"מה יש לצהריים???????? אני רעבה!!!!!!!" נשמע לכם מוכר?

הורים רבים משתפים אותי באתגר היומיומי המתחדש שלהם- מה להכין לארוחת הצהריים.


לפעמים הצורך הזה עולה רק כשהילדים מסיימים את תקופת הגן ומתחילים את ביה"ס ולפעמים אף קודם לכן.


יש לא מעט הורים המעוניינים להציע מגוון תזונתי איכותי לילדיהם ומואסים בארוחות מוכנות מהסופר. הם בוחרים להזין את משפחותיהם באוכל אמיתי, בייתי, טעים ובעל ערך תזונתי גבוה. שאין בו חומרים משמרים, מוצרים מעובדים וכל מיני תוספים בסינית מדוברת. ועם זאת לא כולם מרגישים מאד יצירתיים במטבח. יש אנשים שרק למדו לבשל כשילדיהם התחילו לאכול ולא מרגישים שזה בא להם בקלות.

מתוך ההבנה הזו ומהסתכלות על ההתנהלות במטבח הפרטי שלי הבנתי שאני יכולה להציע כל מיני רעיונות כדי לעורר השראה ולאפשר גם לאחרים להכין אוכל איכותי ובריא שלא בהכרח יחזור על עצמו בכל פעם (וגם קבלתי בקשה מפורשת לשתף מהידע והנסיון שלי, אז החלטתי ללכת על זה. תודה חן!)

קוקו, משוגע על בישול

יום ראשון, 25 בדצמבר 2011

החלטתי לצאת לחופשה (פלוס מתכון ללביבות סלק)

במסגרת שבוע החנוכה, קריסמס, חג החגים וכל אלה, החלטתי גם אני לצאת לחופשה של שבוע מהבלוג

הלוואי...

הילדים בבית, אני פחות פנוייה ומרגישה צורך להתרענן קצת מחוץ לקופסא.
זמן לבלות עם חברים, לטייל קצת, להתנסות בהכנת מזונות חדשים (ברור שאכתוב על זה, מה חשבתם?), לקרוא, לקבל עוד השראה (מאז שיש לי בלוג אוכל התחלתי לקרוא בלוגי אוכל אחרים, משהו שלא עשיתי לפני כן באופן מסודר... יש כ"כ הרבה...).

באופן ספונטני לגמרי, בהשראת מרק האבנים (או הכפתור, כל אחד בגירסא שהוא מכיר) הכנתי לביבות סלק אפויות.
עוד רעיון לחנוכה...

נשאר לי קצת פירה (אולי מתפו"א אחד), אחד הילדים ביקש חביתה, אולם שינה את דעתו רגע לפני שהיא נכנסה למחבת.
כך מצאתי את עצמי עם כמה דברים על השיש והתחלתי לפשפש במקרר.
הוספתי כמה דברים ו.... יצאו אחלה לביבות!

חומרים

פירה מתפו"א מבושל אחד (נראה לי שממש לא חובה, רק אם יש כבר)
גזר
סלק קטן
בצל קטן
3 ביצים
1/2 כוס נבט חיטה
תבלינים: מלח, פלפל

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מגרדים את הגזר והסלק על פומפיה (אני מתארת לעצמי שאפשר גם במעבד מזון), קוצצים את הבצל קטן קטן ומוסיפים לירקות. מוסיפים גם את תפוח האדמה, אם יש


משקשקים את הביצה ומערבבים פנימה עם הירקות, מוסיפים את נבט החיטה ואת התבלינים.
מערבבים היטב.
פורסים נייר אפייה (עדיף טבעי ללא כל מיני חומרים מזיקים. יש כאלה בחנויות טבע ובחלק מהסופרים) ומשטחים עליו לביבות (לי יצאו 12 בינוניות בגודלן)


אופים 15-20 דקות מכל צד, אפשר להבריש בשמן זית כשהופכים את הלביבות לצד השני, לא חייבים.


מסקנה לפעם הבאה: אפשר גם "רק" עם 2 ביצים ולהוסיף עוד קצת מלח (מי שאוהב גבינות, יכול להוסיף פה גבינה מלוחה כלשהי. בטח יילך מצויין).


אכלנו עם טחינה וזיתים וחמוצים.

חופשה נעימה!

יום חמישי, 22 בדצמבר 2011

עוד תבשיל עם חלב קוקוס

אני באמת באמת יכולה לאכול תבשילים עם חלב קוקוס בכל יום.
פשוט אוהבת את זה (כן, יודעת שיש כאלה שלא סובלים ושזה לא עושה להם טוב וכו'. לבי, לבי עליהם).
אם תוסיפו לזה אורז בסמטי מלא הנאתי גדולה ביותר (אפשר גם משהו בשרי בתקופה זו של חיי).

חומרים

1.5 כוסות אורז בסמטי מלא
בטטה גדולה, או 2-3 קטנות
5-6 פטריות שיטאקי
1-2 גזרים
שומר
בצל בינוני
1/2-1 פחית חלב קוקוס
תבלינים: מלח, כורכום, שום

אופן ההכנה

מכינים את האורז עם כמות של 1.5 כוסות מים על כל כוס אורז.
הרבה אנשים מעדיפים את האורז הבסמטי, כי הארומה שלו מיוחדת יותר, הטעם שלו טוב יותר והוא נחשב לאורז הכי הכי. אולם הרבה אנשים לא יודעים שהאורז הבסמטי אינו גדל "לבן". לפני זה הוא היה חום קצת יותר, או מלא.
האורז הבסמטי המלא הוא נפלא ויוצא "אחד אחד" כמו שהרבה אנשים מעדיפים. הוא סופח פחות מים ומוכן קצת יותר מהר מהאורז המלא העגול.
בקיצור, שמים אורז, מים ואולי קצת מלח גס בסיר. מביאים לרתיחה, מקטינים את האש ומבשלים עד לספיגת המים.
מי שרוצה יכול לטגן במעט שמן זית/ קוקוס את האורז בטרם מוסיפים את המים, כך שגרגרי האורז הופכים מצופים בשמן וקל להם יותר להפרד אח"כ.
כשמוכן מכבים את האש.

משרים את פטריות השיטאקי למשל 20-30 דקות. כשהן מתרככות קוטמים את הגבעול הקשה וקוצצים אותן לחתיכות בינוניות (לא קטנות מדיי, שיישאר הטעם שלהן).
חותכים את הבטטה, הבצל, הגזר והשומר לריבועים בינוניים ומניחים בסיר ביחד עם חתיכות השיטאקי.
מתבלים עם כף כורכום, כפית מלח גס ושופכים מעל חלב קוקוס


אם נראה לכם שיש עוד צורך בנוזלים, אפשר להוסיף עוד מים.
מביאים לרתיחה, מקטינים את האש ומבשלים כ-20 דקות, או עד שהירקות מתרככים.
אפשר להוסיף מים בכל שלב של הבישול, אם חוששים מפני התאדותם, או אם רוצים להפוך את המנה ליותר תבשילית/ מרקית.
אפשר בהחלט להוסיף פלפל חריף (טרי או מיובש), שום ועוד



בהגשה מניחים את האורז ואת התבשיל מעליו.
אם במקרה נשארה לכם טמפה מלפני יומיים, אפשר לשלב גם אותה....



יום רביעי, 21 בדצמבר 2011

ביקשו ממני פוסט לחנוכה- בפנים מתחבא גם מתכון מתארח של אורית גולדווין טרגנו

ואני ככה מאד אמביוולנטית עם "מטעמי" החג הזה.
שהרי הם לא באמת בריאים או מזינים, רובם...
אז מה, לחפש מתכונים לסופגניות מקמח מלא? אפויות? נו, ברור שיש כאלה, השאלה אם יש מה לטרוח בכלל... האם יש טעם... או שפשוט לאכול סופגנייה אחת או שתיים בחברותא של אנשים טובים ומהנים וליהנות מזה פעם בשנה?
יש כל מיני גישות בעניין הזה...
מה אתם חושבים?

זה אמנם לא אוכל, אם כי משהו שמכינים מאוכל- אביטל שאלה אותי על בצק מלח ואני לתומי בכלל לא ידעתי מה זה.
אז היא שלחה לי את הלינק המקסים הזה ואפילו לי התחילו מחשבות יצירתיות להתגנב למוח (ואני ממש, אבל ממש לא כזו).
תודו שזה נראה מדליק וגם לא כ"כ קשה לביצוע... [טוב, עוד לא ממש ניסיתי, רק חושבת על זה...]

אז מה בכ"ז אפשר לאכול בחג הזה?
עם הלביבות, למשל, אני יכולה לחיות יותר בשלווה. כי בסה"כ מדובר בשפע של ירקות, ביצים ואולי גם קצת קמח (לא תמיד חובה. ואם מתכווננים לזה אפשר להכין אותן אפויות ולא בהכרח מטוגנות (אפילו אם זה בשמן זית/ קוקוס שנחשבים בריאים יותר. בכ"ז מדובר בטיגון...)
יש לנו את הקציצות/ לביבות האפויות של נטע שפורן שהן להיט!
ראיתי גם שלעינת שגיא יש מדור שלם של קציצות ולביבות. בטוח אפשר למצוא שם משהו שיתאים לחג, נכון?

ואז אורית שלחה לי את המתכון שלה ללביבות חנוכה אפויות שהגיע ממש לפי הזמנה.
אורית גולדווין טרגנו היא תזונאית טבעית ומטפלת בשיטת גרינברג. היא מעבירה סדנאות בישול למיניהן ויש לה כל מיני מתכונים מגניבים.
הנה המתכון שלה ללביבות חנוכה:

חומרים ל-16 לביבות

2 תפוחי אדמה בינוניים

1 בטטה בינונית (או עוד תפוח אדמה או כל ירק אחר שאתם אוהבים)
2 כפות קמח כוסמין לבן
1 ביצה מוקצפת קלות במקציף ידני או במזלג (לא חובה להקציף)
חצי כפית שטוחה של מלח
כף שמן זית

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות

2. מקלפים את הירקות ומגרדים על פומפיה, סוחטים את המיצים הניגרים כמה שאפשר




3. מוסיפים את הקמח, הביצה והמלח
4. מערבבים היטב עד שנהיית בלילה אחידה, אם היא נוזלית מדי מוסיפים עוד קצת קמח או ירק או מוציאים עוד נוזלים.
5. יוצרים לביבות בגודל שאוהבים ומשטחים אותם כמה היטב, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ו....לתנור








6. אחרי שהלביבות כבר קצת שחומות ונראות כמעט מוכנות (אחרי בערך 20 דקות) מוציאים את התבנית מהתנור, מברישים בנדיבות כל לביבה בשמן זית ומחזירים חזרה לתנור לעוד כ-7 עד 10 דקות




7. מצננים ומגישים עם יוגורט










נראה שווה, נכון?

יום שלישי, 20 בדצמבר 2011

מה זה טמפֶה?

כבר לפני כמה שנים כתבתי על הטמפה, עוד לפני שהיה קל ופשוט להשיג אותה בארץ.
היום כבר יש כמעט בכל חנות טבע וכבר יש למצוא טמפה אורגנית דיי בקלות.

כבר הרבה זמן שלא הכנתי, פשוט כי שכחתי ממנה... עד שסיגל הזכירה לי את המאמר הזה ומייד קניתי.

הטמפה היא חומר גלם נפלא להכנת כמעט כל מה שאתם רוצים. אפשר לחתוך לריבועים ולהקפיץ, בדומה לטופו או לעוף/ נתחי בשר וכו'.
אפשר למעוך/ לקצוץ ולהכין ממנה קציצות, לביבות ומילויים לפלפלים וכו'.
אפשר להכין מעין המבורגרים כאלה, או לשים בסנדביץ'.

אבל הכי הכי אני אוהבת לחתוך אותה לרצועות (אחרי ההפשרה)


ולטגן בשמן זית על מחבת. ככה בלי כלום, מכל הצדדים


אח"כ רק לטבול ברוטב סויה.
בעיניי זה פשוט מעדן!

מהשאריות אפשר לעשות דברים יצירתיים, כמו הסנדביץ' הליילי שלי מלחם השיפון של גיורא, עם ממרח הפלפלים הקלויים והטמפה מעל


רוצים לנסות גם?

יום שני, 19 בדצמבר 2011

סוף סוף סושי

פעם היינו מכינים סושי כמעט בכל שבוע. בתקופה האחרונה לא יצא לי והגדולה שלי מנדנדת לי כמעט בכל יום שאכין כבר.
אז סופסוף הגעתי גם לזה!

האמת, זה דיי פשוט.
אני מכינה עם אורז מלא עגול, שאני פשוט מבשלת אותו ביותר מים למשך יותר זמן, עד שהוא יוצא דביק כזה


חשוב להכין את הכל מראש ואז קל ומהיר יותר לגלגל את הסושי.
זה משהו שדיי קל ללמד את הילדים לעשות ואז הם יכולים לגלגל ביחד אתכם, וליהנות מנשנושים תוך כדי התהליך (זו אולי הדרך היחידה בה הבן שלי מוכן להתקרב לאורז... כשהוא מלקלק אותו מידיו הדביקות).

חומרים

חבילת דפי אצת נורי (אנחנו אוהבים את ה gold)
אורז מלא עגול, מבושל בכמות של פי 3 מים
ירקות שונים חתוכים לרצועות ארוכות (מלפפון, גזר, צנונית, בצל ירוק ועוד)
2 ביצים
סלמון מעושן (למי שלא רוצה להתעסק עם דגים נאים ובכ"ז רוצה דג)
אבוקדו חתוך לרצועות
שונות: עלים ירוקים למיניהם, טחינה, שומשום שחור, דלעת כבושה ועוד מיני תוספות שמתאימות בעיניכם (מי אמר דגים נאים)

אופן ההכנה

כאמור, מתחילים עם האורז וכדאי כמה שעות קודם. כי האורז צריך כבר להיות קר כשעובדים איתו.
אני מכינה, כאמור, בכמות משולשת של מים ומבשלת עד שהם נספגים.
לפעמים מוסיפה אחרי כן חומץ אורז, לפעמים לא. אף פעם לא הוספתי סוכר ולא חסר לנו (על אף שבד"כ מוסיפים, עד כמה שידוע לי).
מכינים את החביתה, כי גם היא צריכה להתקרר לפני שעובדים איתה.
אני טורפת את הביצים עם רוטב סויה ומכינה חביתה כרגיל.
מניחה בצלחת כדי שתצטנן וחותכת לרצועות עבות יחסית


אפשר כבר לחתוך את הסלמון המעושן, גם לרצועות


בינתיים חותכים את הירקות למקלות ארוכים



כשהכל מוכן מתחילים לארגן את  הסושי עצמו.
כדאי שתהיה מחצלת גלגול, זה מקל על העניינים. אפשר לניילן אותה ואז קל יותר לנקות אותה אחרי כל שימוש (האורז לא נתקע בין הבמבוקים).
מניחים את המחצלת ועליה את דף אצת הנורי. לאצה יש 2 צדדים, מבריק ומחוספס יותר. את ה"מילוי" מניחים על הצד המחוספס יותר.
עליו משטחים את האורז היטב עד לגובה של כ 4/5. כך שמשאירים חלק עליון ריק. צריך שהאורז יגיע לכל אזורי האצה המותרים לשימוש, גם לצדדים


אפשר להתחיל להעמיס על האורז את מה שרוצים, כדאי שזה לא יגיע יותר מדיי למעלה, כי אנחנו עוד נצטרך לגלגל את כל העסק הזה...
פה בתמונה למעלה שמתי חביתה ועליה מלפפון, גזר וסלמון מעושן


פה יש רול לא לילדים עם רוקט, סלמון וגזר ומתחת להכל יש שורת טחינה.
הילדים שלי לא ינסו אפילו להתקרב לזה, אם כי אולי יהיו ילדים אחרים שכן...

עכשיו מגיע שלב הגלגול, שהוא שלב קצת טריקי ודורש רגע של תשומת לב.
לא משנה במה החלטתם להעמיס את הסושי אתם לוקחים את כל הדבר הזה- מחצלת, אצה וכל מה שעליה- ומתחילים לגלגל כלפי פנימה/ למעלה. ממש מחזיקים את הכל ביחד וממשיכים לגלגל עם המחצלת עד שיוצא מתחתיה רול.
אחרי פעם- פעמיים של אימון, אני בטוחה שתצליחו לעשות את זה.
הסוד הוא לעשות את זה מאד מהודק, עוד יותר ממה שנדמה לכם.
יגעתי ומצאתי סרטון שאני מרגישה איתו מספיק בנוח (על אף שיש בתחילתו פרסומת מעצבנת. תתעלמו ממנה), כדי לעזור למי שלא בקיא במלאכת הגלגול להבין במה מדובר. יש אינספור סרטונים, כך שאתם מוזמנים לחפש את מה שמתאים לכם. קחו בחשבון שיש כל מיני אופני גלגול שונים (אפשר, למשל, לגלגל על אצה בחצי הגודל ויותר להעמיס עליה וכן הלאה) ובחלק מהסרטונים יש דברת לא הכרחית כלל. אז קחו משם את מה שאתם צריכים, את החלק על טכניקת הגלגול והתחילו להתנסות בכך בעצמכם

הרולים ממבט צידי
הרולים ממבט עליון
וככה הם נראים כבר אחרי החיתוך
אפשר להגיש עם ג'ינג'ר מוחמץ, עם וואסבי ועם רוטב סויה.
אפשר גם להכין כל מיני מטבלים מתוחכמים יותר, כמו מיונז עם וואסבי וסויה, או מיונז עם צ'ילי מתוק, או טחינה מדוללת יותר עם וואסבי. כיד הדמיון הטובה עליכם.

שיהיה בתאבון!
[אולי תצליחו להשאיר משהו לארוחת הבוקר של הילדים בביה"ס. אני בספק... אצלנו זה אף פעם לא מצליח]


יום ראשון, 18 בדצמבר 2011

מכירים את אטריות השעועית?

אטריות שעועית הן קלות מאד להכנה ומאפשרות ארוחות שונות ומגוונות [קוראים להן לפעמים גם אטריות זכוכית glass noodles].
הן מופיעות לא מעט במטבחים האסיאתיים השונים ואפשר למצוא אותן היום לא רק בחנויות טבע, אלא גם ברשתות הסופר למיניהן.
אני איכשהו מרגישה איתן הרבה יותר בנוח (מבחינת זה שאינן מכילות גלוטן. על אף שכאן כתוב שכן מכילות גלוטן. אולי רק בגלל תהליך הייצור, כי במש אין גלוטן) ואינן כמו "פסטה" שאני בהחלט במודעות לגבי אכילתה



אפשר להכין עם האטריות האלה כ"כ הרבה דברים. בשיטוטים במסעדות אסיאתיות וברשת תמצאו המון מתכונים לסלטי אטריות שעועית קרים. אולם  בהחלט אפשר להכין איתן גם מנות של מוקפצים למיניהם, קדירות וכו'.

הן קלילות יותר בגוף מבחינת התחושה והעיכול, משביעות וממש כייפיות. וגם קל מאד להכין אותן.
הדרך הפשוטה היא להשרות אותן למספר דקות במים רותחים. כבר יצא לי גם להשאירן בסיר עם מים רותחים להרבה יותר זמן מזה (משהו כמו חצי שעה) ולסנן אחרי. הן יצאו מעולה גם כן.
מי שרוצה יכול לגזור אותן במספריים, כדי להשיג אטריות קצרות יותר, אולם אין כל מניעה להשאירן בדיוק כפי שהן.

בפעם האחרונה שהכנתי אותן יצאו לי שתי מנות שונות, שבהן אשתף אתכם.

אטריות שעועית מוקפצות עם עוף וירקות


חומרים


חבילת אטריות שעועית
נתחי חזה עוף (בכמות הנדרשת לכם. לי היו 3-4 "שניצל עוף" שחתכתי)
גזר בינוני
5-6 עלי מנגולד
הרבה עלי תרד
[אפשר להוסיף פה עוד הרבה דברים, אבל זמני היה מוגבל וגם אכלתי עם סרבני כוסברה, שאותה הייתי מוסיפה פה בשמחה]
לרוטב: 1-2 כפות רוטב סויה, 1 כף סילאן

אופן ההכנה

מכינים את האטריות לפי ההוראות [ השרייה של 5-10 דקות במים רותחים וסינון]


חותכים את הגזרים לרצועות דקות, קוצצים את המנגולד והתרד לרצועות.
במחבת מקפיצים את נתחי העוף למספר דקות, עד שמזהיבים ומוכנים ומוציאים הצידה.
עם מעט שמן מקפיצים- מערבבים את רצועות הגזר ל 1-2 דקות. מוסיפים את המנגולד והתרד ומעט מים, כדי שאלה לא ייטגנו, אלא יותר יתאדו (אפשר ממיי השריית האטריות).
מערבבים ומכסים ל 1-2 דקות. מוסיפים את העוף ואת רוטב הסויה והסילאן. מערבבים היטב, בודקים תיבול ואם צריך מתקנים


מוסיפים את האטריות ומערבבים היטב לספיחת הטעמים והרוטב


אפשר גם להגיש בצלחת את אטריות השעועית ואת המוקפצים מעליהם.


סלט אטריות שעועית

מאחר ונשארו לי קצת אטריות, החלטתי להכין מהן גם סלט קר.
בתחילה הוספתי להן כף שמן שומשום וכף רוטב סויה.
אח"כ חתכתי ירקות והוספתי: גזר קטן, כמה צנוניות, כמה גבעולי בצל ירוק ולא מעט כוסברה (כן, אני יודעת שיש שממש סולדים מכוסברה. וותרו, או השתמשו בפטרוזיליה במקום).
הוספתי גם מעט אגוזי קשיו



יצא יאמי ביותר!

יום חמישי, 15 בדצמבר 2011

ירוקים מוקפצים

כבר כתבתי בעבר על שפע הירוקים שצומחים בחוץ.
איזה כיף זה להשתמש בהם!!
כך שגם ביום בו אין לי תכניות אוכל מיוחדות אני יכולה להכין מנה בסיסית של אורז או קינואה, של עדשים, חומוסים או נתחי עוף או בשר מוקפצים ולהוסיף להם את העלים הירוקים האלה.

אפשר להשתמש בתרד, מנגולד, כרוב סיני, פק צ'וי, חובזה ועוד שפע של עלים שצומחים בר (למי שלא מכיר, ממליצה על הסיורים שאורי מאיר צ'יזיק עורך וגם על הספר שלו בנושא).

כשחם יותר אני יכולה להשתמש בהם טריים, אולם כשקצת מתקרר אני מרגישה צורך לאדות אותם מעט.
אז אני חותכת ומניחה במחבת מחוממת למספר דקות ומערבבת היטב. הם יגירו נוזלים ויצטמצמו, אז לא צריך לעשות את זה למשך יותר מ-5 דקות (תו"כ ערבוב). זו גם הזדמנות לשים כמות מאד גדולה של עלים


הצבע הוא אינדיקטור מעולה פה, כי העלים צריכים להשאר בצבע ירוק ורענן.
אחרי שהורדתי מהאש אני יכולה לערבב פנימה עוד ירוקים כמו עלי פטרוזיליה, שמיר, כוסברה ועוד. כך מתקבלת מנה מאד ירוקה וחמימה שמתערבבת בקלות עם מה שתרצו.
אפשר גם לאכול כמנה בפני עצמה עם קצת תיבול של שמן זית ומלח או מעט רוטב סויה [נזכרת במנת התרד היפנית שהייתה אהובה עלינו במיוחד כשגרנו שם, בקרוב אכין אותה ואשתף].

יום רביעי, 14 בדצמבר 2011

היום אין ארוחת צהריים- יש סרטים

לא רק ארוחות מבשלים פה. צריכה לשתף גם בכל מיני דברים מעניינים שאני נתקלת בהם בשיטוטיי ברשת עם עדשת ה"אוכל" שלי.
[ואם בכ"ז מתחשק לכם משהו לאכול, חפשו פה מימין באחת התגיות. יש כבר דיי הרבה רעיונות לארוחות צהריים].

האם אתם יודעים איך לחלק לבד עוף שלם לחלקים?
פה תוכלו ללמוד.

ומה עם הרצאות מעניינות על תזונה?
הנה זו למשל (לא בהכרח מתחברת לכל מה שהוא מדבר עליו, אם כי בסה"כ הוא מדבר לעניין).
פה יש שיחה מעניינת על הגיוון האינסופי בתעשיית המזון, או איך תעשיית המזון תופסת את אושרם של לקוחותיה.

הכי שווה שנתקלתי בו לאחרונה הוא אחד הפרקים האחרונים של הסימפסונ'ס, הצוחק על בלוגי האוכל למיניהם.
הנה, תראו בעצמכם


סדרה שלמה על תזונה פליאוליסטית
וגם ראיון עם מיקי בן דור, משלנו, על אכילת פילים...

המסע המופלא של גידי ואהרוני- סדרה מעולה על מסעה של האטרייה לאורך דרך המשי. טרם סיימתי את כל הסדרה, אם כי גם מהאמצע יכולה לומר לכם שהיא שווה.


גם לכם יש סרטים שווים לשתף אותנו בהם?
מה אוכלים בסרט?
נסו פופקורן עם שמרי בירה. זה להיט! [אפשר להוסיף גם זעתר, אבל אז לא בטוחה שהילדים יאכלו... יותר מדיי נקודות כהות...]

יום שלישי, 13 בדצמבר 2011

ארוחות צהריים מחוץ לבית

אני יודעת שלא כולם אוכלים את ארוחת הצהריים שלהם בבית. יש הלומדים, יש העובדים, יש ילדים ונערים ביום לימודים ארוך. וגם אלה אוכלים ואף כדאי שיאכלו אוכל מזין, אמיתי וקרוב למקורו.
איך עושים את זה?

צריך לרצות

כן, עד כמה שזה נשמע בנאלי, הרצון הוא השלב הראשון- תמיד- כאשר רוצים לשנות, לעשות משהו שהוא אחר מהשגרה, מה"נורמה" מ'מה שעושים כולם'. כי הכי קל יהיה להסתפק בארוחות שמגישים בעבודה (אם יש חדר אוכל משותף), או במה שיש בקפיטריה של האוניברסיטה או של ביה"ס.
אבל אפשר גם אחרת...

להביא מהבית

חכו רגע, אני יודעת שזה עשוי להשמע קצת מסורבל. מה, עוד משהו להסחב איתו?
נסו לחשוב על זה עוד כמה רגעים ואולי תתחילו להבין את שלל היתרונות הטמונים באפשרות הזו:
אפשר להחליט מה לוקחים, רק את מה שבאמת אוהבים.
אפשר לגוון- בכל פעם משהו קצת אחר. לא חייבים לאכול בכל יום את אותו סנדביץ' מהרכבת/ קפיטריה/ בית קפה/ מכולת.
אפשר לחסוך קצת... זו ממש לא בושה לחשוב על האספקט הזה. לאכול בחוץ זה לא דבר זול... תמיד יהיה חסכוני יותר לקנות מוצרי יסוד ולהכין לבד בבית.

איך עושים את זה בפועל? מה, שנביא את כל המטבח?

לא צריך להגזים... אם כי בהחלט כדאי להשקיע בכמה קופסאות טובות ונוחות. כאלה שקל להכניס לתיק ושלא יישפכו לכם בדרך, או ייפתחו, כי הסגירה שלהן לא משהו...

בעלי אוהב קופסאות גבוהות יחסית, שקל להכניס לתיק ולקחת
קופסאות בהחלט אקולוגיות יותר מכלים חד פעמיים, או מאריזות פלסטיק חד פעמיות למיניהן ואם יש לכם קופסאות נוחות, אין בעיה לשמור בהן את האוכל לפני ואחרי הארוחה.
אם יש מקום עבודה קבוע, אפשר לדאוג לאבזר אותו במה שנוח ושנחוץ: טוסטר- אובן, כיריים קטנות, או אפילו גזיה לחימום (אני לא 'מתה' על מיקרוגל, אבל אם זה מה יש, ניחא...). כלי אוכל וסכו"ם (שוב, מעדיפה את הרב פעמיים על פני השמישים וזריקים כל עוד זה מתאפשר). אם יש אפשרות למקרר, מה נחמד. גם אם זה רק בקצה המסדרון, או בחדר המורים. כדאי לחשוב על זה...

ומה בתכלס שמים בקופסאות?

אה, זה כבר החלק היותר מעניין.
כמובן שזה תלוי טעם ותלוי שעה ביום וסוג ארוחה. אולם באמת שהשמיים הם הגבול.
נתחיל מהירקות:

  • סלט שכבר חתכתם מראש והבאתם תיבול בנפרד וצריך "רק" לאחד ביניהם (כי סלט עם רוטב מתבאס דיי מהר בתוך כלי הסגור לזמן מה).
  • אפשר גם "סתם" ירקות חתוכים. כלי כזה שטוב לנשנושי ביניים, עד הארוחה, או שיכול לשמש כבסיס לארוחה עצמה (במיוחד אם יש איפה לחתוך).
  • אפשר גם ירקות שלמים ואם יש איזו קופסא עם טחינה (משומשום מלא ומונבט כמובן) שתוכל ללוות אותם זו יכולה להיות ארוחת טבילה מעולה: גזר, מלפפון, עגבניות שרי, צנוניות, קולרבי, סלק טרי, פרחי כרובית טריים ועוד ועוד. מי שאוכל מוצרי חלב יכול ללוות את הירקות בגביע יוגורט עזים/ כבשים/ בופאלו וכו', או בגבינה המתאימה לטבילת ירקות.
פירות:
  • טריים
  • מיובשים. אפשר בכלי אחד עם שפע אגוזים לא קלויים וזו ארוחה מצויינת של ממש, או נשנוש ביניים. אפשר לשים כדרך קבע בתיק שקית עם פירות יבשים ואגוזים. מצויין לאמצע יום, לסוף יום, לנסיעה, לנשנוש בהרצאה וכן הלאה.
לחמים למיניהם- קמחים מלאים, עם עדיפות למחמצות שאור:
  • סנדביצ'ים, פשוטים או מושקעים 
  • בתוספת טחינה, גבינות, ממרחים וירקות כנ"ל
  • אפשר ממש להשקיע עם שפע ירקות טריים או קלויים למיניהם (שהכינותם מראש כמובן)
מנות על בסיס דגן מלא או קטניה:
  • צריך לבשל רק את הדגן/ קטניה ולשלבו עם שפע ירקות חתוכים ומתקבלת ארוחה מלאה ומשביעה ביותר. סלט קינואה זו דוגמא מצויינת, אם כי אפשר גם עם חומוסים, טופו, אורז וכן הלאה.
  • קל להכין גם במקום עבודה. אם יש מים רותחים אפשר להשתמש בקוסקוס מלא או בבורגול מלא שזקוקים רק להשרייה במים רותחים. גם גריסי פנינה אפשר לאכול לאחר השרייה במים רגילים או רותחים.
  • קוואקר אפשר להכין כדייסה במהירות יחסית. רק צריך מים חמים להשרייה. אפשר לשדרג עם פירות יבשים וטריים ואגוזים, עם קנמון וכן הלאה.
  • גרנולה היא מנה מצויינת לעבודה/ בי"ס/ לימודים. אפשר להכין לבד בבית, או לקנות גרנולה איכותית ללא סוכר ושמן ושאר רעות חולות.
עוד רעיונות שאפשר לשלב בסלטים קרים:
  • ביצים קשות
  • טונה
  • סרדינים
  • נתחי עוף/ בשר
  • פסטרמה בייתית
  • קציצות
  • לביבות
  • פשטידות
שאריות של מנות מיום אתמול שבמיוחד בחורף אין בעיה לקחת ולאכול מבלי לחמם.

מרקים למיניהם, אפשר לקחת בתרמוס. אפשר גם להחזיק בעבודה/ לימודים חבילה של מיסו (מעין משחה מסויה מותססת. יש כמה סוגים לפי הדגן שמתסיסים את הסויה איתו. טעמה מלוח והיא מתאימה לבסיס של מרקים ורטבים למיניהם). מערבבים 1-2 כפות של מיסו עם מים רותחים. אפשר לזרוק פנימה כמה ירקות טריים (גזר, מלפפון, קולרבי, בצל ירוק וכו') ויש ארוחה מחממת ומשביעה שלא לוקחת הרבה זמן להכין.

זה מה שבעלי לוקח, למשל, ליום רגיל באוניברסיטה
רגע, אפשר לשדרג עם עוד עגבניה


לארוז בשקית (משימוש חוזר ביותר)

והכל מוכן, אפשר לארוז

ולצאת לדרך
מה אוכלים אצלכם לְצהריים בעבודה, בלימודים, בבית הספר (עבור מי שלומד ביום לימודים ארוך)?

יום שני, 12 בדצמבר 2011

גראטן ירקות בחלב קוקוס, תבשיל עדשים, חצילים קלויים וטחינה ורדרדה

הכל התחיל כשלא ידעתי מה להכין לארוחת הצהריים (שוב? זה כבר נהיה פאתט).
אז הלכתי למקרר, פיניתי את כל מה שלא היה ראוי משם והוצאתי את כל מה שהיה נראה לי בר שימוש.
יצאו משם חצילים, דלעת, סלק. ומהשיש לקחתי בצל, תפו"א, בטטה ועדשים חומים.

התחלתי מלהשרות את העדשים ולשים את הסלקים בסיר עם מים- מה כבר יש לי להפסיד?

ואז נזכרתי שאמא שלי הביאה לי- מזמן כבר- מנדולינה. כי העזתי לצייץ שאני חושבת לקנות אחת, ולה יש אחת שהיא לא משתמשת בה.
היא נמצאת בארון כבר דיי הרבה זמן ללא שימוש והגיע הזמן לבדוק אותה, את לא חושבת לעצמך?
אז הוצאתי אותה...



בגלל שקראתי לא מזמן איזשהו פוסט מאחד מבלוגי האוכל על "גראטן בטטה" (מצטערת שלא זוכרת כבר מהיכן...), החלטתי ללכת על זה גם. אם כבר, אז שיהיה למנה שלי שם "מתוחכם" שכזה, למה לא?

גראטן ירקות בחלב קוקוס

חומרים

2-3 תפוחי אדמה
כמה בטטות
פיסת דלעת
בצל בינוני
מלח גס
חלב קוקוס

אופן ההכנה

מחממים תמור ל- 180 מעלות.
במנדולינה פורסים את תפוחי האדמה, הבטטות והדלעת לפרוסות דקיקות למדיי







את פרוסות הירקות מניחים בשכבות

קודם תפוחי האדמה, מעליהם הדלעת ומעל קצת מלח גס
ממשיכים עם עוד שכבת תפוחי אדמה וטבעות בצל
 ועכשיו שכבת הבטטות

יוצקים את חלב הקוקוס מעל
משגרים לתנור לכשעה, או עד שהירקות רכים ונימוחים


חצילים קלויים בתנור

פורסים 1-2 חצילים לפרוסות ומניחים על נייר אפייה בתבנית


מפזרים מעליהם מעט שמן זית ומלח.
מכניסים לתנור ל- 180 מעלות לכחצי שעה. בודקים שהתרככו ומוציאים מהתנור.
אפשר להוסיף מעט שמן זית מעל אחרי שיצאו



אפשר להניח מעל כל פרוסת חציל טחינה ורדרדה ולאכול בהנאה.

טחינה ורדרדה

מכינים טחינה עם מיי הסלק המבושל.
מתקבלת טחינה ורדרדה בעלת טעם קצת שונה (ויאמי). מתאים לנסיכות ורודות.

תבשיל עדשים חומים

בסיר מאדים בצל קצוץ (על מים, בלי שמן).
מוסיפים את העדשים לאחר השרייה


מערבבים היטב למספר דקות.
מוסיפים מלח גס ואבקת קארי.
יוצקים מעל מים, עד גובה העדשים, אלא אם כן רוצים תבשיל יותר מיימי, או מרק.
מביאים לרתיחה ומכסים את הסיר.
כאשר המים נספגים (אחרי כ-10 דקות, אם העדשים הושרו לזמן מה) מוסיפים עלי סלרי קצוצים, מערבבים ומכבים את האש


פשוט, פשוט.
מערבבים פנימה קצת שמן זית ואוכלים בהנאה רבה

רואים עד כמה הטחינה ורדרדה?

זו הצלחת של איילה