"מה יש לצהריים???????? אני רעבה!!!!!!!" נשמע לכם מוכר?

הורים רבים משתפים אותי באתגר היומיומי המתחדש שלהם- מה להכין לארוחת הצהריים.


לפעמים הצורך הזה עולה רק כשהילדים מסיימים את תקופת הגן ומתחילים את ביה"ס ולפעמים אף קודם לכן.


יש לא מעט הורים המעוניינים להציע מגוון תזונתי איכותי לילדיהם ומואסים בארוחות מוכנות מהסופר. הם בוחרים להזין את משפחותיהם באוכל אמיתי, בייתי, טעים ובעל ערך תזונתי גבוה. שאין בו חומרים משמרים, מוצרים מעובדים וכל מיני תוספים בסינית מדוברת. ועם זאת לא כולם מרגישים מאד יצירתיים במטבח. יש אנשים שרק למדו לבשל כשילדיהם התחילו לאכול ולא מרגישים שזה בא להם בקלות.

מתוך ההבנה הזו ומהסתכלות על ההתנהלות במטבח הפרטי שלי הבנתי שאני יכולה להציע כל מיני רעיונות כדי לעורר השראה ולאפשר גם לאחרים להכין אוכל איכותי ובריא שלא בהכרח יחזור על עצמו בכל פעם (וגם קבלתי בקשה מפורשת לשתף מהידע והנסיון שלי, אז החלטתי ללכת על זה. תודה חן!)

קוקו, משוגע על בישול

יום רביעי, 31 באוקטובר 2012

הזוכה שלנו טרם יצרה קשר, אז הגרלתי שוב

זוכרים את הגרלת יום ההולדת של הבלוג?
רגע לפני שאני עוברת להגרלה הבאה (והשווה ביותר גם היא) אני רואה שהזוכה עוד לא יצרה אתי קשר ולכן החלטתי לעבור הלאה.

הגרלתי שוב (כי איבדתי את הרשימה הקודמת, מצחיקה שכמותי. לא נורא, באמת שחסר לי מה לעשות עם הזמן שלי...)
והפעם עלתה בגורל טלי שאהבה את הפוסט עם האגוזים



טלי- מחכה לשמוע ממך, כי לא השארת מייל!
[למדתי קצת לקח לפעמים הבאות והדרישות יהיו יותר ברורות לגבי יצירת הקשר לאחר הזכייה. חכו ותראו]

יום שלישי, 30 באוקטובר 2012

ציר עצמות bone broth

ציר הוא דרך נפלאה לנצל שאריות שנותרו לנו מבישולים ואף לקבל לעצמנו ממש מעין תוסף מזון מרוכז.
כוונתי לציר עצמות- בקר, עוף וגם דגים.

ציר ירקות טוב בעיקר להעשרת טעמים של מנות, אולם הבישול הארוך לא בהכרח משאיר לנו הרבה ערכים תזונתיים.
ואת אלה אנחנו דווקא מחפשים ומוצאים בצורה נפלאה, זולה, זמינה ומקיימת בציר עצמות, או כפי שהוא קרוי באנגלית bone broth

יש לי כמעט תמיד במקרר כלי ובו אני שומרת שאריות של גזר, סלרי, דלועים למיניהם ועוד


יש אתרים שלמים שמוקדשים לנוזל המיוחד הזה, שמסבירים את חשיבותו, ערכיו ואיך הוא יכול לסייע לנו.
אומר בקצרה רק שזו גם דרך לנצל שאריות וגם להפיק מינרלים שיושבים עמוק בעצמות ואינם זמינים לנו בבישול רגיל.
תהליך הכנת הציר, בעזרת חומץ, מסייעים לנו להפיק את המינרלים והג'לטין הטבעי שישנם בעצמות.
ככל שהעצם גדולה יותר, היא תכיל יותר מאלה.
ציר עצמות כזה מכיל כמויות נאות וקלות לעיכול של מינרלים כמו סידן, מגנזיום ועוד.
תורם לריפוי והחלמה של מערכת העיכול כאשר היא מגורה ע"י כיבים, אולקוס, מחלות דלקתיות, רגישויות ואלרגיות למזון ועוד וגם סוכרת, מחלות שרירים ומפרקים, סרטן ועוד.
אז למה שלא נרצה לצ'פר את עצמנו במשהו שכ"כ קל להכין לבד?


בציר העצמות ניתן להשתמש, כאמור, לצורכי טעם וגם לצרכים בריאותיים ואף רפואיים.
ניתן לשתות אותו על בסיס קבוע ויומיומי, ממש כמו תוסף מזון. או לאכול את הג'לטין שנוצר לאחר שהוא מתקרר.
אפשר לשלבו בהכנת מרקים, תבשילים ומנות רבות.
כדאי להכין ולשמור במנות במקפיא. כך תמיד יש כאשר צריכים אותו.
יש המקפיאים אותו במגשי קרח, כדי להפשיר ולהוסיף כמה קוביות למרקים ותבשילים ויש המקפיאים במנות גדולות. יש המכינים על בסיס קבוע ויומיומי ומשתמשים בו כשהוא טרי

ציר עצמות שיצא החוצה להפשיר

אופן ההכנה

לצורך הכנת הציר נזדקק לעצמות. ניתן להשתמש בעצמות של עוף, של בשר, של כבש, של דגים ועוד.
כמובן שעדיף שאלה יהיו אורגניים ואוכלי עשב ככל הניתן. המצב בארץ בתחום הזה עדיין לא מזהיר, אולם אפשר למצוא עוף אורגני שמסתובב חופשי וגם כחלק מגידול הבקר מבלים העדרים זמן לא מבוטל בחוץ, בליקוט ואכילה של עשב כאשר זה מתאפשר.
עצמות מפרקים למיניהם מכילות יותר חומרים ג'לטיניים באופן טבעי וכדאי לשלבן בהכנת הציר.
אם רכשתם עצמות אצל הקצב, אולי תרצו לקלות/ לאפות אותן זמן מה בתנור, להעשרת הטעמים.
יש הטוענים כי הוספת רגליים מוסיפה ג'לטין ומעשירה בצורה משמעותית את הציר. כדאי לנסות. 
אולם אם אין לכם כאלה, עדיין יצא לכם ציר טוב, אולי קצת פחות ג'לטיני, אם כי זו אינה בעיה.

זמני בישול הציר יכולים להשתנות לפי הסוגים השונים. למשל ע"מ להכין ציר מעצמות דגים מספיק לבשלן רק כמה שעות 3-4 שעות יספיקו, כי הן דקיקות וקטנות.
עצמות עוף יכולות להתבשל 24-48 שעות, או לפחות לאורך כל היום ואילו עצמות בקר יהנו מלפחות 48 שעות של בישול ואף מעבר לכך, אולם גם לשים את הסיר לאורך היום וכל הלילה יעשה את העבודה.

ניתן לרכוש אצל קצבים עצמות שונות וניתן גם לשמור את העצמות מתבשילים שאתם מכינים.
אפשר להחזיק בפריזר כלי או שקית אטומה שאליה זורקים בכל פעם את העצמות מהתבשילים שהכנתם וכך מצטברת כמות של עצמות כל כמה זמן ואיתה מכינים את ציר העצמות.


בואו ניגש למלאכה

יש המכינים את הציר בסיר לבישול איטי crockpot על החום הכי נמוך. זו אולי הדרך הכי קלה לשלוט בטמפרטורה (זו הדרך בה אני מכינה גם). סיר זה עובד בעצם כמו פלטה חשמלית, כך שאפשר להיעזר גם בפתרון הזה להכנת הציר.
יש אנשים שמכינים ציר בתנור על חום נמוך לאחר הרתיחה. 70-80 מעלות לאורך יומיים יעשו את העבודה. רק ודאו מדיי פעם שהנוזלים לא התאדו.
ויש המכינים ציר בסיר לחץ. אני לא מתחברת לשיטה הזו, אולם היא אפשרית.

במידה ולא מכינים בסיר לבישול איטי, כדאי להביא הכל לרתיחה קודם כל.
מניחים סיר גדול על הגז, שאליו מכניסים את העצמות, משרים ב 1-2 כפות חומץ תפוחים (או כל חומץ שמקובל עליכם. התפוחים נחשב להכי עדין בטעמיו ובהשפעתו על הציר) למשך 30-60 דקות, כדי לאפשר את הוצאת המינרלים מהעצמות


אח"כ מוסיפים את שאריות הירקות, אפשר להוסיף בצל טרי, גזר, סלרי.
*** לפרוטוקול האוטואימוני AIP ולדפ"מ SCD יש לבחור את הירקות המתאימים לשיטה ולשלב בו נמצאים, כמו גם את סוג העצמות ***
לא כדאי להוסיף מצליבים למיניהם (כרוב, כרובית, ברוקולי וכו'), או עלים מרירים יותר.
ממלאים במים בטמפרטורת החדר- אני אוהבת לשים הרבה, כי זה מצטמצם מאד- ומביאים לרתיחה עדינה. אפשר להגיע עד ממש לפניה ולבשל כך במשך כל הזמן, על האש הכי נמוכה.
לקראת סוף הבישול, אפשר לזרוק פנימה צרור של פטרוזיליה להעמקת הטעמים ולהוספת חומרים חיוניים לפני הסוף


מסננים היטב את הציר- מניחים אותו בצנצנות או בכל כלי שתרצו ונפטרים מהשאריות (אם בישלתם עצמות שהיה עליהם בשר, ניתן יהיה להשתמש בבשר הזה כמובן להכנת מנות שונות).
כאשר הציר מתקרר חלק ממנו מתקשה למעין ג'לטין. החומר הזה מאד איכותי וישתנה מפעם לפעם בהתאם לתכולת הג'לטין בעצמות השונות. לאט לאט תלמדו להבחין מהן העצמות המתאימות ביותר להכנת הציר מבחינת האפקט הבריאותי אותו אנחנו מחפשים (מעבר לעניין הטעם).

אני חייבת לציין את עניין הריח שמתפשט בבית.
יש שלא אוהבים אותו ולכן אולי סיר בבישול איטי יתאים פה יותר וקולט אדים בהחלט יכול לעזור. קחו את זה בחשבון, מאחר ומדובר במשהו שמתבשל בישול איטי לאורך הרבה שעות.
[אחרי סיעור מוחות קצר באחת הקבוצות בפייסבוק, הסתבר שסיר בבישול איטי לא מונע לגמרי את הריח ומה שעוזר הוא לשים מגבת לחה מעליו במהלך עבודתו. בהחלט אנסה את זה בסיבוב הבא...]



יום חמישי, 25 באוקטובר 2012

בישול ארוך של חזה בקר

באחת הפעמים בהן הגעתי לקצב, אולי לפני החגים, כשהיה שם עמוס מאד, ראיתי אותו משוחח עם אישה עם מבטא אמריקאי.
היא ביקשה נתח מסויים של בקר, שלא הכרתי בעבר, והם דיברו על זה שזה חלק שיהודים אמריקאיים אוהבים במיוחד. היא ככה בחרה את החלק הכי מתאים לה מהנתח ומאחר וראית שהיא בעניין נכנסתי איתה לשיחה והיא הסבירה לי שמדובר בעצם בחלק מחזה הבקר, המכונה brisket שמתאים מאד לבישול ארוך ויוצא עסיסי ורך להפליא.
אותי היא שכנעה. אני אוהבת לפעמים לעשות שופינג אצל הקצב.
החלטתי לקחת נתח כזה בעצמי ולנסות להכין איתו משהו. היא עזרה לי לבחור חלק טוב מהחזה והסבירה שכדאי שהוא יהיה מהחלק האמצעי של חזה הבקר, שיהיה משוייש היטב ואפילו חלקה אתי את המתכון שלה, בגדול, להכנת חזה הבקר.

אני לא צריכה יותר מזה- שיחה על מנה חדשה שטרם הכינותי ושנראית לי מגניבה, מתכון שמרגיש מעניין מחד וקל להכנה מאידך, הבטחה למנה טעימה שכולם אוהבים.
אותי זה קנה

חומרים

נתח של חזה בקר (תבקשו מהקצב שלכם שיתן לכם חלק טוב ממנו) במשקל של 1-1.5 ק"ג
שפע של ירקות
רוטב עגבניות (מוכן או בייתי)
תבלינים: מלח, פלפל, עלי דפנה, רוזמרין וכל מה שעולה בדעתכם

אופן ההכנה

הגברת הנחמדה סיפרה לי שהיא משרה את הנתח במיץ עגבניות כמה ימים מראש, אפילו שבוע.
ליבי לא נתן לי לעשות זאת והשריתי אותו  במשך יומיים בערך (במקרר) ברוטב העגבניות הבייתי שהכנתי לפי מתכון הקטשופ של נטע (וויי, כמה שאני נעזרת בקטשופ הזה. מה אעשה כשהוא ייגמר? מהר להכין חדש).
היא אמרה גם שאפשר להשרות ביין/ בירה, אולם אז ילדים פחות אוהבים את הטעם. אז וויתרתי. אולי בפעם הבאה...



ביום המיועד הנחתי את הבשר, המרינדה וימבה ירקות שהיו לי וחתכתי בצורה גסה לחלקים גדולים בסיר אמייל המיועד לבישול בתנור


מה מתאים: תפו"א, בטטות, מיני דלעות, בצלים, שום שלם, כרובית, קולרבי, גזר, שורש סלרי, סלק ועוד ועוד


הוספתי תבלינים ושיגרתי לתנור שחומם ל- 250 מעלות למכת חום שלך כ-30 דקות. אח"כ הנמכתי את האש ל-160 מעלות ואפיתי עוד 2-3 שעות, עד שהכל היה מוכן ורך



יצא פשוט תענוג!!!
בדיוק כמו שהגברת הנחמדה הבטיחה לי

יום שלישי, 23 באוקטובר 2012

תרד בסגנון יפני

פעם גרתי ביפן. לפני המון שנים...
כן, כן, עבדתי שם בכל מיני, חסכתי כסף להמשך הטיול שלי במזרח (סה"כ שנתיים. הייתי חוזרת לשם עכשיו!).
אכלנו שם המון ג'אנק (הידעתם שלמק דונלד'ס יש המבורגר מיוחד רק עבור היפנים? עם טריאקי? דיי חיינו על זה כי זה היה זול...), לפעמים הכנו דברים פשוטים בבית בו גרנו ולפעמים היינו הולכים לחנות שכונתית קטנה שמכרה אוכל יפני במשקל.
שם פגשתי את מנת התרד הזו ואחרי שנים עוד זכרתי את הטעם וניסיתי להכין אותה לבד.
זה דיי פשוט בעצם.....
ואחרי שהקפאנו המון תרד בסוף החורף, צריך גם להשתמש בו מדיי פעם, נכון?

חומרים

חבילת תרד
כמה שיני שום
רוטב סויה
2 כפות זרעי שומשום

אופן ההכנה

במחבת רחבה או בווק מאדים את התרד. אפשר להוסיף מעט שמן אם רוצים, אולם ממש אין צורך. התרד יוציא את הנוזלים שלו


כשהוא הצטמצם לו והתבשל מוסיפים קצת רוטב סויה.
בינתיים קולים מעט שומשום על מחבת יבשה, רק עד שנקלה קלות. לא יותר מדיי, כדי שלא יישרף.
מכבים את התבשיל עם התרד, מפזרים את השומשום מעל ו...זהו.
פשוט, נכון?



*** אפשר להחליף במנגולד או בחובזות, או בקייל, למי שמצליח להשיג
במתכון הבסיסי אין שום, אולם אני אוהבת, אז בהתחלה מטגנת/ מאדה קצת שום. אפשר לא לעשות זאת, כמובן

[ראיתם כבר שיש לנו זוכה בהגרלת יום ההולדת של הבלוג?]

יום שני, 22 באוקטובר 2012

יש לנו זוכה!!!

רוצה לומר תודה לכל המשתתפות והמשתתפים בהגרלת יום ההולדת שלך הבלוג.
הבלוג בן שנה (ואני קצת יותר) ושמח לגלות כמה אנשים קוראים אותו, עוקבים אחריו ומכינים מהמנות שהוא מציע.

זה ממש חימם לי את הלב לראות את התגובות שלכם, פה ובפייסבוק וגם ממש בחיים האמיתיים [אתם יודעים, אלה שנמצאים מחוץ לקופסא הזו... או המסך השטוח הזה... שכולנו מבלים מולם יותר מדיי שעות ביום].

כמו שאתם רואים, הוא אמנם בן שנה, אולם ממשיך לגדול, לצמוח ולהתפתח ואתם מוזמנים להמשיך ולהתעדכן בכל פעם שעולה פוסט חדש ע"י הרשמה זריזה לעדכונים במייל (כדאי, הולכת להיות שנה מעניינת ביותר! אני כבר עובדת על ההגרלה הבאה ועל מתכונים חדשים וכיפיים).

אז יש לנו זוכה, זה נכון.

מרים יוסקוביץ' היא הזוכה שלנו!

מרים זכתה בארגז של ירקות אורגניים מאת "האורגני".
מרים, את מוזמנת ליצור קשר במהרה, כדי לקבל את כל הפרטים.
נשמח לשמוע גם קצת עלייך, אם תרצי, פה בתגובות- מאיפה? בת כמה? איך הגעת לבלוג הזה?
אם מתאים לך, כמובן.
[במידה ומרים לא תיצור קשר, המתנה תעבור לבא בתור אחריה. הודעה מסודרת תבוא במקרה זה]



מרים בחרה את הסלט החגיגי הזה, וזה באמת ממש מתאים לחגיגת יום הולדת!


למען השקיפות, בהגרלה נעזרתי באתר הזה

יום ראשון, 21 באוקטובר 2012

מרק חצילים- כן, כן, קראתם נכון!

אני יודעת שזה נשמע מוזר.
גם לי זה היה נשמע מוזר ביותר בפעם הראשונה בה נתקלתי ברעיון הזה. מי בכלל יכול לחשוב על להכין מרק מחצילים? מסתבר שזה קיים.
אני כבר לא זוכרת מתי בדיוק נתקלתי בקונספט החדשני הזה ולמה פתאום התחשק לי לבדוק את זה, אולם הגיע גם הרגע לזה.
הגיע היום בו התחשק לי להכין מרק מחצילים ובמקרה היו לי ארבעה יפייפיים במקרר שרק חיכו לייעודם.
התוצאה הייתה כל כך מלהיבה שגם כמה שעות אחרי, כשיצאתי והייתי במקום אחר וחזרתי הבייתה לא הפסקתי להתלהב מזה (אפילו שיצא שהכנתי עוד מרק באותו היום)

חומרים

4 חצילים יפייפיים
3-4 שיני שום (ברור שאפשר גם יותר)
מלח, פלפל שחור

להגשה: שמנת של פעם, פרמז'ן מגורדת, פסטו או חופן עלי בזיליקום קצוצים
*** אפשר גם לקחת את זה לכיוון אחר עם: רוטב סויה, ג'ינג'ר טחון וחלב קוקוס (לא ניסיתי, מודה, אולם כבר מדגדג לי, לפעם הבאה)

אופן ההכנה

קולים את החצילים. איך שאתם אוהבים ונוח לכם.
אני הכנסתי לתבנית בתנור של 200 מעלות ונתתי להם להסתובב לכל מיני כיוונים, עד שהם היו קלויים היטב מכל כיוון



מוציאים, מקלפים מהקליפה



מכניסים לסיר עם מים (לא המון, 2 כוסות בהתחלה ומוסיפים אח"כ עוד אם יש צורך) ועם שיני השום



טוחנים בבלנדר מוט ומתבלים.
מביאים לרתיחה, טועמים ורואים אם יש צורך בעוד תיבול או בעוד מים



מניחים בקערית מרק ביחד עם החומרים להגשה



מערבבים ואוכלים בהנאה

הגדולה שלי ממש לא אוהבת חצילים

היא אמרה שזה הדבר הכי טעים שהיא אכלה עם חצילים

וגם אחותה הייתה שם

יום חמישי, 18 באוקטובר 2012

מי רצה לדעת איך מכינים את ממתקי השוקולד- בוטנים האלה?



במקור, זה מתכון של וויני, מהבלוג שלה.
אני עשיתי לו קצת שינויים והתאמות למטבח ולאג'נדה שלי (יותר פליאו סטייל, בלי סוכר ובהחלט שוקולד מריר ככל הניתן. אה, וגם עם שמן קוקוס)

חומרים

400-500 גרם שוקולד מריר עם אחוזי מוצקי קקאו גבוהים
כף פולי קקאו נאים גרוסים
3 כפות חמאת בוטנים/ חמאת שקדים או כל חמאת אגוזים (בפעם הבאה מכינה עם חמאת קוקוס)
1 כף סירופ מייפל אמיתי/ דבש
1 כף שמן קוקוס/ חמאה

עוד צריך:
סיר כפול להמסת השוקולד (כמו בן מארי)
תבנית שקעים סיליקונית, או לחלופין מנג'טים. הגודל תלוי בכם. אפשר להכין אותם גדולים או קטנים מאד. לאכילה כדאי משהו בינוני, וויני הציעה להכין אותם קטנים ממש ולהשתמש כקישוטים לעוגה

אופן ההכנה

מכינים את תבנית השקעים, או את המנג'טים מסודרים ומוכנים למילוי.
צריך לקחת בחשבון שאנחנו צריכים להכין 3 שכבות. נכין כל שכבה ונכניס אותה להקפאה של מינימום 15 דקות לפני הוספת השכבה הבאה.

בסיר כפול ממיסים את השוקולד לנוזל. מוסיפים פנימה את פולי הקקאו הגרוסים ומערבבים פנימה


כשהכל מוכן מניחים כפית מהשוקולד בשקעים.
דופקים את התבנית מעט על השיש, כדי שהכל יסתדר בשכבה אחת אחידה ולא "על העוקם".
מכניסים למקפיא למינימום 15 דקות



בינתיים מכינים את השכבה הבאה.
מערבבים את חמאת הבוטנים, שמן הקוקוס והממתיק לעיסה אחידה, בלי גושים. אם משתמשים בחמאה אפשר להקציף אותה עם חמאת הבוטנים.
כאשר אפשר להוציא את התבנית מהמקפיא מוסיפים כפית משכבת חמאת הבוטנים, דופקים כדי ליישר היטב ומחזירים להקפאה נוספת של לפחות 15 דקות



השכבה האחרונה דומה לראשונה.
לא לשכוח לדפוק כדי ליישר ואז להחזיר למקפיא



מוציאים את השוקולדים מהתבניות ומסדרים בקופסא.
אפשר לשמור בהקפאה ואז להוציא כמה דקות לפני ההגשה, כדי שיפשירו מעט.
אפשר לשמור במקרר ולקחת בחשבון שזה יהיה קצת רך. בעיקר השכבה האמצעית. לא רך מדיי, אולם לא במרקם של השוקולד



קחו ביס ו..... מה דעתכם?

יום שלישי, 16 באוקטובר 2012

קציצות לא ברוטב עגבניות

אני יודעת, קציצות ברוטב עגבניות זה קלאסיקה. אולם לא כולם אוהבים או יכולים לאכול עגבניות (למשל אנשים על הפרוטוקול האוטואימוני) ולא תמיד יש רוטב מוכן (או משומר בצורה כזו או אחרת). ובכלל אני מאד אוהבת ארוחות בכלי אחד למיניהן.
אז לקחתי את כל הירקות שהיו לי במקרר ועל השיש (לא הכל נכנס אצלי למקרר. ממש לא...) ושמתי בסיר. הכנתי מהם מרק ואליו זרקתי פנימה קציצות.
ארוחה שלמה, מזינה, משביעה וטעימה ביותר!
אפשר לצמצם את המרק לכדי תבשיל בלי הרבה נוזלים, אם רוצים.
אפשר גם להתפרע יותר עם הטעמים והתבלינים.

חומרים

למרק: 2 בטטות קטנות
2 תפו"א
2-3 בצלים
1 קישוא
פיסת דלעת
[אפשר להוסיף או לגרוע ירקות]
תבלינים: מלח גס, פלפל שחור גרוס, עלי דפנה, חופן שורשוני אסטרגלוס, אבקת קארי

לקציצות: 1/2 ק"ג בשר טחון (אני משתמשת בהודו אדום + בקר)
המון שיני שום (כמה שיותר מבחינתי)
1/2 חבילת כוסברה
חופן עלי בזיליקום (מה שהצמח נתן לי לקחת)
2-3 כפות קמח שקדים (אפשר גם קמח חומוס, אבל לא היה לי... או "סתם" אגוזים טחונים למיניהם)

אופן ההכנה

חותכים את הירקות בצורה גסה, מניחים בסיר.
ממלאים במים ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את התבלינים ונותנים להתבשל



בינתיים במעבד מזון טוחנים שום ועלים ירוקים (אפשר, כאמור, להוסיף גם אגוזים ואפילו חמוציות/ צימוקים אם רוצים)



מערבבים בקערה את הטחונים עם הבשר וקמח השקדים, מלח פלפל וקוצצים קציצות



את אלה זורקים ישר למרק המבעבע.
אח"כ מקטינים את האש ומבשלים עוד 20 דקות דקות בערך (או עד שהירקות מוכנים)
טועמים, מתקנים תיבול ו...זהו



פחות מחצי שעה עבודה ויש ארוחה מהממת!
בתאבון

יום ראשון, 14 באוקטובר 2012

דלעת יפנית בשמן קוקוס

אין ספק שאנחנו עמוק בעונת הדלעות.
מכל בלוג שאני עוקבת אחריו שופעים אליי מתכוני דלעות למאות. דברים שנראים סופר מגניבים ומאחר ויש לי דלעת גדולה שגדלה לי בגינה (אחת. מכל הצמחים הרבים ששלחו גרורות ירוקות לכל עבר. אחת. אבל גדולה!) אני בעניין של לנסות כמעט את כל מה שעולה בדעתי



אולם הרעיון הזה הגיע מאלנה והוא דווקא עם דלעת ערמונים (או acorn squash). לי הייתה דלעת יפנית, שהיא אחת הדלעות האהובות עליי ביותר, אז הכנתי אותו דבר, איתה

חומרים

דלעת יפנית
שמן קוקוס
קצת קנמון
קצת מלח גס

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-200 מעלות.
חוצים את הדלעת לשניים



מנקים מהגרעינים



מעסים בנדיבות בשמן קוקוס ומניחים כשהפנים כלפי מטה על תבנית עם נייר אפייה ומשגרים לתנור לכ-40-50 דקות, או עד שהדלעת רכה (תבדקו עם מזלג)


כשהיא יוצאת בוזקים עליה מעט קנמון טחון ומלח גס

יו, ממש הצלחתי לתפוס בתמונה את גרגרי המלח, מלבד נמשי הקנמון. מגניב!


כדאי לאכול מהר, לפני שמישהו יחטוף לכם...
או שאפשר גם לתת חצי לבעל, לעבודה- שגם הוא ייהנה!
תוספת מצויינת לארוחה וגם... אפשר להגיש בתוכה מנה נוספת, כמו במתכון הזה למשל

*** כן, אפשר להחליף בחמאה או בכל שמן שמקובל עליכם ***

יום שישי, 12 באוקטובר 2012

לבת שלי יש מצלמה יותר טובה משלי

כן, זה נכון...
ומדיי פעם היא משתעשעת לי במטבח.
סוכות נתן לה הזדמנות שכזו, כי היו הרבה אורחים והרבה ארוחות...



היא עוד צריכה לעבוד קצת על הטכניקה שלה

השוקיים שמיכל הביאה (ואפילו ששמרנו לה מנה בצד, מישהו הצליח להרים לה את השוק)

איזו דלעת תרצו?

סלט האורז המעולה ששרה הביאה


את זה אין לי סיכוי לעשות עם המצלמה שלי

זו הדלעת הגדולה (והיחידה) שגדלה לנו בגינה
[מצלמה שלי]
מהממת, נכון?

ואחרי שצילמנו אותה עם קטני
היא צילמה מלא כאלה
אבל מלא....

זה כדי לגרות אתכם להמשך

יום חמישי, 11 באוקטובר 2012

לשון עגל ברוטב מעולה- מי שלא בענייני בשר אולי לא ירצה להכנס לפוסט הזה

התלבטתי קצת אם להעלות את המתכון הזה לפה, כי ראיתי את התגובות של מי ששמע איזה סוג בשר הכנתי.
מצד שני ראיתי גם את התגובות של כל מי שאכל (ולא בהכרח ידע מה הוא אוכל). כולם נהנו ביותר ואף ביקשו תוספות.
מה זה אומר? פסיכולוגי, נכון? בטוח...
ומאחר שאני חיפשתי מתכונים ללשון אני מניחה שיהיו עוד שיחפשו ושהמתכון הזה ימצא חן בעיניהם וגם כי אני (והבלוג ביחד אתי, אין מה לעשות...) תופסת כיוון פליאוליטי יותר אני מחליטה ללכת עם זה, לגבי המתכון הזה. אני בהחלט בכיוון של התנסויות בחלקי בשר שאינם שגורים ולא ממש מיינסטרים.

מזהירה מראש. מי שלא בעניין, מוזמן לעבור הלאה ולא להכנס לפוסט הזה.

אז לשון, כן.... קניתי אותה אחרי שנתקלתי במתכונים ללשון בכל מיני מקומות וסימנתי לי בראש (ובפינטרסט) שאני רוצה מתישהו להתמודד עם זה.
נשמע מוזר, נכון? אולם בעצם מדובר באיבר מאד מזין (תראו את כמות השומן וה 12-B שהיא מכילה, למשל)
הגיע הזמן!

את המנה הזו הכנתי על בסיס של מתכון שמצאתי ברשת והיה נראה לי מתאים (במיוחד כי התארח אצלי באושפיזין של סוכת הקבוצה בפייסבוק בחור שמכין בירה בייתית וזה הרגיש לי מתאים לרגע הזה). כמובן שקצת קצת שיניתי

ככה זה נראה בסוף. באמת


חומרים

נתח לשון עגל במשקל של 1-1.5 ק"ג בערך
2 בצלים
1 גזר
כמה גבעולי סלרי
כמה בצלים ירוקים
כוס עגבניות מרוסקות (טריות או מקופסא. אני כמובן השתמשתי בקטשופ שהכנתי)
חבילת פטריות (שמפיניון או פורטובלו, שתיהן הולכות)
חופן אגוזים קצוצים
חופן חמוציות
1 בקבוק בירה כהה
תבלינים: מלח, פלפל, כורכום, אורגנו, טימין, קנמון

אופן ההכנה

כדי להכין את הלשון יש להניחה בסיר מלא במים עם מעט מלח, להביא לרתיחה ולבשל כשעתיים

נראה קצת מוזר עדיין, נכון?

לאחר מכן מצננים את הלשון מעט ומסירים ממנה את הציפוי


לאחר מכן פורסים לפרוסות דקות ומניחים בצד לבינתיים

עכשיו כבר מתחיל להיראות כמו "סתם" בשר לצלי, נכון?

מתחילים להכין את הרוטב:
קוצצים את הבצל והסלרי, מגרדים את הגזר


פורסים את הפטריות


בסיר מטגנים את הבצל (עם שמן או על בסיס מים)
מוסיפים את הגזר והסלרי ומערבבים היטב


מוסיפים את התבלינים ואת העגבניות המרוסקות ומערבבים היטב.
מוסיפים את הבירה, הפטריות, החמוציות והאגוזים ומבשלים עד לרתיחה (אפשר לטעום ולראות אם צריך עוד משהו)


מוסיפים את פרוסות הבשר ומבשלים עם הרוטב כחצי שעה לספיחת הטעמים



אפשר לאכול כמנה בפני עצמה, או על מצע ירקות או פירה (ולמי שאוכל אורז וכו', אפשר גם על מצע כזה).