"מה יש לצהריים???????? אני רעבה!!!!!!!" נשמע לכם מוכר?

הורים רבים משתפים אותי באתגר היומיומי המתחדש שלהם- מה להכין לארוחת הצהריים.


לפעמים הצורך הזה עולה רק כשהילדים מסיימים את תקופת הגן ומתחילים את ביה"ס ולפעמים אף קודם לכן.


יש לא מעט הורים המעוניינים להציע מגוון תזונתי איכותי לילדיהם ומואסים בארוחות מוכנות מהסופר. הם בוחרים להזין את משפחותיהם באוכל אמיתי, בייתי, טעים ובעל ערך תזונתי גבוה. שאין בו חומרים משמרים, מוצרים מעובדים וכל מיני תוספים בסינית מדוברת. ועם זאת לא כולם מרגישים מאד יצירתיים במטבח. יש אנשים שרק למדו לבשל כשילדיהם התחילו לאכול ולא מרגישים שזה בא להם בקלות.

מתוך ההבנה הזו ומהסתכלות על ההתנהלות במטבח הפרטי שלי הבנתי שאני יכולה להציע כל מיני רעיונות כדי לעורר השראה ולאפשר גם לאחרים להכין אוכל איכותי ובריא שלא בהכרח יחזור על עצמו בכל פעם (וגם קבלתי בקשה מפורשת לשתף מהידע והנסיון שלי, אז החלטתי ללכת על זה. תודה חן!)

קוקו, משוגע על בישול

יום חמישי, 30 באוגוסט 2012

בית הספר התחיל השבוע- מה אוכלים לפני הצהריים?

מודה שקצת הלחיץ אותי המעמד, מהבחינה הקולינרית.
למה?
טוב, הגדולה כבר בכיתה ה' ויש לנו איזושהי רוטינה שהיא לא ממהרת להפר- 2 חצאי פיתות (מכוסמין מלא) אחד עם לבנה/ גבינת עזים/ אבוקדו והשני עם טחינה/ חמאה ודבש.

אבל.... השני עלה לכיתה א' ועד היום אכל בגן ארוחת בוקר (שאנחנו שלחנו) וארוחת צהריים שהכינו בגן.
כל זה עומד להשתנות (בהדרגה, כי יש לנו תקופת קליטה של שבועיים שלושה).
עדיין נשלח איתו ארוחת 10 ואת ארוחת הצהריים יצטרך לאכול איתנו בבית. והוא לא אוהב המון דברים ולא בהכרח את מה שבדיוק הכנתי באותו הרגע.
אז יש בפניי אתגר לא פשוט.
מחכה לנו תקופה של ניסויים רבים, עד שנגיע לאיזושהי נוסחה מנצחת. ואז היא ודאי תשתנה במהרה, כי זה טיבם של הדברים פה.

הנה כמה דברים ששלחנו איתו לבי"ס עד כה

פסטרמה בייתית, שזיפים מיובשים וענבים


קבנוס אמיתי, ענבים, שזיפים מיובשים וצימוקים
הילד הוא צייד- לקט בנשמתו. יכול לחיות על בשר (לסוגיו) ופירות.
ומאחר שמדובר בתקופות אצלו, נראה מה יהיה בשבוע הבא [ואולי בקרוב נצליח למצוא קופסת אוכל אקולוגית, כמו זו למשל ולא נזדקק לכ"כ הרבה קופסאות- מישהו מכיר? יודע? ראה? ספרו לי!!!!!!!!!!]

יום שלישי, 28 באוגוסט 2012

סלט עגבניות ובצל

סלט פשוט ומקסים.
קל להכנה ומתאים מאד כתוספת לארוחה.
אפשר גם לבסס עליו ארוחה אם מוסיפים לו משהו מרוכז יותר, כמו נתחי בשר/ עוף/ דג או קוביות טופו/ טמפה או חומוסים/ עדשים מבושלים ועוד.
אפשר, כמובן, להוסיף צנוברים או אגוזים אחרים.
תשתמשו בדמיון שלכם

חומרים

3-4 עגבניות בשלות
בצל גדול
חופן בזיליקום
רוטב: מלח, פלפל, שמן זית, חומץ בלסמי

אופן ההכנה

קוצצים את העגבניות.
חותכים את הבצל לעיגולים ומפרידים את הטבעות.
משלבים את שני אלה יחדיו.
קוצצים את הבזיליקום ומוסיפים לירקות


מכינים את הרוטב, יוצקים על הירקות ומערבבים היטב. ככל שתשימו יותר בזיליקום יותר טוב!
אפשר לצנן מעט לפני ההגשה, או לאכול מיד


יום ראשון, 26 באוגוסט 2012

ציטוט מספר, הגיג אוכל והצעה לארוחה

בקמפינג ההוא התחלתי סופסוף לקרוא את 1Q84
אני 'מתה' על הרוקי מורקמי



דיי בהתחלה (יחסית לספר השמנמן הזה) מתאר טנגו- אחד מגיבורי הספר- את הארוחה המאד רגילה שהוא הכין לעצמו לפני זמן מה.
מצטטת (עמ' 106): " אני צולה דג מיובש, ומפזר מעליו רסק צנון. הכנתי מרק מיסו עם כרישה וצדפות, כדי לאכול עם הטופו. אני אכין גם מחמצי מלפפון ואצות. וחוץ מזה אורז לבן וחמוצי כרוב"
הוא גם טרח לציין שהוא תמיד אוכל פחות או יותר את אותם הדברים.

זה נשמע לכם פשוט זה?
אולי בתרבות אחרת...


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

הנה מתכון אחר מאותו הספר, שפשוט הייתי חייבת לנסות [לא כשר, אחרי קצת קצת התאמות שלי].
גם הוא נשמע פשוט להפליא וטעים ביותר [מסקנה: אני צריכה להתחיל לקרוא ספרים על בטן מלאה]

חומרים

כף שמן קוקוס
פיסת ג'ינג'ר מגורדת
1/2 חבילת פטריות מסוג שמפיניון (אפשר בטח גם סוגים אחרים)
2-3 מקלות סלרי
שרימפסים (למנה אחת 6-7 שרימפסים, תכפילו בכמות הסועדים)
חופן פטרוזיליה
כוסית סאקה קטנה (שוט)
מעט רוטב סויה
מלח, פלפל
כמה טיפות שמן שומשום



אופן ההכנה

קוצצים את הפטריות, הסלרי והפטרוזיליה (כל אחד בנפרד, כן?)


מכינים את השרימפסים (אם לא מגיעים קלופים ומוכנים לשימוש, עושים את מה שצריך כדי שיגיעו למצב הזה. אני קונה קפואים לא מבושלים, או מבושלים וקפואים. תלוי מה זמין לי יותר).
במחבת ווק מחממים את שמן הקוקוס וזורקים פנימה את הג'ינג'ר המגורד ומספר שניות. משקשקים את המחבת ומחליקים פנימה את הסלרי והפטריות לערבוב קל, עד שאלה מתרככים


מוסיפים את השרימפסים ונותנים להם להווריד.
ממליחים ומפלפלים קלות


מוסיפים את הסאקה ונותנים להכל להתערבב היטב יחדיו ל 1-2 דקות.
מכבים את האש, מוסיפים מעט רוטב סויה ואת הפטרוזיליה הקצוצה וכמה טיפות של שמן שומשום.

אוכלים את המנה כשהיא מהבילה כך, או- מי שרוצה- מעל אורז, נודלס וכו'.
מנה בהחלט משביעה כפי שהיא. בעיניי אין כל צורך בתוספת "בסיס" כזו או אחרת, כך שזה בהחלט מתאים גם למי שאוכל דל פחמימות, פליאו וכדומה



יום חמישי, 23 באוגוסט 2012

ספרינג רולס

אני מרגישה שזה ממש מן טרנד כזה שנמצא סביבי ואני חייבת גם לנסות, למה לא?

אני קניתי דפי אורז, הכנתי שפע ירקות, מנגו וחביתה (כי כי זה מה שהיה לי זמין באותו הרגע), נשארו קצת אטריות קלפ.
הכנתי מטבל נחמד על בסיס חמאת בוטנים ו...יאללה לעבודה

חומרים

דפי אורז עגולים (יש בחנויות טבע, רמי לוי ובטח בעוד סופרים)
ירקות חתוכים למקלות (או, עוד הזדמנות להשתמש בחותך הז'וליינים שלי), או לחתיכות אחרות (היו עגבניות שרי חצויות ועלי חסה)
חביתה
אבוקדו
מנגו
מטבל: חמאת בוטנים, קצת רוטב סויה, קצת חומץ (אורז, אומבושי, בלסמי- מה שיש), מים ואם רוצים אפשר גם קצת סילאן

אופן ההכנה

מכינים כלי עם מים, בשביל לטבול את דפי האורז.
חותכים את כל הירקות איך שרוצים. אפשר גם להקפיץ אותם ברוטב כלשהו, או להשאיר "חיים".
מכינים את החביתה וחותכים איך שמתאים.
מכינים אבוקדו, כרצועות או כמטבל מתובל באופן האהוב עליכם.
את מטבל חמאת הבוטנים מכינים ע"י ערבוב הרכיבים, טעימה ותיקון התיבול



טובלים כל דף אורז במים למספר שניות, מניחים על משטח יבש (קרש חיתוך, צלחת שטוחה וכו').
מניחים בחלק התחתון של דף האורז (שלי בערך) את המילוי באיזה אופן שרוצים


מגלגלים היטב עד לסגירה ויש לנו "סנדביץ'".
אפשר לאוכלו כך, שלם. או לחתוך לשניים.
אפשר לטבול במטבל, או לאכול כפי שהוא



מנגו זה ממש מגניב פה

לעינת שגיא יש טריק נחמד של חימום מעט זמן בתנור, להשגת יותר קריספיות.
ובכלל יש ימבה מתכונים ורעיונות out there

[ בפעם הבאה ננסה עם עוף/ בשר/ דגים נראה לי]

ספרו מה עובד בשבילכם

יום שלישי, 21 באוגוסט 2012

דלעות בתנור

פשוט, פשוט.
הכי פשוט



פרוסת דלעת (כלשהי, יש כאלה שונות ומגוונות עכשיו בשווקים)

רואים את קוביות החמאה מעל? יאמי!

שמן זית/ חמאה/ שמן קוקוס
מלח, פלפל למי שרוצה (אפילו את זה לא עשיתי הפעם)

תנור- 180-200 מעלות
30-40 דקות, או עד שהיא מתרככת.

ככה


אפילו את ההתעסקות עם הגרעינים השארתי לסוף




יום ראשון, 19 באוגוסט 2012

ארוחת קומבינה

הרבה מהארוחות האהובות עליי הן ארוחות קומבינה. כאלה שאני מרכיבה מכמה מנות שיש לי בבית.
בין אם מדובר בשאריות שזוכות לשדרוג או למנה שהכנתי בסטייל מסויים שעם טוויסט קטן הופכת למשהו אחר לגמרי.
[לגמרי במקרה שוטטתי בבלוג ומצאתי פוסט מהעבר בשם דומה :-) ]

הפעם לקחתי את הירקות בתנור שהכנתי לשישי בערב (עם חלב קוקוס כמובן)



קצת מרוטב העגבניות שהכנתי לקטשופ (לפני שצנצנתי והכנסתי למקרר)



וקוביות של כבד בקר

הכל ביחד הניב מנה טעימה, מהנה  ומשביעה ביותר



אה, ולמעלה פיזרתי קצת סליקורניה- עשב ירוק חמוץ מלוח שגיליתי אצל "האורגני" מהם התחלתי להזמין ירקות אורגניים לאחרונה


יום חמישי, 16 באוגוסט 2012

מה אוכלים בקמפינג

וואהו, איזה קיץ!
חזרנו מהקמפינג השני שלנו לבינתיים ומתוכנן עוד אחד לפחות.
ימבה כביסות, אריזות ותחושה ש"לוקחים את כל הבית" (אם כי לאט לאט אנחנו משתפרים).
אין ספק שאנחנו מקיימים הרבה מהסעיפים מהרשימה הזו של מארק, מה שמוסיף לתחושה הטובה שלי- תודות לבעלי, שיחיה, ולחברים (כי אם זה היה תלוי בי, הייתי בטטה בבית. גם בחום הזה)

אז מה אוכלים בחוץ?

*** מרבית התמונות באדיבות הגדולה שלי שמתנסה עם המצלמה שלה ***

כולם הביאו ימבה אוכל, אולם בהחלט הצלחנו להשתלט עליו יפה.
התחלנו מלסדר את המטבח (רותי אלופה בזה. אפילו זר של צמחי התה זכה למקומו הראוי)



חלק מהדברים הלכו ל"ארון" 

וחלק ל"מקררים"

היו מלא ירקות ופירות וגם- איך לא- מלא טונה וטחינה ולחם לסוגיו.
ברור שהיו גם כל מיני שטויות...
התכנון היה ארוחת דגים לערב הראשון, בשר לערב השני וכל המסביבים בהתאם



בכל ארוחה היה שפע של ירקות- "סתם" חתוכים או סלטים למיניהם (סלט חסה עם בזיליקום, נבטי מש, תאנים מיובשות ופטריות למשל), או תבשיל ירקות וטופו









לא החלטתי מי יותר יפה. זו

או זו

תראו מה חיכה לנו בבית כשחזרנו




יום שלישי, 14 באוגוסט 2012

גזרים מזוגגים

בהשראת הפוסט הזה מיהרתי להכין גם.
זה פשוט נראה כ"כ טוב, וכ"כ פשוט והתמונה נתקעה לי בראש במשך 3 הימים שעברו מרגע שקראתי ועד שיישמתי (טוב, אומרים שאימג'ים עובדים הכי טוב על המוח שלנו, נכון?)
וכרגיל, באמצע השבוע, מקשרת גם לפוסט החלפת המתכונים המגניב הזה של קלי

מי שלא רוצה חמאה יכול בהחלט להכין גם עם שמן/ חמאת קוקוס (או חמאה של אגוזים אחרים, אם כי זה כבר ייתן אפקט אחר לדעתי). אני אכן הכנתי עם שמן קוקוס במקום החמאה ויצא מ-ע-ו-ל-ה!

גזרים אחרי עיסוי במעט שמן זית, המלחה ופלפול נכנסים לתנור

1-2 כפות שמן קוקוס, כף דבש וכפית חומץ בלסמי

הגזרים יוצאים מהתנור אחרי כ-40 דקות (ב-180 מעלות), הרוטב נשפך מעליהם ומבעבע קלות
מחכים מעט (כדי שיתקררו קצת) ו...אוכלים

יום ראשון, 12 באוגוסט 2012

פשטידות אישיות

כבר הרבה זמן אני מתכוונת לפרסם את הפוסט הזה, אולם כל פעם היה משהו מעניין אחר שדחק אותו עוד ועוד קדימה בלוח השנה.
אז הנה הגיע הזמן לתת לו כבוד. אמנם מנת שאריות ובכל זאת מגיע לה, לא? כי לכולנו יש תמיד שאריות ואנחנו רוצים לעשות איתן משהו

_____________________________________________


מדיי פעם מצטברות פה שאריות של מנות ובכל פעם אני שוברת את הראש מה להכין איתן [זה מה שהכנתי בפעם הקודמת].
הפעם הלכתי על פשטידות שאריות אישיות. קטנות וחמודות כאלה שמתאימות גם לארוחות קטנות, גם לארוח וגם להביא ל"כיבוד לידה".

חומרים

שאריות של אורז, פסטה, קינואה, תפוחי אדמה, ירקות, קטניות ועוד
גזר מגורד
תירס (משאריות של קלחים, כמובן)
אפונה קפואה
בצל קצוץ
2 ביצים
מיכל שמנת מתוקה
[אם רוצים ללכת על הכיוון המלוח, אפשר יוגורט וגבינות מלוחות]
תבלינים: מלח, פלפל, כורכום

אופן ההכנה

שופכים לקערה את כל השאריות



מוסיפים גזר מגורד, בצל קצוץ וכל ירק אחר שמתאים לכם ונמצא בבית






מוסיפים ביצים, שמנת מתוקה ואת התבלינים ומערבבים היטב





מחממים תנור ל 180 מעלות, משמנים תבניות שקעים ומניחים בהן את התערובת


אופים 40-50 דקות, או עד שהכל מוכן ומתאחד לו יחדיו


מוציאים לצלחת ואוכלים בהנאה




יום שבת, 11 באוגוסט 2012

מתנה נחמדה לקוראי הבלוג הקבועים והמזדמנים

לפני זמן מה פנה אליי אייל מרון והציע לי ליצור ספרון/ קובץ אינטרנטי ממתכוני הבלוג.
הוא רצה להעניק את זה כמתנה לרשימת התפוצה (המאד גדולה) שלו.

הסכמתי בשמחה והוא חלק אתי את התוצאה להנאת כל המעוניינים.

עכשיו הגיע הזמן שגם אתם תיהנו! [פשוט ליחצו פה על הקישור הירוק]

יום שישי, 10 באוגוסט 2012

סיכום שבוע העגבניות הגדול

היה לנו שבוע של כל מיני מתכוני עגבניות.
התחלנו מהכנת קטשופ בשיטה המסורתית מצ'כיה
המשכנו בפיצה- פיתה שבתי הכינה לארוחת בוקר בחופש
ביום ג' הכנתי תבשיל של ירקות קיץ סולניים
ואחריו היה תבשיל של שעועית רחבה ברוטב עגבניות
החילבה של בעלי כיכבה לקראת סוף השבוע
והיום רציתי לשתף בכמה מתכונים שאתם הקוראים שלחתם
----------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------

רבקה לנצ'נר שלחה את זה


עגבניות שרי עם בצל שום ופטרוזיליה מטוגנות ללא שמן בסיר GCC - מתובלות בלימון ושמן זית כתית מעולה....טעים בריא ומהיר להכנה

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

יעל רחמנוב שיתפה במנה שנראית משגעת (לאוהבי הכוסברה) שמתאימה לארוחת ערב / צהריים:

"שולה" - תבשיל אורז בעגבניות, כוסברה ועוף (אפשר גם ללא עוף). זהו מאכל בוכרי והמיוחד בו הוא בישול האורז בעגבניות (ולא במים) והכוסברה דומיננטית מאוד בתבשיל וזו חגיגה לאוהבי הכוסברה. 

חומרים


1 בצל סגול חתוך דק
10 עגבניות גדולות / אריזה גדולה של עגבניות שרי / שרי תמר
את השרי יש לטחון במעבד מזון לקבלת רסק עגבניות
1 כוס אורז לבן /מלא (עם אורז מלא התבשיל פחות טעים..)
7 צרורות כוסברה - לנקות ולקצוץ קצוץ קצוץ
2-3 חזה עוץ חתוך לקוביות דקות וקטנות.
2 כפות שמן קנולה
חצי לימון
מלח, פלפל 


אופן ההכנה


לטגן את הבצל עד להזהבה. להוסיף את העוף וולטגן מספר דקות. 
להוסיף את רסק העגבניות ולבשל עד להרתחה. להוסיף כחצי כוס מים רותחים ואת האורז. 
מספר דקות לפני שהאורז מוכן, להוסיף חצי מהכוסברה הקצוצה, מלח ופלפל. 
לאחר שהאורז מוכן להוסיף את הכוסברה שנשארה. האורז אמור להיות דביק ורך בדומה לריזוטו.
*** אפשר להשאיר קצת כוסברה טרייה להוספה לאחר ההגשה. ניתן לתבל עם ההגשה במעט לימון ובתאבון!


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

רינת שיתפה במתכון של גספצ'ו- מתבקש בחום הזה, נכון?

יש את הגרסה המושקעת בה מקלפים את השקדים ואת העגבניות ויש את גרסת היום-יום שלי בה אני לא משקיעה ועדיין (לטעמי) יוצא מאוד טעים. מכל מכשירי החשמל הטוחנים למיניהם נותרנו כרגע רק עם בלנדר מוט, אז ההוראות מתייחסות אליו. אפשר כמובן להכין במעבד מזון. 


אין לי ממש כמויות, מקווה שזה יתקבל בברכה-
חופן שקדים

מעט שיבולת שועל
מעט נבט חיטה
שן/שתיים שום 
שמן זית

להניח בקנקן זכוכית. להשרות במים שיכסו אותם ולטחון עד שנהיית משחה לבנה ודלילה.

להוסיף עגבניות- אני אוהבת שרי תמר- 
חצי בצל סגול ופלפל אדום (כיוון שהקנקן שלי קטן זה יוצא כ-15 עגבניות וחצי פלפל אדום) וגם- מים, מלח, פלפל, טיפה חומץ בלסמי וטיפה חומץ יין אדום (לא יודעת למה את שניהם- זה מה שהרגיש לי נכון) טוחנים הכל יחד עד שנהיה מרק ורדרד. מתקנים תיבול- מי שאוהב חריף יכול להוסיף פלפל חריף או טבסקו. 

טעים כמו שזה, אבל לטעמי טעים יותר אחרי שעתיים במקרר.


מעולה עם קרוטונים. 
במקום שיבולת שועל ונבט חיטה אפשר לשים פירורי לחם או פרוסת לחם שהושרתה במים. 
קיץ טעים !


יום חמישי, 9 באוגוסט 2012

ממרח חילבה- אמרתי לכם שבעלי קיצוני, נכון?

זוכרים את זה שבעלי קיצוני לפעמים באוכל, נכון?
אז פתאום הוא נזכר שמזמן לא הכין לעצמו ממרח חילבה. והתחיל להכין...

צריך בשביל זה חילבה טחון- לוקחים זרעים, טוחנים במטחנת קפה/ תבלינים. צריך רק 2-3 כפות. אפשר גם לקנות טחון כבר, אולם זה הבדל משמעותי...

חומרים

2-3 כפות של זרעי חילבה טחונים
עגבניה בשלה
כמה שיני שום
צרור כוסברה קצוץ
תבלינים: מלח, פלפל, כמון (מי שרוצה חריף, מוזמן להוסיף פה)

אופן ההכנה

אחרי טחינת החילבה, משרים את האבקה בקערה עם מים. החילבה סופחת מים דיי מהר, כך שאולי יהיה צורך להוסיף עוד מים בהמשך


אחרי השרייה וספיחת המים במשך כמה שעות, התערובת הופכת רירית כזו (וזה החלק שלי אישית קשה איתו. אין לי שום בעיה עם הטעם, רק המרקם...). לוקחים מזלג ומערבלים אותה בעדינות\ קצת קשה להסביר את התנועה הזו, כמו ערבול- קיפול כזה. קצת כמו שטורפים ביצה, רק עם מרקם אחר


בכל אופן עובדים כך במשך 1-2 דקות ואז מוסיפים את שאר החומרים.
מגרדים פנימה עגבניה







מוסיפים שום וכוסברה קצוצים ותבלינים ומערבבים היטב







טועמים ומתקנים טעמים.
מתאים עם כל דבר כמעט ונשמר במקרר כשבוע.