צ'אטני עגבניות שרי ובצל

צ'אטני היא מעין ריבה, מהמטבח ההודי. מה שאומר שהיא לא בטעם של ריבה שהייתם מצפים לו, אלא היא עשירה בטעמים ובתבלינים.
זו תוספת פיקנטית לאוכל ודרך נהדרת לשמר כמויות גדולות של ירקות ולהוסיף אותן לאוכל.
יש מגוון גדול מאד של צ'אטני, כשהכי מוכר אולי הוא הצ'אטני מנגו,אולם אפשר להכין צ'אטני או מטבל בסגנון צ'אטני עם מגוון גדול מאד של חומרי גלם.

ושוב, מאחר ויש לי שפע עגבניות שרי, רציתי לנסות

אפשר לעשות שימוש במגוון רחב מאד של תבלינים ואפשר גם להשתמש בפחות, זה ממש תלוי בטעם שלכם.
מידת החריפות תלויה בטעם האישי שלכם ואפשר להכין את הצ'אטני בכלל ללא חריפות, אם כי זה בהחלט מוסיף.

חומרים

שמן קוקוס
פיסת ג'ינג'ר קצוצה
חופן זרעי כוסברה
חופן זרעי חרדל
בצל גדול קצוץ
חבילת עגבניות שרי חצויות
2 כפות בערך של חוץ תפוחים
מסמר ציפורן
2-3 שיני שום (או תבלין שום גבישי)
מלח, פלפל
פלפל חריף קצוץ, או תבלין מיובש (לפי הטעם)
אפשר להוסיף חופן צימוקים
אפשר להוסיף מעט סוכר (אני השתמשתי בסוכר קוקוס)

אופן ההכנה

בסיר מחממים שמן ומקפיצים זרעי כוסברה, זרעי חרדל וג'ינג'ר קצוץ/ מגורד. עד שהזרעים קופצים.
מוסיפים בצל ומערבבים היטב, על אש נמוכה כמה שתרצו

מוסיפים את עגבניות השרי, מסמר ציפורן, שיני שום ומבשלים. מביאים לרתיחה ומקטינים את האש

אחרי זמן מה אפשר להוסיף את החומץ, הצימוקים, המלח, הפלפל, עוד ג'ינג'ר ושום אם רוצים (או בצורת התבלין הטחון שלהם), פלפל חריף לפי הטעם.
אפשר להוסיף סוכר אם רוצים (אני הוספתי קצת סוכר קוקוס)

מערבבים כל כמה זמן, בודקים צמיגות, טעמים.
מתקנים, מוסיפים, מרחרחים.
יכול להיות מוכן אחרי כחצי שעה, יכול להתבשל עוד

מעולה עם אורז, תבשילי ירקות ובשר
נראה לי נהדר גם עם לחם, פירה, ירקות בתנור וכל העולה על רוחכם!

כרוב בקוקוס- בסגנון הודי

זו מנה הודית במקור שהייתי מכינה המווון בעבר ואפילו כתבתי אותה כמתכון עוד בימים שלפני הבלוג הזה (נראה לי שנתקלתי בה בספר בישול הודי ישן פעם). אולם טוב שיהיה בבלוג, עם כל הכבוד המגיע לו, כי באמת ששכחתי ממנו ונזכרתי רק לאחרונה.
מנה טעימה, קלה ומהירה להכנה, לאוהבי הקוקוס והכרוב כמובן 

חומרים

2 כפות שמן קוקוס
בצל בינוני
כמה שיני שום
תבלינים: גרעיני חרדל וכמון (אפשר גם כאבקות), כורכום, מלח, צ'ילי חריף למעוניינים
*** לעוקבים אחרי תזונת AIP יש להתאים את התבלינים ***
כמה עלי כרוב שתרצו חתוכים לרצועות 
1-2 כפות פתיתי קוקוס

אופן ההכנה

מחממים את השמן בווק/ מחבת. 
אם משתמשים בתבלינים שלמים זה הזמן לזרוק אותם לשמן, כדי שיתחממו ויתפצפצו (זה מגניב! ומוסיף טעם נהדר).
מוסיפים את שאר התבלינים לערבוב קל ואז את הבצל עד להזהבה, ואת השום.
אח"כ מוסיפים את רצועות הכרוב ומערבבים אותן היטב עם התבלינים במשך כמה דקות

אפשר גם להוסיף תבלינים אחרי הכרוב
(שכחתי את הכורכום...)

אחרי התרככות קלה מוסיפים את הקוקוס ומכסים במכסה לכ-10 דקות על אש נמוכה יותר

מרימים את המכסה, מערבבים היטב את הכל.
טועמים, מתקנים תיבול במידת הצורך
ו... הכל מוכן להגשה

מתאים בפני עצמו, ביחד עם נתחי עוף/ בשר ועוד
ביחד עם אורז, כחלק מארוחה הודית ועוד

אורז, אלו גובי, כרוב בקוקוס ויוגורט

תבשיל כרוב ושומר בסגנון הודי

אוכל הודי אני מאד אוהבת.
לא כולם פה אוהבים חריף, אז אני יכולה להכין את האוכל בסגנון למעט החריפות. כלומר, להשתמש בכל התבלינים, בהקפצת זרעי תבלינים בתחילת הבישול וכו'.

הנה מה שיצא לי יום אחד- שילוב של רצון להוסיף עוד מנה ל"סירי לידה" שהכנתי למשפחות בישוב ומה שהיה במקרר 😉

חומרים

שמן קוקוס/ זית
זרעי חרדל (אפשר ב-2 צבעים), זרעי כוסברה, זרעי כמון
ג'ינג'ר ושום קצוצים (הכינותי מראש ויש לי בפריזר, אולם אפשר פשוט לקצוץ על המקום)
1/2 כרוב לבן
מלח (אפשר מלח מתובל כזה למשל גם), כורכום (אם רוצים חריף, זה המקום להוסיף)
אופציונלי: היו לי כמה שומרים אפויים שנותרו מהחג האחרון, הוספתי אותם גם
1/2 צרור פטרוזיליה
אופציונלי: תרד, מנגולד- לא היו לי, אולם ילכו פה מעולה!
ל AIP אפשר להתאים את התבלינים

אופן ההכנה

קוצצים את הירקות בנפרד, את הכרוב, את השומר ואת הפטרוזיליה.
מחממים 1-2 כפות שמן בווק ומוסיפים את זרעי התבלינים ואחרי כדקה גם את השום והג'ינג'ר. נותנים לזרעים להתחמם עד שהם מתחילים להתפצפץ קלות

ואז מוסיפים את הכרוב ומערבבים היטב במשך כמה דקות.
מוסיפים את שאר התבלינים ומערבבים היטב עוד מספר דקות, עד שהכרוב מתחיל להתרכך.
מוסיפים את שאר הירקות הקצוצים וממשיכים לערבב.

אחרי כ-10 דקות של ערבוב אפשר להוסיף מעט מים/ מרק צח/ ציר עצמות ומכסים עם מכסה למשך כמה דקות.
הכל מתרכך ומתערבב שם בפנים היטב ואז מכבים את האש

אפשר לאכול עם אורז/ תפו"א/ ירקות מבושלים/ מאודים/ פירה/ נודלס ועוד ועוד.
אפשר כמובן גם להוסיף נתחי עוף/ בשר אם רוצים

סלמתרק- אוכל הודי- הגיעו להתארח אצלנו

בסופ"ש האחרון זכינו לחוויה מיוחדת ומהנה.
משאית אוכל (food truck ) חנתה לנו בחנייה, החבר'ה שהפעילו אותה- ניר ויובל- הכינו אוכל הודי טבעוני שריחו מילא את נחירינו ואת השכונה כולה. ואט אט התקבצו להם שכנים לישוב, מכרים ועוד שלל אורחים מאורחים שונים.

מיני פסטיבל הודי קטן, ממש מחוץ לדלת.
הכירו את הסלמתרק

הם חברים של חברים ונהנינו מאד לארח אותם ולתת להם את התמיכה הנדרשת להפעלת הסלמתרק בפעם הראשונה.

יש להם עוד הרבה ללמוד ולהשתפשף, וזה גם לגמרי היה הרעיון בטרום הרצה הזו שנעשתה אצלנו בחנייה, אולם הם לגמרי בכיוון הנכון 

ביקשתי שישתפו אותנו במתכון אחד משלל המטעמים שהכינו במהלך הסופ"ש וכך מגיע לפה המתכון לצ'אנה מסאלה- תבשיל חומוסים הודי חרפרף וטעים.
אצלנו בבית אהבו מאד את התבשיל הזה. הם אגב מציעים אותו על אורז או בלאפה - קונספט מעניין

צ'אנה מסאלה על פי סלמתרק

חומרים

לכ-5 מנות

0.5 ק"ג גרגרי חומוס בולגרי (הכי קרוב שמצאנו לצ'אנה בהודו)- לשטוף במסננת ולהשרות לילה לפני- מים 5 ס"מ מעל גרגרים. ביום הבישול לבשל את החומוס על אש חלשה עם קצת סודה לשתייה. אחרי הרתיחה לבשל למשך כשעה עד קבלת גרגר אכיל אך נוקשה.

0.5 ק"ג בצל- חתוך לרצועות דקות

0.5 ק"ג גזר- קוביות

25 גר' עיסת שום וג'ינג'ר (יחס של 1:1)

2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות

100 מ"ל קרם קוקוס (אופציונלי)   

10 גר' גראם מסאלה

10 גר' זרעי כמון

5 גר' זרעי כוסברה

3 גר' פלפל שאטה גרוס

10 גר' כורכום

אופן ההכנה

פותחים את התבלינים בקצת שמן (השלמים קודם)- כלומר: מחממים שמן במחבת/ סיר וכשהוא מתחמם מוסיפים את התבלינים השלמים קודם, עד שהם מתפצפצים קלות ואז מוסיפים את שאר התבלינים.

מטגנים כחצי דקה את עיסת השום והג'ינג'ר.

מוסיפים את הבצל והגזר.

לאחר שהבצל משתקף לו, מוסיפים את העגבניות, עד התפרקות.

מוסיפים קרם קוקוס לבישול קצר ומלח לפי הטעם.

מוסיפים את גרגירי החומוס לבישול של מספר דק' להתאחדות ואיחוד הטעמים.

ניתן להוסיף מים לקבלת רוטב טיפה נוזלי יותר

להגיש על אורז, ניתן לקשט עם סלסלת בצל, עגבניות וכוסברה [אני הייתי מוסיפה לשם גם קצת יוגורט סמיך. לא טבעוני, אולם כן מתאים מאד בטעמים]

הם פתוחים להובלות לאירועים, פסטיבלים וכל מיני דברים מעניינים.

חפשו אותם בפייסבוק שלהם (עדיין בהרצה, אולם ממש בכיוון). מעניין איפה נפגוש אותם בפעם הבאה....

אלו גובי- תבשיל תפוחי אדמה וכרובית בסגנון הודי

אלו גובי הוא אחד התבשילים המוכרים ביותר במטבח ההודי.
בהינדי: אלו- תפוח אדמה, גובי- כרובית
הוא פשוט, טעים ובסיסי ביותר.
פתאום התחשק לי הטעם הזה, אז הכנתי לנו

חומרים

שמן קוקוס
בצל בינוני- גדול
פיסת ג'ינג'ר נאה
4-5 שיני שום (או יותר)
עגבניות מרוסקות (ללא תוספות, סוכר ומשמרים למיניהם)- או- עגבניות טריות אם רוצים
4-5 תפוחי אדמה
כרובית בינונית
תבלינים: זרעי חרדל, זרעי כוסברה, מלח, פלפל, אבקת קארי, הל טחון, קנמון טחון, ציפורן טחונה (אפשר גאראם מסאלה במקום או בתוספת), פלפל חריף לפי הטעם ומידת החריפות הרצויה
עלי כוסברה- אופציונלי

אופן ההכנה

קוצצים את הבצל, מגרדים את הגי'נג'ר או חותכים קטן קטן, קוצצים את השום קטן.
מחממים שמן קוקוס בסיר רחב וזורקים פנימה את זרעי החרדל והכוסברה עד שאלה מתפצפצים ו"נפתחים". מוסיפים את הבצל לערבוב ואז את הג'ינג'ר ואת השום וערבוב.
אחרי כמה דקות מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מלח ומים לפי מידת הסמיכות בה מעוניינים בתבשיל (ממליצה לא דליל מדיי. ואם במקרה הוספתם יותר מדיי מים, אפשר להשאיר על אש גבוהה לאידוי)

מבשלים עד לרתיחה, מוסיפים את שלל התבלינים ומקטינים את האש.
בינתיים חותכים את תפוחי האדמה והכרובית לחתיכות לא גדולות מאד ומוסיפים לסיר אחרי לפחות 10 דקות בהן הרוטב התבשל על אש קטנה.
טועמים את התיבול ואם יש צורך מוסיפים עוד תבלינים.
מביאים שוב לרתיחה ומקטינים את האש לאחר מכן.
מבשלים עד שהירקות רכים ומבושלים, מתקנים שוב טעמים לפי הצורך

כדאי להוסיף כוסברה קצוצה בסוף

כמובן שאלו גובי ממש טעים לאכול עם אורז ואפשר להוסיף יוגורט/ שמנת חמוצה ליד/ מעל. 
אפשר גם כמובן לאכול ללא האורז (למי שיש תסביך אורז/ תפו"א כמוני. עוד הרבה לפני הפליאו, אגב... אלה פשוט לא נראים לי כמו דברים שצריכים ללכת ביחד 😂 ורק לפעמים אני מצליחה להתגמש)

תבשיל קארי עוף בסגנון הודי

שאלות בקבוצות פייסבוק עשויות לתת לי השראה להכנת מנות בבית.

ככה קרה שחברה שאלה על הכנת "עוף בקרם קוקוס עגבניות הודי כזה" ואחרי שכתבתי לה מה הייתי עושה, קלטתי שיש לי עוף במקרר ושזה ממש עשה לי חשק להכין מנה כזו לצהריים.

אז הכנתי 😃

חומרים

1-2 כפות שמן קוקוס

חופן זרעי כוסברה וחרדל (אפשר משני סוגי החרדל) 

[אפשר לוותר ב AIP]

2 בצלים גדולים

4-5 גזרים

5-6 שיני שום

תבלינים: מלח, פלפל, תערובת קארי, פלפל חריף או כל תערובת המתאימה לטעם או לצורך שלכם

4-5 עגבניות בשלות- או- פחית שימורי עגבניות מרוסקות ללא תוספים

[אפשר להחליף בדלעת מבושלת ומעוכה עבור AIP ]

8 שוקי עוף- או- נתחי חזה עוף חתוכים

חבילת חלב קוקוס ללא תוספים 

אופציונלי (לי לא היו הפעם): עלי בזיליקום, עלי כוסברה

אופן ההכנה

מחממים סיר רחב עם שמן הקוקוס.
כשהשמן חם מכניסים את הזרעים לכמה דקות עד שהם מתפצפצים ואז מוסיפים את הבצל לערבוב טוב של כמה דקות

מוסיפים את הגזרים לעוד כמה דקות של ערבוב.

אפשר להוסיף אחרי 5-10 דקות מעט מים/ ציר עצמות ולסגור את מכסה הסיר למספר דקות, לספיחת טעמים. אם מכינים מעגבניות בשלות, אפשר להוסיפן, חתוכות, לערבב, ולסגור את מכסה הסיר לכמה דקות, עד שיווצר רוטב.

מוסיפים את השום והתבלינים לערבוב לעוד כמה דקות ואז את רסק העגבניות ונוזלים בכמות הרצויה (מים/ ציר עצמות). מביאים לרתיחה ומקטינים את האש לזמן מה

מוסיפים את נתחי העוף או את השוקיים ואת חלב הקוקוס, מביאים שוב לרתיחה ומקטינים את האש. מבשלים בין 10-20 דקות, בהתאם לעוף שבחרתם, או עד שהעוף מוכן

לקראת הסוף מוסיפים עלים ירוקים מעל.
אפשר להוסיף גם עלים קצוצים מעל המנה, בצלחת עצמה

טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.

עם/ בלי אורז

עם/ בלי ירקות בתנור

עם/ בלי פסטה כזו או אחרת

עם/ בלי פירה לבחירתכם

אפשר גם לאכול כמרק/ תבשיל כפי שזה

סלט אביבי עתיר שומן

כי כשמתחיל להתחמם אני לא יכולה לאכול ארוחה שלמה מבושלת.
זה כבד לי מדיי פשוט.

אז מה יש לנו פה?
פסטרמה בייתית שהכנתי אתמול (משתדלת להכין כמות גדולה, כדי שיישאר לפחות לעוד יום ונוכל לאכול קר, או לחמם)
בטטה בתנור עם הרבה שמן קוקוס
שאריות סלק בתנור עם הרבה שמן קוקוס (מאתמול)
סלט ירוק עם: חסה, בצל ירוק, בזיליקום וגמבה אדומה עם רוטב על בסיס (הרבה) שמן זית, חרדל ומעט מייפל, אבקת שום ומלח

אפשר גם להוסיף אבוקדו, למי שרוצה, או זיתים.
לנו זה ממש הספיק!

לגירסא צמחונית אפשר להחליף את הפסטרמה בביצים או בדגים למיניהם, לפי ההעדפות התזונתיות שלכם.

חמסין נעים לכם!

פסטרמה מהירה- פוסט הפתעה

נכון, יש פה מתכון מהמם לפסטרמה שדעאל שלו (הלוא הוא "מר קדמוני") שיתף איתנו פה בבלוג, לפני אי אילו שנים (מה שגורם לי להבין שלבלוג הזה כבר יש פז"מ רציני!!!) ואותו אני נוהגת להכין בואריאציות כאלה ואחרות, אולם מה לעשות שעברתי למקום חדש ואני עוד לא מספיק מאורגנת פה...
נגיד, אין לי את הרשת הזו שהייתי מקבלת מהקצב שלי בכרכור בכל פעם שקניתי חזה הודו לפסטרמה... וגם פתאום ראיתי שאין לי מספיק זמן להשרות ולהכין יום לפני (מה שיוצא מצויין), אז החלטתי ללכת על גירסא מהירה יותר. מעכשיו לעכשיו.

יש חזה הודו במקרר, איך בצהריים תהיה ממנו סוג של פסטרמה לארוחה (ואולי, לא בטוחה בכלל, לשאריות למחר...)

וגם.... מסתבר שזהו הפוסט ה- 500 בבלוג !!!
אז החלטתי לנסות משהו קצת אחר, לצלם לכם בוידאו.
נראה איך זה ייצא, אה?
אני מזהירה כבר מראש שהאיכות של הסרטונים לא משהו... זה עוד מאד חדש לי, אני מצלמת מהמצלמה של הנייד... אז תהיו סלחניים, טוב?

אז מה היה לנו?

חזה הודו אחד 1 ק"ג בערך
תערובת תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה מעושנת, כורכום
*** לפרוטוקול האוטואימוני AIP אפשר להכין עם תערובת תבלינים "כשרה" ללא פפריקה, זרעים וכד' ***
2-3 שיני שום כתושות

מעסים את חזה ההודו בתערובת התבלינים
נותנים לו לעמוד עם התערובת במשך כמה שעות במקרר, בתבנית מוארכת של לחם או עוגה 
מכניסים אותו לתנור המחומם ל 150 מעלות למשך כשעה וחצי, בודקים שהוא לא נשרף/ מתייבש וגם שהוא אכן ייעשה מספיק טוב גם בחלק הפנימי. במידת הצורך משאירים ליותר זמן בתנור

מוציאים מהתנור ופורסים לפרוסות דקיקות ככל הניתן, בסכין או עם פורס חשמלי (למי יש כזה ויכול להמליץ? אני חותכת בסכין...).
אפשר לאכול חם או קר, במידה ונשארות שאריות (לא בטוחה שיישארו פה...).
כדאי גם, אם כבר, להכין כמות גדולה יותר, אם כבר מפעילים את התנור, כדי לוודא שבאמת יישארו שאריות!
בתאבון ופוסט 500 שמח לכולנו!