תבשיל/ קארי/ מרק דגים

זה הולך מעולה עם ה"אורז" מכרובית.
טוב, גם עם אורז רגיל.

אני מוכנה לאכול כזה כל יום.
בכלל הייתי צריכה לחיות איזו תקופה בתאילנד, הכי מסתדר לי עם האוכל...

מימין למעלה, עם כיוון השעון: פלפל מתוק (אפשר גם חריף), שום, ג'ינג'ר, שאלוט

שוחים בשמן קוקוס (חייב להיות עם טעם וריח, אחרת הוא ממש לא בריא לנו)

בתוספת שפע ירקות צבעוניים וטעימים: קישוא, גזר, בטטה, דלעת, תפו"א, צנון, לפת, קולרבי, כרובית
מה שבא

הוספתי גם עגבניות ומים עד אמצע הגובה, מלח, פלפל, כורכום
הבאתי לרתיחה ובישלתי עוד כמה דקות על אש קטנה
ואז חלב הקוקוס נכנס פנימה, התערבב והתבשל

הדגים נחתכו לפיסות בגודל הרצוי לכם (כל דג שמתאים לכם וזמין לכם)

ונזרקו פנימה לתבשיל, עם כמה עלי קפיר ליים מיובשים (כן, אני יודעת שזה ממש לא הדבר האמיתי ובכ"ז, זה מה יש...)

אפשר להוסיף עלי כוסברה ובזיליקום קצוצים בסוף, למי שאוהב (אני!)

***אה, נזכרתי שכבר יש לי מנה דומה, אם כי קצת אחרת...

"אורז" מכרובית

זה אחד המתכונים הקלאסיים של התזונה הפליאוליתית, של תזונה דלת פחמימות, תפריטי GAPS, SCD ותזונה קטוגנית.
אפשר, כמובן, לשנות תיבול ולהתאים לטעמים האהובים עליכם.

חוצמזה זה גם "סתם" טעים ויכולה להיות מנה בארוחה כתחליף לאורז, או ללא כל קשר

חומרים

כרובית בינונית
1-2 כפות שמן קוקוס
1 בצל קצוץ
2-3 גבעולי סלרי קצוצים
מלח, פלפל
כמה כפות מים/ ציר עצמות

אופן ההכנה

חותכים את הכרובית לפרחים בינוניים ומכניסים למעבד מזון

מפעילים אותו בפולסים וקוצצים את הכרובית עד שהיא דומה במרקמה לאורז או לקוסקוס

מוציאים ומניחים בצד בקערה

בסיר מחממים את שמן הקוקוס ומניחים את הבצל והסלרי הקצוצים.
מערבבים היטב לכמה דקות

מוסיפים את הכרובית הטחונה ואת התבלינים ומערבבים היטב כך שכל השמן נספג בכרובית.
מוסיפים 2-3 כפות נוזלים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש וסוגרים את מכסה הסיר ומבשלים על אש נמוכה עוד כ-10 דקות. עד שהכרובית מתרככת

כאמור, זו יכולה להיות מנה בפני עצמה, או כבסיס לתבשילים שבאופן רגיל נאכלים עם אורז, כמו מרקים, תבשילי קארי ועוד.

לביבות מעניינות לחנוכה

חנוכה פה!
אחד החגים הכי כייפים ושמחים שיש לנו- אין על הצבעוניות הזו!

וכולם שואלים על סופגניות ולביבות.
מה כדאי, כמה זמן, איזה שמן, האם שווה להשקיע בסופגניות בריאות (יש באמת דבר כזה?).

בשנה שעברה היו לנו כמה מתכוני לביבות שווים: לביבות סלק למשל, או הלביבות של אורית שהתארחו אצלנו.
השנה אני רוצה גם...

הפוסט הזה נתן לי השראה לנסות גם משהו כזה.
[ובעצם, חשבתי, זה דיי דומה לפלאפלים האפויים שאני מכינה...]
שמתי מש להשרות...

כשעמדתי להכין עלה לי להכין 2 גירסאות, האחת מלוחה והשנייה מתקתקה יותר

לביבות ירוקות- מלוחות

חומרים

1 כוס מש מונבט
כמה גבעולי סלרי עם עליהם
1/3 חבילת פטרוזיליה
2-3 שיני שום
מלח, פלפל
1-2 כפות שמן זית
קליפה מגורדת מ-2 לימונים (באמת ככל שמוסיפים יותר זה משפר את הטעם)

אופן ההכנה

משרים את המש ללילה או ליותר מכך.
מסננים מהמים. אפשר לתת לנבוט קצת (כמה שעות, עוד יום) או להשתמש בו כבר

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מכניסים את המש למעבד המזון ומערבלים.
מוסיפים את העלים הירוקים, ואת כל השאר- מלבד קליפת הלימון המגורדת-ומערבלים יחד לקבלת עיסה יציבה. לא רכה ונוזלית מדיי

מוציאים לקערה, מערבבים בידיים עם קליפת הלימון המגורדת וטועמים את התערובת לראות האם יש צורך בעוד תבלינים

מלבבים לביבות ומניחים על תבנית המכוסה בנייר אפייה.

אופים למשך 5-6 דקות מכל צד. כן, כן, הופכים באמצע.
אפשר גם לנסות גירסא לעצלנים, בלי להפוך ואז אופים כ-15 דקות בערך, או עד שהלביבות מרגישות יציבות וקצת משחימות מבחוץ.

אם רוצים לטגן, זה אפשרי. בשמן קוקוס או בשומן בקר למשל.

טעים עם טחינה או עם רוטב יוגורט/ שמנת ועשבי תיבול.
גם בלי קשר לחנוכה....
*** אפשר להוסיף פה שמנת, גבינות ועוד כל מיני. כיד הדמיון

לביבות במתיקות עדינה

חומרים

1 כוס מש מונבט

פיסת דלעת

1 כף שמן קוקוס

1 כף סילאן

חופן אגוזי מלך

כמה משמשים מיובשים

אופן ההכנה

מערבלים את הכל במעבד המזון לעיסה חלקה.

מכינים לביבות ומניחים על נייר אפייה ואופים בחום של 180 מעלות כ-15 דקות, או עד שהלביבות מרגישות יציבות וקצת משחימות מבחוץ

אפשר לבזוק מעל אבקת סוכר וקנמון ולהגיש עם רוטב דליל יחסית של טחינה וסילאן (חלבה)

*** אפשר לשחק עם המתיקות ע"י החלפת הדלעת בבטטה, הוספת יותר פירות יבשים/ סילאן

אני אהבתי את המלוחות יותר

שומן בקר tallow- מה זה ואיך מכינים?

פעם לא היו זורקים כמעט כלום מהאוכל.
בכל היו משתמשים.
אם מדובר היה במזון מהחי, היו מנצלים כל חלק וחלק. מהעצמות שאין בהן כביכול שימוש אמיתי (מי אמר ציר עצמות?), דרך האיברים הפנימיים (שהיום להרבה אנשים יש קושי לאכול אותם), דרך הדם (כן, כן, תקראו קצת על שבט המסאי באפריקה) והשומן.
אף אחד לא חלם על להפטר מהשומנים בעבר. זה היה אחד הדברים שהכי הכי חיפשו ושמרו עליהם. זהב טהור. אנרגיה מרוכזת ואיכותית.

כמובן שככל שהמזון הפך מעובד יותר גם השימוש בשמנים הפך לפחות ופחות איכותי.
אינני זוכרת איפה קראתי את זה בעבר, אולם כפי הנראה ברשתות המזון המהיר דוגמת מק'דולנד'ס נהגו לבשל ולטגן בשומן בקר בעבר. אולם טרנד הפחד משומן ומכולסטרול שסחף את אמריקה ואת העולם כולו בעקבות האמריקאים גרם לחבר'ה שם להחליף את השמנים בשימוש לשמנים צמחיים שנחשבו בזמנו לבריאים יותר. רק אח"כ התגלה שהם בעצם מזיקים הרבה יותר...

שומן בקר, אם כן הוא שומן רווי. מה שאומר שהוא לא ישנה את הרכבו בעת חימום, בישול ואפייה. כך שהוא בטוח לחלוטין לשימוש במצבים האלה.
והרי כל כך הרבה פעמים אני נשאלת לגבי השמנים שמתאימים ביותר לבישול ולאפייה. מה לא יתקלקל? מה לא יתחמצן? במה בריא ובטוח להשתמש?
שומן בקר הוא בהחלט מהשמנים האלה, הבטוחים לשימוש.
באופן מפתיע הוא גם זול מאד (כי לא רוצים אותו כ"כ. הפחד...) וקל מאד להכין אותו (עוד לא ראיתי מוצר כזה על המדפים, אולם לא אתפלא אם בעתיד בקרוב הוא יחזור להופיע על מדפים בחנויות).
כל מה שצריך הוא גוש של שומן מהקצב.
יש קצבים שיתנו לכם את זה, כי שוב אין על זה הרבה קופצים ויש כאלה שימכרו במחיר לא יקר.

בגדול צריך פשוט להמיס את השומן הזה ולבקבק את השמן שנוצר.
אראה פה שתי דרכים קלות מאד להכנה שומן הבקר

ראשית, יש לקחת את גוש השומן ולחתוך אותו לנתחים קטנים

משהו כזה

בהמשך, מניחים את נתחי השומן במחבת כבדה ומתחילים לחממם

לאט לאט הם מתחילים להנמס ולהצטמצם

רואים?

עד שנותר השמן המומס ונתחי שומן מטוגן- גרייבאלעך- שניתן לאכול. זה נחשב למעדן

את השומן מסננים לצנצנת

את הגרייבאלעך מניחים בכלי. אפשר להמליח ולפלפל ופשוט לנשנש.
הם הכי טעימים חמים, אז אם מוציאים מהמקרר, כדאי לחממם מעט

בטמפרטורת החדר, שומן הבקר מתקשה במהרה וניתן לשמור אותו למשך זמן ארוך

*** כדאי להקפיד על חימום המחבת בחום הדרגתי ולא גבוה מדיי, כדי להמנע משריפת השמן.
ניתן להשתמש בו לטיגון (גם עמוק. זו הדרך הכי בריאה להכין צ'יפס לבד, אם בזה חשקה נפשכם פעם בהרבה זמן), לבישולים ארוכים, לאפייה כאשר לא רוצים שמן שישתלט מבחינת הטעם.

דרך נוספת להפיק את שומן הבקר היא להניח את נתחי השומן החתוכים בסיר לבישול איטי
זה ייקח כמה שעות עד שהשומן יימס, אולם אולי זה מתאים למי שאין לו זמן לעמוד ליד המחבת ולחכות, או למי שחושש משריפת השמן

אז מה דעתכם להחזיר עטרה ליושנה?

ספייסי אג מאפינס

בהשראת המתכון של הגר הכנתי אג מאפינס.
אפשר להכין אותם מכל שילוב של ירקות ואפילו עם עוף, שרימפס, נתחי בשר ועוד.
הכי כיף להכין משאריות של ירקות שנותרו מארוחות, או ממנות אחרות.

אני רציתי להכין רק מברוקולי הפעם

חומרים

ראש ברוקולי ממוצע
פלפל צ'ילי גרוס
כמה שיני שום קצוצות
שמן קוקוס

8 ביצים
1 כף שמן זית
מלח, פלפל


אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.
משמנים תבנית שקעים במידה ויש צורך בזה (יש תבניות שאינן מעודדות הידבקות ולא מצריכות שימון).
חותכים את תפרחות הברוקולי לחתיכות לא גדולות במיוחד.
בווק מחממים שמן קוקוס ומקפיצים את הברוקולים היטב.
מוסיפים צ'ילי גרוס לפי הטעם ושום קצוץ ומטגנים- מערבבים עד שהברוקולים מתרככים להם לשביעות רצונכם. אפשר להוסיף מעט נוזלים לריכוך מהיר יותר. אני השתמשתי בציר עצמות שיש לי כמעט תמיד במקרר. אולם כל דבר נוזלי יילך פה: מים, יין לבן, מיץ כלשהו, מיי בישול של ירקות, רוטב ועוד

מניחים ברוקולים בתבנית השקעים

מערבבים את הביצים, המלח, הפלפל ושמן הזית

ממלאים את השקעים בתערובת הביצים. כדאי לא למלא עד למעלה, אלא משהו כמו חצי, כי הביצים מתנפחות להן ויכולות לעלות על גדותיהן

מכניסים לתנור ל-25-30 דקות, עד שהביצים מזהיבות והמאפינס מתייצבים

בהתחלה הם יתפחו מאד ואז, כאשר הן מתקררות מעט הן מתכווצות בחזרה

זו ארוחה בפני עצמה, או חטיף לדרך ביום עמוס.
ניתן לשמור במקרר למספר ימים ולאכול קר או מחומם מעט.

*** אפשר להשתמש בכל קומבינציית ירקות, עלים, תבלינים ואף בשאריות של עוף, בשר, דגים ועוד.
הרגישו חופשי לאלתר, להוסיף, לשדרג ולהתנסות.
השמיים הם הגבול!

יש לנו זוכה בהגרלת החורף שלנו

אומרים שהחורף יחזור היום בלילה...
אחרי כמה ימים שמשיים וכייפיים אולי הגיע הזמן לא?

בינתיים רוצה לברך את גילי רימוני שזכתה בכניסה לחדר המלח "אבן מלח" בגבעת עדה בהגרלת החורף שלנו.
ברכות גילי!
מאחלת לך שתהני להכיר את נפלאות חדר המלח.

כבר מתכננת את ההגרלות הבאות, אז מוזמנים להשאר בקשר עם מה שקורה פה
[אם יש לכם רעיונות נוספים, או דברים שתרצו להגריל, מוזמנים ליצור אתי קשר בפרטי]

קציצות עם כבד

פעמים רבות כבר כתבתי פה שכבד בקר הוא בעיניי מזון מרוכז ומזין ביותר.
אני יודעת שלהרבה אנשים יש בעיה עם כבד, מבחינה רעיונית וגם מבחינת הטעם.
זה נכון שכבד הוא האיבר שאמון על סינון ופינוי הרעלים בגוף, אולם הוא אינו מחסן. הוא לא אוגר אותם אצלו, אלא מניע אותם הלאה.
כך שנכון שהאידאל יהיה כבד אורגני מפרה שאכלה רק עשב. אולם אין לנו את זה בארץ. עדיין. ואולי לעולם לא יהיה פה... עדיין אני חושבת שלהתעלם ממזון העל הזה זו טעות (כן, כן, הציצו פעם כמה רכיבים תזונתיים מכיל האיבר הזה ותבינו על מה אני מדברת). במיוחד למי שכן בוחר לאכול מהחי ומבין שזה מזון שחשוב לו.

ועדיין ישנו עניין הטעם. נכון, מסכימה לגמרי.
כבד בקר קצת עדין יותר מכבד עוף (ומזין יותר גם. וגם הפרה חיה קצת יותר טוב מהתרנגולת, כך שגם מבחינת האיכות יש הבדלים פה). ובכ"ז הטעם פה הוא אישיו שגם אני מתמודדת איתו.
בגלל זה וגם בגלל ריכוז הרכיבים שבו, אני מרגישה שזה לא משהו שאנחנו אמורים לצרוך במינונים גבוהים, אלא כל פעם בכמויות קטנות.

לכן, הרעיון של לשלב כבד בתוך תערובת לקציצות היה נראה לי הגיוני ומתאים ביותר וכך התחלתי לעשות.
באופן הזה טעמו אינו משתלט מדיי על הקציצות וגם לא תמיד מורגש.
כמובן שמי שאוהב יכול להגדיל את כמות הכבד בתערובת.

טריק נוסף שרכשתי בשיטוטיי ברשת הוא להשרות את הכבד ללילה במיץ לימון/ תפוז המעורב עם מים. זה בהחלט משפר במשהו את הטעם החזק שלו

חומרים

1 ק"ג בשר טחון (אני אוהבת מעורב של בקר והודו אדום עם תוספת של שומן כבש אם אפשר)
כ-200 גרם כבד בקר (אפשר לבקש מהקצב שיטחן ויערבב ואפשר להכניס למעבד מזון/ מטחנת בשר בבית)
1 בצל
כמה שיני שום
חופן גדול של עלי בזיליקום
תבלינים: פלפל שחור, מלח, כורכום ועוד
הפעם הוספתי גם רוטב עגבניות בייתי, 1/4-1/2 כוס (זה עוזר עוד לעידון טעם הכבד)

אופן ההכנה

במעבד מזון מכניסים את הכבד (אם לא נטחן כבר אצל הקצב), ושאר המרכיבים, מלבד הבשר הטחון ומערבלים לתערובת טחונה היטב ואחידה

בקערה מערבבים עם הבשר הטחון.

יוצרים קציצות בגודל הרצוי לכם ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 15-20 דקות

רעיון מדליק שקיבלתי מאחד הבלוגים הוא להשתמש בתבנית מאפינס לקציצות