עוגיות דלעת, בלי קמח חיטה

מאחר ואני בתקופת הדלעת של העונה אני מוכנה לנסות כל מה שיש בו דלעת.
כך הגעתי גם לעוגיות האלה שנראו חמודות לאללה.
לא היה לי כוח ללכת על הציפוי, על אף שמי שיעשה זאת בטח ייהנה ממנו מאד.
אני עצלנית!
הלכתי על הפשטות

חומרים

מחית מפיסה של דלעת מבושלת/ מאודה
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
1/3 כוס סירופ מייפל אמיתי/ דבש
2.5 כוסות קמח שקדים
1 כף קמח קוקוס
1/2 כפית סודה לשתייה/ אבקת אפייה ללא אלומיניום
2 כפיות תבלינים טחונים: קנמון, הל, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר
קמצוץ מלח גס
2 כפות צימוקים/ חמוציות/ נתחי פירות יבשים או פצפוצי שוקולד מריר

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מכינים תבניות עם ניירות אפייה.
במטחנת תבלינים טוחנים את כל התבלינים לאבקה (אפשר גם להשתמש באבקות טחונות כבר, אם כי אני הכי אוהבת לטחון לבד).
מערבבים את החומרים היבשים יחדיו: קמחים, סודה לשתייה, תבלינים.
בקערה אחרת מערבבים היטב את מחית הדלעת, הביצה, הממתיק ותמצית הוניל

איזה צבע, אה?

מאחדים את תכולת שתי הקערות ומערבבים היטב לתערובת אחידה

מוסיפים את הצימוקים ומערבבים

מניחים מלוא הכף מהתערובת ליצירת עוגיות בתבניות האפייה.
משטחים את כולן בעזרת גב הכפית.
אופים במשך כ-20 דקות (אני מתחילה לבדוק אחרי 15 דקות בערך, אם לא נשרפו).
מוציאים את העוגיות כאשר הן מוכנות ומניחים להצטנן

אם אתם בוחרים להכין את הציפוי, לכו על זה.
מוזמנים לצלם ולשלוח לי (הוראות ההכנה במתכון המקורי)

יהל קיבלה את ארגז הירקות בו זכתה

בדיוק קבלתי מייל מיהל, בו היא סיפרה שהגיע אליה ארגז הירקות בו זכתה בתחרות יום ההולדת הראשונה של הבלוג.

יהל לא הייתה הזוכה הראשונה, בעצם היא הייתה הזוכה השלישית, כי השתיים הקודמות לא חזרו אליי (חבל, אם כבר נרשמים לתחרות כדאי גם לעקוב, לא?).
אז זכית, יהל!

היא כתבה לי:
"הארגז מפנק ביותר, יש בו עגבניות, מלפפונים, חסה, רוקט, פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק, חצילים, ברוקולי, נבטים ואולי שכחתי משהו..."

ואפילו שלחה תמונה מגניבה, כדי שנראה את הארגז ששלחו לה מ"האורגני"

אז תהני לך יהל ונשמח לשמוע מה הכנת מהירקות, אם תרצי לשתף.

אוטוטו אפרסם את ההגרלה הבאה, שממש תפורה על החורף!

פירה סלרי- מקדמיה

הכנתי את המנה הזו במקור עבור תחרות מתכוני העגבניות של mutti (מוזמנים לפרגן לי בלייק על המתכונים שלי שם) בעיקר כי פינטזתי על פירה סלרי כבר זמן מה ובמקרה היה לי שורש גדול במקרר (עוד לא מושלם, כי זו עוד לא לגמרי העונה ובכ"ז).

חומרים

כוס אגוזי מקדמיה

2 תפוחי אדמה בינוניים/ קטנים

שורש סלרי

2 שיני שום

1 כף חומץ עגבניות (אפשר גם אחר- בלסמי, בן יין, אורז)

2 כפות חמאה/ שמן קוקוס (אם רוצים לטבען את המנה)

1 כף מלח, פלפל גרוס לפי הטעם

קצת שמן זית

להגשה:

בצל קצוץ

כף חמאה/ שמן קוקוס (אם רוצים לטבען את המנה)

אופן ההכנה

משרים את האגוזים למספר שעות

אחרי הסינון שומרים את המים, נשתמש בהם להכנת הפירה.

חותכים את תפוחי האדמה ושורש הסלרי לקוביות. מניחים בסיר ומאדים או מבשלים עד לריכוך

לאחר שהתרככו מסננים מהמים. 

במעבד מזון מניחים את אגוזי המקדמיה המסוננים, קוביות תפוחי האדמה והסלרי, השום ושאר החומרים מלבד שמן הזית.

מערבלים היטב למרקם חלק. תוך כדי הערבול מוסיפים את מיי השריית המקדמיה לפי הצורך ליצירת מרקם חלק. אפשר גם להזליף מעט שמן זית.

קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן עד להזהבה.

מגישים את הפירה עם הבצלים המטוגנים מעל. כארוחה בפני עצמה או כתוספת

עם מה שנשאר הכנתי לביבות לארוחת הערב.
הוספתי ביצים, פרמז'ן מגורד וקמח שקדים לפי העין.
טיגנתי בשומן בקר.
יצא ממש טעים, אפילו 2 הגדולים שלי אהבו (והשני ממש לא פשוט עם דברים חדשים, אז אני רואה בזה מחמאה)

מה קורה במטבח שלי לאחרונה

אין לי הרבה זמן לכתוב ולהסביר ובכ"ז רוצה לשתף.
תודה לאל על תמונות

מה הכנתי עם ה slow cooker החדש שלי?
ציר עצמות כמובן. זה נראה לי הקבוע של החורף על השיש

מפרידה את ה"שמנת" מחלב הקוקוס להכנה עתידית של משהו.
הכנסתי פחית של חלב קוקוס למקרר ואז ה"שמנת" עלתה למעלה והמים נותרו בתחתית.
במים השתמשתי לתבשיל והשמנת תחכה לי לדבר הבא

ממשיכה עם ההחמצות. הפעם הקלתי על עצמי והלכתי על מקלות גזר עם שום ושמיר
ברור שגם מלח ופלפל

בעלי מסק את אחד מעצי הזיתים שלנו ועכשיו הוא כובש אותם

לפני שהולכים לישון לא שוכחים להשרות כל מיני להכנות עתידיות: שקדים, מש וקינואה (ספויילר- הקינואה לא הצליחה לנבוט... באסה)

השריתי את השקדים עם מלח

ובבוקר סיננתי מהמים והנחתי להתייבש במייבש המזון לכ-12 שעות.
אח"כ העברתי לכלי סגור לפריזר, שם הם נשמרים לאכילה ושימוש בהמשך.
דרך נפלאה למקסם את הפוטנציאל של השקדים ולהפטר מחומרים מעכבי ספיגה למיניהם שישנם באגוזים וזרעים

הכנתי גם tallow אבל זה לפוסט בפני עצמו, בהמשך

מרק זנב

לפעמים כשאני הולכת לקצב אני מרגישה כמו בשופינג.
בזמן שאני מחכה לתורי, או עד שהם מכינים לי את ההזמנה אני נוהגת להתבונן מסביב, לראות מה אחרים קונים, על מה הקצבים ממליצים, איזה חלקים אפשר לראות טריים. אם אני נתקלת בחלק שאינני מכירה, אני מבררת עליו. בד"כ זה יבוא גם עם המלצות למתכונים כאלה ואחרים.
כך היה בפעם הראשונה שנתקלתי בזנב.
ראיתי אותו ולא לגמרי הייתי בטוחה מה אני רואה, אז שאלתי.
מממממ........ נשמע מעניין. את זה אני עוד לא מכירה...
הלכתי הבייתה עם מחשבות על זנב.
חיפוש מהיר באינטרנט העלה לי כל מיני מרקים ותבשילי קדירה.
נשמע מבטיח...
בפעם הבאה שהגעתי לקצב, יצאתי גם עם זנב נחמד חתוך לנתחים.
[אני יודעת, זנב מעורר בחלק מהאנשים כל מיני אסוציאציות.
זה ממש בסדר אם לא מתאים לכם, פשוט עיברו למתכון אחר.
אם אתם בעניין של התנסויות, ממליצה בחום! טעם נפלא, מרקם מעולה, לא משהו ביזארי בכלל]

חומרים

זנב אחד (במשקל של 1-1.5 ק"ג)

2-3 כפות שומן (קוקוס, בקר- tallow ואחרים)

ציר עצמות (בקר/ עוף ואם אין אפשר גם מים)

2 בצלים

3-4 גזרים

פיסת דלעת

זוקיני

חופן גבעולי סלרי

תבלינים: מלח גס, פלפל שחור גרוס, כורכום, פיסת קנמון, 2-3 מסמרי ציפורן, גרעיני חרדל, גרעיני שומר, גרעיני כוסברה

[אפשר להוסיף או לגרוע, לפי הטעם *** לפרוטוקול האוטואימוני AIP להשתמש רק בתבלינים "כשרים" ***]

אופן ההכנה

את נתחי הזנב כדאי "לסגור" על האש

לשם כך מחממת שומן במחבת ברזל (אני אוהבת את הברזל, אפשר גם אחרות, כמובן) ומניחה את נתחי הזנב.
אפשר לשים מעט שומן בקר או קוקוס, או לחכות קצת שהבשר יגיר את שומניו ולא יהיה צורך בשומן חיצוני.
אני הופכת את נתחי הזנב עד שהם חומים מכל הצדדים. סוגרת את האש ומניחה בסיר גדול

זה יכול להיות סיר לבישול איטי (crockpot) אם יש לכם, או סיר ברזל/ אמייל לתנור.

אני שילבתי בין בישול על הגז בתחילה ואח"כ המשך בישול בתנור לעוד כמה שעות, כך שהתחלתי עם סיר גדול על הגז ואחרי כשעתיים בישול העברתי את תכולתו לסיר ברזל גדול לתנור לעוד כשעתיים.

בינתיים חותכת את כל הירקות ומכניסה אותם לתוך הסיר.

ממלאה את הסיר בציר בקר/ עוף ובמים. אפשר לשחק עם כמות הנוזלים ליצירת מרק או תבשיל, לפי רצונכם

מוסיפה לסיר את התבלינים ומביאה לרתיחה.
את זרעי התבלינים (כוסברה, שומר, חרדל ועוד) אני קצת קולה בקלייה יבשה על מחבת ואז מעבירה לעלי ומכתש לכתישה. רק אז מוסיפה אותם לסיר

אחרי הרתיחה מבשלת או כשעתיים ומעבירה לתנור לשעתיים נוספות.
אם אתם מכינים בסיר לבישול איטי, אפשר לשים על הטמפרטורה הנמוכה ל 8-12 שעות (אפשר לשים בלילה ואז יהיה בבוקר/ צהריים מה לאכול. או לשים בבוקר לפני שיוצאים לעבודה ואז תהיה ארוחת צהריים/ ערב. מאד שימושי, נכון?)

טעים שחבל על הזמן

אחרי לילה במקרר הכל הפך לג'לטיני משובח! [מעולה למערכת העיכול ולחיסון הגוף]

פאי צבעוני- סלק, בטטה ומוצרלה

את המתכון לבסיס הפאי ביססתי על המתכון הזה של אלנה.

לא היו לי פקאנים וממילא מזמן רציתי להתנסות בעבודה עם "קמח" חמניות (ובגלל זה היו לי במקפיא).

במקור זה מתכון לתחתית פאי שאפשר להכין איתה פאי פירות מתוק. אני הלכתי על כיוון פשטידתי מלוח יותר.

היה לי וויז'ן של שכבות של סלק ובטטה- סגול כתום

איזה שילוב צבעים מהמם, נכון?

בעלי הציע שאעשה שימוש גם במוצרלה שיש במקרר (שקניתי עבור הפעם הבאה שאעשה את פיצת הכרובית המהממת. לא נורא, אקנה בהזדמנות עוד מוצרלה). רעיון מעולה!

חומרים

לתחתית הפאי:
2 כוסות גרעיני חמניות
1/2 כפית מלח ים
1 כף קמח קוקוס
1 ביצה

למילוי:
בטטה גדולה אפויה או מבושלת, חתוכה לעיגולים דקיקים ככל הניתן
2-3 סלקים מבושלים או אפויים, חתוכים לעיגולים דקיקים ככל הניתן
עיגולי מוצרלה דקיקים
עלי בזיליקום
3 ביצים
מלח, קצת חומץ בלסמי

אופן ההכנה

במעבד מזון מעבדים את זרעי החמניות עד שהם הופכים לשברים דקיקים יחסית (יכול לקחת מעל 5 דקות של ערבול).
מוסיפים את המלח, קמח הקוקוס והביצה ומערבלים עד שנוצר מעין כדור של בצק. לפעמים צריך להוסיף מעט מים (אני השתמשתי בנוזל של בישול הסלק).
משמנים תבנית פיירקס. מניחים את הבצק בתוכה ומשטחים אותו היטב בצורה אחידה ככל הניתן

מעל התחתית בונים את "גוף" הפאי

היו חסרים לי רק קצת עיגולי בטטה, אז השלמתי בדלעת יפנית אפויה שנשארה לי

עכשיו תור עיגולי המוצרלה

שכבת הבזיליקום

הנה גם הסגול מצטרף

הכל נכנס לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 30-40 דקות בערך

יצא פאי מעניין, טעים וצבעוני!

לבנה בייתית מהירה

יצא לנו מן שבוע כזה של כבישות והכנות יותר מסורתיות, אז זו הזדמנות גם לשתף בלבנה שבתי הכינה, לפי מתכון של סבתא שלה (לא, זה לא משהו מסורתי כזה. רק משהו שסבתא שלה מכינה והיא התלהבה מזה ורצתה גם. זה לא עבר במשפחה).

חמותי מכינה לעצמה את הלבנה מיוגורט פשוט.

הכנה פשוטה וקלה.

אז הכנו גם

חומרים

1/2 מיכל גדול של יוגורט רגיל של תנובה (אנחנו התחכמנו והשתמשנו ביוגורמה- מחלב כבשים)

מגבות נייר

אופן ההכנה

בקערה מניחים 2-3 מגבות נייר סופגות רגילות ושופכים אליהן את היוגורט

משאירים אותו בחוץ, לפחות 12 שעות (אפשר גם 24 שעות)

המים נפרדים מה"תוכן" של היוגורט וכך נוצרת הלבנה

כשזה מוכן, מסננים ומעבירים את הלבנה לכלי.

אפשר לתבל עם מלח, פלפל ושאר תבלינים שאוהבים. אפשר גם לאכול כך.

בתי מאד נהנית לאכול את הלבנה הזו, שהיא הכינה, לביה"ס

*** אפשר כמובן להכין עם בד גבינה או חיתול. אולם רצינו לשתף את הרעיון של מגבות הנייר שעובד ודיי זמין לכל אחד (בפעם הבאה בטח אשתמש בחיתול, בכ"ז...)

***עריכה מאוחרת יותר*** כיום אנחנו משתמשים ביוגורט בכד של 6.5% שומן מהסופר ומניחים את מגבות הנייר במסננת היושבת בתוך קערה למשך הלילה