"מה יש לצהריים???????? אני רעבה!!!!!!!" נשמע לכם מוכר?

הורים רבים משתפים אותי באתגר היומיומי המתחדש שלהם- מה להכין לארוחת הצהריים.


לפעמים הצורך הזה עולה רק כשהילדים מסיימים את תקופת הגן ומתחילים את ביה"ס ולפעמים אף קודם לכן.


יש לא מעט הורים המעוניינים להציע מגוון תזונתי איכותי לילדיהם ומואסים בארוחות מוכנות מהסופר. הם בוחרים להזין את משפחותיהם באוכל אמיתי, בייתי, טעים ובעל ערך תזונתי גבוה. שאין בו חומרים משמרים, מוצרים מעובדים וכל מיני תוספים בסינית מדוברת. ועם זאת לא כולם מרגישים מאד יצירתיים במטבח. יש אנשים שרק למדו לבשל כשילדיהם התחילו לאכול ולא מרגישים שזה בא להם בקלות.

מתוך ההבנה הזו ומהסתכלות על ההתנהלות במטבח הפרטי שלי הבנתי שאני יכולה להציע כל מיני רעיונות כדי לעורר השראה ולאפשר גם לאחרים להכין אוכל איכותי ובריא שלא בהכרח יחזור על עצמו בכל פעם (וגם קבלתי בקשה מפורשת לשתף מהידע והנסיון שלי, אז החלטתי ללכת על זה. תודה חן!)

קוקו, משוגע על בישול

יום שישי, 28 ביוני 2019

מדיטציה במטבח

לא, זה לא הולך להיות פוסט עם הנחיות למדיטציה 
ואני לא הולכת לומר לכולם שתמיד כיף להיות במטבח ושכדאי לכם
פשוט שמתי לב שיש פעולות שאני עושה אותן במטבח והן כמו מדיטטיביות ותהיתי איך זה אצל אחרים.
הפעולות האוטומטיות והמוכרות האלה טומנות בחובן הזדמנות ומדיי פעם אני זוכרת לקחת אותה

אולי כי מדובר על דברים שחוזרים על עצמם


יש לפחות כלי אחד עם ענבים קפואים אצלנו במקפיא בחודשי החום


או על דברים שאני עושה כבר שנים וממש מתורגלת בהם

לערבב טחינה
ובמצב כזה אני מרגישה שזו כמו הזמנה לעצמי להניח הצידה כל מיני מחשבות וטירדות יום 


כדורי אנרגיה
הבהירים הם מ: תמרים ושקדים- "פשוטים"
הכהים הם מ: תאנים מיובשות, חמאת קוקוס, אבקת קקאו ווניל

ורק להתרכז בתנועות, בחזרתיות, אולי בידיים


קציצות אניבאדי?

וכמו בכל מדיטציה אופיינית בהתחלה זה ממש מעניין והכיוון ברור


אח"כ המחשבות מתחילות לנדוד להן לשלל כיוונים


ואז אני צריכה להזכיר לעצמי להחזיר אותן לעיסוק בדבר עצמו


וחוזר חלילה


כמובן שזה נכון לכל פעולה שממש מוכרת ופשוטה לנו.
בשבילי זה במטבח, בשביל אחרים זה יכול להיות במקום אחר.
איפה אתם מוצאים פוטנציאל שכזה?

יום שלישי, 25 ביוני 2019

מותר לי לפרגן לעצמי ארוחה טובה

כן, מותר לי
גם סתם ככה באמצע השבוע
גם אם רק אני לבד בבית ואין אף אחד איתי
גם אם יש אחרים, אבל הם אוכלים משהו שהוא לא מספיק מדוייק עבור צרכיי או רצונותיי באותו הרגע
גם אם אין לי בכלל זמן להשקיע בארוחה
גם אם יש לי מספיק זמן ואני לא בטוחה שאני רוצה- תתחילי, זה יגיע מעצמו

שמן זית/ חמאה/ גהי
בצל סגול, פטריות, עגבניות שרי
או כל ירק אחר שאוהבים

ביצים, תבלינים, גבינה אהובה

כמה דקות של הכנה
וצילחות (גם זו מילה היום)
עם זיתים טובים ואיזה כרוב כבוש, כזה למשל
מסקנה

זה לוקח רק כמה דקות. באמת.פחות מ-10 דקות ויש ארוחה נעימה, טעימה, מזינה, שנראית טוב ומשאירה הרגשה טובה בגוף.
ובעיקר זה מרגיש שנתתי לעצמי משהו טוב.

אולי זה יכול למלא את המשבצת של ה: קפה/ סיגריה/ סמים/ ג'אנק פוד/ הרס עצמי אחר שחביב עליכם בימים אלה
ואולי לא.

אולי אם תהיה לי היום ארוחה כזו (או אחרת שדומה לזו באיכות שלה כמובן)
ומחר ארוחה כזו
ומחרתיים ארוחה כזו
ביום שאחרי התחושה שלי תהיה.....

יום רביעי, 19 ביוני 2019

בואו נדבר על תבלינים

התבלינים כל כך בסיסיים ויומיומיים במטבח שלי, עד שאף פעם לא ממש כתבתי פוסט שלם רק על תבלינים.
התייחסתי בעבר, בפוסט הזה  , לרכישות אונליין של תבלינים וגם בפוסט קצר על התערובת העכשווית בזמנו 




וכמובן שאני מתייחסת בכל פוסט ופוסט לתבלינים הרלוונטיים וגם מאד נהנית לצלם אותם, כשזה מתאפשר ומתאים




תערובת מאד בסיסית אצלי: מלח גס, פלפל שחור, פפריקה מעושנת, אבקת שום וכורכום
יכולה להכין מזה המווווון דברים :-) 

פפריקה מעושנת ותערובת הבלקן של "התבלינים של איילת" על צלעות בדרך לתנור

סלט בצל עם סומק

אפילו "סתם" ביצים אוהבות תיבול

אגוזים מתובלים- הכנתם כבר כאלה?
עד כמה שאני אוהבת להתנסות בתערובות למיניהן, יש אצלי בעיקר תבלינים בסיסיים, מהם אני מכינה בעצמי את התערובות שמתאימות לי באותו הרגע.
זה יכול להיות לפי המנה, העונה, הטעם שאני מחפשת ו... החשק.
וזה תמיד בא אצלי בעונות.
יהיו תקופות בהן אשתמש המון בזרעים שלמים קלויים. יש תקופות של פפריקה מעושנת בכל דבר, או של קארי ויש תקופות של שום גבישי.

הבחירה שלי בתבלינים משתנה, בדיוק כפי שאני משתנה מתקופה לתקופה- תענוג!

זרעי כוסברה, חרדל וכמון קלויים

אוהבת להכין את התערובות שלי לבד- לבשר, תבשילים, פשטידות ועוד

dry rub לעיסוי הבשר לפני שנכנס לתנור
מסג' טוב גם לכפות הידיים שלי :-) 

אני שמחה לרכוש תבלינים במקומות שנקיים מתוספות של גלוטן, סוכר, קמח ועוד דברים. וגם בשווקים שחנויות בהן יש תחלופה גבוהה, כמו בלוינסקי ובכרמל כשמתגלגלת לשם.
יכולה להמליץ בשמחה על התערובות המאד מעניינות ואיכותיות של "התבלינים של איילת" וגם התנסיתי בשמחה בתערובות של "מלח הארץ" שמגיעות בתוך מטחנה אישית. 

המלח הבסיסי שלנו בבית הוא מלח עשבים מתובל, שהוא פשוט... טעים!



אוהבת גם להשתמש במלח גס (אטלנטי, הימלאיה וכד')




השימוש היומיומי יכול להיות גם בדברים הכי קטנים ופשוטים, שמשדרגים את הטעם ואת החוויה

פיתה- פיצה לבי"ס
רסק עגבניות עם אבקת שום וטימין
(וגבינה, ברור שהגיעה לשם אח"כ גם הגבינה)



פיתה עם לבנה בייתית, שמן זית וזעתר
(כן, כן, הילדים שלי אוכלים פיתות לבנות ורגילות לביה"ס)

לבנה "טבילה"


אילו תבלינים אוהבים אצלכם בבית?
מה תמיד נמצא בשימוש?

יום שני, 17 ביוני 2019

פרמנטה- קדירת כבישה ייעודית

לפני המווווון זמן קיבלתי קדירת כבישה כזו להתנסות


אפשר לראות את האבק שיש עליה
טוב, אני במדבר, זה לא חוכמה... אבק יש פה כל הזמן
מי שעוקב אחריי יודע שאני אוהבת לכבוש ירקות, מאמינה בפרויביוטיקה הטבעית מהמזון שלנו ופחות בזו שמגיעה מכדורים ואבקות (אם כי לפעמים אפשר להיעזר בכאלה למשך זמן מה, עד שנכנסים לענייני התססה וכבישה בעצמכם).

מתוך פוסט שכתבתי בעבר בנושא (תכלס, יש כמה כאלה, חפשו):
"חיידקים פרוביוטיים חיוניים לקיום שלנו ואנחנו רוצים לוודא שהמעיים שלנו מכילים מגוון רחב של חיידקים פרוביוטיים ידידותיים, כאלה שמסוגלים לחיות איתנו בדו קיום ולעזור לנו בתיפקוד היומיומי. בייצור  רכיבי מזון, בפירוק רכיבי מזון והכנתם לספיגה טובה יותר עבורנו בגוף, בשמירה על שלמות השכבות הפנימיות של מערכת העיכול שלנו, בהתמודדות עם אתגרים שמביאים איתם חיידקים פתוגניים למיניהם, פטריות, הזיהום הסביבתי ועוד ועוד.

בתהליכים של התססה טבעית, ללא חומרים משמרים, חומץ, סוכר ועוד מתפתחים חיידקים פרוביוטיים ידידותיים. ואנחנו יכולים ליהנות מזה.
אבל... להרבה אנשים זה נחווה כמשהו מאד מסובך להכנה, קשה, דורש זמן, מחייב ידע ונסיון.
ואני רוצה לומר לכם שזה לא נכון!"

לקח לי הרבה זמן להצליח להוציא אותה מהמדף עליו ישבה ולהפוך אותה לפעילה.
למה?
כי השיש שלי עמוס בדברים, כי זה לוקח הרבה זמן ויעמיס עליו עוד יותר, כי ממילא אני כובשת בצנצנות זכוכית ונהנית מזה ועוד שלל תירוצים ביני לביני.


בסוף עשיתי זאת!



חתכתי 2 סוגי כרוב ועקבתי אחרי ההוראות להכנת הכרוב באתר (עצלנית, כבר אמרתי?)

אוהבת את התמונה הזו!


 ונתתי לכל זה לעמוד על השיש הממילא עמוס שלי במשך 1-2 חודשים, כבר לא ממש זוכרת...



יצא מגניב נכון?

כרוב כבוש בקדירת כבישה!

מסקנותיי הפרטיות בלבד:

קדירה שמתאימה גם לכובשים וגם לאלה שעוד לא התנסו בכך לפני כן.
היא ממש נוחה ולא מצריכה שום התעסקות. רק להניח במקום לא חם או חשוף לשמש.
הכרוב יוצא משגע! אין ספק שזו דרך מגניבה להכניס עוד פרוביוטיקה טבעית לגוף שלנו באופן קבוע.
זו בהחלט יכולה להיות מתנה מגניבה!


יום חמישי, 13 ביוני 2019

תבשיל של נקניקיות עם אפונה וגזר

אני תמיד משתדלת לנצל שאריות מארוחות קודמות ולהפוך אותן למשהו אחר.
גם כי בד"כ מדובר בחומר גלם מעולה, שנשאר ממנו משהו. אולי לא כמות גדולה בהכרח.

גם כי לא תמיד ירצו לאכול את מה שנשאר בצורתו הנוכחית.
גם כי זה מוציא ממני יצירתיות וספונטניות שאני מאד אוהבת. בד"כ אפילו אני לא יודעת מה יצא וזה נובע ממני תו"כ ההכנה והבישול.

הפעם נשארו לי נקניקיות (אמיתיות, 100% בשר).

התחלתי מלטגן הרבה בצל בשמן קוקוס.
הוספתי קוביות גזר ותבלינים: מלח, פלפל, אבקת שום, פפריקה מעושנת.

ואז היה חסר לי קצת צבע, אז הוצאתי קצת אפונה קפואה והכנסתי למחבת.
נתתי להכל להתערבב ביחד למשך זמן מה. אחרי בעבוע ורתיחה הנמכתי את האש והנחתי מכסה לבישול של כ-10 דקות.

בינתיים חתכתי את הנקניקיות לעיגולים קטנים והוספתי עוד נתחי בשר שנשארו מהצלע האחרונה.
את כל אלה הוספתי למחבת, ערבבתי היטב ונתתי לכל זה להתבשל ביחד למשך כ 5-10 דקות.




בסוף התווספה לה גם פטרוזיליה קצוצה.

ביחד עם אורז/ אטריות אורז או ככה כמו שזה- ארוחה נהדרת!

יום שלישי, 11 ביוני 2019

צלעות back ribs בתנור

הכל התחיל מזה שהיה לי נתח של back ribs בפריזר (לא בטוחה איך אומרים את זה בעברית...)



ומאחר ואף פעם לא הכנתי כזה בעבר, נעזרתי בחברים גוגל ויוטיוב שהדגימו לי שלל אפשרויות של הכנת הצלעות בתנור .
אחרי צפייה קלה הבנתי כבר מה אני מתכוונת לעשות וניגשתי למלאכה.


הכנתי תערובת תבלינים שתשמש כבסיס לעיסוי הצלעות 

מלח, פלפל, אבקת שום, פפריקה מעושנת ומעט פפריקה חריפה, סוכר קוקוס

בזמן שהתנור התחמם ל-130 מעלות זריתי את תערובת התבלינים על הצלעות שחתכתי
ועיסיתי אותן בעדינות כך שהתבלינים נכנסו לכל פינה
הנחתי אותן עם העצם כלפי מעלה והכנסתי לתנור לכשעתיים בחום הזה

כשהן יצאו, הגברתי את החום בתנור ל-180 מעלות, מזגתי את הנוזל שהצטבר בתבנית לכלי ושמרתי לשימוש מאוחר יותר והתארגנתי עם רוטב הברביקיו והמברשת.
הפעם היה לי רוטב ברביקיו מוכן שקיבלתי. על בסיס עגבניות, יין, בצל ותבלינים.
יש המון מתכונים ברשת וקל ממש להכין רוטב כזה לבד. בפעם הבאה...

משחתי את הצלעות ברוטב הברביקיו בנדיבות רבה
הכנסתי לתנור בחום של 180 מעלות לעוד כ-5-10 דקות
הוצאתי וחזרתי על הפעולה אחרי הפיכת הצלעות לצידן השני לפרק זמן דומה
כשהצלעות יצאו מהתנור הן היו מוכנות לאכילה
חמות, מבעבעות, מתקתקות חריפות
תענוג לנשנש חם או קר
(ואם נשארה אחת כשארית, הבשר שלה יוכל להכנס לתבשיל של יום המחרת בשמחה)

והעצמות?
אותן אני שומרת בפריזר להכנת ציר בהמשך, אולי כשיתקרר קצת

יום חמישי, 6 ביוני 2019

סלט אורז אדום קייצי ומרענן עם אורז ecoba

אורז חדש הגיע לארץ. מויאטנם.
מספרים עליו שהוא מגודל באזור נקי מכימיקלים, מושקה במים טובים ועם מינונים מזעריים של ארסן (רעלן שנמצא בהרבה מיני אורז ברחבי העולם. בגלל האדמות המכילות אותו ואופיו המיוחד של גידול האורז שתורם להשקעת הארסן בגרגירים).
קבלתי את 3 הסוגים שעשו עלייה להתנסות: אורז לבן יסמין, אורז מלא ואורז אדום




את האורז הלבן הכנתי מיד, כי זה מאכל מאד בסיסי אצלנו בבית.
כולם מאד אהבו. על אף שאני תמיד מכינה אורז בסמטי, האורז היסמיני הוא קצת יותר סטיקי- משהו שמאד מחבבים אצלי בבית.
אז הוא נגמר דיי מהר, נאכל בהתלהבות ולא ממש היה לי מה לצלם ולספר עליו יותר מדיי.
פשוט טעים.



הבא בתור היה האורז האדום, שאנחנו מאד מחבבים עוד מתקופות טיולינו בצפון תאילנד. שם הוא מזון בסיסי ונפוץ.
אחרי שסיר אחד כמעט חוסל ע"י חבורת מתבגרים שהתארחה פה, השתמשתי בשארית שנותרה במקרר כדי להכין סלט אורז מהמם וקייצי.
האורז האדום ממש מתאים להיות בסיס שכזה. גם כי הוא פחות סטיקי (דביק) וגם כי הוא נהדר גם קר וסופח אליו בקלות עוד טעמים ומרקמים

אורז אדום קר
בושל בכמות כפולה של מים ביחד עם מלח, אבקת שום ושמן קוקוס



סלקים צהובים קטנים שבושלו בסיר עם מים ונחתכו לקוביות

בקערה מניחים את האורז, את הסלקים החתוכים וגם:
גבינה בולגרית מפוררת, עלי רוקט חרפרפים, אגוזי פקאן וצנוברים

מערבבים ביחד את הכל עם שמן זית, חומץ בלסמי, מלח, פלפל ומעט אבקת שום

חומרים

1 כוס אורז אדום מבושל
כמה סלקים צהובים מבושלים חתוכים (אפשר גם סלק רגיל)
גוש גבינה בולגרית/ פטה מפוררת
חופן אגוזי פקאן חצויים/ שבורים
חופן צנוברים
חצי חבילה של עלי רוקט קצוצים
לרוטב: 2 כפות שמן זית, כפית חומץ בלסמי, מלח, פלפל ואבקת שום לפי הטעם

אופן ההכנה

מערבבים ביחד את כל חומרי הרוטב.
מניחים בקערה את כל מרכיבי הסלט.
יוצקים מעליהם את הרוטב ומערבבים בעדינות.

מומלץ לאכול קר.
תוספות אפשריות: תאנים קצוצות, ענבים אדומים, נתחי עוף/ בשר מוקפצים, עגבניות מיובשות, בזיליקום ועוד כיד הדמיון.

הסלט מתאים מאד גם לחג השבועות המתקרב אלינו!