"מה יש לצהריים???????? אני רעבה!!!!!!!" נשמע לכם מוכר?

הורים רבים משתפים אותי באתגר היומיומי המתחדש שלהם- מה להכין לארוחת הצהריים.


לפעמים הצורך הזה עולה רק כשהילדים מסיימים את תקופת הגן ומתחילים את ביה"ס ולפעמים אף קודם לכן.


יש לא מעט הורים המעוניינים להציע מגוון תזונתי איכותי לילדיהם ומואסים בארוחות מוכנות מהסופר. הם בוחרים להזין את משפחותיהם באוכל אמיתי, בייתי, טעים ובעל ערך תזונתי גבוה. שאין בו חומרים משמרים, מוצרים מעובדים וכל מיני תוספים בסינית מדוברת. ועם זאת לא כולם מרגישים מאד יצירתיים במטבח. יש אנשים שרק למדו לבשל כשילדיהם התחילו לאכול ולא מרגישים שזה בא להם בקלות.

מתוך ההבנה הזו ומהסתכלות על ההתנהלות במטבח הפרטי שלי הבנתי שאני יכולה להציע כל מיני רעיונות כדי לעורר השראה ולאפשר גם לאחרים להכין אוכל איכותי ובריא שלא בהכרח יחזור על עצמו בכל פעם (וגם קבלתי בקשה מפורשת לשתף מהידע והנסיון שלי, אז החלטתי ללכת על זה. תודה חן!)

קוקו, משוגע על בישול

יום רביעי, 9 באוקטובר 2013

שמן קוקוס

ביובש המטורף הזה מזל שיש שמן קוקוס.
אתמול לפני השינה התמרחנו אני והקטנים בשמן קוקוס- בידיים, בזרועות, בפנים, בשפתיים.
בבוקר קמתי בתחושה טובה יותר ופחות מיובשת, אולם ממשיכה גם הבוקר להתמרח.
כיף שלקוקוס יש ריח וטעם כאלה מעולים, זה רק עוזר!



בימים כאלה מיובשים כדאי להוסיף שמן לכל מה שאוכלים, אפילו בכמות גדולה יותר מזו שאתם רגילים אליה.
הגוף זקוק לשומנים האלה לסיכוך מבפנים ומבחוץ לכן כדאי להקפיד על איכות השמנים בהם אנחנו משתמשים פנימית וחיצונית כאחד, כי הכל הרי אותו הגוף.

ממליצה בחום על שמן קוקוס מכבישה קרה שיש לו ריח וגם טעם. כי זה מראה לי שזהו שמן קוקוס שהופק בשיטות שלא פגעו באיכויות שלו. ואילו שמני הקוקוס- שאכן קיימים בשוק- נטולי הריח והטעם הם גם נטולי ערכים תזונתיים. אלו שמנים שעברו תהליכי עיבוד שפגעו באיכותם. הם אמנם זולים יותר ולכן מפתה לקנות אותם, אולם אינם איכותיים או מומלצים כלל.
שמן קוקוס איכותי ניכר במצב הצבירה שלו. מעל 24 מעלות הוא הופך לנוזלי ומתחת ל-24 מעלות הוא מתמצק.
בימים אלה, כשמתקרר מהר אני רואה בבירור איך שמן הקוקוס שעל השיש, בחוץ, כבר מוצק לגמרי ואילו אלה שבארון, שם עדיין חם יותר, עוד נוזליים. חלקם מתחילים תהליך איטי של התמצקות.
שמן שאינו איכותי יישאר מוצק בכל טמפרטורה, כך שזו דרך טובה נוספת (מלבד הטעם והריח) להבחין באיכות של שמן הקוקוס.

מה אפשר לעשות עם שמן קוקוס?

  • לאכול אותו בכפית. ממש כך

  • לשלב במתכונים שונים. מאחר והוא שמן רווי הוא לא משנה את הרכבו בחימום, כך שהוא מעולה לבישול, אפייה ואפילו לטיגונים למיניהם (אם רוצים, מדיי פעם. לא כדאי כשגרה...).
    אם אתם צריכים רעיונות, אתם יכולים לשוטט בתווית שמן הקוקוס פה בבלוג.
  • במריחה חיצונית על העור ועל השיער הוא פשוט נפלא! הגוף ממש אוהב אותו ומקבל אותו אליו בצמא רב.
  • על oil pulling שמעתם? שמן קוקוס מעולה גם לזה, בעיקר כי הטעם שלו טוב יותר מזה של שמן זית או שומשום, בו משתמשים במקור לפי האיורוודה- הרפואה ההודית.
  • אומרים שהוא מתאים גם כג'ל גילוח. טוב, את זה לא ניסיתי... אשמח לקבל דיווחים ממקור ראשון.
  •  ובכלל יש הרבה המלצות על שימוש בשמן קוקוס מהכיוון הקוסמטי כמסיר איפור, קרם הגנה (כן, כן, מזכיר משהו קאריבי כזה, נכון?), כחלק מתרכובות טבעיות של דיאודורנטים ומשחות שיניים ועוד ועוד. שווה לשוטט ברשת ולחפש. למשל פה.
  • וגם שימושים רפואיים על חתכים ופצעים, כחומר אנטי פטרייתי ועוד
טוב, אתם כבר מבינים שאני לגמרי מאוהבת בשמן הזה ומשתמשת בו באופן קבוע, נכון?
ואתם?


יום ראשון, 6 באוקטובר 2013

סלט הסלרי של אמא שלי

טוב, טכנית זה לא הסלט של אמא שלי. היא קיבלה את הרעיון מאיזשהו מתכון שמצאה באיזשהו מקום שאנחנו לא יודעות לשחזר (יש לכם רעיון מהיכן הגיע המתכון הזה? אשמח לפרגן!). שיטוט בגוגל הביא אותי לכמה וכמה אתרים בהם ישנו המתכון של הסלט הזה, כך שאני עדיין לא באמת יודעת מה המקור...
זה לא משנה את העובדה שהסלט הזה פשוט טוב!!!
אפילו אחי שלא אוהב סלרי בכלל נהנה מהסלט הזה וזה אומר הרבה!!!
הסלט הפציע בארוחות המשפחתיות שלנו בתקופת החגים ונראה לי שהוא הולך להשאר איתנו!

חומרים

חבילת סלרי עלים (אמריקאי)
כ-100 גרם בוטנים קלויים (או חופן כזה או אחר)
כ-100 גרם חמוציות (כנ"ל. אני מעדיפה את אלה במיץ תפוחים. ניסיתם פעם לטעום חמוציות בלי תוספת מתוקה? תשמעו, זה ממש ממש ממש חמוץ!!!)
לרוטב:
2 כפות סילאן (במקור ריבת משמש, זה מה שתמצאו בכל המתכונים ברשת. לא הייתה לי, אז אילתרתי ויצא מעולה!)
2 כפות רוטב סויה
2 כפות מיץ לימון (במקור חומץ רגיל, אם לא היה לי מיץ לימון בטח הייתי שמה חומץ תפוחים)
1/3 כוס שמן זית
1 כפית חרדל
1 כפית שום כתוב
מלח, פלפל לפי הטעם

אופן ההכנה

שוטפים את הסלרי ממש טוב


משתמשים במעבד מזון כדי לקצוץ את כולו. קודם את הגבעולים ואח"כ את העלים.
לקצוץ קטן קטן




קוצצים גס את הבוטנים


מערבבים את החומרים לרוטב.
מחברים את הסלרי, הבוטנים והחמוציות ויוצקים מעל את הרוטב







זה מהסלטים האלה שטוב להם לשבת קצת זמן ברוטב, לא המון כמו סלט כרוב, אולם לא רגע לפני ההגשה. זו דעתי

יום שישי, 4 באוקטובר 2013

פודינג דלעת

אני יודעת, זה נשמע מוזר!
מסכימה.
גם מאד אמריקאי כזה- כל דבר עם דלעת...

במקור זה בכלל הרוטב של גרנולת האגוזים שלי.
אולם בפעם האחרונה שהכנתי אותה לא יכולתי להפסיק לאכול את זה, אז החלטתי ששווה לשתף את כוווולם.

זו מנה אחרונה משגעת- חמה או קרה, מהמקרר. ואפילו אפשר להקפיא, או לשלב עם גלידה, או לקרוא לזה "גלידה".
בקיצור, חבר'ה זה ממש משהו טוב!
וגם... קל להכין את זה ממש מהר. כשבא משהו מתוק, או אם שכחתם להכין מנה אחרונה, או אם אתם רוצים משהו מהיר, משביע ומזין לארוחת בוקר נגיד.
וגם.... נראה לי שאפשר לשלב שם פצפוצי שוקולד בקלות (אמיתיים, משוקולד מריר עם % קקאו גבוהים כזה) וזה כבר מעולה בעיניי!

חומרים

פיסת דלעת
3-4-5 תמרים (תחליטו לבד)
1-2 כפות שמן קוקוס
1/2 כפית קנמון
1 כפית וניל

אופן ההכנה

חותכים את הדלעת לחתיכות ומבשלים לריכוך במשך כמה דקות.
אפשר גם לאדות, או בכל דרך המקובלת עליכם.
כשהדלעת רכה מכניסים אותה למעבד המזון ביחד עם התמרים, שמן הקוקוס, הקנמון והוניל ומערבלים עד שנוצרת תערובת אחידה ללא גושים כלל.
מוציאים לכלי הגשה אם רוצים לאכול חם, או מכניסים למקרר או להקפאה



אפשר להוסיף בבישול 1-2 כפיות של קמח קוקוס, או לפזר מעל פתיתי קוקוס ללא סוכר.
אתם ממש חייבים לנסות את זה!

יום רביעי, 2 באוקטובר 2013

תבשיל ירקות ב slow cooker

היה כבר ערב,
של יום ארוך ונטול יותר מדיי זמן פנוי.
לא הספקתי להכין אוכל של ממש ביום ההוא,
וידעתי-
לבעלי לא יהיה מה לקחת לעבודה למחרת.
ואז
התגנבה הברקה למוחי המעוך
'אשתמש ב slow cooker שלי
בשביל זה הוא פה בדיוק!'
ואכן שלפתי אותו בחדווה ובפרץ של אנרגיה
ועמדתי לחתוך את כל הירקות שהיו בדיוק בבית


תפוח אדמה, בטטה, דלעת ובצל
נחתכו ונכנסו לסיר חיש קל 




גם רסק קפוא של עגבניות
שהוכן ב"חוות הירקות"
נכנס בקפיצה אל קדרת הפלאות



נמצאו גם כרוב ואפונה קפואה שממש חיכו
שמישהו יבחין בנוכחותם


תבלינים מלוא כפות עיטרו את הכל
וקצת מים זכים שאפשר בהם לטבול
נוספו אל הסיר והתחילו לשיר



את ה slow על low השארתי כל הליל



ובבוקר, הפלא ופלא, היה תבשיל לתפארת!

[השתלב לו נפלא עם צלי שהופשר למחרת,
עם אורז שהתערבב לו
ואפילו עם ביצים במחבת- שקשוקה סטייל]

יום שני, 30 בספטמבר 2013

נתחי דג ברוטב אסיאתי משהו

מנה ממש פשוטה להכנה, כמו כל הכיוון האסיאתי.
רק צריך לדאוג שכל החומרים מוכנים כבר כשמתקינים את המנה ואז הכל יחסית מהיר.
איזה דג?
איזה שרוצים. אני מעדיפה דגי ים והיה מוסר ים אצל מוכר הדגים, הוא פילט אני חתכתי לנתחים.

חומרים

דג מפולט (לבחירתכם)
קצת מלח ים גס
מיץ לימון
1-2 כפות שמן קוקוס
בצל ירוק (גדול, או כמה קטנים)
כמה שיני שום
פיסת ג'ינג'ר
כמה פטריות (שוב, לבחירתכם: שמפיניון, פורטובלו, שיטאקי ואחרות)
1-2 כפות רוטב סויה
1-2 כפות רוטב דגים (לא חובה, בעיניי משדרג)
כ 1/2 כוס חלב קוקוס שומני

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מכינים תבנית עם נייר אפייה.
חותכים את הדגים לנתחים בינוניים בגודלם ברוחב/ אורך 2-3 ס"מ בערך ומסדרים על תבנית האפייה.
זורים מעט מלח גס על הנתחים ומעט מיץ לימון על כל נתח. ממש קצת.
משגרים לתנור לכ-7 דקות, עד שהם מוכנים והופכים לבנים (אפשר להציץ גם בתוך הנתח).
מוציאים מהתנור ומניחים בצד



בינתיים מגרדים את הג'ינג'ר, קוצצים את הבצל הירוק, השום והפטריות








בסיר לא גדול מכינים את הרוטב: מחממים שמן קוקוס וזורקים פנימה את הבצל הירוק לערבוב מהיר.
מוסיפים את השום והג'ינג'ר לערבוב של זמן קצר.
מוסיפים את הפטריות ומערבבים היטב כדקה


מוסיפים את רוטב הסויה, רוטב הדגים וחלב הקוקוס.
מביאים לרתיחה ומקטינים את האש


מבשלים עד לצמצום הרוטב בכחצי.
טועמים ומתקנים תיבול



להגשה מניחים את נתחי הדג ומעליהם את הרוטב.
אפשר לשלב עם אורז או עם אטריות אורז


יום שבת, 28 בספטמבר 2013

פנקייק לארוחת בוקר- או מה עשינו בשבת בבוקר

קמתי בבוקר והתחשק לי להכין פנקייק.
פשוט.
רק שאני לא אוכלת קמח וחלב, אז חשבתי קצת, נזכרתי בימבה מתכונים שקראתי לאורך השנים ובכל מיני נסיונות שעשיתי כבר והבנתי מה אני עומדת להכין.
גייסתי ילדה אחת (שרצתה) לעזרתי וניגשתי למלאכה




חומרים

1 כוס קמח שקדים
1 כף קמח קוקוס
3 ביצים
1/2 כפית קנמון
מעט תמצית וניל
בננה בשלה מאד (מניחה שלא חובה, פשוט הייתה לי. מאמינה שגם פיסת דלעת מבושלת תעשה את העבודה, או תפוח מגורד)
1 כפית סילאן
שמן קוקוס

אופן ההכנה

מערבבים את הקמחים, מועכים פנימה את הבננה.
טורפים את הביצים ומוסיפים לערבוב וגם את שאר החומרים, מלבד שמן הקוקוס


כשהבלילה אחידה וחלקה למראה אפשר לחמם מחבת שטוחה ורחבה עם 1-2 כפות שמן קוקוס.
אחרי כדקה מניחים מלוא הכפות של פנקייקים על המחבת, אנחנו הכנו בקבוצות של 4 בערך, כדי שהמחבת לא יהיה עמוס מדיי ואפשר יהיה להפוך בנחת.
כשהפנקייק מתחיל לבעבע הופכים אותו לעוד כדקה, ממש ממש דומה לחביתה, ומוציאים החוצה



מחממים שוב כף שמן קוקוס ועוברים לנגלה הבאה.
כך עד שנגמרת כל התערובת



כשהערימה הייתה מוכנה, ערכנו את השולחן


הוצאנו סילאן, דבש ושמנת.
כל אחד מרח לעצמו את התוספת האהובה עליו.
אני מצאתי שהפנקייקים קודם כל נחמדים כמו שהם, בלי תוספת (הצעתי לכל אחד לטעום קודם, לפני ההמתקה, כדי שיכירו את הטעם).
השילוב של שמנת לבד, או שמנת עם מעט דבש היה הכי מוצלח לטעמי.
לא היה לנו סירופ מייפל, אם כי מניחה שזה מה שהחבר'ה היו מעדיפים במידה והיה לנו.

הדבר הכי נחמד עם הפנקייקים האלה (פנקייק= עוגות במחבת...) זה שהם ממש משביעים, אז לא היה צורך לאכול כמות ממש גדולה מהם



יום חמישי, 26 בספטמבר 2013

הציפוי של השניצל

אתם מכירים את זה שאחרי שמכינים את השניצלים (כן, זה כבר הפך ל"קטע" פה... לאט לאט נכנס לשגרה) יש שאריות של היבשים ושל הרטובים?

אני אוהבת לערבב אותם ולהכין "שניצל ציפוי"









אחלה מתאבן לתחילת הארוחה, או עד שכולם מתארגנים, עורכים שולחן וכו'
או אפילו סוג של פנקייק מלוח ויאמי בפני עצמו.
הילדים טורפים את זה בשניות (צריך לעצור אותם...)

בד"כ שמה את ה"שניצלים" במרינדה של חרדל, מעט סילאן ורוטב סויה/ מלח. כך שביחד עם הביצה זה ממש טעים.
וביחד עם קמח השקדים (ולפעמים גם קמח הקוקוס), מלח/ שמרי בירה ולפעמים אבקת שום זה יוצא ממש להיט.
נכון?

סורי שאין לי כמויות מדוייקות, מבינים את כוונתי נכון? בכ"ז אלה שאריות שחובה לנצל...