה ייקח לי פחות זמן.
ברור שאפשר וצריך להתחיל מטרי טרי.
חומרים
נתח פילה סלמון של 1 ק"ג בערך
להשרייה: 1/2 כוס חומץ תפוחים
1 כף מיץ לימון
2 כפות רוטב סויה (יש גם כזה ללא גלוטן, או המוצר שהיא ממליצה עליו במתכון המקורי שאני לא חושבת שקיים בארץ)
1 כפית מלח
1 כפית פפריקה
אבקת בצל
אבקת שום (שמתי שום טרי קצוץ)
1 כוס מים
אופן ההכנה
חותכים את הסלמון לנתחים קטנים. מגיעים ממש עד לעור וכמו מגלפים ממנו את כל מה שדבוק אליו, חלקים שומניים ועסיסיים- חבל לפספס אותם.
היא ממליצה במתכון המקורי גם לקלות את העור בחום של 180 מעלות עד להשחמה. מודה שעוד לא ניסיתי. פשוט כי החתול ממש רצה את העור ונתתי לו... גם ככה אני כבר מנשלת אותם מכל השאריות, עצמות, עורות וכו'- מה כבר נשאר לו לחמוד?
מערבבים את חומרי ההשרייה ושופכים מעל הנתחים בכלי שניתן לכסות.
יש להשרות את הדג לפחות ל-12 שעות (הפעם אעשה את זה בזמן, מבטיחה)
אחרי שעובר הזמן מוציאים את הנתחים לייבוש על מגבות נייר על השיש (כדאי שכבה של כמה מגבות נייר יחדיו), בכדי לספוג את חומרי ההשרייה
עתה ניגשים לייבוש- אפשר להשתמש במייבש מזון (קיבלתי מזמן, הגיע הזמן למצוא אותו ולהכניסו לשימוש. יאללה, למה אני מחכה כבר? הרי ברור לי שזה יהיה סיפור אהבה, נכון?).
אפשר גם להשתמש בתנור- על חום של 60 מעלות. להניח את הנתחים ישירות על הרשת (כדאי לרסס קודם בשמן. נראה לי שקוקוס בהחלט יעשה את העבודה פה) למשל 3-4 שעות
בכל אופן, נתחי הסלמון צריכים לקבל צבע אדום- ורוד עמוק כזה וצריכים להישאר מספיק רכרוכיים ללעיסה. לא יבשים מדיי (אז אולי כדאי לבדוק אחרי זמן סביר ולראות מה המצב שם). הם לא צריכים להשבר
קבלנו חטיף בריא, טעים, שקל לקחת ולאכול בדרכים
 |
| איילה טועמת וחושבת מה דעתה על זה |
 |
| מרבית בני הבית (וגם אורחת לרגע) ממש אהבו את זה... |
*** תוספת מאוחרת לגבי מייבש המזון: מסתבר שישנם מייבשים "פשוטים" שאין להם כמה אופציות של טמפרטורות ויש את אלה עם כמה אפשרויות ייבוש.
עבור מוצרים מהחי יש צורך בייבוש של לפחות 60 מעלות.
זה שקיבלתי הוא מהפשוטים, כך שאינו מתאים להכנת ג'רקי'ס ולכן הלכתי את אופציית הייבוש בתנור בחום נמוך לכמה שעות.
