"מה יש לצהריים???????? אני רעבה!!!!!!!" נשמע לכם מוכר?

הורים רבים משתפים אותי באתגר היומיומי המתחדש שלהם- מה להכין לארוחת הצהריים.


לפעמים הצורך הזה עולה רק כשהילדים מסיימים את תקופת הגן ומתחילים את ביה"ס ולפעמים אף קודם לכן.


יש לא מעט הורים המעוניינים להציע מגוון תזונתי איכותי לילדיהם ומואסים בארוחות מוכנות מהסופר. הם בוחרים להזין את משפחותיהם באוכל אמיתי, בייתי, טעים ובעל ערך תזונתי גבוה. שאין בו חומרים משמרים, מוצרים מעובדים וכל מיני תוספים בסינית מדוברת. ועם זאת לא כולם מרגישים מאד יצירתיים במטבח. יש אנשים שרק למדו לבשל כשילדיהם התחילו לאכול ולא מרגישים שזה בא להם בקלות.

מתוך ההבנה הזו ומהסתכלות על ההתנהלות במטבח הפרטי שלי הבנתי שאני יכולה להציע כל מיני רעיונות כדי לעורר השראה ולאפשר גם לאחרים להכין אוכל איכותי ובריא שלא בהכרח יחזור על עצמו בכל פעם (וגם קבלתי בקשה מפורשת לשתף מהידע והנסיון שלי, אז החלטתי ללכת על זה. תודה חן!)

קוקו, משוגע על בישול

יום חמישי, 30 ביוני 2016

סדרת המשמשים- קציצות בשר עם משמשים

טוב, לקציצות הייתי חייבת להכניס משמשים, לא?
אני הרי משוגעת על קציצות, אז מן הראוי...
לקחתי את הקציצות הבסיסיות שלי והוספתי להן משמשים טריים, פיסטוקים וקצת יותר קנמון מכרגיל. אה, וגם והרבה פטרוזיליה 

חומרים

2 ק"ג בקר טחון מעורב (טלה+ עגל ולב בקר)
2 בצלים בינוניים
חבילת פטרוזיליה
פיסת ג'ינג'ר
גזר
8 משמשים טריים מגולענים
חופן פיסטוקים טבעיים קלופים
תבלינים: מלח, פלפל שחור גרוס, אבקת שום, קנמון (1/2-1 כפית)

אופן ההכנה

במעבד מזון ערבלתי היטב את כל החומרים מלבד הבשר



ובקערה ערבבתי עם הבשר היטב, בידיים. לישה של כמה דקות טובות.
ואז נתתי לתערובת לנוח מעט



בינתיים הכנתי רוטב עגבניות בסיסי וחיממתי תנור (טוב, בתכלס הכנתי עוד כמה דברים תו"כ, אבל זה כבר לפוסט אחר).

אחרי כשעה הבאתי שוב את הרוטב לרתיחה וזרקתי אליו את קציצות הבשר, דחוסות היטב בסיר.
הן התבשלו בו 20-30 דקות עד שהיו מוכנות



את מה שנשאר קצקצתי לתנור. 
15 דקות והן מוכנות!




יום רביעי, 29 ביוני 2016

סדרת המשמשים יוצאת לדרך- עוף ברוטב משמשים

כן, משמשים!
זה פרי, עונתי, של... עכשיו!
בשבת עברנו בשדה של חקלאי ליד קרובי משפחה וקנינו מלא מלא מפירות העונה, לא נעים לומר שבכלום כסף ביחס למה שמשלמים בד"כ.
קצת עצוב הקטע הזה, נכון?
שחקלאים מגדלים, משקיעים (זמן וכסף) ובסוף מקבלים גרושים על התוצרת שלהם.
אז בכל פעם שיש לנו את ההזדמנות אנחנו מעדיפים לקנות ישירות מהחקלאי, לאו דווקא אורגני, גם "רגיל".

אז יש לי ימבה משמשים שנוטים להתקלקל מהר.
השזיפים, הענבים והאפרסקים יחכו עוד קצת, יש להם זמן. האבטיחים והמלונים ממילא נאכלים בקצב פה.
אבל מה עושים עם משמשים?

יצאתי לשיטוט ברשת והתחלתי לעשות נסיונות שהם מעבר לריבה.
הנה מה שהעליתי במטבחי.

שתהנו גם אתם, ושיהיה לי לשנה הבאה גם.

במקור תכננתי לכתוב פוסט אחד עם הרבה מתכונים ואז התברר לי שיש לא מעט דברים שאני רוצה לנסות ולהכין, אז החלטתי לתת לכל מנה פוסט ראוי משלה.

את המנה הזו רקחתי בעצמי, לא ממתכון שקראתי ובגלל שלא מצאתי משהו שכזה (וחיפשתי) החלטתי שזה בהחלט ראוי להיכתב, כי כמו שאחת הבנות שלי אמרה "זה הכי טעים בעולם" (לפני שחשפתי את המרכיב הסודי)

תבשיל עוף ברוטב משמשים

חומרים

עוף שלם מפורק לנתחים- או- כרעיים/ שוקיים/ כנפיים, לפי בחירה
1-2 כפות שמן קוקוס
בצל גדול
2 גזרים
10-15 משמשים ללא גלעינים
1-2 כפות רוטב עגבניות
1/2 קופסת חלב קוקוס ללא חומרים משמרים
תבלינים: מלח, פלפל שחור, כורכום, קנמון טחון, שום (טרי או מיובש)

אופן ההכנה

קוצצים את הבצל, חותכים את הגזר ואת המשמשים לקוביות קטנות.
בסיר רחב מחממים שמן קוקוס ומטגנים בצל להזהבה.
מוסיפים גזר וממשיכים לאדות כך במשך כ-10 דקות עד לריכוך וקירמול שלהם יחדיו.
מוסיפים את רוטב העגבניות והתבלינים ומערבבים היטב. מוסיפים מעט מים עד ליצירת רוטב ומביאים לרתיחה. 
מוסיפים חלב קוקוס ומביאים שוב לרתיחה.
בשלב זה מקטינים את האש ומוסיפים את התבלינים ואת המשמשים.
מבשלים עוד כמה דקות עד לריכוך וערבוב הטעמים, טועמים ורואים מה חסר.
מוסיפים את נתחי העוף, מכסים אותם היטב ברוטב ומבשלים בבעבוע עדין למשך 30-40 דקות, עד שהעוף מבושל, ריחני ועטוף ברוטב.
במידה ויש צורך להוסיף עוד נוזלים אפשר בהחלט!
טועמים, מתקנים ומגישים.
אפשר מעל אורז לבן/ צהוב, או מעל פירה תפו"א / בטטה, ביחד עם אטריות כאלה ואחרות ועוד, כיד הדמיון!

רוטב ריחני, מתקתק- חמצמץ וטעים ביותר!!!







יום ראשון, 19 ביוני 2016

דפי קוקוס לטורטיות, לאפות, אגרול- כן! יש דבר כזה

כל הנושא של הטורטיות הוא מאד אמריקאי בסגנון מקסיקני כזה. ואני קוראת המוווון בלוגים אמריקאיים (אולי בקרוב אעלה פוסט עם המלצות קריאה שלי באמת, הגיע הזמן!) וזה נראה טעים וכייפי, אז מדיי פעם אני עושה נסיון.
בסגנון מקסיקני, סיני או ווטאבר.
תכלס, החבר'ה אצלי לא ממש משתפים פעולה עם הקונספט הזה, וזה בסדר... באמת שלא חייבים. אם כי למי שאוהב את זה זה ממש מגניב. מאפשר לעשות שימוש בשאריות, במגוון של ירקות והכנות של בשר, פתרון נוח לבית ספר גם...




אה, רגע, לא כתבתי את גולת הכותרת מבחינתי- הטורטיות האלה אינן מחיטה, מתירס או מדגנים בכלל, הן מקוקוס!
כן, כן... נתקלתי בהן ברשת, הזמנתי ברשת וקיבלתי בדואר.
הזמנתי רק חבילה אחת כדי לנסות ועכשיו אין אותן בסטוק כבר כמה שבועות (אני עוקבת...). חזרו לסטוק!!!
אני מזמינה ב iherb או ב vitacost (קצת יותר זול...) מי שמגיע מארה"ב יכול לקנות שם (באמזון זה יקר יותר...)




אלה הן ה paleo wraps שמתאימות מאד להכנת טורטיות, אגרול, לאפות, סנדביצ'ים לבי"ס ועוד ועוד.
הן פליאו, קטוגני, טבעוניות ואפשר באמת להעמיס עליהן כל דבר שנראה לכם.
ברשימת הרכיבים רק: "בשר" קוקוס, מיי קוקוס ושמן קוקוס. הן מוכנות בתהליך ייבוש. יש הסבר בקישור פה למעלה ווידאו. טוב, גם כאן




את אלה מילאתי בסלט כרוב סגול, ובולונז.
יצא יאמי!
אני לא ממש מיומנת בגלגול, אז לא העזתי לצלם את מה שיצא, אם כי תאמינו לי שיצא טעים!
תאמינו, נכון?

הכנסתי את זה לתווית "לחם" כי זה סוג של לחם, לא?




יום שני, 6 ביוני 2016

לביבות בשר מעולות של nom nom paleo

מישל טאם, הידועה בשם nom nom paleo היא אחת מבלוגריות האוכל/ מתכונים הכי מוכרות ומשפיעות בעולם הפליאו.
היא מדוייקת, מסבירה מעולה ויש לה מתכונים פשוט נפלאים ומעוררי השראה.
היא ומשפחתה- בעלה ושני ילדיהם- כתבו ביחד ספר מתכונים משגע, עיצבו דמויות משחק קטנות, השיקו אפליקציה ותכנית אודיו (פודקאסט) ויש באמתחתם שלל פרוייקטים מעניינים וכיפיים.
שווה לעקוב אחריהם!

לפני כמה ימים נתקלתי בסרטון הוידאו שמישל עשתה לפייסבוק שלה של egg foo young או משהו בסגנון.
התמונות שלה מגרות, המתכון פשוט וקל להכנה ובמקרה.... נשארו לי קציצות שאף אחד כבר לא רצה לאכול והיו חייבות שדרוג ושינוי אדרת והיו לי מרכיבים נוספים, כמעט דומים למה שהיא השתמשה.
אז החלטתי להכין.

תקראו את המתכון שלה, או תראו את הוידאו ותכינו לכם את הפנקייקס/ לביבות/ קציצות האלה- הן מעולות!

היא משתמשת בתרד קפוא מופשר
אני חלטתי חבילת תרד וסחטתי

כל הבלאגן

צד אחד 2 דקות בערך

עוד דקה ואולי קצת יותר לצד שני

ארוחה נפלאה, עם פטריות בתנור עם שמן זית ומלח
כשהן היו מוכנות הוספתי מעל קצת חומץ בלסמי, בשביל הטעם- יאמי!
ולמי שבכל זאת מעוניין בעיברות של המתכון, הנה

חומרים

6 ביצים
1/4 כוס קמח קוקוס
כפית רוטב דגים או כל תחליף מלוח שעובר מבחינתכם (אני השתמשתי בקוקונאט אמינו'ס ומלח גם יחד)
1/2 כפית חומץ תפוחים
כוס נתחי בשר מבושל/ שאריות שתחשקו בהם (אני השתמשתי ב-5 קציצות אפויות שנותרו לי) אפשר גם עוף/ דגים
חבילת תרד קפוא/ טרי חלוט וסחוט היטב
2 בצלים ירוקים קצוצים (אני השתמשתי בחצי בצל רגיל, זה מה שהיה לי)
חופן כוסברה קצוצה (לא היה לי. פטרוזיליה עשתה את העבודה)
1/2 כפית סודה לשתייה
פלפל שחור
שומן הטיגון החביב עליכם (היא משתמשת בגהי, אני השתמשתי בשמן קוקוס)

אופן ההכנה

בקערה מערבבים היטב ביצים, קמח קוקוס, משהו מלוח וחומץ תפוחים.
מוסיפים את הבשר, הירוקים, הסודה לשתייה והפלפל השחור לערבוב טוב טוב.
במחבת מחממים את השמן (לא צריך המון) ומכינים את הלביבות 3-4 בכל נגלה, בהתאם לגודל המחבת שלכם. חשוב לא לגדוש את המחבת מדיי.
2 דקות מצד אחד, עם שיטוח טוב ואז עוד 1-2 דקות מהצד השני.
חוזרים על השלבים עד שכל הכמות של התערובת מוכנה. נדמה לי שבסוף יצאו לי 12 לביבות



יום רביעי, 1 ביוני 2016

תמונות והשראה מהעת האחרונה

ימים עמוסים- בכל טוּב לגמרי, רק עמוסים.
אז לא מגיעה לכתוב.
כן מבשלת, אוכלת, אוכלים וגם מצלמת- לפחות זה.
אז קבלו קצת השראה בתמונות לזמן הנוכחי



אחד ה- משחקים!

הפתעות שהגיעו בהזמנה מ iherb שאפשר לשחק איתן ולהכין מהן דברים

סלק בתנור עם שמן קוקוס- מנה בסיסית אצלנו

סלט כרוב סגול עם קצת תפוח ירוק שנשאר על השיש וגורד פנימה

זה בהחלט היה יום סגול, ביחד עם חציל שנקלה בתנור ובצל סגול שנכנס לסלט

ספייר ריבס טלה שנכנסו לתנור

ונאכלו עם צ'יפס אפוי בשמן קוקוס- מעדן!!!

פירות יער, הגירסא של תחילת הקיץ

למי שתהה מהם האדומים הקטנים שם בין הענבים לדובדבנים.
פעם ראשונה גם שלי לאוכלם טריים.
יש בהם שפע טעמים... זה מעניין... מוזר...

יומולדת 4 לגור הכי חמוד באזור
עם עוגת שוקולד (אתם לא רוצים לשמוע איזו עוגה הוא ביקש... למה זה דומה לדעתכם?)

סלט חמוד של בצק"ש, קישואים שנאפו בתנור ובצל סגול
ברוטב: שמ"ז, בלסמי, מלח, פלפל, שום גבישי גרוס ו coconut aminos

בזמן שהכנתי ארוחת ערב לילדים הנחתי בכלי 2 פטריות חתוכות, כמה ריבועי חמאה, כמה בטטות שנאפו בתנור בצהריים, מלח, פלפל, שום גבישי.
קשקשתי מעל 2 ביצים והנחתי פרוסות גבנ"צ ללא חומרים משמרים כמובן
ושיגרתי לתנור.
עד שסיימתי איתם והם אכלו והכל, גם לי הייתה מנה נחמדה ושוברת שיגרה קצת.
מגיע לי!