"מה יש לצהריים???????? אני רעבה!!!!!!!" נשמע לכם מוכר?

הורים רבים משתפים אותי באתגר היומיומי המתחדש שלהם- מה להכין לארוחת הצהריים.


לפעמים הצורך הזה עולה רק כשהילדים מסיימים את תקופת הגן ומתחילים את ביה"ס ולפעמים אף קודם לכן.


יש לא מעט הורים המעוניינים להציע מגוון תזונתי איכותי לילדיהם ומואסים בארוחות מוכנות מהסופר. הם בוחרים להזין את משפחותיהם באוכל אמיתי, בייתי, טעים ובעל ערך תזונתי גבוה. שאין בו חומרים משמרים, מוצרים מעובדים וכל מיני תוספים בסינית מדוברת. ועם זאת לא כולם מרגישים מאד יצירתיים במטבח. יש אנשים שרק למדו לבשל כשילדיהם התחילו לאכול ולא מרגישים שזה בא להם בקלות.

מתוך ההבנה הזו ומהסתכלות על ההתנהלות במטבח הפרטי שלי הבנתי שאני יכולה להציע כל מיני רעיונות כדי לעורר השראה ולאפשר גם לאחרים להכין אוכל איכותי ובריא שלא בהכרח יחזור על עצמו בכל פעם (וגם קבלתי בקשה מפורשת לשתף מהידע והנסיון שלי, אז החלטתי ללכת על זה. תודה חן!)

קוקו, משוגע על בישול

יום חמישי, 21 במאי 2020

פשטידת קישואים וגבינות- ללא קמח

פשטידה מהירה עם או בלי קשר לשבועות.
אולי בגלל שכשחם קשה לי לאכול אוכל כבד ממש, אז זו הפשרה, אולם זו הפעם השנייה ביומיים שאני מכינה את הפשטידה הזו, אז ברור שמספרת גם לכם 


אפשר להכין אותה ממש מהר ולשגר לתנור
חומרים

3-4 קישואים
בצל בינוני
4 ביצים
אופציונלי: גבינות שונות, שמנת חמוצה, גבינת שמנת
תבלינים: מלח, פלפל, שום/ אבקת שום

אופן ההכנה

במעבד מזון מעבדים את הירקות.
בקערה מערבבים עם הגבינות, הביצים והתבלינים.
משמנים תבנית עם שמן זית, מעבירים אליה את התערובת ומשגרים לתנור



אופים כ-45 דקות או עד שמזלג/ קיסם יוצאים נקיים ויבשים מנעיצה בפשטידה.


גיוונים: אפשר להוסיף עלים ירוקים למיניהם
אפשר לגוון בתבלינים
אפשר להחליף את הקישואים בירק אחר, או להוסיף ירקות

אפשר להסיר גבינות ולהכין עם קרם קוקוס

יום שני, 18 במאי 2020

קולינריה ספרדית מימי הביניים- פוסט אורחת עם עינת טלמון

היו הייתה פעם... לפני הרבה הרבה זמן.... תקופה אחרת...
אי שם לפני עידן הקורונה התקיימה לה שיחה בנושא ממש אחר שיועדה להפוך לפוסט פה בבלוג.
הקולגה שלי עינת טלמון חולקת איתי לא רק את האהבה להנקה אלא גם לאוכל ולמה שסביבו. בתפקידה כמנהלת אירועים במכון סרוונטס - המכון הספרדי היא אירחה את החוקר הספרדי אלברו לופס אסנסיו Alvaro Lopez Asensio שמאיר במחקריו פן בהיסטוריה של יהודי ספרד דרך הגסטרונומיה ומזווית לא שגרתית.
אחרי שקראתי על כך, ביקשתי ממנה להתארח פה בבלוג ולהציג את הדברים המעניינים והלא שגרתיים הללו, עבור מרבית האנשים לפחות, ובעיקר לשתף כמה מתכונים מהעבר.

ספרים רבים נכתבו בעברית ובשפות שונות על המטבח של יהודי ספרד, דוברי הלאדינו, אבל רובם מתייחסים לגסטרונומיה של צאצאי מגורשי ספרד בקהילות שהקימו בתפוצות כמו טורקיה, הבלקן, צפון אפריקה וכמובן ירושלים. הגסטרונומיה הזאת היתה מיזוג בין תבשילים מהמולדת הספרדית ותרבות האוכל בארץ שהתיישבו בה המגורשים.
איך נראתה הגסטרומוניה של יהודי ספרד בימי הביניים טרום הגירוש?
ההיסטוריון הספרדי גונסאלו לופס אסנסיו חיפש ומצא את התשובה ב...ארכיוני האינקוויזיצה. בספרד של ימי הביניים יהודים רבים אולצו להתנצר. היו ביניהם שהתנצרו למראית עין אך שימרו את מנהגי היהדות בסתר. הללו היו מטרה לרדיפות האינקוויזיציה. לופס אסנסיו נוכח שחלק ניכר מההלשנות של שכנים נוצרים על שכניהם החשודים ביהדות בסתר התבססו על מנהגי הבישול היהודים. למשל בישול, אפייה וטיגון בשמן זית ולא בשומן חזיר כדרך הנוצרים, או הסרת השומן מחלקי הבשר. הוא שיחזר את המתכונים המלאים של התבשילים שהסגירו את היהודים וכינס אותם בספר ייחודי

שם הספר בתרגום לעברית הוא: המטבח של יהודי ספרד בימי הביניים
מאת 
אלברו לופס אסנסיו

במטבח הספרדי של ימי הביניים בתקופה שקדמה למסעות קולומבוס טרם הכירו מצרכים כמו תפוח אדמה, עגבניה, תירס, וניל, קפה ושוקולד, שהגיעו לאירופה מאמריקה בהמשך בעקבות מסעות קולומבוס. אילו מרכיבים היו במטבח הזה? לחציל היה מקום של כבוד לצד בשר בקר וכבש על כל חלקיהם, עוף, קטניות, מוצרי חלב ופירות. אברים פנימיים לא נחשבו כ"בשר" ולכן עורבבו עם גבינה ונאכלו בשבתות. הממתיקים היו דבש וסוכר קנים חום שהופק בחבל אנדלוסיה בדרום ספרד. החמין הספרדי יהודי שכלל מרק, בשר בקר וקטניות הומר בהמשך לתבשיל בשם קוסידו שמכיל בשר ועצמות חזיר ושימש את היהודים המומרים כהוכחה לשכנות חטטניות שאינם שומרים עוד את מנהגי היהדות.
ככל הנראה זהו המטבח שעליו ביסס הרמב"ם, שהיה גם רופא, את עקרונות התזונה שלו, שלדעת רבים תקפים גם כיום. 


כדורי בשר- ALBONDAQUILLAS TABAHERAS

חומרים

2 ראשים של עגלה, כבש או תיש (ללא העור)
אברים פנימיים לבחירה: קיבה, טחול, לבלב וריאות (לא איברים כמו לב, כבד או כליות בשל ריכוז הדם שבהם)
4 ביצים שלמות ללא סדקים או כתמים
מעט פטרוזיליה
4 שיני שום מקולפות קצוצות
חצי בצל קצוץ
קורט פלפל שחור
כף ציפורן
קמצוץ פרחי ועלי קורנית
5 עלי דפנה
קורט כמון (לא חובה)
50 גרם צנוברים (לא חובה)
מלח

אופן ההכנה

1.      שוטפים ומנקים את הקרביים והאברים הפנימיים במים. אם נקנו מומלחים יש להשרות במשך יום כדי להוציא את המלח ולרכך אותם
2.      חוצים את הראש לשניים
3.      להסיר כל שאריות השומן מהראש
4.      בסיר או קדרה לבשל אותו במשך חצי שעה
5.      בסיר אחר לבשל את האברים הפנימיים חצי שעה
6.      לבשל את הביצים
7.      בהמשך מועכים את הביצים הקשות עם כל הבשר שניתן לנצל מהראשים ומיתר הבשר של האברים הפנימיים
8.      בספל מכינים תערובת תבלינים עם פלפל, ציפורן וכמון
9.      בצלחת גדולה ועמוקה מערבבים את בשר הראשים, הקרביים, הרוטב, השום, הבצל, הצנוברים, פטרוזיליה קורנית ומלח. לשים עד שהמרכיבים מתערבבים עם הבשר.
10.  מגלגלים חתיכה ארוכה של קרביים או מעי דק לתוך משפך גדול או בינוני
11.  דוחסים את תערובת הבשר לפי המשפך ודוחסים כלפי מטה בעזרת מקל או חפת בעל קצה עגול. בעזרת הידיים מעצבים את הנקניק ויוצרים כדורים קטנים שאת קצותיהם קושרים עם חבלים.
12.  מניחים לבישול בסיר או קדרה במשך חצי שעה על אש בינונית. מוסיפים 5 עלי דפנה ומלח.
13.  מוציאים ודוקרים כדי להוציא את האוויר כדי שהחלק הפנימי יתייבש טוב יותר. מניחים להצטנן 30 דקות
14.  אחרי הבישול ניתן לחתוך לפרוסות. ניתן לאכול מיד או להניח להתייבש באוויר הצח.

הערה: ניתן לאכול בתוספת ירקות ובליווי לחם ויין. את נוזל הבישול ניתן לשמור לתבשילים נוספים.

אלו לא תפוחי אדמה 

חצילים בדבש- Rebanadas de berenjena con miel


חומרים

1 חציל גדול
2 ביצים בלי פגמים או כתמים
דבש
קמח
סוכר קנים או דבש (לפי הטעם)
מלח (לפי הטעם)
שמן זית

אופן ההכנה

1.      להסיר את ראש החציל
2.      לשטוף ולחתוך לפרוסות דקות לאורך או לרוחב לפי ההעדפה
3.      על כל פרוסה לבזוק מעט מלח
4.      לטבול בקמח ולטבול בביצים הבלולות
5.      במחבת עם שמן זית לטגן על אש קטנה מאוד בשני הצדדים עד שישחימו מעט ויהיו פריכם לחך. יש להיזהר שלא יישרפו
6.      ניתן לאכול כמנה בפני עצמה עם מעט דבש למעלה
7.      אם משמש כתוספת לבשרים או דגים אין להוסיף דבש

מה שהיה עלול להסגיר יהודים במנה התמימה למראה הזאת הוא השימוש בשמן זית