"מה יש לצהריים???????? אני רעבה!!!!!!!" נשמע לכם מוכר?

הורים רבים משתפים אותי באתגר היומיומי המתחדש שלהם- מה להכין לארוחת הצהריים.


לפעמים הצורך הזה עולה רק כשהילדים מסיימים את תקופת הגן ומתחילים את ביה"ס ולפעמים אף קודם לכן.


יש לא מעט הורים המעוניינים להציע מגוון תזונתי איכותי לילדיהם ומואסים בארוחות מוכנות מהסופר. הם בוחרים להזין את משפחותיהם באוכל אמיתי, בייתי, טעים ובעל ערך תזונתי גבוה. שאין בו חומרים משמרים, מוצרים מעובדים וכל מיני תוספים בסינית מדוברת. ועם זאת לא כולם מרגישים מאד יצירתיים במטבח. יש אנשים שרק למדו לבשל כשילדיהם התחילו לאכול ולא מרגישים שזה בא להם בקלות.

מתוך ההבנה הזו ומהסתכלות על ההתנהלות במטבח הפרטי שלי הבנתי שאני יכולה להציע כל מיני רעיונות כדי לעורר השראה ולאפשר גם לאחרים להכין אוכל איכותי ובריא שלא בהכרח יחזור על עצמו בכל פעם (וגם קבלתי בקשה מפורשת לשתף מהידע והנסיון שלי, אז החלטתי ללכת על זה. תודה חן!)

קוקו, משוגע על בישול

יום שני, 30 בספטמבר 2013

נתחי דג ברוטב אסיאתי משהו

מנה ממש פשוטה להכנה, כמו כל הכיוון האסיאתי.
רק צריך לדאוג שכל החומרים מוכנים כבר כשמתקינים את המנה ואז הכל יחסית מהיר.
איזה דג?
איזה שרוצים. אני מעדיפה דגי ים והיה מוסר ים אצל מוכר הדגים, הוא פילט אני חתכתי לנתחים.

חומרים

דג מפולט (לבחירתכם)
קצת מלח ים גס
מיץ לימון
1-2 כפות שמן קוקוס
בצל ירוק (גדול, או כמה קטנים)
כמה שיני שום
פיסת ג'ינג'ר
כמה פטריות (שוב, לבחירתכם: שמפיניון, פורטובלו, שיטאקי ואחרות)
1-2 כפות רוטב סויה
1-2 כפות רוטב דגים (לא חובה, בעיניי משדרג)
כ 1/2 כוס חלב קוקוס שומני

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מכינים תבנית עם נייר אפייה.
חותכים את הדגים לנתחים בינוניים בגודלם ברוחב/ אורך 2-3 ס"מ בערך ומסדרים על תבנית האפייה.
זורים מעט מלח גס על הנתחים ומעט מיץ לימון על כל נתח. ממש קצת.
משגרים לתנור לכ-7 דקות, עד שהם מוכנים והופכים לבנים (אפשר להציץ גם בתוך הנתח).
מוציאים מהתנור ומניחים בצד



בינתיים מגרדים את הג'ינג'ר, קוצצים את הבצל הירוק, השום והפטריות








בסיר לא גדול מכינים את הרוטב: מחממים שמן קוקוס וזורקים פנימה את הבצל הירוק לערבוב מהיר.
מוסיפים את השום והג'ינג'ר לערבוב של זמן קצר.
מוסיפים את הפטריות ומערבבים היטב כדקה


מוסיפים את רוטב הסויה, רוטב הדגים וחלב הקוקוס.
מביאים לרתיחה ומקטינים את האש


מבשלים עד לצמצום הרוטב בכחצי.
טועמים ומתקנים תיבול



להגשה מניחים את נתחי הדג ומעליהם את הרוטב.
אפשר לשלב עם אורז או עם אטריות אורז


יום שבת, 28 בספטמבר 2013

פנקייק לארוחת בוקר- או מה עשינו בשבת בבוקר

קמתי בבוקר והתחשק לי להכין פנקייק.
פשוט.
רק שאני לא אוכלת קמח וחלב, אז חשבתי קצת, נזכרתי בימבה מתכונים שקראתי לאורך השנים ובכל מיני נסיונות שעשיתי כבר והבנתי מה אני עומדת להכין.
גייסתי ילדה אחת (שרצתה) לעזרתי וניגשתי למלאכה




חומרים

1 כוס קמח שקדים
1 כף קמח קוקוס
3 ביצים
1/2 כפית קנמון
מעט תמצית וניל
בננה בשלה מאד (מניחה שלא חובה, פשוט הייתה לי. מאמינה שגם פיסת דלעת מבושלת תעשה את העבודה, או תפוח מגורד)
1 כפית סילאן
שמן קוקוס

אופן ההכנה

מערבבים את הקמחים, מועכים פנימה את הבננה.
טורפים את הביצים ומוסיפים לערבוב וגם את שאר החומרים, מלבד שמן הקוקוס


כשהבלילה אחידה וחלקה למראה אפשר לחמם מחבת שטוחה ורחבה עם 1-2 כפות שמן קוקוס.
אחרי כדקה מניחים מלוא הכפות של פנקייקים על המחבת, אנחנו הכנו בקבוצות של 4 בערך, כדי שהמחבת לא יהיה עמוס מדיי ואפשר יהיה להפוך בנחת.
כשהפנקייק מתחיל לבעבע הופכים אותו לעוד כדקה, ממש ממש דומה לחביתה, ומוציאים החוצה



מחממים שוב כף שמן קוקוס ועוברים לנגלה הבאה.
כך עד שנגמרת כל התערובת



כשהערימה הייתה מוכנה, ערכנו את השולחן


הוצאנו סילאן, דבש ושמנת.
כל אחד מרח לעצמו את התוספת האהובה עליו.
אני מצאתי שהפנקייקים קודם כל נחמדים כמו שהם, בלי תוספת (הצעתי לכל אחד לטעום קודם, לפני ההמתקה, כדי שיכירו את הטעם).
השילוב של שמנת לבד, או שמנת עם מעט דבש היה הכי מוצלח לטעמי.
לא היה לנו סירופ מייפל, אם כי מניחה שזה מה שהחבר'ה היו מעדיפים במידה והיה לנו.

הדבר הכי נחמד עם הפנקייקים האלה (פנקייק= עוגות במחבת...) זה שהם ממש משביעים, אז לא היה צורך לאכול כמות ממש גדולה מהם



יום חמישי, 26 בספטמבר 2013

הציפוי של השניצל

אתם מכירים את זה שאחרי שמכינים את השניצלים (כן, זה כבר הפך ל"קטע" פה... לאט לאט נכנס לשגרה) יש שאריות של היבשים ושל הרטובים?

אני אוהבת לערבב אותם ולהכין "שניצל ציפוי"









אחלה מתאבן לתחילת הארוחה, או עד שכולם מתארגנים, עורכים שולחן וכו'
או אפילו סוג של פנקייק מלוח ויאמי בפני עצמו.
הילדים טורפים את זה בשניות (צריך לעצור אותם...)

בד"כ שמה את ה"שניצלים" במרינדה של חרדל, מעט סילאן ורוטב סויה/ מלח. כך שביחד עם הביצה זה ממש טעים.
וביחד עם קמח השקדים (ולפעמים גם קמח הקוקוס), מלח/ שמרי בירה ולפעמים אבקת שום זה יוצא ממש להיט.
נכון?

סורי שאין לי כמויות מדוייקות, מבינים את כוונתי נכון? בכ"ז אלה שאריות שחובה לנצל...

יום שלישי, 24 בספטמבר 2013

תפוחי אדמה בשמנת

אני יודעת שיש לי כבר מנה דומה לזו בבלוג
אב---------ל........
יש משהו במנה הזו שבאמת מזכיר לי את בית הוריי. והוא מציע מעין סוג של נחמה כזו... לא יודעת להסביר את זה, כי לא באמת אכלנו את זה המון כשגדלתי ובכ"ז.
בקיצור, מדיי פעם עולה בי החשק למנה שכזו. ויש כל מיני ואריאציות.
אז תהנו גם אתם

חומרים

5-6 תפוחי אדמה
1 בצל גדול
1 מיכל שמנת מתוקה/ שמנת של פעם
1 ביצה
מלח, פלפל, רוזמרין מיובש, מוסקט, אבקת שום (אפשר להוסיף או לגרוע, כמובן)

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.
פורסים את תפוחי האדמה לעיגולים בעובי בינוני- לא דק מדיי ולא עבה מדיי. באמצע כזה...


פורסים גם את הבצלים לעיגולים.
טורפים את השמנת עם הביצה והתבלינים


מתחילים לסדר את תבנית האפייה בשכבות של תפוחי אדמה ובצל



יוצקים מעל את תערובת השמנת ומנענעים כדי שהיא תתפזר היטב בין תפוחי האדמה



אופים כשעה ואוכלים בהנאה




יום ראשון, 22 בספטמבר 2013

סלט עגבניות, ירוקים ותאנים

פשוט, צבעוני וטעים לאללה



חומרים

עגבניות
בצל ירוק
פטרוזיליה
בזיליקום
תאנים קצוצות

לרוטב: שמן זית, מלח, חומץ בלסמי

יום חמישי, 19 בספטמבר 2013

תבשיל קינואה, דלעת ובשר טלה

מאחר ונשאר לי לא מעט בשר מזרוע הטלה ההיא, החלטתי להכין ממנו תבשיל משובח נוסף

חומרים

1-2 כפות שמן קוקוס
פיסת דלעת
בצל גדול
נתחי בשר טלה שנותרו מבישול קודם (אפשר גם "חדשים" או להמיר בנתחי בקר/ עוף)
1 כוס קינואה
2 כוסות ציר עצמות/ מים
חופן חמוציות
מלח, קארי, אבקת שום

אופן ההכנה

קוצצים את הבצל והדלעת.
חותכים את נתחי הבשר לנתחים קטנים


שוטפים היטב את הקינואה, או משתמשים בקינואה שהושרתה לכמה שעות/ לילה במים.

בסיר רחב מחממים את שמן הקוקוס ומזהיבים את הבצל.
מוסיפים את פיסות הדלעת ומערבבים היטב במשך 5-7 דקות, עד שהדלעת דיי מתרככת


מוסיפים את התבלינים ואת נתחי הטלה וממשיכים לערבב לעוד כמה דקות.
מוסיפים את הקינואה לערבוב לעוד 1-2 דקות



שופכים פנימה את הנוזלים ביחד עם החמוציות


מביאים לרתיחה ומקטינים את האש.
ממשיכים לבשל עד שהמים נספגו. מתקנים תיבול ומגישים.
אפשר לאכול חם וגם קר




יום שלישי, 17 בספטמבר 2013

זרוע טלה במרינדת חרדל ורוזמרין



אז מה ההבדל בין שוק לזרוע, שאלתי?
תלוי אם זה מקדימה או מאחורה, ענה לי אישי היקר בבהירות רבה.
אה... הבנתי... [מאיפה לי לדעת דבר כזה? או לחשוב על זה בכלל?]



זו זרועו של חצי הטלה שלי שגדל בחוות עשתרות, על עשב בלבד (כן, כן, מתחילים להכיר את זה לאט לאט לאט גם בארץ. הגיע הזמן!).

חיממתי לה תנור לחום ממש גבוה 250 מעלות (רק בשביל ההתחלה).
הכנתי לה מרינדה מגניבה של חרדל (הרבה), שמן זית, רוטב סויה, רוזמרין מיובש (דומיננטי) ומעט סילאן.
מיסג'תי אותה בנעימים





עטפתי היטב בנייר אפייה ומעליו נייר אלומיניום (כי לא רציתי מגע ישיר של האלומיניום בבשר)





והכנסתי הכל לתנור עם כמה תפו"א, בצלים ושום.
על חום גבוה לכ-20 דקות ואז הורדתי את החום ל-180 מעלות לעוד שעתיים פלוס



יצא בשר רך, טעים שנופל מהעצם בקלילות





והיה גם מי שטיפל בעצמות, אל דאגה



מנה מעולה לחג, ליום טוב ולסתם יום באמצע השבוע...

יום ראשון, 15 בספטמבר 2013

קבלתי השראה- תבשיל מהמם של בשר, חצילים, עגבניות ועוד

דימויים חזותיים נותנים לי את הכי הרבה השראה, וגם משפיעים על מרכז הפנטזיות המפותח שלי בכל הקשור באוכל.
בגלל זה, כשקראתי את הפוסט הזה כל מה שנתקע לי בראש זה ה'בשר-חצילים-עגבניות שרי' וכשהתחלתי להכין את מה שהיה נדמה לי שזו המנה הסתבר לי בכלל שהוא כתב על קציצות, בעוד אני הולכת על נתחי חזה בקר בכלל (כאילו זה היה ברור מאליו) ובכלל אין לי עגבניות שרי בבית (!!! מה עושים?????).
מזל שהאיש חזר מטאי צ'י והגיב לסמס הבהול לעבור במכולת כדי לקנות חבילה וגם הוספתי שאם לא יהיה אז לא נורא, כי ביני לביני כבר השלמתי עם העובדה שאכין את המנה הזו עם עגבניות רגילות.

למזלי לא היה בכך צורך (אולי זה הטריק בכלל? לעשות את כל התהליך של הויתור הפנימי מראש וכשמגיע הדבר האמיתי להתלהב ממנו בטירוף, כאילו הוא הדבר האמיתי ).

החלטתי גם ללכת על גירסת ההכנה בסיר לבישול איטי האהוב שלי.
פשוט כי זה נראה לי מתאים, אם כי זה בסדר אם אין לכם ותרצו להכין בסיר רגיל.
כמו ששמתם לב מתכונים הם רק נקודת ההתחלה, אפשר ורצוי לאלתר ולהיות יצירתיים ככל העולה על ראשכם.
התוצאות הן הכי טובות ככה בעיניי!

חומרים

2 בצלים גדולים (ממש)
2 חצילים
נתח חזה בקר במשקל של 1 ק"ג פחות או יותר (אפשר לגוון בנתחים, כל מה שמתאים לבישול ארוך)
כ-20 עגבניות שרי (אפשר כמובן יותר או פחות)
המון שיני שום (כמה שרוצים. זה רק יוסיף)
כמה כפות שמן קוקוס
כוס ציר עצמות/ מים (בערך...)
פחית עגבניות חתוכות/ רסק
מלח גס, פלפל שחור גרוס, אבקת שום וכל תבלין שמתאים לכם

אופן ההכנה

הלכתי על הכנה בשלבים, כי הסיר לבישול איטי הוא רק סוג של מחמם ולא מטגנים עליו או עושים בו את ההכנות.

חותכים את החצילים לקוביות בינוניות.
קוצצים את הבצלים לחתיכות בינוניות (כדי שלא יהיו קטנטנות).
חותכים נתחים בינוניים- גדולים מהבשר.
חוצים את עגבניות השרי.

במחבת/ ווק מחממים כף שמן קוקוס ומטגנים את קוביות החצילים.
אני עשיתי בשתי נגלות, אחת לכל חציל, כדי להמנע מלצופף את המחבת יותר מדיי.
5-7 דקות של ערבוב- הקפצה ולהעביר לסיר



כנ"ל עם הבצל: שמן, ערבוב הקפצה ולהעביר לסיר כשמתחיל להשחים ולהריח טוב


בנגלה הבאה נכנס הבשר להשחמה- סגירה- הקפצה.
ביחד עם התבלינים.
כשמוכן, הופס לסיר




מוסיפים לסיר את חצאי עגבניות השרי ואת שיני השום, עוד קצת מלח מעל.
זורקים למחבת את הנוזלים, כדי ש"יתפסו" את הטעמים במחבת לפני שהם נשפכים לסיר

עכשיו אתם מבינים מה תפס לי את העין ונשאר כתמונה במוח שלי?

שופכים מעל את העגבניות החתוכות


ומבשלים על הלהבה הגבוהה במשך 4-5 שעות.
בסוף אפשר להוסיף ירוקים קצוצים מעל ל 10-20 דקות לפני ההגשה (בזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה- מה שאוהבים)


אפשר לאכול כך, או ביחד עם אורז, תפו"א וכל מה שמתאים לכם



יום חמישי, 12 בספטמבר 2013

סלט גזר וירוקים

פשוט פשוט
טעים טעים

חומרים

4-5 גזרים
1-2 בצלים ירוקים גדולים (או חופן קטנים)
חופן נאה של בזיליקום
חופן נאה של פטרוזיליה
2-3 כפות שמן זית (אפשר אולי גם קצת יותר, אם מתאים לכם)
1 כף חומץ בלסמי
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה

מגרדים את הגזרים.
קוצצים את הירוקים.
מערבבים ביחד (הכי כיף בידיים).
שופכים מעל את השמן, החומץ והמלח ומערבבים היטב.
אני אוהבת שהסלט הזה דיי רטוב ולא יבשושי, אז אפשר להוסיף עוד שמן בכיף


יום שלישי, 10 בספטמבר 2013

אורז אדום פשוט

אני חושבת שזה האורז שהכי אהוב עליי.
עוד מתאילנד לפני ימבה שנים.
יש בו באורז האדום ניחוח אגוזי משהו ומשהו קצת אחר במרקם.
בקיצור, אוהבת



אני אוהבת להכין אורז עם צירי עצמות ובכך לתת לו בוסט של מינרלים וחומצות אמינו זמינות ולהעשירו בשומנים איכותיים.
זוהי מנה ממש ממש פשוטה ובסיסית ואפשר, כמובן, לשדרג אותה עם מגוון של ירקות, או להוסיף לה חגיגיות עם פירות יבשים, אגוזים, תבלינים, ירוקים ועוד



חומרים

1 כף שמן קוקוס
1 כוס אורז אדום
2 כוסות ציר עצמות/ מים
2 בצלים
4-5 שיני שום
מלח, פלפל, קארי 

אופן ההכנה


רצוי להשרות את האורז לפחות ללילה, או לפחות לשטוף אותו היטב היטב במים זורמים לפני הבישול.
קוצצים את הבצל והשום.
בסיר מחממים את שמן הקוקוס ומקפיצים את הבצל והשום להזהבה למספר דקות.
מוסיפים את האורז ומערבבים עוד כדקה ביחד עם התבלינים.
מוסיפים את הנוזלים (ציר או מים, או חצי חצי) ומביאים לרתיחה.
מקטינים את האש ומבשלים עוד כחצי שעה, או עד שהנוזלים נספגו והאורז התרכך.
טועמים ומתקנים תיבול, לפי הצורך



אפשר לאכול כבסיס לתבשילי השר/ עוף/ דגים, בתוך מרק, בתוך סלט וגם עם קצת שמנת (פה בתמונה)