"מה יש לצהריים???????? אני רעבה!!!!!!!" נשמע לכם מוכר?

הורים רבים משתפים אותי באתגר היומיומי המתחדש שלהם- מה להכין לארוחת הצהריים.


לפעמים הצורך הזה עולה רק כשהילדים מסיימים את תקופת הגן ומתחילים את ביה"ס ולפעמים אף קודם לכן.


יש לא מעט הורים המעוניינים להציע מגוון תזונתי איכותי לילדיהם ומואסים בארוחות מוכנות מהסופר. הם בוחרים להזין את משפחותיהם באוכל אמיתי, בייתי, טעים ובעל ערך תזונתי גבוה. שאין בו חומרים משמרים, מוצרים מעובדים וכל מיני תוספים בסינית מדוברת. ועם זאת לא כולם מרגישים מאד יצירתיים במטבח. יש אנשים שרק למדו לבשל כשילדיהם התחילו לאכול ולא מרגישים שזה בא להם בקלות.

מתוך ההבנה הזו ומהסתכלות על ההתנהלות במטבח הפרטי שלי הבנתי שאני יכולה להציע כל מיני רעיונות כדי לעורר השראה ולאפשר גם לאחרים להכין אוכל איכותי ובריא שלא בהכרח יחזור על עצמו בכל פעם (וגם קבלתי בקשה מפורשת לשתף מהידע והנסיון שלי, אז החלטתי ללכת על זה. תודה חן!)

קוקו, משוגע על בישול

יום שלישי, 28 בינואר 2014

ברוקולי בחמאה ושום, הרבה חמאה...

אחד האתגרים- וההנאות- באכילה לפי התזונה הפליאוליתית היא אספקה גבוהה של שומנים בתזונה הקבועה והיומיומית. כי זהו מקור האנרגיה העיקר, לעומת הפקת אנרגיה מפחמימות בתזונה עתירת פחמימות.
ולא, לא חייבים לאכול כמויות גדולות של בשר בעבור זה, אלא אם רוצים כמובן.

אחת הדרכים היותר מענגות עבורי היא לרפד את הירקות שלי בהרבה שומנים איכותיים (קרי, שמן קוקוס, חמאה, גהי ואפילו חמאת קקאו לפעמים) מעבר לשומן המצוי באופן טבעי בבשר ודגים. כך אני גם מבטיחה שובע וגם ספיגה מקסימלית של רכיבי מזון שחלקם נספגים בצורה הטובה ביותר בסביבה שומנית (מה זה אומר על כל ה"דל שומן" ומזונות הדיאט למיניהם? תחשבו בעצמכם...)
ירקות בתנור מאפשרים את זה בצורה הטובה ביותר, נכון?

חומרים

ראש ברוקולי ממוצע
3-4 שיני שום
הרבה חמאה- כמה הרבה? יותר ממה שנדמה לכם. אולי אפילו כפול ממה שנדמה לכם 3-4 כפות גדושות אולי... אל תתפסו אותי במילה כי אני לא ממש עובדת עם כמויות. הרעיון הוא שתהיה שם הרבה חמאה
מלח גס

אופן ההכנה

חותכים את הברוקולי לפרחים קטנים יחסית, קוצצים גם את הגבעולים הסיביים יותר לנתחים קטנים.
קוצצים את השום קטן קטן.
חולטים את הברוקולי במים רותחים בסיר/ קערה למשך 7-8 דקות. מוציאים ומסננים.
בינתיים ממיסים את החמאה בכל דרך שמתאימה לכם (יש העובדים עם מיקרוגל. אני לא. ממיסה במחבת קטנה על האש הקטנה, כדי שהחמאה רק תימס ולא תישרף)



מחממים תנור ל-200 מעלות.
מניחים את הברוקולי בתבנית, ביחד עם השום והמלח. מערבבים קצת ואז שופכים מעל את החמאה ומערבבים היטב כך שכל התפרחות יצופו היטב בחמאה.
מכניסים לתנור ל 20-30 דקות, או עד שהברוקולים עשויים במידה שמתאימה לכם ואינם שרופים



זו מנה משביעה בסה"כ בזכות כמות השומן הגבוהה שבה ואם נשאר ממנה משהו אחרי הארוחה תמיד אפשר להשתמש בברוקולי לארוחה הבאה, כסוג של אנטי פסטי או בתוך סלט, או בתוך חביתה.
בקיצור, אצלי תבנית כזו מתחסלת בד"כ עד סוף היום בצורה כזו או אחרת

יום חמישי, 23 בינואר 2014

כרוב, סלרי ופטרוזיליה- גירסת הסלט וגירסת המרק

איכשהו תמיד בחורף יש כמויות מאלה, נכון?
ואפילו אם אני מכינה מרק גדול נשארות לי שאריות, אז הלכתי גם על מרק וגם על סלט הפעם- מאותם המרכיבים. בערך...

חומרים

שמן קוקוס
בצל גדול
4-5 שיני שום
פיסת ג'ינג'ר מגורדת
שורש פטרוזיליה
3/4 כרוב ירוק
סלרי עלים
עלי פטרוזיליה
כמה עלי מנגולד
מלח, פלפל, כורכום
אופציונלי: ציר עצמות

אופן ההכנה

קוצצים את הבצל, פורסים את השום, מגרדים את הג'ינגר, קולפים וחותכים את שורש הפטרוזיליה

בסיר גבוה מחממים את שמן הקוקוס וזורקים פנימה את הבצל להזהבה של כמה דקות טובות.
אח"כ מוסיפים את השום, הג'ינג'ר והשורש ומערבבים היטב.

בינתיים קוצצים את הכרוב לרצועות דקות, קוצצים את גבעולי הסלרי היטב, את עלי המנגולד וחופן עלי פטרוזיליה לבחירתכם.
מכניסים לסיר את הכרוב והסלרי לערבוב טוב של כמה דקות טובות בהן הכל יתאדה ויצטמצם.
מוסיפים אח"כ את המנגולד ואת עלי הפטרוזיליה.
אם יש תחושה שהכל מתחיל להישרף אפשר להוסיף מעט נוזלים (ציר או מים) לסיר, כדי שהוא יירגע שם



אחרי שהכל מעורבב לשביעות רצונכם מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את התבלינים ומבשלים עוד כמה דקות אחרי הרתיחה, כי הכל כבר דיי מוכן....
טועמים, מתקנים, מוסיפים, מתבלים ו.... זהו
יש מרק ירוק להפליא ומלא בטעמים



אפשר לאכול אותו כך, או לזרוק פנימה אטריות אורז, או נתחי עוף/ בקר/ הודו לבחירתכם


ומה עושים עם השאריות?
נשאר לי כרוב שלא הצליח להכנס לסיר המרק, וגם עלים של סלרי ועוד עלים של פטרוזיליה...
מכינים סלט!

חומרים

כרוב
עלי סלרי
עלי פטרוזיליה
חמוציות
קשיו קלוי
לרוטב: שמן זית, חומץ בלסמי, מיץ קלמנטינות/ תפוז, מלח, אבקת שום (כי אני אוהבת), פלפל גרוס

אופן ההכנה

קוצצים הכל קטן וטוב (אפשר במעבד מזון אם רוצים).
מערבבים את הרוטב.
קולים מעט את הקשיו על מחבת חמה ללא שמן. קוצצים אותם כשהם מתקררים מעט


מערבבים ביחד ירוקים, חמוציות, קשיו ואת הרוטב ונותנים לעמוד זמן מה לפני ההגשה.
זה מהסלטים שאוהבים להסתגל לטעמים לאט לאט



יום שלישי, 21 בינואר 2014

סלט שומר וזרעים

משהו קצר שהכנתי פעם מזמן.
הכנתי ושכחתי כמובן...
עד שנזכרתי שוב...

חומרים

2 שומרים בינוניים, או אחד ענק (ראיתי כאלה, בגלל זה כותבת)
1-2 בצלים ירוקים
זרעי: חרדל, כמון, שומשום שחור (אפשר לגוון ולהוסיף, למשל: שומשום בצבעים אחרים, כוסברה, שומר ועוד)
שמן זית
מלח, פלפל
מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה

מחממים מחבת, בלי שמן, וקולים עליה את תערובת הזרעים.
עד שהם מתחילים להתפצפץ והארומה שלהם משתחררת.
תו"כ קלייה מנענעים את המחבת כל הזמן, במשך כמה דקות, כדי שהזרעים לא יישרפו.
מניחים בכלי בצד, שיתקררו מעט וינוחו


אחרי שהתקררו מוסיפים את שמן הזית, התבלינים ומיץ הלימון ומערבבים קלות



קוצצים את השומר והבצל הירוק דק דק. אפשר במעבד מזון


מניחים בקערה ויוצקים מעל את תערובת התבלינים והשמן.
מערבבים היטב


מתקבל סלט ארומתי וקראנצ'י מאד.
הסלט הזה יכול ליהנות מ"עמידה" של זמן מה ואפשר גם לאכול אותו מיד

יום שלישי, 14 בינואר 2014

קובץ מתכונים עם פירות יבשים לקראת ט"ו בשבט- פוסט לא מקורי בעליל

לא מקורי כי אני לא הראשונה ולא האחרונה שעורכת מקבץ שכזה.

טוב, זה קצת מתבקש, מאחר ויש לי פה כבר לא מעט מתכונים רלוונטיים...
וגם, אגלה לכם בסוד שבימים האחרונים לא היה לי המון זמן לשבת ולכתוב ועדיין הבלוג במחשבותיי, אז החלטתי להקל על עצמי ועל הקוראים ולקבץ ביחד כל מיני רעיונות שאולי יעזרו לכם להחליט מה לעשות עם שפע הפירות היבשים שקורצים אליכם מהסביבה.

יאללה, בואו נתחיל

כדורי אנרגיה זה קלאסי אצלי, נכון?
ועוד מתכון אפילו
וגם תענוגי תמרים- אגוזים- בננה



גרנולת האגוזים שלי, כמובן, מתאימה לפה מאד
[ומי שרוצה את גירסת שיבולת השועל יכול לקבל את זו, למשל]
ויש פה גם מתכון של חטיף בריאות ששירלי מכינה לבעלה



סלט שאני מאד מאד אוהבת : אבוקדו, תמרים, תפוז ובצל ביחד 
וגם סלט הסלרי של אמא שלי, עם חמוציות ובוטנים





לחם קוקוס בננה/ דלעת עם משמשים מיובשים





ממולאים עם חופן פירות יבשים בפנים
קציצות כבש ברוטב מתקתק
ויש גם קציצות עם עשבי תיבול ושזיפים מיובשים
ואחד ההזויים- קציצות פינה קולדה (זוכרים אותן?)



שיהיה חג נעים, חמים וטעים
עם נטיעות מעניינות 

יום שישי, 10 בינואר 2014

מרציפן לשבת

זה באמת משהו קטן כזה וחמוד
לא מצריך המון עבודה, רק קצת עיבוד

ממליצה לאכול במנות קטנות
כדי שהתענוגות לא יהפכו להאשמות

באופן מפתיע הילדים אהבו
ועוד ועוד ביקשו וביקשו
[מישהו היה צריך לעצור אותם...]












חומרים

כוס שקדים טחונים/ קמח שקדים
2 כפות דבש/ סילאן/ מייפל
כפית תמצית וניל

אופן ההכנה

זו השיטה הפשוטה, יש מורכבות ממנה.
בשבילי זה היה מעולה!
במעבד מזון מערבבים את כל החומרים יחדיו למשך כמה דקות, עד שנוצרת עיסה אחידה.
אם יש צורך לשדל אותה בעזרת מרית בצדדים, עשו זאת.

כשהכל התחבר לו אפשר להניח על נייר אפייה בתבנית ולגלגל ליחידה אחת. במקום ללוש פשוט, כי זה דיי דביק.
טוב, אפשר גם ללוש אם רוצים.
מכניסים למקרר לגיבוש כללי ואח"כ אפשר לקרוץ חתיכות ולגלגל לעיגולים קטנים, או לחתוך לריבועים קטנים.
קטן, זו המידה הנכונה פה בעיניי, כי הם ממש מרוכזים- בטעמים ובערכים.

שבת נעימה!

יום חמישי, 9 בינואר 2014

מרק כרוב ומחשבות על נשים ובישולים

מרק כרוב זה הגיוני, נכון?
מעולם לא הכנתי... לא בטוחה שאפילו אכלתי...
ובכל זאת, יש לי 2 כרובים שצריך לעשות איתם משהו. אחד ילך להחמצה והשני יהפוך למרק.



חשבתי לעצמי שמרק כרוב יהיה נפלא עם זרעי שומר, טעם אניסי כזה קצת.
מאד מתחבר לי לרעיון של מרק כרוב אירופאי כזה, מזרח אירופאי... בטח סבתא שלי ז"ל הייתה מכינה כאלה וגם אמא שלה, וסבתא שלה... כי בטח היה להן הרבה כרוב.
ותו"כ חיתוך הכרוב (כי מרק כרוב הוא באמת משהו שממש קל ופשוט להכנה) התעוררו לי מחשבות על איך נשים ברחבי העולם ולאורך ההסטוריה ודאי עמדו וחתכו הרבה כרוב כשזה היה זמין להן...
והכינו מרקים, תבשילים ומאכלים... מאד בדומה למה שאני עושה.
לא בהכרח עם ספרי מתכונים, אלא עם מזונות אמיתיים שהיו זמינים בתקופות שונות- עכשיו יש כרוב, נאכל כל מיני דברים עם כרוב, מחר יהיה הרבה סלרי, נמצא כבר מה לעשות איתו.

באופן אישי מאד מתחברת לגישה הזו, העונתית. בה מסתכלים על מה שזמין עכשיו וחושבים מה אפשר לעשות איתו לעומת מתכונים שניתן להכין לאורך כל השנה בעזרת קיצורי דרך מודרניים כמו מזונות משומרים, קפואים או מאד מיוחדים.
זה בסדר להשתמש בקיצורי הדרך האלה מדיי פעם, אולם כשאלה הופכים לשגרה אפשר לעצור לרגע ולהתבונן. אם רוצים... כי זה יכול להעיד על כל מיני דברים- האם אנחנו באמת חיים את החיים שנכונים ומתאימים לנו, האם אנחנו בוחרים או שמשהו בוחר עבורנו? מה ההשלכות של אורח החיים שלנו על הבריאות שלנו? על מערכות היחסים שלנו? על הקשר שלנו עם עצמנו?

הגיגי כרוב שכאלה...

חומרים

בצל גדול
שמן קוקוס
כרוב שלם
5-6 שיני שום (אפשר יותר או פחות)
תפוח אדמה בינוני מגורד
1 כף זרעי שומר (אפשר להפחית או להסיר כליל אם אתם לא אוהבים)
2 כפות רסק עגבניות
פיסת ג'ינג'ר מגורדת
פיסת כורכום טרי מגורדת (אפשר גם כפית של אבקה)
כף מלח (אולי בסוף יהיה צורך בעוד)
פלפל שחור לפי הטעם
כמה עלי דפנה

אופן ההכנה

חותכים את הבצל לרצועות דקיקות, גם את הכרוב
פורסים את השום.
מגרדים את תפוח האדמה


מגרדים גם את הג'ינג'ר ואת שורש הכורכום- פיסות לא גדולות.

בסיר מחממים 1-2 כפות שמן קוקוס וזורקים פנימה את הבצל לקרמול עדין בחום נמוך יחסית למשך 5-10 דקות.
כדאי לערבב מדיי פעם כדי שהבצל לא יישרף.
מוסיפים את זרעי השומר ל 1-2 דקות של ערבוב, כדי שייפתחו ויוציאו את הארומה שלהם.
מוסיפים את רצועות הכרוב ומערבבים לאט לאט. זה יוצא כמות גדולה של כרוב, כך שקחו סיר גדול בהתאמה וערבבו היטב עד שכל הכרוב מתערבב לו



אחרי שהכל נראה כבר מעורבב ומצומצם קצת (כי מסת הכרוב מצטמצמת לה בנפח) אפשר להוסיף את שאר התבלינים: מלח, פלפל, רסק עגבניות, עלי דפנה וגם את תפוה"א המגורד



מערבבים עוד קצת ומוסיפים את הנוזלים.
אני השתמשתי בכ-2 כוסות ציר עצמות ובכל השאר מים, הוסיפו כרצונכם נוזלים שייכסו את כל הירק. אני רציתי מרק סמיך יחסית אז לא הוספתי המון נוזלים מעל גובה הירקות- זה נתון לבחירה.

מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 10-15 דקות ו...זהו.
ממש פשוט, נכון?
טועמים, מתקנים תבלינים (תמיד אפשר להוסיף עוד מלח, פלפל אם רוצים) ו... נהנים

גירסת הצהריים


גירסת הלילה
כי כשיש סיר מרק, אוכלים ממנו בכמה שלבים.
באחת הפעמים הוספתי גם שמנת של פעם למרק- יצא הכי מזרח אירופה!

יום ראשון, 5 בינואר 2014

תבשיל דלעת ומנגולד

את התבשיל הזה הכנתי בסיר אחד, אולם אז הבנתי שהוא קטן לי מדיי, כי היה לי ים מנגולד...


הפרדתי את החלקים הלבנים מהירוקים.
את הירוקים שמתי בכלי עם מים רותחים לחליטה של כ-10 דקות.
הוצאתי, סיננתי והנחתי בצד.

חומרים

חבילת מנגולד, מטופלת כפי שרשמתי מעל
4-5 שיני שום
חבילת סלרי עלים
פיסת דלעת
מלח, שמן זית/ קוקוס

אופן ההכנה

כאמור, בתחילה הכנתי בסיר אחד ואז נזכרתי בסיר GCC שלי והוצאתי אותו, כי הוא מושלם לתבשיל שכזה.
חותכים את גבעולי הסלרי ומפרידים מהעלים.
פורסים שום, חותכים דלעת לריבועים קטנים יחסית.

אני טיגנתי בתחילה את השום והחלק הלבן של המנגולד בסיר עם שמן קוקוס ואז העברתי לסיר ה GCC



הוספתי את גבעולי הסלרי הקצוצים, את פיסות הדלעת ואת עלי המנגולד החלוטים והחתוכים.
נתתי להכל להתבשל בסיר, לפי ההוראות (סגרתי את המכסה וחיכיתי שהמחוג יגיע לכחול- ירוק, הקטנתי את האש לעוד מספר דקות וכיביתי).
אחרי כמה דקות פתחתי, הוספתי מלח ואת עלי הסלרי הקצוצים ובדקתי תיבול




בתאבון!

יום חמישי, 2 בינואר 2014

מי מפחד מברוקולי?

מדיי פעם יוצא לי לשמוע על אנשים עם פוביית ברוקולי.
כאלה שברוקולי לא מצליח להם, לא יוצא להם ומאז הם הפסיקו להכניס אותו למטבח, או מסכימים רק בצורתו הקפואה.
והרי מה זה קפוא? זה ברוקולי שנקטף, נחתך, עבר חליטה קלה, יובש ונזרק להקפאה.

מה הבעיה לעשות את אותו הדבר לבד?




קחו לכם ראש ברוקולי חתיך, כי עכשיו זו העונה שלהם.
קצצו לו את כל הענפים והפרידו מהפרחים עצמם.
את הענפים אפשר לחתוך, תיכף נכניס אותם גם לתבשיל, אל דאגה.

את הפרחים הניחו בקערה עם מים רותחים לכמה דקות.
שימו לב שפרחי הברוקולי מתרככים ועדיין שומרים על צבעם הירוק- רענן.
כשהתרככו מעט (לא לגמרי) מסננים מהמים ומניחים רגע, שיחכו קצת.
עכשיו נכין איזו מנה (אפשר גם מרק)

[ועוד לא דברתי בכלל על הערכים התזונתיים של הברוקולי, ועל נוגדי החימצון שבו, ועל החומרים נוגדי סרטן ומחלות שיש בו, ועל אינדקס גליקמי נמוך...]

חומרים

2 בצלים בינוניים
כמה שיני שום שמתאים לכם
סלסילת פטריות לבחירתכם
ראש ברוקולי
2 כפות שמן קוקוס
1-2 כפות רוטב סויה
קצת פלפל שחור
1 כף חומץ אורז/ תפוחים

אופן ההכנה

קוצצים את הבצל, פורסים את השום, חותכים את ענפי הברוקולי שהנחנו בצד לפיסות קטנות, חותכים את הפטריות לחתיכות בינוניות.

במחבת מחממים את שמן הקוקוס ומכניסים את הבצל לטיגון- קירמול תו"כ ערבול. אפשר להרבה זמן, כדי לאפשר קירמול טוב.
מוסיפים את השום ואת ענפי הברוקולי הקצוצים וממשיכים לערבב.
הבאות בתור יהיו הפטריות שייכנסו לסבב הערבובים עד שהכל ייראה טוב כזה




זה הזמן להכניס את הפלפל ואת פרחי הברוקולי שסיננו מהמים הרותחים.

מערבבים שוב, מוסיפים רוטב סויה וחומץ אורז ומשאירים ללא מכסה לערבוב טעמים טוב


מנה טעימה בפני עצמה, או כסלט חם.
אפשר להוסיף פה נתחי בשר/ עוף/ דגים/ שרימפס/ ביצים ועוד.
אנחנו אכלנו עם אטריות אורז, ביחד עם פירה דלורית ופיסות דג מקרל



דלורית שנאפתה בתנור
הוצאתי ממנה את ה"בשר"
מעכתי עם שמן זית ומלח עשבים