סלמתרק- אוכל הודי- הגיעו להתארח אצלנו

בסופ"ש האחרון זכינו לחוויה מיוחדת ומהנה.
משאית אוכל (food truck ) חנתה לנו בחנייה, החבר'ה שהפעילו אותה- ניר ויובל- הכינו אוכל הודי טבעוני שריחו מילא את נחירינו ואת השכונה כולה. ואט אט התקבצו להם שכנים לישוב, מכרים ועוד שלל אורחים מאורחים שונים.

מיני פסטיבל הודי קטן, ממש מחוץ לדלת.
הכירו את הסלמתרק

הם חברים של חברים ונהנינו מאד לארח אותם ולתת להם את התמיכה הנדרשת להפעלת הסלמתרק בפעם הראשונה.

יש להם עוד הרבה ללמוד ולהשתפשף, וזה גם לגמרי היה הרעיון בטרום הרצה הזו שנעשתה אצלנו בחנייה, אולם הם לגמרי בכיוון הנכון 

ביקשתי שישתפו אותנו במתכון אחד משלל המטעמים שהכינו במהלך הסופ"ש וכך מגיע לפה המתכון לצ'אנה מסאלה- תבשיל חומוסים הודי חרפרף וטעים.
אצלנו בבית אהבו מאד את התבשיל הזה. הם אגב מציעים אותו על אורז או בלאפה - קונספט מעניין

צ'אנה מסאלה על פי סלמתרק

חומרים

לכ-5 מנות

0.5 ק"ג גרגרי חומוס בולגרי (הכי קרוב שמצאנו לצ'אנה בהודו)- לשטוף במסננת ולהשרות לילה לפני- מים 5 ס"מ מעל גרגרים. ביום הבישול לבשל את החומוס על אש חלשה עם קצת סודה לשתייה. אחרי הרתיחה לבשל למשך כשעה עד קבלת גרגר אכיל אך נוקשה.

0.5 ק"ג בצל- חתוך לרצועות דקות

0.5 ק"ג גזר- קוביות

25 גר' עיסת שום וג'ינג'ר (יחס של 1:1)

2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות

100 מ"ל קרם קוקוס (אופציונלי)   

10 גר' גראם מסאלה

10 גר' זרעי כמון

5 גר' זרעי כוסברה

3 גר' פלפל שאטה גרוס

10 גר' כורכום

אופן ההכנה

פותחים את התבלינים בקצת שמן (השלמים קודם)- כלומר: מחממים שמן במחבת/ סיר וכשהוא מתחמם מוסיפים את התבלינים השלמים קודם, עד שהם מתפצפצים קלות ואז מוסיפים את שאר התבלינים.

מטגנים כחצי דקה את עיסת השום והג'ינג'ר.

מוסיפים את הבצל והגזר.

לאחר שהבצל משתקף לו, מוסיפים את העגבניות, עד התפרקות.

מוסיפים קרם קוקוס לבישול קצר ומלח לפי הטעם.

מוסיפים את גרגירי החומוס לבישול של מספר דק' להתאחדות ואיחוד הטעמים.

ניתן להוסיף מים לקבלת רוטב טיפה נוזלי יותר

להגיש על אורז, ניתן לקשט עם סלסלת בצל, עגבניות וכוסברה [אני הייתי מוסיפה לשם גם קצת יוגורט סמיך. לא טבעוני, אולם כן מתאים מאד בטעמים]

הם פתוחים להובלות לאירועים, פסטיבלים וכל מיני דברים מעניינים.

חפשו אותם בפייסבוק שלהם (עדיין בהרצה, אולם ממש בכיוון). מעניין איפה נפגוש אותם בפעם הבאה....

עדשים צהובות

באחת הפעמים האחרונות שקניתי באחת מחנויות הטבע השכונתית נתקלתי בעדשים צהובות.
מעולם לא שמתי לב אליהן קודם לכן.
הו נראו דיי דומות לעדשים הכתומות ובכ"ז זה היה משהו אחר.
אז ברור שקניתי...

כבר הספקתי לשלבן במרק כתום, אולם שם הטעם דיי מתערבב, אז רציתי להכין תבשיל שהן יהיו בו קצת יותר דומיננטיות.

חומרים

בצל גדול
גזר בינוני
פלפל אדום מתוק (מהארוכים המעולים האלה)
שומר
בטטה בינונית
אפונה (קפואה או טרייה, תלוי מה יש. לא היבשה שהיא בעצם קטניה)
כוס עדשים צהובות
תבלינים: מלח, פלפל, כורכום
אופציונלי: חלב קוקוס


אופן ההכנה

קוצצים את הבצל ואת שאר הירקות.
בסיר מחממים מעט שמן זית/ קוקוס, או רק עם מעט מים (מכירים את שיטת ה"עאלק טיגון"? רק על בסיס מים, מבלי לחמם שמן בכלל...) ומטגנים /מאדים מעט את הבצל.
מוסיפים את שאר הירקות ומערבבים היטב

מוסיפים את העדשים הצהובות לערבוב ואז את התבלינים

מוסיפים מים לפי הצורך (לפי מידת הסמיכות של התבשיל שאליה רוצים להגיע). אפשר במקום מים להוסיף חלב קוקוס, או לשלבם ביחד (מים וחלב קוקוס ביחד).
כשהתבשיל רותח מקטינים את האש ומבשלים עד שהירקות והעדשים התרככו 25-30 דקות (קצת יותר מעדשים אדומות לדעתי).
לקראת הסוף מוסיפים גם את האפונים

בודקים את התיבול, מתקנים ומחליטים אם יש מספיק נוזלים לטעמכם.

אפשר לאכול כך, כתבשיל בפני עצמו, אפשר ביחד עם אורז/ קינואה/ דוחן וכו'.

תבשיל מש בסגנון הודי

יש תקופות שאני מכינה המון את התבשיל הזה.

אפשר להכינו כך שיהיה מרקי יותר, או נזידי יותר. הכל תלוי בכמות המים שמוסיפים וזה ממש ניתן למשחק.

אפשר גם להכין בצורה "יבשה יותר" ללא הרבה רוטב.

ביחרו בצורה שהכי מתאימה לכם באותו הרגע.

חומרים

מעט שמן קוקוס לטיגון 

בצל גדול קצוץ 

כמה שיני שום קצוצות 

זרעי כוסברה, כמון, חרדל

2-3 עגבניות בשלות חתוכות 

כוס מש שהושרה ללילה/ למספר שעות 

2  כוסות עם קוביות ירקות לבחירה (דלעת, בטטה, דלורית, גזר, כרובית, קולרבי, שורשים)

תבלינים: מלח, פלפל שחור, פלפל חריף, כורכום (אם רוצים)

אופן ההכנה

מחממים בסיר את השמן מוסיפים את הזרעים וכשהם קופצים מוסיפים את הבצל והשום ומערבבים טוב כ-2 דקות. 

מוסיפים את העגבניות, סוגרים את מכסה הסיר ונותנים לחומרים להתבשל למעין רוטב עגבניות.

כשרותח הרוטב, מוסיפים את המש ומערבבים היטב. מוסיפים את המלח ושאר התבלינים ומערבבים היטב. מוסיפים את הירקות לערבוב ומים עד לגובה כ 2/3 מתכולת הסיר. אם רוצים שהתבשיל יהיה מיימי יותר אפשר להוסיף יותר מים (אפשר להגיע ממש עד לדרגת מרק, עם הוספת הרבה מים). מבשלים עד שהמש מתרכך. אפשר להוסיף עוד מים במהלך הבישול, אם רואים שהמים מתאדים מהר מדיי

רק אחרי שכבר אכלנו את המנה הבנתי שצריך להעלות אותה לבלוג, אז אין לי תמונות הפעם מכל התהליך. עמכם הסליחה!

לפני ההגשה אפשר להוסיף פטרוזיליה/ כוסברה קצוצים.

אפשר לגוון את התבשיל הזה ע"י שינוי והוספת תבלינים (למשל, זרעי קימל, אניס, שומר, קצח), הוספת ירקות אחרים בבישול, הוספת חלב קוקוס בסוף ועוד וריאציות שונות.

שיהיה בתאבון.

תבשיל של שעועית מנומרת ובשר

אחת לכמה זמן אני עובדת במין יעילות כזו מודרנית. משרה קטניות, מנביטה, מבשלת כמות ומקפיאה.
זה קרה לי מתישהו (מודה שלא זוכרת מתי בדיוק) עם שעועית מנומרת

קניתי כמות ורציתי להכין אותה, אולם באמת שקצת התלהבתי... אז הקפאתי עם קצת שמן זית אחרי הבישול. ושכחתי מזה...
עד שהפריזר נשאר קצת פתוח בלילה ובבוקר גילינו קרחונים קטנים והחלטנו להוציא הכל, לנקות ולהחזיר.
אז גיליתי את קופסת השעועיות ובתזמון קוסמי ביותר זה התאים לי למעט הזמן שהיה לי בכדי להכין ארוחת צהריים באותו היום ולבשר הטחון שקניתי (כשחשבתי שיהיה לי זמן להכין...).

לקח לי בערך 20 דקות להכין את הכל, אם אני ממש מגזימה.
שווה, לא?

חומרים

1-2 כוסות שעועית מנומרת (כי זה מה שהיה לי, בטח אפשר עם כל שעועית...) שהושרתה ובושלה כבר עד להתרככות
1/2 ק"ג בשר טחון (הודו+ בקר)
בצל בינוני
2-3 תפוחי אדמה
גבעולי סלרי+ עלים מראש שלם (כי אני אוהבת סלרי פשוט)

אופן ההכנה

אם רוצים להכין מההתחלה, צריך להשרות את השעועית לפחות ללילה (עדיף אפילו יותר מזה, אם זוכרים ויש זמן. ככל שההשרייה ארוכה יותר, העיכול יהיה קל יותר עם קטניות רציניות יותר).
מבשלים עד להתרככות (אני מחליפה את מיי הבישול כמה פעמים. מביאה לרתיחה ומחליפה וכך הלאה כ 2-3 פעמים. שוב, לפי הזמן העומד לרשותכם).
כאמור, יש גם אפשרות של הכנה בכמות גדולה והקפאה ואז אפשר להפשיר כאשר יש צורך ולהכין ארוחה מהירה ביותר. אם מקפיאים, כדאי להקפיא במנות בגודל שמתאים לכם, כדי שלא תמצאו את עצמכם עם מנה גדולה מדיי פתאום...

בסיר רחב מחממים מעט שמן זית/ קוקוס/ שומן אווז (כן, יש כאלה שמשתמשים בשומן אווז, או כבש אפילו. זו אפשרות) וכו'.
מוסיפים בצל ומזהיבים.
חותכים את תפוחי האדמה לקוביות לא גדולות ומוסיפים לערבוב.
מוסיפים את הקטניות המבושלות ומערבבים היטב. אפשר להוסיף פה את התבלינים (מה שאוהבים) ומעט נוזלים (מים, ציר כזה או אחר, חלב קוקוס. תבחרו...). לא צריך כמות גדולה של נוזלים, כי אנחנו לא מכינים מרק, אלא תבשיל.
כאשר רותח, מקטינים את האש ומוסיפים את הבשר הטחון ושוב מערבבים

אחרי כ-10 דקות של בישול אפשר לערבב פנימה את הגבעולים והעלים הקצוצים של הסלרי.
מבשלים עד שתפוחי האדמה התרככו ו...מגישים חם!

תבשיל שעועית שחורה ובשר

פינטזתי על התבשיל הזה לקראת סוף השבוע, במיוחד כשהדיונים בקבוצה בפייסבוק החלו להתקדם לכיוון הסופ"ש והשעועיות...

אז התחלתי, כהרגלי, מלשים שעועית שחורה בהשרייה, השאר כבר יגיע בזמנו...

חומרים

כוס שעועית שחורה
1/2 ק"ג נתחי בשר בקר לגולש
גזר גדול
בצל גדול
כמה שיני שום
קופסא קטנה של רסק עגבניות (אפשר גם להכין לבד, פשוט נגמרו לי העגבניות)
תבלינים: פלפל צ'ילי (לפי הטעם, הוספתי מעט, כדי שייתן משהו, אבל לא יהיה ממש חריף), מלח גס, פלפל שחור, אורגנו
גמבה מתוקה (אוהבת את הפלפל האדום הארוך)
עלי כוסברה (אופציונלי)
חופן ערמונים מוכנים לאכילה

אופן ההכנה

את השעועית אני משרה לפחות ללילה ואפשר גם ליותר. בחורף לא חייבים להחליף את המים בהשרייה, כשחם יותר רצוי.
אפשר להשרות עם פיסה של אצת קומבו שעוזרת לספיחת הגזים ולהקלת העיכול מהקטניות הקשות

מבשלת את השעועית בנפרד. מביאה לרתיחה ומחליפה את המים 2-3 פעמים (תלוי בזמן שיש ברשותי). מבשלת עד לריכוך מה, לא צריך ממש, כי במצב הזה היא תכנס לסיר עם שאר מרכיבי התבשיל ותמשיך להתבשל ולספוח טעמים שם.

קוצצים את הבצל, גזר והשום.
חותכים את קוביות הבשר לנתחים בגודל הרצוי. אני רציתי נתחים קטנים יחסית, אז חתכתי אותם דיי קטנים.
בסיר רחב מחממים מעט שמן קוקוס (אפשר גם רק על בסיס מים) ומטגנים- מערבבים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את הגזר ל- 1-2 דקות של ערבוב. מוסיפים את נתחי הבשר ומערבבים היטב עד שהם "נסגרים" ומשנים את צבעם לחום- אפרפר. מוסיפים את השום, רסק העגבניות, הערמונים ואת התבלינים (מלבד המלח, זה תורם לאי התרככות הקטניות, לכן בתבשילי קטניות קשות אוסיפו רק לקראת הסוף) ומערבבים היטב לספיחת הטעמים יחדיו

מוסיפים מים (אפשר רותחים) עד לגובה החומרים, מביאים לרתיחה ומקטינים את האש.
אם השעועית כבר הגיעה למידת הריכוך המתאימה אפשר להוסיפה לתבשיל.
מבשלים ביחד שעה- שעה וחצי או עד שהשעועית רכה מספיק

לקראת הסוף מוסיפים מלח (וטועמים, לראות שזה מספיק) ואת הגמבה המתוקה קצוצה, לערבוב אחרון.
אני בכוונה לא רוצה לשים מראש הרבה מים ובודקת מדיי פעם אם יש צורך להוסיף עוד. התוצאה תהיה תבשיל לא מיימי במיוחד (אפשר, אם רוצים לקחת את זה יותר לכיוון המרקי- נזידי) וההשפעה הטובה ביותר תהיה על הגזר... הוא יוצא כך רך ונימוח. לא חצי קשה כמו שיוצא לפעמים בתבשילים

בהגשה אפשר להוסיף כוסברה קצוצה מעל ואם הילדים יתנגדו, קיצצו כוסברה ושימו בכלי נפרד ושכל אחד יוסיף לעצמו בצלחת.